Tamarindpasta - indisk daddelkrydderi

Indholdsfortegnelse:

Tamarindpasta - indisk daddelkrydderi
Tamarindpasta - indisk daddelkrydderi
Anonim

Hvad er tamarindpasta, dens sammensætning og kalorieindhold. Fordele og potentielle skader. Hvilke retter kan tilberedes på basis heraf.

Kontraindikationer og skade på tamarindpasta

Sygdom gastritis hos en pige
Sygdom gastritis hos en pige

Dette produkt kan næppe kaldes neutralt, det har en udtalt smag og har en ret stærk effekt på menneskekroppen. Derfor er han i stand til ikke kun at være nyttig. Følgende forbrugere af produktet kan mærke skaden af tamarindpasta:

  • Lider af gastritis og andre sygdomme i maven og tolvfingertarmen … Produktet kan forårsage alvorlig irritation af slimhinden, og hvis det tages under en forværring, kan det endda udvikle indre blødninger.
  • Diarré-tilbøjelig … Den milde afførende virkning kan være en bjørnetjeneste for dem, der er tilbøjelige til diarré. Langsigtede lidelser i afføringen med dysbiose og alvorlig dehydrering af kroppen er mulige her.
  • Med fødevareallergi … Pasta er et genetisk fremmed produkt for os, derfor kan det forårsage ganske stærke fødevareallergier. Hvis du er disponeret for dem, råder vi dig til at starte testen med en meget lille mængde krydderier. Og kun i mangel af en negativ reaktion øges dosis gradvist.
  • Gravide og ammende mødre … Hos kvinder i en stilling, som det er kendt, erhverves ofte nye kroniske sygdomme, eller gamle kroniske sygdomme forværres. Dette sker på grund af nedsat immunitet. Denne kategori, ligesom ammende mødre, anbefales ikke at spise aggressiv mad for ikke at skade deres eget helbred. Og i tilfælde af amning kan barnet også lide, da de fleste af moderens ernæringsmæssige komponenter går i hendes mælk.
  • Børn … Et ufuldkommen fordøjelsessystem samt mangel på enzymer til behandling kan have en ekstremt negativ effekt på et barns mave -tarmkanal. Du vil være heldig, hvis produktet bare kommer ud ufordøjet. Det er værd at frygte alvorligt gastritis og sår.

Sådan laver du tamarindpasta

Tørring af tamarindfrugt
Tørring af tamarindfrugt

Næsten ethvert produkt, du tilbereder selv, viser sig, hvis det ikke er mere lækkert, så i det mindste sundere end butikken. Denne pasta er ingen undtagelse. Hun kommer færdigt til vores land med tilsætning af konserveringsmidler for at øge holdbarheden. Dette reducerer naturligvis ikke kun dets gavnlige egenskaber, men gør det også noget skadeligt. Derfor tilbyder vi dig en enkel opskrift på tamarindpasta, hvor du sikkert vil sætte pris på dens vidunderlige smag og få mest muligt ud af produktet. Til en lille mængde krydderier, som vil være nok til flere retter, skal du bruge 250 g tørret tamarindmasse. Du kan plante den i en ovn eller elektrisk tørretumbler i 8-10 timer ved en temperatur på 70 ° C. Hak den tørrede papirmasse fint, hæld 250 ml vand og bring det i kog. Rør rundt, indtil maden er blød. Dette tager normalt omkring 10-15 minutter. Pres derefter væsken godt ud gennem osteklud og brug den til madlavning. Du skal opbevare den i en hermetisk lukket beholder, i køleskabet, ikke mere end en uge. Bemærk, at købte pasta er meget tykkere end hjemmelavet, da det er et koncentrat. Opskrifter angiver normalt antallet af butiksversioner. Hvis du derfor har lavet pastaen selv, skal du tilføje 2-2,5 gange mere, end opskriften anbefaler. Nå, og lad os nu besvare hovedspørgsmålet - hvordan spises tamarindpasta, og hvad tilføjes det til. I det indiske og thailandske køkken bruges pasta aktivt til at tilberede en række retter - supper, tilbehør, kød og fisk. Det tilføjes også til kompotter, syltetøj, desserter.

Pastaen har en syrlig frugtagtig smag, som generøst deles med alle ingredienserne ved siden af.

Tamarind Paste Opskrifter

Tamarindvand
Tamarindvand

Der er mange gode pastaopskrifter. De kan betinget opdeles i to dele: traditionel asiatisk, der er blevet tilberedt med dette produkt i århundreder, og senere, europæisk, som dukkede op på grund af assimilering af tamarind i vores område. Vi gør dig opmærksom på opskrifter fra begge grupper:

  1. Ribben med BBQ sauce … Tag 1 kg magert svinekød. Skræl dem fra film og overskydende fedt, skyl, tør, skær i portioner. Forbered marinaden. For at gøre dette skal du tage 100 ml solsikkeolie, 3 spiseskefulde sojasovs, saft af 1 medium citron, en knivspids koriander, salt og sort peber. Vi dypper ribbenene i marinaden, blander godt og sender kødet i køleskabet natten over, lægger det i et glasfad og strammer det med husholdningsfilm. Tilberedning af saucen. Bland saften af en appelsin med sin skal, tilsæt 2 spsk honning, 3 spsk riseddike, 2 fed hvidløg passeret gennem en presse, 2 tsk sukker og en knivspids peberblanding. Vi koger væsken over en ild i 10 minutter, filtrerer den og sætter den på ilden igen. Vi indfører 1 spsk tamarindpasta og 1 spsk majsstivelse fortyndet i 3 spsk vand. Kog saucen igen til den er tyk. Forvarm ovnen til 200 ° C, dæk risten med folie og læg ribbenene på den. Vi lægger en beholder med vand ned. Vi bager i 10 minutter og vender tre gange. Derefter reducerer vi temperaturen til 150 ° C og koger kødet i yderligere 20 minutter. Smør de færdige ribben med sauce og server varmt.
  2. Pad thai … Traditionelt tilberedes denne ret i en wok - en stegepande med en lille bund og brede kanter. Hvis der ikke er en sådan pande, skal du bruge en almindelig. Hæld 3 spiseskefulde fiskesovs deri, tilsæt 3 spsk tamarindpasta og 50 g sukker (gerne rørsukker). Smelt sukkeret, tøm saucen. Steg 1 spsk jordnødder i den samme stegepande uden olie, fjern dem. Gem vegetabilsk olie med skalotteløg med fint hakket 3 fed hvidløg, fjern dem. Steg 200 g store rejer i vegetabilsk olie, skru op for varmen, og tilsæt 250 g palme nudler til dem i blød i varmt vand i 10-15 minutter. Hæld saucen i gryden, bland godt. Når nudlerne ikke er sumpede, men stadig faste, tilsættes de sauterede grøntsager, 30 g bønnespirer, en knivspids kværnet rød peber, en hakket bundt grønne løg, presses limesaften ud og drysses med jordnødder. Rør rundt, server varmt.
  3. Kuzambu … Denne indiske ret har et andet navn - sambar. Tag 200 g røde linser og hæld 1,5 liter vand, kog op, lad det simre under låg i 30 minutter, indtil linserne blødgøres. I en stegepande opvarmes et par spiseskefulde vegetabilsk olie og steges 1 tsk hver af sennepsfrø, gurkemeje, revet ingefær, koriander, tørret spidskommen, revet kokos og en knivspids cayennepeber. Efter et par minutter kom 50 g blomkål, grønne bønner, aubergineterninger, gulerodstrimler, grønne peberfrugter og tomatterninger i en krydderiform i en gryde med krydderier. Tilsæt linser med væske, krydr med 2 spsk citronsaft, 1 spsk tamarindpasta, salt efter smag. Dæk til og lad det simre, til grøntsagerne er møre. Serveres varmt.
  4. Chutney … Traditionel indisk sauce serveres med kød og fisk, kolde og varme forretter. Tag 0,5 liter vand, tilsæt 2 spsk tamarindpasta til det. Kog op og tilsæt 10. finthakkede dadler. Kog til saucen tykner. Sigt og vend tilbage til ilden. Opvarm en teskefuld vegetabilsk olie i en bradepande, send 1 spsk sesam og dijonsennep til det, steg i 2-3 minutter, tilsæt dem til saucen. Send en knivspids salt og malt ingefær, 1 tsk rød peber (helst cayenne), 4 spsk sukker. Kog indtil sukkeret er helt opløst. Serveres kølet.

Imidlertid kan ikke kun retter tilberedes med pasta, men også drikkevarer:

  • Tamarindvand … Den perfekte belysningsdrink er let at forberede. Opløs 3 spiseskefulde tamarindpasta i 1 liter kogt vand og lad det brygge i 3 timer. Sigt og gnid gennem en sigte, fjern ikke-ensartede rester. Tilsæt 3 spsk sukker, rør godt rundt. Stil på køl og server med isterninger og et mynteblad.
  • Apple og indiske dadler kompott … Det viser sig ikke kun meget velsmagende, men også smukt. Tag 1 kg æbler af enhver art, vask, tør, fjern skræl og frø. Skær i skiver, hæld 2 liter vand og sæt ild på. Når det koger, tilsættes 100 g sukker, koges i 10 minutter. Tilsæt derefter 3 spiseskefulde tamarindpasta og kog i yderligere 10 minutter. Sluk den, lad den køle af sig selv med låget lukket, sigt, chill og nyd den rige smag.

Interessante fakta om tamarindpasta

Hvordan vokser tamarindfrugter
Hvordan vokser tamarindfrugter

Det menes, at pasta for første gang begyndte at blive tilberedt i tusind år f. Kr. i Afrika. Derefter begyndte træerne at vokse i Asien, hvor de elskede produktet meget. Men selv før de brugte det til madlavning, værdsatte asiaterne de helbredende virkninger af bark og frugter fra den indiske dato i medicin. Afkog og infusioner, der aktivt bruges til at behandle mange lidelser, blev fremstillet af dem dengang og bliver stadig lavet.

Tamarindpasta er en del af den berømte Worcestershire sauce, opkaldt efter tilberedningsstedet - i det engelske amt Worcestershire. Det indeholder mere end tyve ingredienser, herunder ansjoser, selleri, ingefær, hvidløg, karry, peberrod, laurbærblad og andre ingredienser. Men smagens krone i denne sauce tilføjes af tamarindpasta. Det giver det nationale produkt en bestemt frugtagtig smag med surhed.

I asiatiske lande bruges pasta selv i templer. Hun er vant til at rense messingsmykker fra fedt, oxidation og en grønlig film - patina.

Og på den berømte frihedsø, Cuba, er der en by, hvis våbenskjold viser en smuk tamarind, og pasta fra den er et must-have-produkt, der tilbydes i enhver cafe, butik eller marked.

Se en video om tamarindpasta:

De siger, at hvis du prøver pasta mindst én gang, vil du forblive fan af det for altid. I betragtning af fordelene ved produktet og dets tilgængelighed, anbefaler vi dig ikke at begrænse dig selv i denne gastronomiske afhængighed.