Detaljeret kemisk sammensætning af chipotle peber. Alle de gavnlige stoffer, den indeholder. Trin-for-trin instruktioner til rygning og opskrifter med dette produkt. Interessant information om krydderiet. Bemærk! De enorme fordele ved chipotle -peber bevares, selv efter varmebehandling. Samtidig bliver det mindre giftigt og mindre farligt for maven.
Skade og kontraindikationer ved brug af chipotle peber
Produktet indeholder en høj procentdel af grove fibre, som irriterer tarmvæggen, når der er for meget i kroppen. Derfor anbefales det på ingen måde at spise det i sin rene form. Især er det umuligt at gøre dette på tom mave. Det er også vigtigt, at krydderiet kan forårsage allergi, manifesteret i rødme i huden, hoste, ondt i halsen, kvalme. Ofte opstår sådanne problemer hos gravide, ældre og børn.
Blandt de strenge kontraindikationer skal følgende fremhæves:
- Mavesår og duodenalsår. Med en sådan sygdom kan indre blødninger åbne, opkastning og alvorlige smerter kan forekomme.
- Allergiske reaktioner. I dette tilfælde vil kvalme, smertefulde fornemmelser i maven, svaghed, rødme og kløe i huden forstyrre.
- Syge nyrer. Vi taler om tilstedeværelsen af mikrolitter og sten i orgelet, pyelonefritis.
- Kolitis og gastritis. Da denne peber er meget varm, kan den forårsage forbrænding af slimhinden og udløse udviklingen af et sår.
Vigtig! Grøntsagen skal spises meget omhyggeligt i tilfælde af inflammatoriske processer i svælget, da det irriterer slimhinderne.
Chipotle opskrifter
Det er nødvendigt at vælge modne frugter med en hård hud uden store tomrum, krænkelser af integriteten og pletter. For at få 1 kg af det færdige produkt skal du bruge omkring 5 kg af det originale. Det skal købes eller afhentes tidligst 1-2 dage før rygning. Kog grøntsagen over åben ild ved hjælp af røg. For at gøre dette skal du på forhånd finde et røgeri og brænde, helst eg.
Yderligere instruktioner ser sådan ud:
- Forbered peber - vask det, skær "ben" og haler af, tag frøene ud.
- Hæld flis i rygeren, tænd den og vent, indtil ilden blusser mere op.
- Læg den røde chili peber tæt på risten.
- Drys grøntsagerne med vand og røg i 15 minutter.
- Vi vender dem til den anden side og står i yderligere 20 minutter.
- Fjern risten fra varmen, og lad krydderierne køle af.
Peberfrugten skal ikke blive sort, hvis dette sker, kan vi antage, at det er forkælet - der er dannet kræftfremkaldende stoffer og toksiner i det.
Det færdige produkt er pakket i lærredsposer, som hænges fra væggen og opbevares tørt ved temperaturer fra 0 ° C til + 10 ° C.
Chipotle opskrifter:
- Ribben … Skyl dem (1 kg) godt, gnid med salt og peber, lad det brygge i en time. På dette tidspunkt skal du koge røget peber (100 g) i 15 minutter, efter at du tidligere har renset det fra frø, "ben" og haler. Hak nu hvidløg (6 fed), hak løget (2 stk.). Steg alt dette, kombiner med hovedgrøntsagen og mal i en kødkværn. Hak derefter oksekødsribberne i små stykker, hæld den tilberedte dressing, riseddike (1 spsk) og rødvin (2 spsk) over. Salt og peber blandingen og lad det simre ved svag varme, tilsæt 1 kop kogt vand. Tilberedningstiden er 2 timer.
- Bagt kylling … For at lave 5 portioner skal du først stege løg (2 stykker) og hvidløg (5 fed). Rens derefter slagtekroppen, gnid den med salt og mariner i en opløsning af 2 liter vand, 3 spsk. l. æblecidereddike og 3 spsk. l. citronsaft. Lad det sidde i cirka 3 timer, mens du forbereder fyldet. Her skal du sno 3 stykker i en kødkværn.peber og kombiner dem med andre ingredienser. Massen skal saltes og bruges til fyldning af kyllingen. Derefter lægges den i en opvarmet ovn og bages i en time.
- Sovs … Skræl og bag hovedet af hvidløg. Efter afkøling hakkes det og blandes med snoet peber (100 g). Tilsæt derefter en knivspids nelliker, vanilje og koriander. Hæld derefter 2 tsk. eddike, 1 tsk. ahornsirup og 2 dl tomater uden kerner. Salt alt dette og lad det simre ved svag varme i en time. Derefter formales blandingen og overføres til en krukke, som skal opbevares i køleskabet. Den tilberedte sauce serveres med tilbehør og supper i særlige retter.
- Krydret gryderet … Kog hvide bønner (200 g), sauter kartofler (3) og hakkede løg (2). Tilsæt derefter frugtkødet af 3 fed hvidløg, salt efter smag og peber (2 stk.). Hæld derefter massen med citronsaft (3 spiseskefulde) og olivenolie (50 ml), og lad dem småkoge i 30 minutter. Til sidst tilsættes hakket koriander deri.
- Frikadeller … Soak 3 usødede brødkrummer i 100 ml mælk. Steg tre hakkede stykker kødnød til de er gyldenbrune og lad dem tørre på et serviet. I det resterende fedt i panden sauteres hakket hvidløg (6 fed), løg (2 stykker) og peber (150 g). Hæld lidt vand i blandingen og lad den fordampe. Tilsæt derefter alle ingredienserne til massen tilberedt af mælk og brødkrummer. Slå nu 1 æg i, tilsæt salt efter smag og hakket persille, som vil være nok til 10 g. Rul derefter små kugler op, formal dem med mel og steg i vegetabilsk olie ved svag varme. Hvis der ikke er kontraindikationer for chipotle peber, kan færdiglavede frikadeller bruges som hovedret og som en komponent til fremstilling af supper, tilbehør, salater.
Interessante fakta om chipotle peber
I Østeuropa er det næsten umuligt at finde Jalapenos i haverne, hvorfra det endelige produkt fremstilles. I stedet dyrkes almindelig chili, som er længere, i vid udstrækning. Måske skyldes det, at det tager mindst 3 måneder at modne. Den fås i to farver - grøn og rød. Den første siger, at høstsæsonen endnu ikke er kommet, så sådanne frugter er ikke egnede til rygning.
Navnet "Jalapeno" kommer fra byen, hvor peberfrugten dyrkes - Jalapa. Alt arbejde med det bør udføres med handsker, da kontakt med huden kan forårsage en allergisk reaktion - kløe, rødme, irritation. Inden rygning opbevares den i glasglas eller fryses. Takket være brugen af røg er produktet helt sikkert for helbredet.
Chipotle i færdig form ligner tørrede tørrede frugter - dadler eller svesker. Efter en sådan behandling mørkner den kraftigt, bliver rynket og mere bitter. Som et resultat bliver skrællen hård, så det anbefales ikke at gnave grøntsagen med tænderne. Ved rygning i røg går mere end 80% af den oprindelige mængde grøntsager tabt på grund af fordampning af fugt.
Lederen inden for produktion af chipotle peberfrugter er den mexicanske stat Chihuahua. Det er ham, der oftest fungerer som hovedingrediensen til tilberedning af en af de mest berømte saucer i madlavning - tabasco.
Det er ikke nødvendigt at ryge det selv; du kan finde det færdige produkt i butikkerne, i krydderiafdelingen. Grundlæggende bliver de handlet af repræsentanter for østlige nationaliteter. Det er bemærkelsesværdigt, at et sådant lækkert krydderi praktisk talt ikke eksporteres fra Mexico til andre lande.
Se videoen om chipotle peber:
Chipotle pepper er det, der hjælper dig med at forberede lækre måltider. Uden det vil madlavning selvfølgelig ikke gå tabt, men det vil helt sikkert tabe meget. Moderat krydret, det vil understrege upåklageligheden af smagen af saucer, grøntsager og kødretter, sandwich og meget mere. Det vigtigste her er at vælge interessante chipotle peber opskrifter og holde sig til dem strengt.
