Græskarsyltetøj - fordele, skade, sammensætning, opskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Sammensætning og kalorieindhold i græskarsyltetøj. Nyttige egenskaber og skade. Græskar marmelade opskrifter, interessante fakta.

Græskersyltetøj er ikke kun velsmagende, men også en sund godbid, der indeholder en række vitaminer og mineraler. Den eksotiske bløde smag med aroma af citrusfrugter (hvis de er inkluderet i opskriften) vil appellere til mange søde tænder. Men inklusive en ny ret i kosten, bør du studere dens sammensætning samt den korrekte opskrift og madlavningsteknologi. Overtrædelse af konservesbetingelserne giver dig ikke mulighed for at nyde græskarmarmelade med appelsin eller citron og kan afskrække lysten til kulinariske forsøg.

Sammensætning og kalorieindhold i græskarsyltetøj

Afbildet græskarsyltetøj

Græskar har som en frugt af en madplante en mild, men ikke særlig lys smag. Derfor indeholder græskar syltetøjsopskrifter ud over den karamelliserende ingrediens andre komponenter til farvenuancer. Derfor kan skålens sammensætning og energiværdi variere afhængigt af de ekstra ingredienser.

De mest populære er opskrifter med citrusfrugter (citron, appelsin). Det gennemsnitlige kalorieindhold i en sådan ret er 140 kcal eller 586 kJ.

På trods af det moderate kalorieindhold for en dessert, skal man ved beregning af kosten huske på, at næringsværdien af græskarsyltetøj med citron eller appelsin flyttes til kulhydrater.

BJU dessert pr. 100 g er:

• Proteiner - 0,7 g;
• Fedt - 0,1 g;
• Kulhydrater - 32,7 g.

Kalorieindholdet i græskarsyltetøj er ikke den eneste vigtige indikator, for under forberedelsesprocessen er der mange nyttige vitaminer og mineraler.

Vitaminer pr. 100 g:

• A -vitamin - 147,8 mcg;
• Betacaroten - 0,887 mg;
• Thiamin (B1) - 0,033 mg;
• Riboflavin (B2) - 0,038 mg;
• Pantothensyre (B5) - 0,257 mg;
• Pyridoxin (B6) - 0,082 mg;
• Folat (B9) - 8, 676 mcg;
• Askorbinsyre (C) - 10 mg;
• Alpha -tocopherol (E) - 0,253 mg;
• H -vitamin - 0,17 mcg;
• Vitamin PP - 0, 4382 mg.

Mineraler pr. 100 g:

• Kalium - 138, 35 mg;
• Calcium - 21, 04 mg;
• Magnesium - 9,34 mg;
• Natrium - 4,83 mg;
• Fosfor - 15,8 mg;
• Klor - 10, 89 mg;
• Jern - 0, 361 mg;
• Jod - 0,77 mcg;
• Kobolt - 0, 643 mcg;
• Mangan - 0,027 mg;
• Kobber - 114, 48 mcg;
• Molybdæn - 0,052 mcg;
• Fluor - 75, 97 mcg;
• Zink - 0,1561 mg.

Nøglekomponenterne i græskarsyltetøj er indikatorer for A-vitamin, beta-caroten, kobber. Elementniveauet pr. 100 g produkt når 15% af det daglige indtag. Og selv på trods af det relativt lave indhold af elementer som vitamin H, natrium, chlor, jod, molybdæn (op til 1%), garanterer deres naturlige oprindelse deres fuldstændige assimilering, hvilket betyder den maksimale fordel ved et sådant forbrug. Syntetiske analoger besidder ikke lignende egenskaber ved fuldstændig assimilering.

Bemærk! Mængden af C-vitamin varierer meget afhængigt af opskriften og når i nogle tilfælde 11-15% af det daglige indtag, hvilket gør græskarsyltetøj til vinteren en ideel tilføjelse til en afbalanceret daglig kost.

Nyttige egenskaber ved græskarsyltetøj

Græskar er en klassisk efterårsgrøntsag og er sund, når den er rå på grund af dens vitale elementer. Efter varmebehandling falder den kvantitative sammensætning af sådanne næringsstoffer noget, men forbliver stadig på et ret højt niveau.

Det bemærkes, at den systematiske anvendelse af græskarsyltetøj med tørrede abrikoser eller andre yderligere elementer påvirker følgende kropssystemer:

• Nervøs … Caroten (og dets 100 g af produktet er op til 15% af den daglige værdi) styrker ikke kun synet, men deltager også aktivt i dannelsen af kappen af nervefibre. I græskarsyltetøj med citron, hvis opskrift kan være den enkleste, er caroten 5 gange mere end i gulerødder, og stivelse og kolesterol er helt fraværende. Understøttelse af nervesystemet med caroten fører til en stigning i resistens under stressforhold.
• Immun … C -vitamin har immunstimulerende og toniske egenskaber, og takket være en særlig varmebehandlingsteknologi giver opskrifter på græskarsyltetøj med appelsiner eller citroner dig mulighed for at beholde en stor mængde ascorbinsyre i fadet.
• Fordøjelse … Selv efter grundigt hakket græskar til syltetøj gennem en kødkværn og varmebehandling, er der op til 1,4 g kostfibre tilbage i desserten, hvilket er 7% af den daglige norm. Tilstrækkelig fiber stimulerer mave -tarmkanalen.
• Kardiovaskulær … Kombinationen af kalium og magnesium i produktet hjælper med at fjerne overskydende væske fra kroppen og som følge heraf reducere belastningen på blodkar. Kalium forbedrer især også ledningen af hjerteimpulser. Og hvis du koger græskarsyltetøj med tørrede abrikoser, stiger mængden af kalium i produktet betydeligt.
• Udskillelse … Systemet stimuleres på grund af dets komplekse sammensætning. Kostfibre, ved at adsorbere metaboliske produkter i tarmene, stimulerer eliminering af toksiner fra kroppen. Overskydende væske fjernes også.

Det skal forstås, at bare en simpel græskar syltetøj ikke er nok til at sammensætte en rationel og sund menu, men hvis du vil have slik, så vælg lige denne - sund og velsmagende. Det bedste tidspunkt at indtage dessert på er naturligvis vinter-foråret. Når en person lider af sæsonmæssig vitaminmangel, har kroppen brug for vitaminstøtte.

Derudover er græskarsyltetøj godt til:

• Normalisering af fordøjelsen i tilfælde af forstoppelse - frisk græskar i store mængder har en udtalt afføringsvirkning, og i bevarelse er denne effekt til stede i en mild form.
• Forbedring af ydeevnen under aktiv mental stress og for at dæmpe tilstanden efter fysisk aktivitet - præference bør gives til opskrifter med et ekstra indhold af C -vitamin (græskarsyltetøj med æbler, citroner, appelsiner).
• Reducering af aldersrelaterede ændringer - caroten i græskar fremmer kollagenproduktion og eliminerer hudens slaphed. Og selvom det ikke vil være muligt at stoppe aldringsprocessen ved hjælp af kun et produkt, hjælper det systematiske forbrug af caroten og relaterede vitaminer med at bremse sådanne ændringer.

For dem, der beslutter at springe forbrug af kød over, er fordelene ved græskarsyltetøj også i proteinindholdet. 100 g af produktet kan indeholde op til 1 g protein, og hvis der er græskarkerner i opskriften, stiger dette tal til 16 g.

Bemærk! Teknisk set er græskar plantens bær. Ved madlavning til pynt af frugt er det imidlertid sædvanligt at bruge betegnelsen "grøntsag".

Kontraindikationer og skade på græskarsyltetøj

Græskersyltetøj er ikke den sidste på listen over sunde desserter. Og det er ikke overraskende, for den unikke sammensætning af dåse sødme absorberes let og hurtigt. Der er dog også skade fra græskarsyltetøj, som alle søde elskere burde vide om.

Græskarens celler indeholder proteiner af profiliner og reserver, som i nogle tilfælde forårsager allergi. Det er bemærkelsesværdigt, at sådanne proteiner er resistente over for det sure miljø i fordøjelsessystemet såvel som mod termiske virkninger. Når de er i tarmen hos mennesker, der er følsomme over for profilin, forårsager de en tilsvarende reaktion. I isolerede tilfælde, ud over hududslæt og kløe, blev angreb af anafylaksi noteret.

Når man undrer sig over, hvordan man tilbereder græskarsyltetøj, skal man heller ikke snydes for de ekstraordinære fordele ved basisingrediensen, syltetøj er stadig en sød konservering. Dette produkt anbefales ikke:

• mennesker, der lider af urolithiasis;
• med lidelser i mave -tarmkanalen (lav surhedsgrad, akutte mave -tarmsygdomme);
• diabetikere.

Gravide kvinder bør bruge græskar syltetøj med forsigtighed.

Ud over hovedingrediensen skal det ikke overses, at frossen eller frisk græskarsyltetøj indeholder andre komponenter, der har indvirkning på menneskekroppen. Det er klart, at opskrifter med appelsiner og citroner i sammensætningen ikke er egnede til mennesker, der er følsomme over for ascorbinsyre, men du bør også være opmærksom på krydderier, hvortil der også kan være en øget følsomhed.

Vigtig! Græskarprofiler har en kumulativ effekt. Det vil sige, at med en stigning i dette stof i den menneskelige tarm kan der forekomme en allergisk reaktion ikke kun på græskar, men også på andre produkter (melon, citrusfrugter, fersken, nektariner).

Græskar syltetøj opskrifter

I de fleste tilfælde anbefales græskarmarmelade at indtages "bid" med kaffe eller te. Delikatessen serveres i rosetter eller spredes direkte på barer, toasts, ruller. Men erfarne kokke anbefaler at diversificere bordet ikke kun med en ny opskrift på, hvordan man laver græskarsyltetøj, men også med en interessant servering.

Store stykker kandiseret græskar vil dekorere dessertbordet. Hvis du har en særlig wienerbrødsske, kan du danne kugler af syltetøjet ved at placere dem inde i geléen eller som dekoration til en frugtsalat.

Syltetøj kan også bruges som fyld til shortbread cookies, tærte. Yderligere madlavning reducerer ikke fordelene ved græskarsyltetøj.

Det bedste tidspunkt at indtage et sødt produkt betragtes som den første halvdel af dagen. Med den rigtige kost vil en lille mængde sukkersødme ikke skade selv med streng kontrol af kostvaner. Og hvis vi taler om sæsonbetingelser, så er vinteren og det tidlige forår selvfølgelig det perfekte tidspunkt for smagning. I nogle tilfælde strækkes den berigede marmelade til maj, hvorefter den går videre til friske grøntsager og frugter med ikke mindre nærings- og vitaminreserver.

Proceduren for fremstilling af græskar syltetøj trin for trin:

1. Vælg ingredienser og forbered dem til syning - skyl, skær.
2. Forbered opskriften på sirup eller syltetøj.
3. Steriliser dåser og syningslåg.
4. Tæt bevarelse.

Inden du laver græskarsyltetøj, skal du vælge de rigtige ingredienser. For en opskrift med karamelliserede stykker grøntsager skal du vælge tætte frugter med en tynd skræl, du kan være opmærksom på lidt umodne græskar. Når du vælger et produkt på markedet, skal du kontrollere stilken; en passende prøve skal være fast og elastisk. Hvis stammen er rådden, skal du kigge efter en anden frugt. Men til marmelade teksturer er modne og let overmodne frugter velegnede. Farven på græskar kan variere fra lysegrøn til rig orange, afhængigt af plantesort, modningstrin, samling.

Andre komponenter i syltetøjet bør også vælges omhyggeligt. Appelsiner og citroner skal være mellemstore med en tynd hud, fri for skader eller tryksår.

Efter at have valgt grøntsager og frugter, skal de vaskes og tørres. Græskar vokser på jorden, hvis partikler forbliver på huden i lang tid. Hvis du ignorerer grundig skylning, kan syltetøjens smag blive ødelagt.

Sterilisering af dåser derhjemme udføres både tørt og vådt. I det første tilfælde placeres glasbeholdere på medium effekt i mikrobølgeovnen i 30 sekunder eller mere, og i det andet steriliseres glassene over damp. Hvis du vælger dampsterilisering, skal du tørre glasset, før du hælder den færdige marmelade, så overskydende fugt ikke ødelægger konserveringens smag. Lågene er lettest at sterilisere i varmt vand. For at gøre dette, lad dem stå i kogende vand i et par minutter.

Pumpkin Jam Opskrifter:

• Klassisk … For 0,5 kg skrællet græskar skal du bruge 500 g sukker og 150 ml vand. På forberedelsesstadiet skæres grøntsagen i små tern, og sirup laves af vand og sukker. Det betragtes som klart, når det flyder i en tynd monolitisk strøm fra en træomrører. Først derefter kan græskarterninger tilsættes massen. Den videre tilberedningsproces vil afhænge af grøntsagets densitet. Syltetøj, klar til at hælde, skal være ensartet og ravfarvet. Fra det øjeblik massen får denne farve, skal den koges i yderligere 3 minutter og derefter hældes i dåser for yderligere syning. Den klassiske opskrift kan let suppleres med krydderier efter behag, for dette tilføjer vi i de sidste 3 minutters madlavning den ønskede modifikator, for eksempel vil græskarsyltetøj med ingefær eller vaniljesukker smage væsentligt anderledes end den traditionelle sødme.
• Med citrus … Til en portion af tilberedningen skal du bruge 1,5 kg græskar i tern, 1 mellemstor citron og 1 appelsin, 1 kg sukker. Citrusfrugter skal skæres i tynde skiver, mens alle frøene fjernes. Ingredienserne blandes grundigt i en gryde og efterlades natten over for at lade appelsin, citron og græskarjuice komme ud. Den næste dag skal blandingen bringes i kog og under omrøring koges i 5 minutter. Derefter fjernes massen fra ilden og afkøles. Denne tilberedningsprocedure gentages to gange mere. Klar syltetøj rulles i krukker.
• Med citron og ingefær … 1 kg fint hakket modent græskar, hæld 1 kg sukker, lad blandingen stå natten over, så græskarret kan saftes. Næste dag formales 1 citron og 1 ingefærrod i en blender og tilsættes græskarblandingen. For en let ingefærsmag er en lille rod på 3 cm lang nok, og for at gøre græskarsyltetøj med citron og ingefær krydret skal du vælge en rod på 5-7 cm. Bring sukkerblandingen i kog, og reducer derefter varmen, kog i yderligere 40 minutter under konstant omrøring. Den færdige masse kan rulles op med det samme eller tidligere tørres gennem en sigte for at lave en sød puré.
• Med æbler … En sådan opskrift vil kræve mere tid fra dig end en simpel græskarsyltetøj med appelsin eller citron, men den originale unikke æblesmag vil også glæde dig. For 1 kg græskar skal du tage 1 kg æbler og kun 5-6 spsk. spiseskefulde sukker. Græskar og æbler skal koges i separate pander. 3 spsk tilsættes grøntsagen. sukker og til æbler, afhængigt af deres surhedsgrad - 3-4 spsk. Blandingen med sukker skal koges ved svag varme, indtil græskar og æbler er blødgjort. Først derefter kan de to puréer blandes og piskes, indtil de er glatte. Denne blanding koges i yderligere 5-6 minutter, og først derefter er æblemassen på dåse.
• I en multicooker … Denne græskar syltetøj opskrift er interessant ikke kun for sin smag, men også for sin enkle madlavningsteknologi. 0,5 kg græskarpulp skal skæres fint og dækkes med 600 g sukker. Blandingen skal infunderes i mindst 6 timer, så græskaret lader saften flyde. Derefter tilsættes 1 tsk citronsyre, det hele blandes godt og sættes i en langsom komfur i tilstanden "madlavning" i 1 time. Rør blandingen regelmæssigt i multicooker -skålen. Sirupen af en sådan syltetøj viser sig at være gennemsigtig, og græskarterningerne er tætte i strukturen.

Som du kan se, tager det ikke meget tid at lave græskarsyltetøj, mens den færdige ret fås med en interessant rig smag og et moderat kalorieindhold. Efter at have prøvet klassiske opskrifter kan du eksperimentere med sammensætningen og tilføje krydderier efter smag, honningssirup eller andre frugter til konserveringen.

Bemærk! Frosset græskar vil gøre marmeladen blød. Hvis du har et sådant produkt, skal du hente en syltetøjsopskrift.

Interessante fakta om græskarsyltetøj

De ældste græskarkerner blev fundet på det moderne Mexicos område, deres alder er mere end 7000 år. En nærende og samtidig let at dyrke plante erobrede hurtigt Europa og Asien, og frugterne selv begyndte at blive brugt ikke kun til mad, men også til husholdningsartikler. Så i Asien, kander og tallerkener blev fælder til aber fremstillet af græskarskaller.

I lang tid har hovedteknologien til madlavning af græskar været kogning og bagning. Frisk frugt blev spist fra august til november (høsttid). På et køligt sted opbevares frugten i flere uger, men græskarsyltetøj til vinteren begyndte at blive tilberedt relativt for nylig. Det anbefales at opbevare en sådan ret i op til et år til usødede sammensætninger og mere end et år til de opskrifter, hvor der er meget sukker.

Det skal bemærkes, at selve græskarets sødme også varierer afhængigt af sorten. Dessertsorter er søde og saftige, og almindeligt græskar er neutralt i smagen, det er det, der bruges aktivt både til supper og tilbehør og til at skabe slik. Under tilberedningen af græskarsyltetøj kan mængden af sukker ændres efter behag.

Sådan laver du græskarsyltetøj - se videoen:

Græskersyltetøj er en interessant og sund dessert. Moderat kalorieindhold og en stor forsyning af vitaminer og mineraler gør de fine til det bedste valg blandt hjemmelavede produkter. På samme tid kræver de fleste opskrifter ikke en seriøs investering af tid eller komplekse forberedelsesprocedurer fra dig. Græskar syltetøj medfører imidlertid også skade. Produktet bør ikke indtages af en separat kategori af allergikere, diabetikere. Inden du prøver en ny dessert, skal du sørge for, at du ikke har nogen kontraindikationer til den.