Vil du tilberede mør og saftig lever? Brug derefter min opskrift - lever i creme fraiche. Det er creme fraiche, der hjælper slagteaffaldet med at få en blød konsistens og fyldig smag.
Opskriftens indhold:
- Hemmeligheder ved en blød og øm lever
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Mange mennesker elsker leveren, men ikke alle ved, hvordan man tilbereder det med succes. Det viser sig at være hårdt, så smager det bittert, så kommer det helt tørt ud. Naturligvis afhænger meget af slagteaffaldets kvalitet, men alligevel er der flere finesser, der påvirker skålens endelige smag betydeligt.
Hemmeligheder ved en blød og øm lever
- For at være sikker på produktets kvalitet skal du købe det frisk, ikke frosset. Se på dens farve og lugt. Duften skal være lidt sød, og surheden indikerer ødelæggelse. Farven må hverken være for mørk eller for lys. Der bør heller ikke være pletter, og overfladen skal være glat og elastisk.
- Hvis du kan lide et delprodukt med en mere mør konsistens, skal du vælge kylling eller kalkun, hvis den er mere tæt - oksekød, svinekød eller lam. Men i dette tilfælde anbefales det at suge svinekød og lammelever i mælk i 2 timer før tilberedning. det kan være lidt bittert.
- Hovedhemmeligheden bag en blød lever er at stue den i creme fraiche, mayonnaise eller mælk. Selv på trods af sin karakter vil det stadig være lækkert.
- Større ømhed kan opnås ved at skære leveren i stykker, der ikke er mere end 1 cm tykke. Det viser sig at være hårdt, hvis produktet er overstegt.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 132 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 50 minutter
Ingredienser:
- Oksekødslever - 1 kg
- Løg - 2 stk.
- Creme fraiche - 100 g
- Løvblad - 3 stk.
- Friske ærter - 5 stk.
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Raffineret vegetabilsk olie - til stegning
Tilberedning af lever i creme fraiche
1. Vask leveren, skær hele filmen af, fjern karrene og skær den i tynde strimler, cirka 1x5 cm.
2. Pil løgene, skyl med rindende vand og skær i halve ringe.
3. Hæld raffineret vegetabilsk olie i en bradepande med høje sider og varm den godt. Tilsæt derefter leveren og steg ved høj varme, omrør lejlighedsvis.
4. Når slagteaffaldet er let brunet, tilsættes løg til det.
5. Steg leveren og løget ved middel varme til de er gyldenbrune.
6. Krydr derefter retten med salt, sort peber, laurbærblade, peberkorn og creme fraiche. Bland alt godt, bring det i kog, reducer varmen til lav og lad retten simre ved svag varme med låget lukket i en halv time. Server den færdige ret varm med enhver tilbehør og grøntsagssalat.
Se også en videoopskrift om, hvordan man gryder okselever i creme fraiche:
