Aspartam: fordele, skade, sammensætning, opskrifter på mad og drikke

Indholdsfortegnelse:

Aspartam: fordele, skade, sammensætning, opskrifter på mad og drikke
Aspartam: fordele, skade, sammensætning, opskrifter på mad og drikke
Anonim

Alt hvad du behøver at vide om sukkererstatningen aspartam. Fremstillingsegenskaber, sammensætning, kalorieindhold. Fordelene og skaderne ved et sødemiddel. Opskrifter på mad og drikke.

Aspartam er et kunstigt syntetiseret sødemiddel. Det blev først fremstillet i 1965, produceret af forskellige varemærker, både alene og i en blanding med andre sødestoffer. I sammensætningen af produkter, der indeholder et sødemiddel, kan det findes som et fødevaretilsætningsstof E951. Aspartam er 160-200 gange sødere end sukker, sødmen afsløres på en meget usædvanlig måde - fornemmelsen af sød smag kommer ikke så hurtigt som fra sukker, men den holder længere. Interessant nok kan sødemidlet kun tilsættes retter, der ikke er kogte, da det mister sin struktur ved opvarmning.

Egenskaber ved fremstilling af aspartam

Fremstilling af aspartam
Fremstilling af aspartam

Sødemidlet blev åbnet tilfældigt. Kemiker James M. Schlatter arbejdede på at producere gastrin, en forbindelse, der bruges til behandling af mavesår. Aspartam var en af mellemprodukterne i reaktionen - videnskabsmanden slikkede ved en fejl ved sin finger og mærkede en sød smag.

Produktet blev testet i flere år, og allerede i 1981 begyndte USA og Storbritannien aktivt at frigive det som et sundt alternativ til sukker. Brugen af aspartam blev hurtigt en populær praksis, fordi den i modsætning til den dengang populære sukkererstatningssakkarin ikke officielt blev betragtet som kræftfremkaldende. Selv nu mister aspartam imidlertid ikke momentum, idet det er det næstmest populære sødemiddel, der tilsættes bogstaveligt talt alt - sodavand, tyggegummi, slik, yoghurt, morgenmadsprodukter osv. Det kan også findes i vitaminer og tabletter.

Sødemidlet aspartam produceres i dag i mange regioner i verden - i USA, Japan, Kina, Korea og europæiske lande. Selve processen var skjult i lang tid, og selv nu er det endnu ikke helt klart, hvordan denne sukkererstatning opnås, men i 1999 offentliggjorde den britiske avis "The Independent" en artikel om dette emne, som åbnede hemmeligheds -sløret.

Sådan fungerer processen: Mikroorganismer (normalt E. coli) dyrkes i et særligt miljø, der er mest gunstigt for deres reproduktion. På et bestemt tidspunkt fodres bakterier med visse proteiner, så der som et resultat af deres metabolisme dannes et mellemprodukt ved udgangen, men allerede så tæt på aspartam som muligt. Metaboliske produkter behandles på en særlig måde for at få det endelige stof.

Anbefalede: