Ærter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Beskrivelse af landbrugsplanten, kalorieindhold, sammensætning og særlige egenskaber. Fordele og ulemper ved at spise bælgfrugter. Ærteopskrifter og interessante fakta om det. Landbrugsafgrøder har ikke kun nærende, men også gavnlige egenskaber. Det anbefales ikke at indføre tørre ærteretter i kosten til vægttab.

Nyttige egenskaber ved ærter

Fordelene ved tørrede ærter er lave - friske ærter i bælge har de vigtigste helbredende egenskaber.

De gavnlige virkninger af tørre bælgfrugter på kroppen er som følger:

De fremskynder kroppens metaboliske processer, stimulerer tarmene og forbedrer peristaltikken.
De har en antioxidant effekt, hjælper kroppen med at slippe af med frie radikaler.
De normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system, genopbygger næringsreserverne - magnesium og kalium, som stabiliserer pulsen.
De styrker væggene i blodkar, herunder små kapillærer, hvilket hjælper med at stoppe aldersrelaterede ændringer - blodårernes maske under huden afgiver alder.

At spise ærteretter mindst 2-3 gange om ugen reducerer sandsynligheden for maligne tumorer og malignitet af eksisterende neoplasmer, normaliserer blodkolesterolniveauer og stabiliserer blodtrykket.

Skade og kontraindikationer ved brug af ærter

Der er mange kontraindikationer til brugen af ærter, og de er som ved brug af medicin opdelt i absolutte og relative.

Absolutte kontraindikationer er:

Sygdomme i mave -tarmkanalen med et fald i peristaltik, med tendens til forstoppelse eller tarmatoni. Høje niveauer af klor og svovl stimulerer produktionen af tarmgasser, som kan forårsage kramper i maven og tarmobstruktion.
Kronisk kredsløbssvigt - med hyppigt forbrug af ærter i mad bruger kroppen sine kræfter til fordøjelse, hovedstrømmen af blod ledes til fordøjelsesorganerne. Blodforsyningen til andre organer er forstyrret.
Jade - nyrerne er ude af stand til at klare uraterne, der dannes under assimilering af dette produkt.
Urinsyregigt - bønnen indeholder en stor mængde puriner, deres ophobning i leddene, i fastgørelsespunkterne for sener og nyrer vil forårsage en forværring af sygdommen.

Relative kontraindikationer for ærter er:

Graviditet. Accelereret peristaltik og tarmkramper øger livmodertonen, hvilket kan fremkalde et abort.
Ældre alder. Historien om mennesker over 70 år har næsten altid osteochondrose eller artrose, og tarmtonen reduceres. Puriner forværrer tilstanden i leddene, og de grove fibre, som er meget rigelige i bønner, vil gøre processen med at fordøje mad smertefuld.

Vigtig! Du må under ingen omstændigheder bukke under for fristelsen og tygge rå ærter: upolerede bønnestykker, der bevæger sig langs mave -tarmkanalen, kan skade den sarte slimhinde i spiserøret, maven og tarmene, fremkalde erosiv skade eller mavesår.

Ærteopskrifter

Du kan tilberede forskellige retter fra ærter, enkle, der ikke kræver brug af flere teknologier, og restauranter med en udsøgt smag.

Du kan gøre dig bekendt med følgende metoder til tilberedning af ærter i opskrifterne, der tilbydes i artiklen:

Ærtegrød med gryderet … På forhånd skal du forberede 2/3 kopper ærter, helst knuste, løg, gulerødder og en dåse gryderet - 250-300 g. Resten af krydderierne og solsikkeolie til stegning er sandsynligvis i hver husmors køkken. Ærterne gennemblødes i 6-8 timer, derefter drænes vandet, en anden hældes og bønnerne koges til de er møre med laurbærblade. Mens ærterne koger, hakkes grøntsagerne og svitses med solsikkeolie. Tilsæt stuvet kød i en gryde med grøntsager, kog op - væsken skal fordampe. På dette tidspunkt bankes kogte ærter, blandes med grøntsager og stuvet kød, saltes om nødvendigt. Det skal spises varmt, hver portion kan drysses med urter.
Hummus … Denne ret ligner ærtegrød i konsistens, kun med en delikat delikat smag. Hummus produkter: et glas ærter, en citron, et halvt glas sesamfrø, hvidløg, olivenolie. Chili og koriander skal tilsættes til traditionelt salt. Ærter gennemblødes også, koges til de er kogte, og på dette tidspunkt tilberedes en pasta - tahini. I en tør stegepande, brun sesamfrø, kværn, tilsæt citronsaft og isvand under omrøring, indtil du får en homogen purélignende velling. Klar ærter afbrydes i grød med en blender, blandet med tahini, krydderier tilsættes efter smag. Drys med granatæblekerner eller sorte sesamfrø inden servering.
Ærtsuppe med røget ribben … Sættet med produkter til denne ret er det enkleste: et glas tørre ærter, 300 g røget ribben, 1 stykke hver-gulerødder og løg, 2-3 kartofler, 2-3 fed hvidløg, krydderier efter smag, vegetabilsk olie til stegning. Ærter gennemblødes, som sædvanligt, bouillon koges på basis af røget ribben i en 2 liters gryde. Hvis du kan lide kogte ærter, dyppes de i kogende vand sammen med kødet. Alle grøntsager skrælles, gulerødder og løg steges separat i solsikkeolie. Efter 40-50 minutters kogning sættes kartofler, skåret i lige skiver, i en gryde med bouillon og efter yderligere 10 minutter sauteres grøntsager. Suppen er klar, når kartoflerne er helt kogte. 2-3 minutter før slukning tilsættes krydderier efter smag - salt, en blanding af peberfrugter, laurbærblad og hakket hvidløg. Inden servering er det tilrådeligt at drysse hver tallerken med hakket persille og dild.
Ærtsuppe til veganere … Ingredienser: spaltede ærter, gulerødder - 2 stykker, løg - 2 stykker, vand, vegetabilsk olie og de nødvendige krydderier. Antallet af produkter er designet til 1,5 liter vand. Ærterne gennemblødes i 6-8 timer, vandet tømmes, og bønnerne koges. Grøntsagerne sauteres sammen, tilsættes derefter til næsten færdige ærter og koges. Krydderier efter smag. Du kan også tilføje kartofler, peberfrugter, frossen blomkål eller broccoli til suppen.
Dossier … Denne meget interessante indiske ret er let at tilberede, men den forberedende fase er lang. Ærterne skal lægges i blød i 8 timer, og derefter får dejen også lov at trække i et døgn. Produkter til madlavning: basmatiris og tørre ærter - 100 g hver, gurkemeje, saflorolie, vand, salt og peber. Ærter gennemblødes i 8 timer, basmatiris i 1 time. En del af væsken drænes og efterlader lidt, ærter og ris blandes, hakkes med en blender til det er grødet. Massen overlades til at absorbere hinandens saft i 24 timer, derefter indføres krydderier i blandingen og steges, som almindelige pandekager eller pandekager, i saflorolie. Dejen hældes i en bradepande og vendes, efter at den ene side er brunet, til den anden. Solsikkeolie vil give den indiske ret en næsten slavisk smag.
Ærte gryde … Dette er en traditionel russisk ret. Forbered på forhånd: tørrede porcini -svampe - 30 g, et glas ærter - det skal være gennemblødt, gulerødder, ghee - 60 g, fløde 30-32% - 20 g, løg - 2 stykker, æg - 2 stykker, brød krummer. Krydderier: rød og sort peberfrugt, hav og almindeligt salt. Tilberedte ærter koges til de er møre, svampene gennemblødes i 20 minutter, koges i samme tid med et helt løg, skåret i store stykker. Skræl gulerødder og løg, skær gulerødderne i strimler, skær løgene i halve ringe (sæt dem i fryseren i 5 minutter). Kogte ærter moses, der tilsættes fløde og ghee - 1/3 af det samlede beløb. Grøntsagerne sauteres separat. Kombiner alle forarbejdede ingredienser, tilsæt æg, krydderier og bland det til det er glat. Ovnen opvarmes til 180 grader, pergament lægges i formen og smøres med olie. Hæld ærtedejen, fordel den jævnt. Bages i 40 minutter. Den færdige gryde smøres med resterne af ghee. Det vil være mere smagfuldt, hvis hvert stykke dyppes i creme fraiche, før man spiser.
Ærtepølse … Mængden af nødvendige produkter: tørre ærter - et glas, vand - 2, 5 kopper, sukkerroesaft - 2 spiseskefulde, hvidløg - 2 stik, solsikkeolie - 1/3 kop, agar -agar -tallerken, salt - en teske. Krydderier efter smag - en blanding af peberfrugt og knust muskatnød. Tørre ærter steges i en tør stegepande, indtil de er gyldenbrune, formalet til mel. For at gøre massen mere homogen i fremtiden, sigtes den. En gryde med vand sættes på ilden, så snart vandet koger, hældes ærtemel i det og koges under konstant omrøring, så det ikke brænder på. Agar-agar fortyndes i koldt vand og tilsættes til ærteblandingen 2-3 minutter før slukning. Når ærmelet er helt kogt, og blandingen tykner, tilsættes alle krydderierne i det og hældes i rødbederjuice. Rør rundt til det er helt homogent og fordel det i en form. Det er meget praktisk at bruge en skåret lille plastflaske, olieret indefra. Formen fryser i køleskabet i 2-2, 5 timer. For smag kan du tilføje stegt bacon eller stykker bacon til den hakkede pølse.

Tørre ærter serveres aldrig "al dente", det vil sige lidt rå. Det skal koges, indtil det er kogt, til det punkt, hvor det begynder at koge.

Ærteretter bør indføres i kosten ikke mere end 2 gange om ugen, portionsstørrelsen må ikke overstige 150 g for kvinder og 200 g for mænd med en gennemsnitlig opbygning under hensyntagen til sygdomme i fordøjelsessystemet.

Interessante fakta om ærter

De begyndte at dyrke ærter tilbage i det primitive kommunale system. Arkæologer har fundet ærter i kulturlaget under udgravninger i det østlige Afghanistan og det nordvestlige Indien. Det slaviske navn på kulturen "ærter" stammer fra den gamle indiske "garshati", som oversættes som "tert", "revet". Det kan konkluderes, at den første anvendelse af ærter er som tilsætningsstof til kornmel.

I ortodoksien er kulturens oprindelse forbundet med tårerne fra den hellige Guds Moder. Da Herren straffede mennesker for deres synder med sult, græd Guds Moder, og tårerne blev til ærter.

I det antikke Ruslands dage blev ærter respekteret - dette kan forstås ud fra talrige eventyr og sagn, hvor det kaldes "tsar". Senere erstattede kartofler bælgfrugter.

I Tyskland forblev ærterne hovedfødevarer frem til første verdenskrig. De tyske soldaters hovedret var solid ærtepølse med bacon.

I Storbritannien blev ærter ikke kun spist - i dette land begyndte de at blive brugt til at straffe frække børn. Det var der, at folk fra 1400 -tallet begyndte at knæle "på ærter". Straffemetoden spredte sig hurtigt til hele verden.

I det tyvende århundrede arrangerede ærter endda en sabotage - de sank en damper. Ulykken blev beskrevet af Konstantin Paustovsky. Damperen "Dnepr", der bar ærter i lastrummet, modtog et mindre hul, og det blev besluttet at reparere det "flydende", da havet var roligt. Men ærterne svulmede op på grund af vandet, der kom ind i lastrummet, og havskibets metalramme blev snoet, som fra en eksplosion.

Interessant nok er kalorieindholdet i ærter afhængig af deres friskhed. Energiværdien af friskplukkede bønner er op til 76 kalorier, og kalorieindholdet i tørrede bønner er mere end 4 gange højere! En meget vigtig kvalitet af ærter er, at den bevarer sine ernæringsmæssige egenskaber under opbevaring.

De lækreste sorter af langtidsopbevaringsærter er skalede ærter med et højt stivelsesindhold.

I hjemmelavet mad er ærter populære ikke kun for deres næringsværdi, men også for deres pris. 200 gram billigt produkt kan brødføde en familie på fire.

Spiselige ærter i høj kvalitet har mellemstore ærter-3-4 mm i diameter, brune eller bløde gule. Den ujævne overflade og den ujævne farve på ærternes overflade, inklusionen af mange knuste stykker med uregelmæssig form indikerer produktets lave kvalitet - det er ikke værd at købe.

Sådan tilberedes ærter - se videoen: