Drikkens sammensætning og kalorieindhold. Nyttige egenskaber, mulige kontraindikationer. Hvordan serveres og drikkes honningfordøjelse? Sbitnya opskrifter, interessante fakta.
Sbiten er en drink med smag, der længe har været den eneste varmende drink for de fleste af de østlige slaver. Med fremkomsten af te i Europa faldt dens popularitet. Dem, der bekymrer sig om sundhed og bare elsker lækre drikkevarer, rådes dog til at huske det nationale køkken. Fordelene ved sbit er enorme, men der er også kontraindikationer. Derfor anbefales det, inden du starter kulinariske eksperimenter, at du omhyggeligt gør dig bekendt med sammensætningen og teknologien til forberedelse af honningfordøjelse.
Sammensætning og kalorieindhold i honning sbitn
På billedet, honning sbiten
Den første opskrift på sbitnya dukkede op i skriftlige kilder tilbage i 1500 -tallet. Domostroy (samling af regler) angav allerede dengang, at der er forskellige teknologier til tilberedning af en drink, og opskriften kan ændres efter behag. Den eneste konstante ingrediens er honning, men mængden af urter og andre hjælpekomponenter kan variere.
På grund af opskrifternes variation er det umuligt at etablere en enkelt standard for energiværdi. Dataene er gennemsnitlige. Kalorieindholdet i hjemmelavet sbitn, afhængigt af mængden af honning, varierer fra 35 til 74 kcal pr. 100 g af drikken (146, 5-309, 8 kJ).
Tallet på niveauet kun 2% af det daglige indtag bør ikke bedrage. Ved beregning af kostens energikapacitet bør drikkevarer også tages i betragtning, og du kan drikke meget mere sød sbitnya ad gangen end en portion på 100 g.
Balancen mellem proteiner, fedt og kulhydrater i drikken er alvorligt forudindtaget i kulhydrater. Deres høje indhold skyldes honningen i sammensætningen og den relativt lave behandlingstemperatur.
Sammensætningen af BZHU i sbitna:
- Proteiner - 0,2 g;
- Fedt - 0,7 g;
- Kulhydrater - 13,5 g.
Denne mængde kulhydrater er hele 10% af det daglige indtag. Hvis du overvåger en afbalanceret kost eller forsøger at normalisere vægten, skal du tage højde for denne funktion i drikken og kontrollere mængden af daglig forbrug. Selvom sbiten indeholder en utrolig forsyning af vitaminer.
Vitaminsammensætning pr. 100 g:
- A -vitamin - 1400 mcg;
- Thiamin (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavin (B2) - 0, 009 mg;
- Pantothensyre (B5) - 0,03 mg;
- Pyroxidin (B6) - 0,1 mg;
- Folat (B9) - 2,4 mcg;
- Ascorbinsyre (C) - 27,3 mg;
- Alfa -tocopherol (E) - 2,4 mg;
- Biotin (H) - 0,5 mcg;
- Vitamin PP - 0, 1032 mg.
Mængden af mineraler i sbitn er lille, men deres sort kan ikke sammenlignes med nogen anden drink.
Mineralsammensætning pr. 100 g:
- Kalium - 16,2 mg;
- Calcium - 7 mg;
- Magnesium - 4,3 mg;
- Natrium - 2,6 mg;
- Fosfor - 2, 7 mg;
- Klor - 1,5 mg;
- Jern - 0,1 mg;
- Jod - 0,2 mcg;
- Kobolt - 0,02 mcg;
- Mangan - 0,0028 mg;
- Kobber - 4,8 mcg;
- Fluor - 8, 1 μg;
- Zink - 0, 0077 mg.
Drikken indeholder også mono- og disaccharider - 6, 9% af det daglige indtag.
Nøglepositioner blandt næringsstoffer i dette tilfælde er optaget af A -vitamin, ascorbinsyre og vitamin E. De dækker det daglige indtag af mad med henholdsvis 156%, 30%og 16%. Da A -vitamin i hjemmelavet sbitn er af naturlig oprindelse, er det tilladt at overskride det daglige indtag. Mængden af C- og E-vitamin, afhængigt af de ekstra ingredienser i drikken, kan stige, hvilket er vigtigt at overveje for ascorbinfølsomme mennesker.
Bemærk! Næringsstoffer tæller for sbitn, hjemmelavet lige før forbrug. Drikkens popularitet har for nylig forsøgt at genoplive industrielle virksomheder. For en syntetisk formuleret honningdrink er mængden af næringsstoffer ikke angivet af producenten.
Nyttige egenskaber ved sbitn
Indtil 1600-tallet var opskrifter til fremstilling af sbitn alkoholfrie. Drikken blev serveret varm og bruges til at komme sig efter hypotermi. Afkølet sbiten kunne bruges til at slukke tørsten efter et bad. Empirisk fandt de gamle slaver, at drikken toner op, stimulerer kroppens beskyttende funktioner, opretholder et højt effektivitetsniveau.
Sbiten derhjemme anbefales:
- efter hårdt mentalt eller fysisk arbejde - at komme sig
- med hjerte -kar -sygdomme - at tone kroppen;
- med gastrointestinale lidelser (forstoppelse, flatulens) - for at normalisere tarmene (i en varm tilstand, men kølet sbiten kan tværtimod øge lidelsen);
- efter operationer og i rehabiliteringsperioden efter skader - for at aktivere og understøtte immunsystemet.
Sbiten har en gavnlig generel styrkende effekt på menneskekroppen takket være honning. Men sammensætningen indeholder også urter og tinkturer, der har deres egne gavnlige egenskaber. For eksempel har sbiten med ingefær, timian og salvie en udtalt antiinflammatorisk virkning. Kanel hjælper med at normalisere metaboliske processer i fordøjelseskanalen, nelliker giver energi og lindrer spasmer, og kardemomme understøtter nervesystemet. Ved at kende egenskaberne ved forskellige krydderier og urter, kan du efter eget skøn ændre opskriften på drikken og forbedre visse egenskaber.
Vigtig! Honning sbiten er ikke en medicin. Drikken bør kun bruges som hjælpestof efter konsultation af en læge.
Kontraindikationer og skade på sbitnya
Hjørnesten i den slaviske drink er honning. Det er dette produkt, der har en generel styrkende, tonisk og genoprettende effekt på kroppens funktionelle systemer. Alle biprodukter er dog også de stærkeste allergener. Skader fra sbitnya kan manifestere sig i form af en stærk allergisk reaktion på honning op til begyndelsen af anafylaktisk chok eller kvælning.
Det er nødvendigt at bruge produktet med ekstrem forsigtighed:
- Gravide og ammende kvinder - allergenet påvirker muligvis ikke moderen, men forårsager en allergisk reaktion hos barnet. Moderens første smagning af drikken kan kun udføres, når barnet når tre måneders alder, kun med tilladelse fra lægen.
- Børn under 3 år - det er nødvendigt at indføre retter med biavlsprodukter i kosten under tilsyn af forældre og i minimale mængder.
- Med forværring af kroniske sygdomme i mave -tarmkanalen - honning og derivater betragtes som et "tungt" produkt, og selvom fordelene ved dem er enorme, er kroppen, som ikke altid er svækket af kronisk patologi, i stand til at assimilere alle nyttige stoffer.
En høj kulhydratværdi lægger også en øget stress på udskillelsessystemet. Sbiten, der indtages i store mængder, kan påvirke nyrerne og leveren negativt. Personer med diabetes bør bruge drinken med ekstrem forsigtighed.
De, der overvåger kalorieindholdet i kosten, vurderingen af næringsstoffer og kostens sammensætning, bør være særligt forsigtige med den mængde drikke, der indtages. Det er vigtigt at forstå, at sbiten ikke bare er en tørstslukkende væske, men en kilde til yderligere kulhydrater og næringsstoffer i din kost.
Hvordan drikker de sbiten?
Før teens fremkomst i Rusland var det den vigtigste stærke drink. Den autentiske sbitnya -opskrift har ikke overlevet, men der er optegnelser i krønikerne om, at en samovar blev brugt til madlavning. Der er også beskrivelser af det slagne arbejde. Købmanden bar to skibe med koncentrerede komponenter, og umiddelbart før servering blandede han deres indhold med hinanden.
I dag er denne tradition for at indtage en street drink gået tabt. Herhjemme serveres sbiten efter måltidet som en sød dessertdrink. En frisklavet varm blanding er også god til at komme sig efter en vintertur. Og kølet drink serveres i saunaen. Moderne producenter forsøger at genoplive traditionen med at drikke sbitn som en daglig gadedrink, men processen er endnu ikke blevet udbredt.
Inden du drikker sbiten, skal du være opmærksom på dens grad. De første alkoholiske honningdrikke dukkede ikke op tidligere end det 17. århundrede, og allerede i begyndelsen af det 20. blev de praktisk talt glemt. Derfor er kulturen med at drikke alkoholblanding ikke blevet dannet. Men gastronomiske æsteter mener, at det er bedst at indtage 4-7 grader honning sbiten varmt, som gløgg.
Rundstykker og bagels kan serveres med drinken som et supplement. Et krus af fajance betragtes som den ideelle beholder.
Honning sbitn opskrifter
I lang tid blev opskrifter til fremstilling af sbitn overført fra mund til mund, så der er ingen streng opskrift eller en enkelt teknologi til hjemmeforberedelse. Honning er nøgleingrediensen til drikken, og urterne eller rødderne vælges efter eget skøn.
Der er to metoder til blanding af ingredienser:
- Enkel … Honningurt infunderes i en separat skål fra urtebouillonen. Før brug blandes to eller flere ingredienser (afhængigt af mængden af urteinfusioner).
- Custard … Alle ingredienserne i henhold til opskriften på sbitn derhjemme koges sammen og infunderes i en dag, derefter hældes tør gær i den afkølede sammensætning og fjernes i 1-2 uger på et køligt sted. Nogle opskrifter bruger humle i stedet for gær.
For at lave sbiten er det nok at blande ingredienserne (infunderet eller brygget), sigt sammensætningen gennem en sigte eller osteklud og hæld ikke mere end 4/5 af det samlede beholdervolumen i rene glasglas. Den færdige drink opbevares i køleskabet.
De mest populære opskrifter til madlavning af sbiten:
- Klassisk … For 1 kg melasse (naturligt er bedst, men du kan også tage kunstig honning), skal du bruge 250 g honning. Melassen opløses i 5 liter kogende vand, og vent derefter på at den er afkølet til 40 ° C. Først efter afkøling tilsættes honning og omrøres grundigt, og lad derefter stå ved svag varme i 15-20 minutter. Tilsæt nelliker (5 knopper), kanel (på spidsen af en kniv), ingefærrod (1 spsk pulver), allehånde og kardemomme efter ønske. Efter kogning af væsken i yderligere 5 minutter fjernes den fra varmen. Server varm ingefær sbiten.
- Klostercreme … 1 kg honning opløses i 3 liter vand og opvarmes ved svag varme i 3 timer under konstant omrøring. Hvis der dannes skum på overfladen af blandingen, fjernes det med en ren ske. Kom 2 tsk humle i osteklud sammen med læsset (du kan bruge en kogt rullesten) og kom det i en honningopløsning. Vi koger denne blanding i yderligere 1 time. Vi fjerner honningssammensætningen fra varmen og filtrerer gennem en fin sigte, hælder den i en ren glasbeholder, så 1/5 af volumen forbliver fri. Vi efterlader glassene på et varmt sted til honningfermentering. Sammensætningen vil begynde at fermentere (syde) efter 1-2 dage, når denne proces er slut, hældes et halvt glas stærk grøn te i krukken, lad den brygge i yderligere 30 minutter og filtrerer derefter den færdige drink gennem en sigte.
- Petrovsky sbiten … Favoritdrink af Peter I. Bland 1 liter hjemmelavet brødkvas med to teskefulde honning og 3 teskefulde revet peberrod. Det infunderes i et døgn, filtreres derefter gennem en sigte og serveres afkølet til bordet. Ifølge legenden blev Peter den Store kun opvarmet med barske vintre med denne drink.
- Opfriskende drink … Gnid 2-3 kviste frisk mynte og 15 g ingefærrod fint, skær 1/2 citron i skiver. Tilsæt ingefær, mynte, nelliker (5-6 knopper), allehånde, anis, kanel (1 pind) til kogende vand (0,5 l), kog ved svag varme i 20 minutter. I den duftende bouillon, når væsken afkøles lidt, tilsættes hakket citron og 100 g honning. Lad væsken brygge i mindst 20 minutter. Denne drink kan varmes op eller serveres kølet. Det bemærkes, at sbiten med citron og ingefær styrker bedre end kaffe, det giver dig et boost af energi hele morgenen.
- Lav alkoholindhold … Fermenteringsprodukter blev brugt som grundlag for en sådan drink. Under moderne forhold vil opskriften på at lave sbitn indeholde vin. Drikken kan vælges efter smag, men erfarne kokke anbefaler at være opmærksom på tørre rødvine. 1 liter vin efter eget valg skal opvarmes til 70 ° C, tilsæt 150 g honning i små portioner og opnå fuldstændig opløsning af produktet i væsken. Tilsæt derefter en kanelstang, en knivspids muskatnød og et par fedter til panden. Blandingen forbliver på bålet i yderligere 10-15 minutter, men bringes ikke i kog, derefter infunderes den i 30 minutter. Inden du drikker, filtreres drikken gennem en sigte.
Den første tilberedning af en varmende drink foretages bedst strengt i henhold til opskriften. Når du har fået en lækker sbiten te, kan du prøve at eksperimentere - ændre urtesammensætningen, mængden af krydderier og koncentrationen af drikken. Kun i dette tilfælde vil det være muligt at opnå den ideelle smag for dig.
Vigtig! Hvis du ønsker at forbedre de gavnlige egenskaber ved sbitn ved at tilføje infusioner af lægeplanter til det, for eksempel perikon eller fælfod, skal du forberede og opbevare begge sammensætninger separat og kun blande ingredienserne før brug. Med denne blandingsteknologi bevares de fordelagtige egenskaber ved begge drikkevarer maksimalt, og smagen suppleres. Det skal også huskes, at honningens gavnlige egenskaber ødelægges ved kogning, og derfor er det bedre ikke at bringe honning i kog under forberedelsen af sbitn.
Interessante fakta om sbitna
Honningdrikken blev først nævnt i historiske annaler i 1128. Kronikeren bemærker, at prins Vsevolod kræver at servere en fordøjelse ved festen (et andet navn for sbitnya). Størstedelen af udenlandske diplomater noterede sig deres interesse for drikken, og i løbet af Peter den Store fik den endda et andet navn - "russisk gløgg".
Den mest lækre blev betragtet som ikke bare en drink skabt efter en hjemmeopskrift, men ordentligt serveret ved bordet. Retterne til honningstoffet blev kaldt sbitnitsa og var udelukkende lavet af ler. I udseende lignede sbitnitsa et kar med en tud og et låg.
I Rusland mente de, at hjemmets sbiten øger styrken. Derfor blev drikken givet til mænd efter brylluppet. Og selvom den officielle version af begrebet "bryllupsrejse" endnu ikke er blevet fastlagt, er det sandsynligt, at denne kendsgerning også er involveret i dannelsen af udtrykket.
Sådan tilberedes sbiten - se videoen:
Sbiten er en sund og velsmagende drink med en lang historie. I lang tid var det ham, der var det vigtigste opvarmningsmiddel i vinterkuldeperioderne. Drikkens popularitet på grund af faldet i produktionen af biavlsprodukter under oktoberrevolutionen er faldet betydeligt. I dag genoplives traditionen heldigvis lidt efter lidt. Fordelene ved sbit er utroligt høje. Drikken har en gavnlig effekt på det generelle helbred og har en mild antiinflammatorisk virkning. Men som med ethvert produkt er det nødvendigt at kende opskriften og overholde forbrugsforanstaltninger, tage hensyn til mulige kontraindikationer.
