Syltede æbler - fordele, skade, sammensætning og kalorieindhold

Indholdsfortegnelse:

Syltede æbler - fordele, skade, sammensætning og kalorieindhold
Syltede æbler - fordele, skade, sammensætning og kalorieindhold
Anonim

Sammensætning og kalorieindhold af æbler i marinaden, fordele og skader. Enkle opskrifter til fremstilling af syltede æbler. Interessante fakta.

Syltede æbler er en anden populær måde at tilberede frugt til vinteren og selv i den kolde årstid for ikke kun at nyde den originale smag, men også en hel række nyttige komponenter. Produktets behandlingsteknologi involverer brug af eddikesyre, salt, sukker og andre krydderier. Følgelig kan næringsværdien af syltede æbler til vinteren være højere end for andre præparater. Men dette er ikke den eneste nuance, der er vigtig for gourmeter at kende. På trods af indholdet af næringsstoffer kan retten ikke indtages af alle, selv med den nøjagtige implementering af hele tilberedningsproceduren. Der er kontraindikationer for lægens forbrug af produktet.

Sammensætning og kalorieindhold i syltede æbler

Syltede æbler
Syltede æbler

På billedet syltede æbler

De fleste husmødre, der syltede æbler til vinteren, anser retten for lavt i kalorier, fordi frugt bruges som en base. Kalorieindholdet i et frisk æble varierer afhængigt af sorten fra 35-51 kcal pr. 100 g produkt.

I opskrifterne på syltede æbler bruges hovedsageligt småfrugtsorter med en lavere kaloriegrænse (35-45 kcal pr. 100 g), men man skal ikke glemme, at frugten er fyldt med marinade under tilberedningen. Hældning uden fejl indeholder sukker, på grund af hvilket kalorieindholdet i retten er næsten fordoblet.

Kalorieindholdet i syltede æbler pr. 100 g emne er 67 kcal eller 280 kJ, heraf:

  • Proteiner - 0,18 g;
  • Fedt - 0,43 g;
  • Kulhydrater - 16, 84 g, hvilket er omtrent lig med 6,4% af det daglige indtag for en midaldrende mand med en fysik.

Bejdsningsteknologien giver dig mulighed for at bevare næsten alle de sunde komponenter, der findes i frisk frugt. Ved at vide, hvordan man syltede æbler korrekt, kan du få et helt kompleks af vitaminer fra dem selv om vinteren.

Vitaminer pr. 100 g:

  • A -vitamin - 3 mcg;
  • Betacaroten - 24 mcg;
  • Thiamin (B1) - 9 mcg;
  • Riboflavin (B2) - 10 mcg;
  • Cholin (B4) - 3,2 mg;
  • Pantothensyre (B5) - 32 μg;
  • Pyridoxin (B6) - 44 mcg;
  • Ascorbinsyre (C) - 0,2 mg;
  • Alfa -tocopherol (E) - 0,21 mg;
  • Phylloquinon (K) - 0,6 μg;
  • Vitamin PP - 81 mcg.

Det færdige produkt indeholder også et kompleks af essentielle makro- og mikroelementer. Mineraler pr. 100 g:

  • Kalium - 70 mg;
  • Calcium - 4 mg;
  • Magnesium - 3 mg;
  • Natrium - 3 mg;
  • Fosfor - 6 mg;
  • Jern - 0, 24 mg;
  • Mangan - 0, 165 mg;
  • Kobber - 51 mcg;
  • Selen - 0,3 mcg;
  • Zink - 0,05 mg.

Syltede æbler i dåser indeholder også 14,84 g pr. 100 g produktmono- og disaccharider, 0,07 g mættede fedtsyrer. Vand i en færdigret - 82 g. Salater med syltede æbler og kål serveres ofte på bordet om vinteren. Mængden af C-vitamin med kombinationen af disse produkter stiger betydeligt, hvilket bør tages i betragtning af ascorbinfølsomme mennesker.

Bemærk! Antallet af nyttige elementer i produktets sammensætning er naturligvis stort, men det kan kun bruges til at bekæmpe vitaminmangel som en del af en omfattende behandling.

Nyttige egenskaber ved syltede æbler

Syltede æbler i en skål
Syltede æbler i en skål

Vores fjerne forfædre kendte til fordelene ved æbler i enhver form for tilberedning. Frugttræet betragtes som et af de første, der blev dyrket, og den traditionelle medicin i landene i Asien og Europa indeholder mange tips om, hvordan man bruger frugten til sundhed.

