Fordelene og opskrifterne ved havregryn

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 18:04

Beskrivelse af havrekvas, hjemmelavede opskrifter. Kalorieindhold og sammensætning, fordele og skader for kroppen. Madlavning brug.

Havrekvas er en sur sodavand fremstillet ved gæring fra havregryn eller mel og naturligt kulsyreholdig. Farve - fra lysegul til rig okker med et let grønligt skær, smag - blødt, syrligt, med et let krydderi. Efter forbrug forbliver stringens som en eftersmag. Konsistensen afhænger af tætheden, den kan være flydende, ligesom vand, eller lidt trådagtig. Drikken betragtes primært som russisk.

Hvordan laves havregryn?

Til fremstilling af startkulturen blandes råvarer og malt (mos) under industrielle betingelser, holdes ved en høj temperatur, på grund af hvilken stivelsen nedbrydes til sukker og dextrin, organiske enzymer introduceres - gæringssvampe og mælkesyre bakterie. Fermentering producerer mælkesyre og alkohol.

På grund af den lange eksponering undertrykker mælkesyrefermentering aktiviteten af den alkoholiske svamp, alkohol opløses praktisk talt. Surdejen blandes med vand, og drikken pakkes i beholdere, tilsættes kuldioxid, eller efter dehydrering (fordampning af væsken) sælges den i tør form.

Herhjemme fortyndes denne surdej med almindeligt eller kulsyreholdigt vand og tilføjer rosiner, honning og andre ingredienser til din smag. Men for at være sikker på produktets naturlighed er det bedre at gøre alt selv.

Sådan laver du havregryn:

1. Klassisk opskrift … 300 g skrællede havregryn vaskes, hældes i en glasbeholder med et volumen på 3 liter, tilsættes 4 spsk. l. granuleret sukker, hæld varmt kogt vand i, så der forbliver 7-10 cm op til halsen. Luk halsen med gasbind foldet i flere lag. Beholderen anbringes et varmt sted i 3-4 dage. Slutningen af gæringen er angivet med ikke flere bobler. En sigte med fine huller er dækket med gaze, væsken tømmes, og den tykke filtreres. Dette er surdejen. Det hældes igen med vand, og den samme mængde sukker tilsættes. Drikken er klar på 3-4 dage. Hvis smagen stadig ikke passer dig, gentages alle manipulationerne. Nogle gange bruges 3-4 gange fermentering for at opnå en startkultur af høj kvalitet.
2. Opskrift på havregryn med rosiner og honning … 250 g havre forvaskes med rindende vand og gennemblødes i 3 timer, skylles 2-3 gange. Væsken tømmes, hældes igen med varmt vand (1 l), 30 g sukker tilsættes og efterlades i 4 dage på et varmt sted til primær gæring, idet krukkenes hals lukkes med gaze. Dræn væsken, hæld starternkulturen i igen 2,5 liter vand, tilsæt 2 spsk. l. honning og 50 g rosiner (gerne pitted). Lad varmt under gasbind indtil fermenteringens afslutning.
3. Opskrift med kaffe … Denne drink har ikke kun en original forfriskende smag, men også en rig farve. Havre (10 spsk. L.) Blødlægges i blød i varmt kogt vand i 3 timer, vaskes, hældes med en ny portion vand (mængden er ligegyldig), tilsæt 2 spsk. l. sukker, kom i solen til gæring under osteklud. Når gæringen er overstået, tømmes væsken. Hæld yderligere 1 spsk i en krukke med surdej. l. sukker, 2 spsk. l. honning og rosiner, 1 tsk. friskmalet kaffe. Hæld vand i, som allerede beskrevet i opskrift nummer 1, lad det stå i solen i en dag. Om aftenen hældes det i små krukker, vand tilsættes og dækkes med gaze. Du kan smage det på 2-3 dage.
4. Havregryn kvass opskrift … Fortynd 5 g gær med varmt vand med 40-60 g sukker. Hæld 150 g havregryn (eller Hercules), hæld vand og tilsæt gærblandingen. Lad stå i 2-3 dage på et varmt, lyst sted og bind halsen med gaze. Den resulterende drink kan drikkes efter fermenteringens afslutning, men det er stadig bedre at bruge det sædvanlige tilberedningsskema: dræne væsken, tilsæt sukker og lad den fermentere i yderligere 2 dage.
5. Brød og havrekvas … Inden for 2 timer gennemblødes 1 glas vasket havregryn, vandet ændres (2,5-3 liter hældes) og koges ved svag varme i 10 minutter. Afkøl den tyktflydende bouillon, men filtrer den, så den forbliver varm, hæld 1,5-2 liter i en glasbeholder med et volumen på 3 liter. Hæld 2-2, 5 spsk. l. sukker og tilsæt 50-100 g rugkiks eller brød. Lad fermentere på et varmt sted, kontroller hele tiden for at sikre, at det ikke oser.
6. Mælkehavrekvas … For at forberede startkulturen skal du forberede 2 kopper vaskede havregryn, 2 spsk. l. rosiner, 1 spsk. l. kefir, 1 tsk. honning. Alt lægges i en glasbeholder, hældes med varmt vand, halsen lukkes med gasbind og sættes til gæring. Efter 3 dage tømmes vandet, og surdejen fortyndes med vand og sødes efter smag.

Den færdige drink skal opbevares et køligt, mørkt sted. Nyttige egenskaber vedvarer i 3 dage.

Havrekvassens sammensætning og kalorieindhold

På billedet havrekvas

Den enkleste drink indeholder den mindste mængde ingredienser - vand, havre og sukker. Ved fremstilling derhjemme bruges konserveringsmidler, smagsstoffer og farvestoffer ikke.

Kalorieindholdet i havregryn er 52,5 kcal pr. 100 g, heraf

• Proteiner - 1,3 g;
• Fedt - 0,8 g;
• Kulhydrater - 9,9 g;
• Kostfibre - 1,6 g;
• Ask - 0,433 g;
• Vand - 86 g.

Vitaminer pr. 100 g

• Vitamin A, RE - 0,4 μg;
• Betacaroten - 0,003 mg;
• B1 -vitamin, thiamin - 0,063 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
• Vitamin B4, cholin - 14,79 mg;
• B5 -vitamin, pantothensyre - 0,134 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin - 0,035 mg;
• B9 -vitamin, folat - 3,63 mcg;
• E -vitamin, alfa -tocopherol, TE - 0,188 mg;
• H -vitamin, biotin - 2,017 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,5378 mg;
• Niacin - 0,202 mg

Makronæringsstoffer pr. 100 g

• Kalium, K - 56,68 mg;
• Calcium, Ca - 19,59 mg;
• Silicium, Si - 134,454 mg;
• Magnesium, Mg - 18,99 mg;
• Natrium, Na - 5,76 mg;
• Svovl, S - 13,75 mg;
• Fosfor, P - 48,5 mg;
• Klor, Cl - 17,18 mg.

Mikroelementer pr. 100 g

• Aluminium, Al - 264,9 μg;
• Bor, B - 36,8 μg;
• Vanadium, V - 26,89 μg;
• Jern, Fe - 0,748 mg;
• Jod, I - 1,01 μg;
• Kobolt, Co - 1,076 μg;
• Mangan, Mn - 0,7072 mg;
• Kobber, Cu - 81,18 μg;
• Molybdæn, Mo - 5,244 μg;
• Nikkel, Ni - 10,797 μg;
• Tin, Sn - 4,38 μg;
• Selen, Se - 3,2 μg;
• Strontium, Sr - 16,27 μg;
• Titanium, Ti - 23,13 μg;
• Fluor, F - 99,76 μg;
• Chrom, Cr - 1,72 μg;
• Zink, Zn - 0,4854 mg;
• Zirkonium, Z - 8,26 μg.

Fordelene og skaderne ved havregryn bestemmes ikke kun af det rige vitamin- og mineralkompleks, men også af andre stoffer i sammensætningen. Den indeholder ikke-essentielle og essentielle aminosyrer, alkoholer, et kompleks af fedtstoffer (flerumættede, enkeltumættede og mættede), herunder omega-6 og omega-9, steroler (steroler). En overdosis steroler har en negativ effekt på immun-, hormon- og nervesystemet, forstyrrer produktionen af kønshormoner og lipidmetabolisme.

Nyttige egenskaber ved havregryn

Drikken er værdsat ikke kun for sin smag, men også for sine helbredende egenskaber. Hvor nyttig er havrekvas, vidste folk healere i det gamle Rusland. Det blev anbefalet at give det til skræmmende og vredige børn, svækkede voksne og patienter med tuberkulose. Nu bruges produktet ofte som et middel til tyubage (rensning af leveren og galdegangene). Officiel medicin anbefaler at inkludere det i kosten for personer med en historie med forskellige former for hepatitis og levercirrhose. De drikker drikken i løbet af 4-6 uger, gentagelsesfrekvensen er 3-4 gange om året.

Fordelene ved havregryn

1. Forbedrer neglekvaliteten, eliminerer sprødt hår.
2. Fremskynder helingen af purulente sår, hjælper med at rense huden.
3. Stimulerer opløsningen af det "dårlige" kolesterol, der ophobes i blodårernes lumen.
4. Fremskynder genopretning af muskelvæv, herunder myokardiet.
5. Det forbedrer kroppens tone, hjælper med at klare kronisk træthed, genopretter følelsesmæssig stress, fremskynder at falde i søvn og forbedrer søvnkvaliteten.
6. Undertrykker udviklingen af neurose.
7. Havrekvas besidder ikke foryngende egenskaber, men det bremser forekomsten af aldersrelaterede ændringer, eliminerer hævelser under øjnene og øger hudens turgor.
8. Det er nyttigt for gravide, da det indeholder folsyre, som er nødvendigt for dannelsen af et neuralt rør, og øger modstanden mod virusinfektioner.
9. Det har en mild vanddrivende og koleretisk virkning.
10. Det normaliserer metaboliske processer, fremskynder fordøjelsen, øger surheden i mavesaft, undertrykker patogene mikroorganismer, der invaderer fordøjelseskanalen.
11. Reducerer trang til tobak, hjælper med at slippe af med den dårlige vane - rygning.

På trods af sukkerindholdet i sammensætningen er det glykæmiske indeks for hjemmelavet havregryn relativt lavt - i området 15-45 enheder. Desuden stabiliserer gæret havre bugspytkirtlens funktion.

Havrekvas tilberedt efter en klassisk opskrift derhjemme med en minimumsmængde ingredienser vil hurtigt slippe af med overvægt. Når man taber sig, er kroppens vitamin- og mineralreserve ikke udtømt, men fyldes støt op med næringsstoffer, der er nødvendige for et normalt liv.

Kontraindikationer og skade på havregryn

Den allergifremkaldende fare ved drikken er lav, men den kan også fremkalde uønskede reaktioner i kroppen, især når den tilføjes til sammensætningen af yderligere ingredienser.

Misbrug af havrekvas kan forårsage skade med øget surhed i mavesaft, kronisk gastritis og mavesårssygdom. I tilfælde af lever- og nyresygdomme indtages drikken kun til medicinske formål, i et kursus er den gennemsnitlige daglige hastighed ikke mere end 800 ml om dagen.

Midlertidig afvisning er nødvendig for forværring af enterocolitis og enteritis, gigt, gigt. For diabetes mellitus bør du lave mad selv og vælge opskrifter med en lille mængde sødemiddel og erstatte sukker med honning. Ved urolithiasis kan der forekomme kolik på grund af udviklingen af calculi.

Til vægttab med havregryn kan individuelle reaktioner i kroppen blive kontraindikationer. Med regelmæssig introduktion til kosten stiger flatulens, og den milde vanddrivende effekt erstattes af en udtalt. I dette tilfælde skal du vælge en anden metode til vægttab eller ændre anvendelsesmåden. Afsæt f.eks. Weekender til aflæsning og drikke kun i løbet af denne tid.

Brug af havrekvas ved madlavning

Drikken bruges sjældent til at klæde kolde supper på, men den kan bruges til at lave forfriskende cocktails. Smagen passer godt til frugt og bærjuice.

Havre kvass drikke:

• Alkoholfri sangria … Skær en appelsin, citron, nektarin og 2 æbler uden at skrælle, men fjern kernerne. Jo finere skiverne er, jo lettere vil saften skille. Frugter lægges i en emaljepande eller glasglas, 1-2 spsk. l. sukker, kom i køleskabet. Efter 1-1, 5 timer hældes kold grøn te (300 ml) og hjemmelavet havrekvas (1 l) i frugten. Rør rundt, dekanter væsken, hæld i glas med is og dekorer hver portion med mynte.
• Havtorn cocktail … Bæret (70-80 g) æltes med et knus, gnides gennem en sigte. Bland saften, et halvt glas havrekvas og 300 ml kulsyreholdigt vand. Server med is.
• Æble cocktail … Kombiner 150 ml havregryn med 50 ml æblejuice. Honning og kanel efter smag.

Havrekvas til vægttab

I det 21. århundrede, da mode for vægttab nåede sit apogee, begyndte der at blive udført undersøgelser af effekten af de mest populære "naturlige fedtforbrændere" på stofskiftet. En interessant egenskab ved den gærede drink blev fundet ud af. Uanset hvilken opskrift der bruges til fremstilling af havrekvas, forstyrrer langvarig brug og misbrug på baggrund af en kaloriefattig diæt arbejdet i det endokrine system.

Når stofskiftet accelereres, afsættes fedtreserven ikke, hvilket betyder, at bugspytkirtlen, skjoldbruskkirtlen og binyrerne begrænser produktionen af hormoner. I fremtiden fører dette i bedste fald til hurtig vægtforøgelse, i værste fald - til udvikling af farlige sygdomme: nedsat nyrefunktion, thyrotoksikose og så videre. For at forhindre dette i at ske, bør du ikke reducere det samlede kalorieindtag af den daglige kost. Det er nok at ændre kostens art. Det vil sige at spise, drikke og tabe sig.

Der er flere måder at bruge havregryn til vægttab på

1. drik en drink før hvert måltid;
2. brug som snack;
3. drikke mad;
4. drikke kun på fastedagen - 1 gang i 1-1, 5 uger.

Når du taber dig, er det tilrådeligt at overholde en kost med en overvægt af frugt og grøntsager med et dagligt kalorieindhold på 1700-1800 kcal.

Den bedste måde at bruge er 4 glas havrekvas om dagen 30 minutter før måltider. Den maksimale varighed af losning er 3 måneder, men det er bedre at begrænse det til 8-10 uger. Hvis du ikke glemmer at dyrke sport, vil du kunne slippe af med 2-3 ekstra kilo i løbet af den første uge.

Korrekt brug af havrekvas hjælper med at erhverve de ønskede mængder, helbreder, lindrer, genopbygger vitamin- og mineralreserven i kroppen. Men glem ikke, dette er også en meget velsmagende sodavand. Du kan drikke det med hele familien sammen med børn. Selvfølgelig, hvis de har nået en alder af 2 år.

Interessante fakta om havregryn

Havregrynkvas betragtes som en oprindeligt russisk drink, og den er klassificeret som en brødsort, da korn også bruges til bagning af brød. Egypterne var dog de første til at lave det: håndskrevet papyri med en beskrivelse af et lignende produkt er dateret til det 4. århundrede f. Kr. Lidt senere begyndte den gærede drink at blive tilberedt i det antikke Grækenland.

De første omtaler i de gamle russiske krøniker stammer tilbage fra 989, men den indeholdt en kornblanding (hvede, havre, byg), og fæstningen var ifølge strukturelle undersøgelser af resterne på keramikskårene på niveau med 5-15%. Det var fra den tid, at ordet "gæring" dukkede op. Indtil begyndelsen af 1800 -tallet, hvor øl blev bragt til Rusland, var det gennemsnitlige forbrug pr. Indbygger op til 200 liter kvass om året, og på hospitaler, hospitaler, klostre og børneinstitutioner blev der foretrukket en drink fremstillet af havre korn eller mel.

I slutningen af 1800 -tallet blev opskrifter på havrekvas fra hele havre genoptrykt i aviser og blade. På det tidspunkt blev det officielt bevist, at drikken fremskynder genopretning efter kolera, tyfus og endda bevarer livet med miltbrand.

Det blev fundet, at bakterier, der forårsager sygdomme, dør i et surt miljø efter 20 minutter. De syge fik havrekvas uden fejl. Der var ingen antibiotika på det tidspunkt, folk måtte kun stole på deres egen immunitet, derfor blev midler med antibakterielle egenskaber, som samtidig styrker kroppens forsvar, værdsat.

Se en video om havregryn: