Hvordan tilbereder man grøn borsch med sorrel og rødbeder derhjemme? Trin-for-trin opskrift med foto. Udvælgelse af produkter. Video opskrift.
Foråret er kommet, hvilket betyder, at det er tid til at lave grønt borscht. Selvom det kan tilberedes når som helst på året fra dåse eller frossen sorrel. Men en ret tilberedt med friskplukkede blade kan ikke sammenlignes med vinterpreparater. Det er præcis dette, forår og duftende, vi vil tilberede grøn borsch med friske naturlige gaver - sorrel. Den koges dog ofte uden roer. Men i dette tilfælde, efter min mening, er dette suppe, fordi enhver borscht kræver roer. Derfor vil vi i dag tilberede præcis grøn borsch med sorrel og rødbeder. Sorrel vil erstatte kål og give borscht den meget surhed, uden hvilken der ikke kan koges borscht.
Nu er unge grønne syreblade med en let syrlighed de lækreste og ømeste. Derudover er det et rigtigt lager af næringsstoffer. I foråret og forsommeren er stilkene på sorrelbladene endnu ikke grove og bløde, så de kan også bruges i et fad. På dette tidspunkt er de ikke for sure. Men husk stadig, at på grund af tilstedeværelsen af oxalsyre er denne ret ofte ikke værd at spise. Men nogle gange er det meget sundt og velsmagende.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 192 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 1 time 20 minutter
Ingredienser:
- Kød (enhver form) - 250 g
- Løvblad - 2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Roer - 1 stk.
- Hårdkogt æg - 2 stk.
- Friske ærter - 4 stk.
- Sorrel - 150 g
- Vegetabilsk olie - 1-2 spsk til stegning
- Kartofler - 3-4 stk.
- Friske grøntsager - 20 g (dild, persille)
- Malet sort peber - knivspids eller efter smag
- Salt - 2/3 spsk eller efter smag
Trin for trin tilberedning af grøn borscht med sorrel og rødbeder:
1. Normalt bruges kød eller grøntsagsbouillon til grøn borscht. Jeg tilbereder det på den første version. Tag ethvert kød (oksekød, svinekød, kylling) og helst med et ben. Jeg har flæskekød i dag. Så vask det valgte kød og skær det i portioner. Læg det i en gryde og fyld det med filtreret drikkevand.
2. Læg gryden på komfuret og bring det i kog. Reducer varmen, dæk gryden til og kog bouillonen i 30-40 minutter. Tilsæt derefter laurbærblade og friske ærter. Jeg anbefaler at stamme svinekødsbouillon, hvis du bruger kød på benet, fordi små knogler kan forblive i frugtkødet. Dette er valgfrit med kylling bouillon.
3. På dette tidspunkt skrælles kartoflerne, vaskes og skæres i mellemstore tern. Send det til gryden efter 40 minutters kogning af bouillonen. Smag til med salt og peber. Kog bouillonen og fortsæt med at tilberede borschten i 10 minutter.
4. Mens bouillonen koger, skal du også forberede rødbederne. Skræl den, vask grundigt under rindende vand og riv på et groft rivejern. Hvis du ønsker det, kan du skære det i tynde strimler.
5. Gør det samme med gulerødder - skræl og riv eller skær i tynde skiver.
6. Hæld vegetabilsk olie i en bradepande og send rødbeder med gulerødder. Hæld 1 tsk. eddike, så roerne bevarer deres livlige farve. Tilsæt en skefuld bouillon, der koges, og lad det simre under låg, ved svag varme under omrøring lejlighedsvis i 15 minutter.
7. Sorter syrren et blad ad gangen og kassér ødelagte blade. Fjern stilkene eller lad nogle få for en rigere smag. Vask grundigt og skær i strimler 1 cm brede.
8. Skræl de kogte æg og skær dem i tern, som i Olivier.
9. Når kartoflerne er næsten færdige, sendes de stuvede rødbeder med gulerødder til panden. Den kogende bouillon får straks rødfarve.
10. Tilsæt derefter sorrel, rør rundt og kog i 3 minutter under låget. Kom finthakket dild og persille i borsch med syren. Om et par minutter bliver syren fra grøn til brun.
11. Tilsæt de hakkede æg til borschten, bring det i kog, og sluk for varmen. Dæk gryden med et låg, efterlad et lille hul, og lad den trække i 10 minutter.
Der er en anden måde at tilføje æg til sorrelborscht. Råæg brydes i en separat beholder. Slå hviderne let med æggeblommerne med en gaffel, så de blander sig bedre med hinanden. Æggeblandingen hældes i den grønne borscht i en tynd stråle under omrøring med en gaffel, så æggene griber fat i flager. Derefter fjernes borschten fra varmen og insisteres. Men min familie foretrækker den første metode til æglægning.
Hæld den færdige grønne borsch med sorrel og rødbeder i tallerkener, tilsæt et stykke kød til hver portion og krydr med creme fraiche eller mayonnaise.