Opskrifter på syltede æbler til vinteren bevarer næsten alle mikro- og makroelementer i frugten, hvilket betyder, at forbruget af høsten vil have en gavnlig effekt på en række systemer:

  • Fordøjelse … En stor mængde pektin og fiber i produktet normaliserer aktiviteten i mave -tarmkanalen, hjælper med at normalisere stofskiftet og normalisere vægten.
  • Immun … Mens plukkede æbler mister deres C -vitaminbutikker, gemmer hurtige syltede æbler lige så meget ascorbin som frisk frugt. Til gengæld betragtes C -vitamin som et naturligt immunstimulerende middel, og dets tilstrækkelige mængde i den menneskelige kost har en gavnlig effekt på de fleste funktionelle systemer.
  • Kardiovaskulær … Selv i marinaden har frugten antioxidantegenskaber, hvilket betyder, at det hjælper med at tone systemet, styrke blodkarrene og hæmmer aldersrelaterede ændringer.
  • Nervøs … Normaliseringen af systemets aktivitet og et fald i niveauet af stresshormonet sker på grund af indholdet i produktet af en bred vifte af B -vitaminer.
  • Udskillelse … Bulgarske syltede æbler fremmer, ligesom dem tilberedt efter andre opskrifter, eliminering af urinsyre. På trods af at produktet indeholder mere end 80% vand, bidrager dets forbrug til fjernelse af overskydende væske fra kroppen.

I England er der et populært ordsprog "Et æble om dagen vil holde lægen væk." Faktisk vil ikke kun friske, men også syltede frugter have en gavnlig effekt på en sund person.

Om vinteren anbefales bevarelse for:

  • Sæsonmæssig vitaminmangel … På trods af at æbler ikke har så store reserver af vitaminer, i sammenligning med syntetiske komplekser, absorberes de fuldstændigt, og hvis du bruger en opskrift på syltede æbler med kål til høst, vil mængden af C -vitamin i produktet stige væsentligt.
  • Intens mentalt arbejde, samt en stillesiddende livsstil … Vitamincocktail i kombination med kulhydratforbindelser hjælper med at holde kroppen i god form.
  • Anæmi … Jernet i produktet optages fuldstændigt af menneskekroppen.
  • Forstoppelse eller ubalance i fødevarer … Det bemærkes, at marinaderne har en mild afføringsvirkning.
  • Alder ændrer sig … Der er en generel styrkende og immunstimulerende effekt af produktet, det har en gavnlig effekt på kroppens fysiologiske systemer.

Samtidig skal det bemærkes, at anbefalinger til forbrug af syltede æbler med eddike kun fremsættes til raske mennesker med en kortsigtet ubalance. Ved kroniske sygdomme kan ukontrolleret indtagelse af produktet kun forværre situationen, fremkalde en forværring eller forårsage alvorlig skade på en kronisk patients generelle tilstand.

Bemærk! Friske æbler og varmebehandlede æbler bruges aktivt i kosmetologi som antioxidanter, antiinflammatoriske, sårhelende masker. Men et syltet produkt er ikke egnet til sådanne formål. Produktets sauce giver ingen kosmetisk effekt.

Kontraindikationer og skade på syltede æbler

Gastritis som kontraindikation for syltede æbler
Gastritis som kontraindikation for syltede æbler

Marinadens popularitet ved forarbejdning af frugt og grøntsager i det russiske køkken kan næppe overvurderes. De fleste husmødre har flere yndlingsopskrifter til fremstilling af søde syltede æbler eller anden konservering, og stikkontakter med emner serveres altid på ferieborde. På samme tid er både festens værter og gæsterne som regel klar over, at ukontrolleret indtagelse af ethvert produkt kan føre til forstyrrelser i fordøjelsessystemets funktion.

Der er dog kategorier af mennesker, for hvem syltede æbler derhjemme er kontraindiceret selv i de mindste doser. Produktet kan forværre sygdomsforløbet som:

  • gastritis,
  • sår i mave -tarmkanalen;
  • inflammatoriske processer i bugspytkirtlen og andre organer i mave -tarmkanalen.

I perioder med forværringer af disse sygdomme er brug af syltede fødevarer i fødevarer strengt forbudt.

Det skal også tages i betragtning, at eddikesyren i produkterne påvirker tændernes tilstand negativt. Hvis dette spørgsmål er relevant for dig, skal du få en anbefaling fra din tandlæge om den acceptable mængde marinade om dagen. Sammensætningen af denne marinade er også vigtig: i nogle opskrifter er der krydderier og krydderier, der forårsager allergi.

Men oftest står læger over for skader fra den forkerte teknologi, hvordan man syltede æbler derhjemme. Faktum er, at der bruges svage eddikeopløsninger til marinaden, som ikke forhindrer udviklingen af en række bakterier. For at reducere risikoen for skimmeludvikling på produktet steriliseres beholdere. Hvis teknologien til behandling af retter eller tilberedning af en marinade er blevet krænket, øges sandsynligheden for madforgiftning eller ubalance betydeligt.

Bemærk! Det meget populære emne sund kost og fordelene ved frugt, herunder termisk forarbejdede, har fået mange piger til at foretrække mono-ernæring i form af et produkt. Denne tilgang er imidlertid grundlæggende forkert, når det kommer til syltede grønne æbler.

Hvordan tilbereder man syltede æbler?

Sådan tilberedes syltede æbler
Sådan tilberedes syltede æbler

Syltede æbler er populære forberedelser til vinteren. Deres forbrug stimulerer appetit og fordøjelse, så retten betragtes som en ideel tilføjelse til en festlig fest. Forresten, skiver af frugt er en salig snack til alkohol.

I den daglige vintermenu vil æbler, marineret med kiler eller hele, være en glimrende krydderi til kødretter. Deres søde og sure smag afsætter ideelt set fjerkræ, kalvekød og fisk fra et gastronomisk synspunkt og giver en usædvanlig smag til salater.

Teknologien til fremstilling af syltede æbler er den samme for alle syltede opskrifter og omfatter følgende trin:

  1. Sortering og kalibrering af ingredienser - både småfrugtsorter (op til 5,5 cm i diameter) og store sorter er egnede til retten, sidstnævnte er opdelt i skiver under tilberedningen. Knuste, beskadigede eller umodne æbler er ikke tilladt til videre behandling. Efter sortering kalibreres frugterne og forsøger at vælge ensartede portioner til portionen.
  2. De sorterede frugter vaskes godt igen, og samtidig steriliseres krukkerne og syningslågene. Æbler kan skrælles og kernes. Inden pakning skal de blancheres i varmt vand i 5 minutter. Blanchering er nødvendig for at blødgøre massen og også for at blokere oxidative processer i marinaden og forhindre den i at blive mørkere. Du kan ikke kun blancherer blødt fyldte sorter af æbler, som regel er det sommerfrugter, såsom hvid fyld.
  3. Komponenterne lægges i krukker, samtidig med at saucen til hældning tilberedes. Hvis du ikke vil sylte æblerne hele, så er det stadig bedre at skrælle dem ved at fjerne skind og kerne, eller i det mindste bare rødderne.
  4. Vandet til fremstilling af marinaden skal først bringes i kog og hældes i en krukke med færdigpakkede æbler. Efter 10 minutter skal det samme vand drænes i en gryde, og kog de nødvendige ingredienser til marinaden.
  5. Vi hælder den færdige marinade i krukker, bevarer fadet og sender det til opbevaring.

Syltede æbleopskrifter

Tilberedning af syltede æbler
Tilberedning af syltede æbler

Efter at have studeret den enkle bejdsningsteknologi og ændret påfyldningsopskriften, kan du oprette en klassisk national snack baseret på æbler:

  • Med eddike … Til 1 kg æbler har du brug for 1 liter vand, 2, 5 spsk. sukker, 2 spsk. bordeddike samt krydderier efter smag (oftest bruges kanel, nelliker og endda laurbærblade). Salt smages også til. For at forberede saucen tilsættes salt, sukker, krydderier til vandet, koges op. Hæld eddike i den kogende opløsning, og sluk for varmen. Når væsken holder op med at koge, er marinaden klar. De sammenrullede banker skal vendes på hovedet, og efter at have pakket godt ind, skal de vente, indtil de er helt afkølede. Opskriften på syltede æbler med eddike kan ændres ved at reducere mængden af eddike i sammensætningen, men tilsætte citronsyre.
  • Med hvidløg … For at forberede en treliters krukke med småfrugtede æbler skal du bruge 4 fed hvidløg, peberkorn (6 kerner), salt - 3 spiseskefulde, sukker - 6 spsk, bordeddike - 5 spsk, koldt vand. Teknologien til sådan bejdsning er noget anderledes end den tidligere opskrift: efter fyldning af æblerne i en beholder presses hvidløg ud og peberkorn hældes. Og marinaden består kun af vand, salt, sukker og eddike. Kold sauce hældes i krukken og efterlades 1 dag på et køligt sted. Derefter lægges emnet i køleskabet i 2 dage. Efter den angivne tid er gået, er retten klar. Syltede æbler med hvidløg bruges som en selvstændig ret eller bruges som en bestanddel af en salat.
  • Med druer … Druer og æbler skal tages i lige store mængder, for eksempel 3 kg af hver frugt. Tilberedte frugter lægges i en krukke i lige lag. Til saucen skal du tage 3 liter vand, 600 g sukker, 100 g salt, 500 g 6% eddike. Du kan rulle både individuelle druer og hele bundter op.
  • Med peber … Da der bruges bulgarsk peber i dette tilfælde, kaldes opskriften ofte syltede æbler på bulgarsk, selvom historien er tavs om, hvor sådan en original skål først blev lavet. For 1 kg sure æbler og 1 kg peber skal du bruge 1 liter vand, sorte peberkorn - 15 kerner, laurbærblade - 3 stk., Sukker 100 g, salt - 1 tsk, æblecidereddike - 5 spsk. Krydderiet lægges i en krukke sammen med frugterne, og marinaden tilberedes på basis af vand, salt, sukker og eddike. Hvis du bruger de samme andele af ingredienser, ender du med tre en-liters krukker med den originale snack. Retten kan spises tidligst om en måned.
  • Med kål … Til syning skal du bruge 1 kg kål, 1 stor gulerod og 5 hårde æbler. Hak kålen fint, riv gulerødderne og skær æblerne i skiver. Til marinaden har du brug for 1 liter vand, 2 spsk. salt, 1, 5 spsk. sukker, 9% eddike - 3 spsk, laurbærblad. Sort peber og allehånde bruges som ønsket. Efter hældning af marinaden skal retten opbevares på et køligt sted i 1 dag og yderligere 3 dage i køleskabet. Hurtige syltede æbler med kål serveres som en separat salat eller som en del af en snack.

At lave syltede æbler er et øjeblik. Første portion laves bedst i samme størrelse som angivet i opskriften. Når du har opnået den smag, du kan lide, kan du eksperimentere med proportionerne og mængden af krydderier.

Bemærk! Ideelle krydderier til æbler i enhver form er kanel og nelliker, som bedst bruges i knopper til marinade.

Interessante fakta om æbler

Æbler på træet
Æbler på træet

Æbletræet har været plantet som en havekultur siden umindelige tider. Men den første seriøse forskning begyndte at blive udført af russiske opdrættere. I 1700 -tallet dukkede værker op, der beskriver forskellige sorter af frugttræet. Efterhånden blev en hel sektion af agronomi - æblevidenskab - dannet på denne måde.

De første forsøg på at bruge æbler som medicin er også blevet gjort siden umindelige tider. Både rå og bagte, syltede, syltede frugter blev brugt. Moderne medicin er imidlertid afhængig af mere præcise undersøgelser af menneskelig fysiologi, derfor pålægger den i en række tilfælde restriktioner for patientens ernæring. Den samme regel gælder for syltede produkter, hvis sauce indeholder aktive smagsstoffer og krydderier.

Anvendelsen af æbler i kosmetologi er især interessant. Udblødte frugter er blevet brugt som antiinflammatoriske ansigtsmasker. Ordet "læbestift" kommer fra navnet på en af sorterne af æbler.

Men syltede æbler som en salte ret nævnes som et forhistorisk afrodisiakum. Der er ingen videnskabelig begrundelse for dette faktum, men under støjende fester kunne manden, han kunne lide, blive præsenteret for et appetitligt syltet æble som et tegn på hans sympati.

Se en video om egenskaberne ved syltede æbler:

Syltede æbler er en krydret og utrolig velsmagende ret. At tilberede en snack, afhængigt af al teknologi, vil ikke tage meget tid. At lave en marinade er en meget enkel procedure. Takket være denne behandling bevarer æblet nogle af næringsstofferne. Og alligevel er det ikke alle, der får lov til en sund ret. Patienter med nedsat mave -tarmfunktion kan kun gå i vinterhøst i deres kost med tilladelse fra en læge.

Anbefalede: