Sådan laver du hjemmelavet pasta lige fra starten. At lave hjemmelavede nudler med og uden en pastamaskine.
At lave hjemmelavet pasta fra bunden er let, men tidskrævende. Men hjemmelavet pasta indeholder flere næringsstoffer end købt pasta, fordi den indeholder friske æg frem for tørt ægpulver. Pastaen til denne opskrift kan laves enten i hånden eller ved hjælp af en pastamaskine.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 255, 9 kcal.
- Portioner - ethvert beløb
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- 2 dl mel og lidt mere til udrulning
- 3 store æg
- 1 tsk vand
- 1 tsk olivenolie
- 1 tsk salt
1. Hvis du har en foodprocessor:
Kom alle ingredienser undtagen det ekstra mel i en foodprocessor. Tænd for foodprocessoren og vent, indtil blandingen formes til en kugle, men ikke længere.
2. Manuel æltning:
I en stor skål kombineres alle tørre ingredienser og laves et hul i midten. Pisk æg, olivenolie og vand sammen og hæld blandingen i hullet i melet. Bland med en gaffel eller hænder, indtil det er glat. Bare rolig, hvis der er lidt mel tilbage i skålen, du vil ikke have, at dejen er for hård.
Læg dejen fra en skål eller foodprocessor på en meldrysset, flad overflade. Ælt dejen i 7-8 minutter, tilsæt lidt mere mel af og til, så den ikke klistrer til dine hænder. Ælt indtil dejen er glat, elastisk og ikke længere klæber til dine hænder.
3. Brug af pastamaskine:
Del dejen i 4 portioner. Læg et af kvarterene til side, og dæk resten med plastfolie for at forhindre dejen i at tørre ud. Sæt det bredeste hul i maskinen, form dejen til et fladt rektangel og før det gennem maskinen 8-9 gange, fold rektanglet halvt hver gang og før det gennem maskinen igen. Drys med mel efter behov, så dejen ikke hænger sammen.
Reducer huldiameteren, og spring dejen over et par gange mere, men fold den ikke halvt. Så fortsæt med at reducere åbningen af maskinen, indtil du kommer til den smalleste. Hæng det resulterende ark et sted eller lad det bare hænge fra kanten af bordet, så det tørrer lidt. Behandl resten af portionerne på samme måde. Mens dejen stadig er ganske blød, skæres den i stykker af enhver form og størrelse.
4. Manuel rulning:
Dette er lidt mere kompliceret! Del også dejen i 4 dele og dæk 3 af dem med plastfolie. Tag det resterende stykke dej, og rul det ud med en stor kagerulle til en tykkelse på cirka 3 mm, fold det derefter i halve og rul det ud igen til samme tykkelse. Gentag dette 8-9 gange. Drys mel af og til, så dejen ikke klistrer til dine hænder, kagerulle og bord. Rul dejen ud til et rektangel, og rul den ud, til den er tynd nok til, at du kan se din hånd igennem, men ikke tynd nok til at rive, når den tages op. Tykkelsen skal være 1,5-2 mm. Hæng dejpladen for at tørre lidt. Klip som du vil.
5. Tilberedning af hjemmelavet pasta:
Uanset hvilken form din pasta viser sig at være, behøver du ikke koge den i lang tid, maksimalt 3-4 minutter. Overcook ikke! Denne dej kan bruges til at lave tynde eller tykke nudler eller ravioli med enhver fyldning. God appetit!
Bemærkninger:
- Denne pasta kan laves en dag tidligere og opbevares i køleskabet i en lufttæt plastpose.
- Du kan lave pasta i en lang række forskellige former og typer, men brede nudler og ravioli er især gode.
- Du behøver ikke bruge selvhævende mel og fuldkornsmel.
