Beskrivelse af planten, kalorieindhold og vitamin-mineralkompleks i sammensætningen. Fordelene og skaderne ved perilla for menneskekroppen. Kulinariske anvendelser, opskrifter på mad og drikke.
Perilla er en urteagtig plante af Yasnotkov -familien, hvis blade er en ingrediens i retterne fra de nationale køkkener i landene i Østasien. Stammens højde er op til 1 m, de nederste blade er brede, de øvre er ovale, aflange. Farven afhænger af arten: den kan være grøn, blå-violet, rødlig, broget. Axillære blomster danner blomsterstandsblomster. Grovhudede nødder bruges til at lave smør. Til kulinarisk brug kaldes perillablade shiso i Japan, tylkke i Kina, kkennip i Korea, shiso i Vietnam og lilla basilikum i Europa.
Perillasammensætning og kalorieindhold
På billedet er der en perilla
Ved beregning af energiværdien i den daglige menu tages der ikke hensyn til anlæggets kalorieindhold, da det er ret lavt.
Kalorieindholdet i perilla er 37 kalorier pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 3, 9 g;
- Fedt - 0,1 g;
- Kulhydrater - 0,7 mg.
Perilla -vitaminer: retinol, ascorbinsyre, niacin, thiamin, riboflavin, pyridoxin, folinsyre og pantothensyre, biotin. Men mest af alt caroten - 8, 7-8, 8 mg (til sammenligning: i gulerødder, der betragtes som "mesteren" for dette stof, kun 8, 2 mg).
Mineraler repræsenteres af kalium, calcium, fosfor, natrium, jern, magnesium, zink, mangan, jod, molybdæn, chrom og selen. Perilla indeholder også phenolforbindelser, anthocyaniner, glycosider, flavonoider og æteriske olier.
Nyttige egenskaber ved perilla
Planten er meget udbredt i folkemedicin. Når man laver medicin, anbefales det at samle bladene, der er på den midterste del af stammen. Men selv de øverste, de unge, som tilføjes til forskellige retter, er ikke meget ringere med hensyn til helbredende egenskaber.
Fordele ved Perilla:
- Forbedrer synet og forhindrer degenerering af synsnerven.
- Reducerer udviklingshastigheden for aldersrelaterede degenerative-dystrofiske processer-osteochondrose og artrose, reducerer hyppigheden af gigt.
- Øger vaskulær tone, med regelmæssig introduktion til kosten, sandsynligheden for iskæmiske sygdomme falder.
- Stimulerer opløsningen af skadeligt kolesterol, der ophobes i blodårernes lumen.
- Stopper udviklingen af jernmangelanæmi.
- Det har immunstimulerende og antiinflammatoriske egenskaber.
- Det har en mild smertestillende effekt, især ved inflammatoriske processer i mundhulen og strubehovedet.
- Det har antioxidant og antiinflammatoriske egenskaber.
- Infusioner og afkog har mucolytiske og slimløsende virkninger. Derudover sænker deres anvendelse temperaturen.
Når den bruges som mad, stimulerer perilla galdesekretion og produktion af fordøjelsesenzymer, fremskynder optagelsen af fedt og vegetabilske proteiner.
Som allerede nævnt høstes perilla frø for at lave olie. Olien bruges til behandling af dermatologiske sygdomme, herunder infektiøs ætiologi, for at forhindre hypertensive kriser.
Ekstrakter fra bladene og perillaolie tilsættes medicinsk kosmetik. Formuleringer med disse ingredienser lindrer kløe, betændelse og irritation og undertrykker udviklingen af acne. På grundlag heraf fremstilles masker, cremer og lotioner til hudpleje og terapeutiske shampooer.
De antiallergiske egenskaber ved perillaekstrakt er blevet bekræftet af officiel forskning foretaget i Kina i midten af det 20. århundrede og fortsætter den dag i dag. Det er blevet eksperimentelt bevist, at indtagelse af høfeber undertrykker den øgede produktion af histamin og undertrykker de karakteristiske symptomer på tilstanden - irritation af de øvre luftveje og lakrimation.
