Typer og egenskaber ved rygeprodukter. Varianter af udstyr, driftsprincip, uafhængig produktion af strukturer. Et hjemrøgeri er et udstyr designet til konserveringsbehandling af produkter med røg. Sådanne enheder er især populære blandt sommerboere, da de giver dig mulighed for at tilberede kød eller fisk på en naturlig måde uden brug af madkemikalier. Du vil lære at lave et røgeri derhjemme ved at læse denne artikel.
Røgeriets princip
Under rygeprocessen absorberer produkter stoffer fra røgen, der giver de færdige produkter en bestemt smag. Delvis dehydrering af kød eller fisk fra udsættelse for rygerøg forlænger deres holdbarhed. Der er kold, halvvarm og varm rygning. Under hensyntagen til dens type kan du afhente i butikken eller lave det passende udstyr derhjemme.
Varmrøget
tilberedningsprodukter ved en røgtemperatur på mindst 50 og ikke mere end 140 grader kaldes, derfor tager det ikke lang tid at bringe dem i beredskab i et sådant miljø. Varm rygning fra kød eller fisk smelter intensivt fedt. Dette er en god grund til kun at bruge ikke-fede fødevarer til varme dampe. Færdiglavede, de kan opbevares i op til to dage. Varm rygning bruger en ekstern brandkilde, der opvarmer det forseglede kammer nedenfra. Ildende savsmuld er placeret i bunden, og over dem er produkter suspenderet til behandling med røg.
Kold rygning
adskiller sig fra varmt vand i større arbejdsintensitet og kan vare i flere dage. At bringe produkterne i beredskab udføres ved at omslutte dem med røg ved en temperatur på 20-40 grader. For at afkøle røgen fra den ulmende brændeovn til rygekammeret lægges et rør på cirka 2 meter langt. Mediets temperatur styres af et termometer installeret i kammeret. Til rygning af kød er 15-20 grader nok, fisk - op til 40. Holdbarheden af koldrøget kød er længere end i det foregående tilfælde.
Halvvarm rygning
er den midterste mulighed mellem de to metoder, der er beskrevet ovenfor.
Hjem røgeri
er en forseglet beholder med låg. Materialet til fremstilling af et sådant apparat kan være metal, mursten eller beton. Inde i røgeriet er der en rist til stabling af halvfabrikata på den og en palle, hvorpå fedt, der udsendes under behandlingen af produkter med røg, strømmer ned.
Rygningsenhedens funktionsprincip er baseret på optimal opvarmning af det knuste træ, når det ulmer langsomt uden at antænde og samtidig afgiver en betydelig mængde røg. Derfor er hovedopgaven for et hjemligt røgeri at skabe sådanne temperaturforhold, hvorunder de produkter, der tilberedes i det, vil være sunde og velsmagende. Låget skal tæt dække rygekammeret. Hvis dens tæthed er brudt, vil der i stedet for rygning forekomme forbrænding, hvilket er meget uønsket.
Som nævnt tidligere afhænger designet af et hjemmesøgeri af rygemetoden. Hvis det er koldt, er ildstedet placeret i en afstand fra rygekammeret og er forbundet til det via en røgkanal. Ved varm rygning er ildkilden placeret direkte under kammeret. Nedenfor ser vi nærmere på flere muligheder for hjemmelavede røgerier.
DIY koldrygerudstyr
Af de mange forskellige apparater til rygeprodukter har vi valgt det bedst egnede til forholdene i et landsted, sådan udstyr kan laves uafhængigt.
Røgeri på bakken
Hvis stedet har nogen lettelse, er det ikke svært at bygge et røgeri på dets bakke. Relief -funktioner kan være en lille kløft, en grube, en skråning og endda et dræningssnit.
Desuden bør placeringen af træer og udhuse tages i betragtning ved valg af sted til brandsikkerhedsformål. De skal være i tilstrækkelig afstand fra brandkilden til det fremtidige røgeri.
Stedet for det skal vælges, så det er praktisk at lægge produkterne ud og hvile, mens du venter på færdiggørelsen af tilberedningsprocessen. Ved bestemmelse af byggepladsens størrelse skal der tages højde for yderligere 2-3 m af dens længde ved installationen af en underjordisk røgkanal.
Det vil være nyttigt at bestemme vindens foretrukne retning, da røgskyer i huset sandsynligvis ikke er nødvendige for dig.
Arbejdet med installationen af et sådant røgeri bør startes fra røgkanalens enhed. Du kan grave en mine til ham med en skovl. Dybden af grøften skal være 50 cm eller mere, bredde - 30 cm. Længden af skaftet tages som 1,5-3 m. Dette er afstanden mellem ildkilden og rygekammeret. Når skyttegraven er gravet, er det nødvendigt at lægge et metalrør med en diameter på 150-200 mm ind i det, lave en bøjning i det og indsætte det i kammeret. Dette vil være mere pålideligt end at lave en røgkanal ud af træ eller beton.
Når kanalen er klar, kan du begynde at lave pejsen til røgeriet. Det er en metal- eller murstensterning med dimensioner på 40x40x40 cm. Den ene side skal tilsluttes skorstensrøret, og på den anden side skal der installeres en ventil, der regulerer trækket i ovnen.
Den enkleste ting at gøre, når man laver et koldrøget hus i hjemmet, er at samle et kammer til opbevaring eller hængning af produkter, der skal tilberedes i det. Det kan bankes ud af træ og installeres over røgkanalen. I dette tilfælde skal rygekammeret være tilstrækkeligt forseglet. Det bliver nødvendigt at installere kroge og rister, et røgspjæld og en dør til at lægge halvfabrikata og fjerne færdige produkter. Trækammeret vil give de røget produkter en særlig aroma. Du skal ikke bekymre dig om dens sikkerhed på grund af mulig udtørring eller antændelse, da kold rygning ikke giver mulighed for en høj temperatur af røgen, der kommer ind i kammeret.
Det er her arbejdet ender. Nu kan du søge efter en kulinarisk opskrift og begynde at forberede lækkerier.
Stationært røgeri
Det ser mere solidt ud. Byggeomkostningerne vil være lidt højere på grund af konstruktionens forbedrede æstetik. Et sådant røgeri vil have et enkelt betonfundament, en ildfast ildkasse og et almindeligt murstensrum. Et asbestcement- eller metalrør er egnet til røgkanalen.
Med hensyn til design og funktionsprincip er et hjemmelavet røgeri, der er stationeret med egne hænder, ikke meget anderledes end den ovenfor beskrevne mulighed, men for dets konstruktion behøver du ikke at lede efter en bakke på stedet, det kan installeres hvor det er praktisk.
Arbejdet skal begynde med konstruktionen af fundamentet til rygerkammeret. Det skal ligne en platform. Derfor skal du først og fremmest grave en rektangulær rille med en dybde på 0,5 m i jorden og en gren fra den i form af en grøft med en længde på mindst 1,5 m til at lægge en skorsten mod den fremtidige ildkasse. Derefter skal sand, grus hældes i fordybningen i lag, og alt skal stampes grundigt. Det resterende rum skal hældes med beton, forforstærke det fremtidige fundament med tråd, net eller metalstænger. Tykkelsen af betonpladen skal være 30-40 cm.
Skorstensakslen til dens forbindelse med rygerkammeret skal fremstilles under hældning af fundamentet. Det kan laves i form af en murstensboks, eller du kan simpelthen lægge et rør med en diameter på 150-200 mm til ildkassen fra kammeret.
Når røgkanalen i røgeriet er klar, er det tid til at begynde at bygge ildkassen. Den skal opstilles i den modsatte ende af skorstenen i forhold til rygekammeret. Ildkassen kan være fremstillet af metal i form af en metalkasse tæt op til røgkanalen eller i form af en terning lavet af ildfaste mursten og udstyret med en speciel ventil.
Efter at betonfundamentpladen er hærdet tilstrækkeligt, skal kammerets murværk startes. Dens vægge kan lægges i 1/2 mursten, lave interne afsatser til hylder i dem og dekorere ydersiden med modstående materialer. Men det vigtigste i denne sag er ikke at glemme at installere tværgående stålstænger i kammeret, når man lægger murværket. De vil derefter være nødvendige for at hænge rå mad på kroge før rygning.
Rygekammeret skal være udstyret med et specielt låg. For at lave det skal du lave en træramme og dække det med en burlap, som skal fugtes under rygeprocessen.
Ethvert stationært røgeri kan forenkles så meget som muligt. For eksempel, hvis du i stedet for at hælde fundamentet og bygge et teglkammer bruger søjler som et alternativ til en betonbase og en gammel jerntønde til kammeret.
Der er en anden måde - at forlade enkelhed og bygge en dyr struktur. Et sådant røgeri vil se så pålideligt og smukt ud som muligt. Det kan have et stort kammervolumen, hvor en enorm mængde mad kan placeres. Driftsprincippet for et dyrt og massivt røgeri ændres ikke, men holdbarheden og kvaliteten af en sådan bygning vil være meget højere. Efter alt, nu vil det være en separat bygning, der hjælper ikke kun med at stille ejernes bord, men også til at tjene gode penge. I et sådant apparat er det muligt at organisere både varm og kold rygning ved at opføre 2 ildkasser ved rygekammeret og bruge dem skiftevis.
Sådan laver du varmt rygerudstyr
Varm rygning af produkter er hurtigere, de er mere aromatiske end dem, der er opnået ved den tidligere metode, men også mere skadelige. Men hvis produkterne er af høj kvalitet, og opskrifterne til deres tilberedning er originale, vil sidstnævnte omstændighed ikke have stor betydning.
Overvej muligheden for at fremstille udstyr til varm rygning fra metalplader. Faktisk er dette en lukket beholder, hvis kapacitet afhænger af ejerens behov med hensyn til madlavningsprodukter ad gangen. Røgeriets volumen bør muliggøre installation af en rist til opbevaring af halvfabrikata og en bakke designet til at opsamle dryppende fedt under rygning. Hvis der ikke er en sådan palle, kan det fedt, der falder på kulene, forringe smagen af de færdige produkter under forbrænding. Gitteret kan fremstilles ved svejsning fra stålstænger.
Inden du laver et hjemligt røgeri til varm madlavning, skal du få en kværn, en svejsemaskine, en firkant, armeringsjern og to metalplader med dimensioner på 1500x600x2 mm.
Arbejdet skal udføres i følgende rækkefølge:
- Et af arkene skal skæres i fire lige store dele med en "kværn", så får det færdige røgeri et rektangulært tværsnit.
- Ved svejsning skal arkene klæbes parvis langs kanterne og danne en kasse af dem uden bund og et dæksel. Under arbejdet skal du aktivt bruge firkanten og placere boksens sideplaner strengt i vinkler på 90 grader.
- Efter samling skal pladernes samlinger forsigtigt svejses med elektroder indefra for at skabe tæthed i det fremtidige apparat.
- Den anden metalplade skal skæres i to dele for at danne boksens bund og låg. Efter de nødvendige målinger og justeringer skal bunden af det planlagte røgeri skæres fra en del og svejses til det samlede emne. Skær også låget ud af arket i overensstemmelse med æskens dimensioner.
- Fra det resterende metal skal du skære fire strimler af samme bredde med en længde, der er lidt længere end røghusets dimensioner. Derefter skal disse strimler svejses til enderne af arket, der er skåret til dækslet. Herefter vil det være let at tage på og holde på rygerens krop.
- Det er nødvendigt at fuldføre processen med at lave et røgeri ved at installere metalstænger inde i apparatet. De skal være på to niveauer. På det lavere niveau vil stængerne tjene som en støtte til pallen, på det øverste niveau - som en "bøjle" til kroge med kød, fisk, bacon osv. Stængerne skal fastgøres til røghusets vægge ved svejsning. Det tilrådes at lave behagelige bærehåndtag til det nye røgeri.
Sådan laver du et hjemmelavet røgeri - se videoen:
Efter samme princip kan du forvandle metalspande og tønder, gamle gryder og meget mere til små varmrøgede rygerhuse med egne hænder, hvorfra du kan lave en lufttæt beholder, som du ikke har noget imod at sætte ild på. Held og lykke!
