Heh - en krydret koreansk forret med grøntsager og kyllingemager

Indholdsfortegnelse:

Heh - en krydret koreansk forret med grøntsager og kyllingemager
Heh - en krydret koreansk forret med grøntsager og kyllingemager
Anonim

Opskrift med et foto af en krydret lænde af heh -forretter. Hvordan tilberedes en ret med grøntsager og kylling sous vide maver?

Krydret koreansk snack heh
Krydret koreansk snack heh

Opskriftens indhold med foto:

  • ingredienser
  • Trin for trin forberedelse af krydret koreansk forretter han
  • Video opskrifter

En krydret forret med kyllingemave er en variant af en populær koreansk ret lavet af grøntsager med kødprodukter; den kan tjene som en forret med stærke drikkevarer, en salat eller en hovedret med et tilbehør af ris eller funchose. Brugen af sous vide -teknologi til fremstilling af kødingredienser gør det meget mere mørt i smag og konsistens.

I den traditionelle opskrift på en krydret koreansk snack, han til en ret, rå kødprodukter udsættes ikke for varmebehandling, men snarere marineret i en stærk opløsning af eddike i temmelig lang tid. Varme og skarpe krydderier (hvidløg, peberfrugter, undertiden ingefær osv.) Fungerer i dette tilfælde ikke kun som smagsgivende tilsætningsstoffer, men også som konserveringsmidler og antiseptika.

Kyllingemager udsat for lavtemperatur-tilberedning (sous-vide) i vores opskrift bevarer fuldt ud deres næringsværdi, opnår den korrekte struktur, karakteristiske smag uden overskydende syre og giver os mulighed for at begrænse skålens grad til den mere velkendte ramme hjemmelavet køkken.

  • Kalorieindhold pr. 100 g - 113 kcal.
  • Portioner - 1,1 kg
  • Tilberedningstid - 40 minutters forberedelse, 6-12 timers infusion
Billede
Billede

Ingredienser:

  • Tilberedte kyllingesteg - 250 g
  • Rå gulerødder - 400 g
  • Løg - 150 g
  • Aubergine, blancheret frossen - 130 g
  • Bulgarsk peber, blancheret frossen - 100 g
  • Hvidløg - 20 g
  • Granuleret sukker - 1 spsk
  • Sojasovs - 1 spsk
  • Riseddikesalat 6% - 1 spsk
  • Koriander - 1 tsk
  • Vegetabilsk olie - 2-3 spsk
  • Sød paprika - 1 tsk

Trin for trin forberedelse af krydret koreansk forretter han

Kogte kyllingemager
Kogte kyllingemager

1. Kog kyllingemager til de er møre. På samme tid får de en grålig farve og mister næsten deres originale smag, som i processen med langvarig madlavning praktisk talt alt går i bouillonen. Vores maver er lyserøde i snittet, men har en blød og elastisk konsistens. Vi ville få omtrent det samme resultat fra den traditionelle tilberedning af en krydret koreansk heh -snack fra kød marineret i stærk eddike, men det ville være meget surt!

Hak kyllingemager
Hak kyllingemager

2. Skær maverne i strimler og hæld i en skål, der kan du også putte gelé-aspek.

Tilsætning af gulerødder og auberginer til kyllingemager
Tilsætning af gulerødder og auberginer til kyllingemager

3. Gnid gulerødderne med lange sugerør på et specielt rivejern og tilsæt kødet. Vi skærer også frisk peber og aubergine i strimler, tilsæt peber med det samme, forkryd auberginen lidt i vegetabilsk olie. Men vi har et færdigt emne, som kun kan åbnes, let optøes og blandes med resten af grøntsager og kød.

Forberedelse af fyldet til forretter heh
Forberedelse af fyldet til forretter heh

4. Forbered fyldet fra sojasovs, salateddike (6%) og sukker i lige store mængder (en spiseske hver). Afhængigt af vores egen smag kan vi ændre proportionerne for at gøre den mere sur, salt eller sødere. Bland alle komponenterne, indtil sukkeret er opløst, og hæld det i en skål med grøntsagsblandingen, jævnt fordelt.

Madlavning krydderier til heh forretter
Madlavning krydderier til heh forretter

5. Du kan bruge en færdiglavet koreansk salatdressing, men disse blandinger har som regel en masse varm peber, hvilket ikke er til alles smag. Lad os lave vores egen dressing, frisk og aromatisk: male en teskefuld koriander og spidskommen i en morter, tilsæt sød paprika og en hel del (efter vores egen smag) varm rød peber.

Striml løgene
Striml løgene

6. Hak løgene i tynde halvringe og kom dem i en bradepande med varm vegetabilsk olie.

Hak hvidløg
Hak hvidløg

7. At presse hvidløg i en hvidløgspresse er uønsket, det er bedre at hakke det fint med en kniv eller hakke det i en særlig mølle.

Passerer løg med krydderier
Passerer løg med krydderier

otte. Vi steger ikke løget, men svits det let, det skal beholde en elastisk konsistens, men blive gennemsigtigt, måske lidt gyldent. Så snart det "glaserede", hældes straks krydderiblandingen, hvidløg i det, hvis du ønsker det, kan du tilføje nogle foretrukne tørrede aromatiske urter - basilikum, persille osv., Smide en knivspids tørret ingefær. Bland alt hurtigt, varm i en gryde i et par minutter og fjern det fra varmen.

Hæld løget på en blanding af kød og grøntsager
Hæld løget på en blanding af kød og grøntsager

9. Hæld varme aromatiske løg med olie og krydderier på en blanding af kød og grøntsager.

Rør forretten heh
Rør forretten heh

10. Bland den færdige heh grundigt, afkøl den, juster eventuelt smagen med salt, sukker eller eddike, luk låget og send det til køleskabet for at trække i mindst et par timer, og gerne natten over.

Heh forret med kyllingemave
Heh forret med kyllingemave

Han med kyllingemave er meget populær hos os som forret, og når den serverer frokost eller aftensmad, fungerer den ofte som en salat. For det østlige (koreanske) køkken er dette en fuldgyldig kødret, som suppleres med funchose- eller risbolde, sojasovs og friske krydderurter.

Video opskrifter på krydret koreansk forretter han

1. Sådan laver du koreansk krydret forretter han:

2. Opskrift på krydret koreansk forretter han:

Anbefalede: