Egenskaber ved tilberedning af kokoschutney, kalorieindhold og kemisk sammensætning. Fordele og skader ved indtagelse. Hvad de spiser med, opskrifter, interessante ting ved saucen.
Coconut Chutney er en sovs fra det indiske køkken, hvis hovedingrediens er frisk kokos, dehydreret. Kokosflager kan også bruges til fremstilling. Smagen kan være sød, sur, krydret eller skarp. Farven varierer også. Oftest er den hvid eller cremet, men den er grøn - når urter tilsættes, og også orange - hvis den indeholder rød peber. Konsistensen ændrer sig også - fra cremefraiche til pasta. Krydderiet serveres oftere med tortillaer, men det bruges også til at krydre ris, grøntsager og fjerkræ.
Hvordan laves kokos chutney?
Tilberedningen af denne type sauce er væsentligt forskellig fra krydderier med andre ingredienser. Varmebehandling bruges ekstremt sjældent og kun i versioner tilpasset den europæiske mave. Eddike bruges praktisk talt ikke til madlavning. De fleste kokos chutney opskrifter er ristet med krydderier, men nogle gange bruges ingredienserne rå.
Ud over selve hovedingrediensen indeholder kokoschutney et sæt krydderier som paprika, koriander, sennep, spidskommen, mynte, ingefær og salt. Hvidløg og løg, mandler og jordnødder, umodne mangoer og tomater, rødbeder og gulerødder, tamarind og chana dal, hytteost eller yoghurt kombineres også med hovedkomponenten.
Sådan laver du kokoschutney:
- Usødet kokossovs … Alle produkter lægges i skålen i foodprocessoren på samme tid: 1 kop kokosspåner, halvdelen af løget (det skal skæres i 4 dele på forhånd), 1 tsk hver. revet ingefærrod, citronsaft og hakket grøn chili, 1/4 kop fedtfattig salatyoghurt, salt på spidsen af en ske. Hvis pastaen er meget tyk, øges mængden af yoghurt. Ved 2 spsk. l. vegetabilsk olie i en varm stegepande steg 0,5 tsk. sennepsfrø, 2 røde peberfrugter, hakket, 8 friske karryblade (kan erstattes med 2 laurbærblade). Når sennepsfrøene holder op med at revne, hældes pastaen fra blenderen i gryden, øges varmen til maksimum og omrøres kraftigt i 10 sekunder. Du kan servere med det samme uden at vente på, at den er kølet af.
- Opskrift på ubehandlet kokoschutney … En frisk, tung kokosnød skæres, saften tømmes, og frugtkødet skæres i stykker. Du skal lave 200 g kokosterninger. Blandet med 1 spsk. l. frisk ingefærrod, og gnid med en pistel, tilsæt den samme mængde finthakkede friske korianderblade, fortyndet med saft. Det er bekvemt at bruge en foodprocessor, men indiske kokke mener, at berøring af metal påvirker smagen af den færdige ret negativt. Tilsæt 3 bælge varm peber uden frø til ingredienserne, hæld 2 spsk. l. citronsaft og saltet efter smag. Hvis der ikke er nok væske, og krydderierne viser sig at være tørre, fortyndes med fedtfattig yoghurt. Ved tilberedning af dehydreret kokosflager tages alle ingredienserne i de samme mængder, kun kokosjuice erstattes med yoghurt eller tyk fløde.
- Indisk kokos chutney … Fyld skålen i en foodprocessor med et halvt glas kokosmasse, 2 spsk. l. færdigstegt vat dahl (indiske gule bønner), 1 grøn chili, 2 fed hvidløg, 2 cm ingefærrod. Ved formaling fortyndes den med kokosjuice eller vand. Krydderier steges separat i peanut- eller sennepsolie: 0,5 tsk hver. sennepsfrø og urad dala (blå bønner), spidskommen, en knivspids asafoetida, 8 karryblade og en bælge rød peber. Krydderier hældes i gryden i den rækkefølge, der er beskrevet ovenfor. Når sennep holder op med at knase, tilsættes bønner og spidskommen og derefter resten. Når bladene er sprøde, fjernes gryden fra varmen, og indholdet hældes i skålen i foodprocessoren. Bring til en homogen konsistens, tilsæt kokosjuice efter behov.
- Orange chutney … En skål med en foodprocessor er fyldt med revet kokos - 0,35 kopper, tilsæt 0,5 spsk. l. perleløg (syltet) eller skalotteløg, halv sød rød peber uden skillevægge, paprika og ingefær - 0,5 spsk hver. l, lidt salt. Stegning er den samme som i den tidligere opskrift til fremstilling af kokoschutney, der tilsættes kun 0,5 spsk. l. skalotteløg. Det lægges efter sennep, steges til det er brunt, og først derefter tilsættes bønnerne og resten. Stegning skal være intens. Rør stege i saucen og tilsæt 1 spsk. l. kokosolie.
- Chutney sauce med gulerødder … Mal 200 g frisk kokos, gnid 1 stor sød gulerod, mindre, skær 6 ark frisk karry. Krydderier tilberedes - sennepsfrø steges i ghee -olie. Hæld alle ingredienserne i en foodprocessors skål, bring til en ensartet konsistens og tilsæt revet frisk ingefær, 1 cm, 1 spsk. l. citronsaft, 2 tsk. paprika. Du behøver ikke koge.
- Urt Chutney Sauce Opskrift … Hovedingredienserne til krydderierne: 1 kop frisk koriander (de tykke ender af kviste skæres bedst af), 0,5 spsk. kokosmasse (præ-dekanteret juice), 1 spsk. l. hytteost og 0,5 spsk. l. stegt vat dal, 5 fed hvidløg. Mal til glat, tilsæt 1 spsk. l. granuleret sukker, 1 chili pod og 1-2 mynteblade. En stor mængde krydderier tilsættes ikke til denne sammensætning. Hvis konsistensen er tyk, kan du fortyndes med creme fraiche eller yoghurt.
Coconut Chutney Tips:
- tamarind eller soltørrede tomater hjælper med at give surhed;
- For at opnå ømhed skal du tilføje yoghurt eller tyk fløde, men tilføje dem før blanding med stegte krydderier;
- på trods af at tropiske nødder er klassificeret som desserter, tilsættes bær sjældent til saucen, med undtagelse af druer (eller rosiner);
- hvis kokospulver eller spåner bruges til madlavning, skal vandet eller mælken opvarmes under fortynding.
Hvis du ikke brugte varmebehandling ved tilberedning af kokoschutney, skal du spise krydderiet inden for 24 timer. Men også den kogte sauce opbevares ikke i køleskabet i mere end 3 dage.
Bemærk! Uanset hvilken opskrift der bruges, er kokosnødder ikke tilberedt til vinteren.
