Kalorieindhold og sammensætning af bolognese. Nyttige egenskaber ved en udsøgt kødsovs fra Italien og kontraindikationer for dens anvendelse. Hvordan tilberedes bolognese? Traditionelle retter med sauce.
Bolognese sauce er en italiensk sauce, der først blev tilberedt i regionen Emilia-Romagna. Det blev stor popularitet i slutningen af 1800 -tallet. I 1891 blev hans opskrift offentliggjort i bogen The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine. Saucen bevarer stadig sin ægthed og inkluderer gulerødder, løg, tomater, krydderurter, krydderier og hakket oksekød som hovedingredienserne. Det er ikke kun velsmagende, men har også et ret lavt kalorieindhold og har også en række nyttige egenskaber. En anden utvivlsom fordel ved det er let forberedelse.
Sammensætning og kalorieindhold i bolognesesovs
Hver husmor i Italien har sin egen bolognese, men hvad kan jeg sige, og russiske kendere af italiensk køkken tilbereder saucen på meget forskellige måder. Fantasi er ikke forbudt her, men vi vil analysere indholdet af nyttige komponenter i produktet ved hjælp af eksemplet på en klassisk opskrift, der inkluderer hakket oksekød, gulerødder, løg og grønne løg, tomater, tomatpuré, frisk basilikum, olivenolie, salt og peber.
Kalorieindholdet i bolognesesauce er 116 kcal pr. 100 gram, heraf:
- Proteiner - 9, 106 g;
- Fedtstoffer - 7, 086 g;
- Kulhydrater - 4,575 g;
- Kostfibre - 0, 978 g;
- Vand - 78 g.
Ud over en god balance mellem BJU og et lavt kalorieindhold, kan den italienske sauce prale af et rigt indhold af vitaminer og mineraler.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium - 397, 38 mg;
- Calcium - 22, 06 mg;
- Magnesium - 25, 23 mg;
- Natrium - 145, 95 mg;
- Svovl - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99,5 mg;
- Klor - 171, 68 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Bor - 68,4 mcg;
- Vanadium - 1,9 mcg;
- Jern - 1, 733 mg;
- Jod - 1,26 mcg;
- Kobolt - 3, 554 mcg;
- Mangan - 0, 1467 mg;
- Kobber - 135, 48 mcg;
- Molybdæn - 4,769 mcg;
- Selen - 6, 862 mcg;
- Fluor - 12, 31 mcg;
- Chrom - 2,91 mcg
- Zink - 2, 1313 mg.
Vitaminer pr. 100 g:
- Vitamin A, RE - 152,7 mcg;
- Betacaroten - 0,98 mg;
- B1 -vitamin - 0,058 mg;
- Vitamin B2 - 0, 104 mg;
- Vitamin B4 - 36, 57 mg;
- B5 -vitamin - 0,44 mg;
- B6 -vitamin - 0,236 mg;
- Vitamin B9 - 11, 086 mcg;
- B12 -vitamin - 0,833 mcg;
- C -vitamin - 8, 3 mg;
- E -vitamin - 1,034 mg;
- H -vitamin - 0, 684 mcg;
- K -vitamin - 12,9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 7411 mg.
Bolognesesovsen indeholder også nyttige organiske syrer i en mængde på 0,289 g pr. 100 g af produktet.
Nyttige egenskaber ved bolognesesovs
Italiensk sauce består af sunde, sunde fødevarer, som, som du allerede kan se, afspejles i indholdet i den af et stort antal vigtige biologisk aktive stoffer.
Lad os i detaljer overveje de gavnlige egenskaber ved bolognesesauce:
- Forebyggelse af synssygdomme … Gulerødder er en af de bedste kilder til provitamin A (beta-caroten). Fra en enhed beta-caroten producerer leveren to enheder vitamin A. Dette biologisk aktive element er vigtigt for mange vitale processer, men det er især effektivt til at forbedre synet og forebygge oftalmiske sygdomme. Yderligere doser af vitaminet anbefales til mennesker, hvis arbejde indebærer overdreven belastning af øjnene.
- Renser kroppen … En orange grøntsag har en god effekt på peristaltiske processer i tarmene - det fremmer hurtig absorption af nyttige komponenter og fjernelse af skadelige. Det er i øvrigt ikke rå gulerødder, der fungerer bedre til udrensning, men termisk forarbejdet, hvilket er, hvad det er i bolognesesovsen. Tomater har også en fremragende effekt på accelerationen af metaboliske processer, især bidrager de til en hurtigere nedbrydning af fedtvæv. Desuden hjælper alle de grøntsager, der udgør saucen, med at fjerne toksiner og unødvendige stoffer i lever og nyrer.
- Forbedring af arbejdet i det kardiovaskulære system … Gulerødder er også nyttige for hjertet, "fejlen" ved dette er indholdet af kalium og magnesium i det - de vigtigste hjertemineraler. De forbedrer blodcirkulationen, renser blodkar, herunder fra skadeligt kolesterol, og forhindrer derved udviklingen af åreforkalkning og akutte patologier i hjertemusklen. Det er bevist, at med regelmæssigt indtag af grøntsager falder sandsynligheden for at udvikle akutte tilstande, såsom hjerteanfald, iskæmi, slagtilfælde, med 60%. Tomater hjælper til gengæld med at tynde blodet, hvilket lindrer tilstanden hos mennesker med åreknuder og forhindrer dets udvikling med en disposition. Derudover indeholder grøntsagen meget jern, hvilket er en god forebyggelse af anæmi.
- Kræftbekæmpende effekt … Gulerødder er en skattekiste af antioxidanter. Forresten, igen, i en termisk forarbejdet grøntsag er der 30% flere af dem end i en rå. Antioxidanter er elementer, der modvirker frie radikaler, som, når de er i overskud, fremkalder tumorprocesser og tidlig ældning. Store mængder af antioxidantkomponenter findes også i løg, som også er inkluderet i saucen. Sidstnævnte har vist sig at være effektiv til bekæmpelse af tyktarm, kræft i æggestokkene og mundhulen. Og selvfølgelig skal tomater nævnes, når man taler om antioxidanter. De (og tomatpuré i høj koncentration) indeholder lycopen - en antioxidant, hundredvis af gange mere kraftfuld end vitamin E. Det reducerer sandsynligheden for ikke kun at udvikle tumorsygdomme, men også mange andre alvorlige lidelser.
- Forbedring af knoglesundhed … En nylig undersøgelse foretaget af University of South Carolina viste, at indtagelse af løg regelmæssigt kan øge knogletætheden. Dette er især vigtigt for ældre kvinder, der meget ofte står over for problemet med knogleskørhed. Derudover hjælper løg, der indeholder et specielt stof, quercetin, til at lindre betændelse, hævelse og smerte.
- Beskyttelse mod forkølelse … Under influenzaepidemier anbefales altid et øget forbrug af løg. Takket være sin antiinflammatoriske virkning hjælper det ikke kun med at forhindre sygdom, men også aktivt bekæmpe vira og mikrober. Tomater, der er rige på C -vitamin, og basilikum, som renser luftvejene, vil give yderligere beskyttelse mod forkølelse, når de indtager bolognesesauce.
- Forbedring af tænder og tandkøds sundhed … Basilikum har også en god effekt på mundhulenes tilstand - det forhindrer caries, udvikler inflammatoriske processer og reducerer blødning.
- Øget styrke … En anden ny undersøgelse, allerede i Iran, har bevist løgens evne til at øge sædaktiviteten og forbedre sædens vitalitet. Og tomater anbefales til brug med en disposition for prostata sygdom.
- Forbedring af nervesystemet … Fordelene ved bolognesesauce er også i at styrke nervesystemet. Særlige fordele i denne sag bør tilskrives tomater: de reducerer angst, apati, lindrer kronisk træthed, søvnløshed. Men man kan ikke undgå at notere den gavnlige effekt af basilikum på nervesystemet - det toner perfekt op og hjælper med at samle kræfter. Desuden hjælper den krydrede krydderi med at komme sig både i mental og fysisk forstand, derfor anbefales det ofte at bruge det efter operationer.
- Fordele for atleter og dem, der taber sig … Bolognese sauce er et fremragende produkt i kosten af mennesker, der passer på deres figur og fysiske tilstand. Hakket oksekød betragtes ikke som fedt, men det er en glimrende proteinkilde. Tab af bolognese hjælper dig med at få nok uden at skade din figur, og atleter vil starte muskelvækst.
- Forebyggelse og behandling af diabetes … Løg, tomater og gulerødder er fremragende midler mod diabetes. De har et lavt glykæmisk indeks, stabiliserer blodsukkerniveauet og øger cellernes følsomhed over for insulin.
Som du kan se, er bolognesesauce ikke bare en velsmagende ret, men også et rigtigt lager af næringsstoffer. Hvilket dog ikke er overraskende, italienerne har altid vidst, hvordan man finder en delikat balance mellem smag og sundhed, og middelhavskosten anbefales af de fleste eksperter som den bedste til at opretholde sundhed gennem hele livet.
Kontraindikationer og skade på bolognesesovs
Og ikke desto mindre, med alle de positive egenskaber, bør bolognesesauce ikke indtages ubegrænset af alle. Denne ret har en række kontraindikationer.
Først og fremmest er det selvfølgelig vigtigt at sige om foranstaltningen, ethvert produkt, uanset hvor nyttigt det kan være, kan med ukontrolleret brug forårsage en negativ reaktion af kroppen selv hos den sundeste person.
Bolognesesauce kan også være skadelig, når:
- Sygdomme i mave -tarmkanalen … Hvis du lider af gastrointestinale lidelser som forstoppelse, øget gasproduktion osv., Kan brug af sauce hjælpe dig med at løse disse problemer, men hvis du har alvorlige lidelser som sår, gastritis, forskellige inflammatoriske processer, er det bedre at nægte at bruge produktet.
- Allergi … En af de mest allergifremkaldende komponenter i saucen er gulerødder, derudover øges sandsynligheden for at udvikle en individuel intolerance med tilsætning af forskellige krydderier. Så folk, der ofte lider af allergi (såvel som under graviditet, amning og barndom) rådes til at indsætte sauce i kosten med forsigtighed.
- Hjerte sygdom … På trods af at saucen generelt har en meget god effekt på det kardiovaskulære system, indeholder den stadig et animalsk produkt i sin sammensætning, og alle animalske produkter øger niveauet af dårligt kolesterol, det vil sige i tilfælde af hjertesygdomme bedre at forberede en vegetarisk version af denne sauce.
- Cholelithiasis … Alle grøntsager, der udgør bolognese, har en vanddrivende effekt. Dette er godt for en sund krop, men i tilfælde af nyre- og galdeblæresygdomme kan det fremkalde en forværring.
Bemærk! Hvis du har andre alvorlige medicinske tilstande, er det også bedst at diskutere spørgsmålet med din læge, før du tilføjer bolognesesauce til din kost.
Hvordan laver man bolognesesauce?
Selv den mest uerfarne husmor kan klare opskriften på bolognesesauce, da den tilberedes meget let og enkelt:
- Hæld olivenolie i en bradepande, opvarm lidt og tilsæt hakket kød (400 gram), steg til mørkt.
- Skræl gulerod og løg. Riv den første, hak den anden fint og send den til panden for at sautere i olivenolie.
- Efter 5-7 minutter tilsættes hakkede tomater (3 stykker), simrer i et par minutter, læg tomatpuré (2 spsk), dæk til og lad det simre ved svag varme under omrøring lejlighedsvis i 15 minutter.
- Hak grønne løg, basilikum (20 gram hver), tilsæt panden, krydr med salt og peber efter smag, dæk til og sluk for varmen næsten med det samme.
Dette er den nemmeste måde at lave bolognesesauce derhjemme, den leveres ofte med mange andre ekstra ingredienser - hvidløg, rødvin, mælk, persille og forskellige krydderier. Vi anbefaler dog at starte med en grundopskrift og derefter tilføje dine egne individuelle noter til den og tilføje en eller anden komponent.
En ægte bolognesesauce er ikke komplet uden pancetta - et typisk produkt af italiensk køkken, som er ristet svinekød i krydderier. Så hvis du vil genskabe den sande smag, skal du tilføje dette kød til hakket oksekød i din bolognese.
Derudover er der i italiensk sauce hovedfokus på tomater, mange af dem tilføjes, men med krydderier er de tværtimod ikke nidkære og begrænser sig til salt, peber og muskatnød.
Bolognese opskrifter
Bolognesesovs kan naturligvis ikke kaldes universel, men på den anden side supplerer den traditionelle italienske retter - pasta og lasagne - bare fantastisk.
Lad os se, hvordan man laver en ægte italiensk middag:
- Spaghetti med bolognesesovs … Dette er den enkleste kulinariske opskrift, især når du tænker på, at du allerede har saucen klar. Alt du skal forberede er spaghetti og ost. Ægte italiensk hård hvede spaghetti er bedst egnet til retten. De skal koges til aldente, lægges på en tallerken og hældes generøst over med sauce og drysses med revet parmesan.
- Lasagne med bolognese og bechamel sauce … Denne opskrift er lidt mere kompliceret. For ham skal du købe færdige lasagneblade og forberede bechnamesauce ud over bolognesesovsen. Sidstnævnte gøres som følger. Smelt smørret (30 gram) på en ild - varmen skal være meget lav. Tilsæt gradvist mel (30 gram) og arbejd med et piskeris, så der ikke er klumper. Det sidste trin hældes i mælk (1 glas), du skal tilføje kold mælk til saucen, og dette skal gøres meget langsomt. Når saucen er glat, kan du skrue lidt op for varmen og koge i 5 minutter. Lad os nu komme tilbage til klatring. Forvarm ovnen til 180 grader. Tag et bageform, vi samler fadet lige i det. Læg to lasagneblade, top med bolognese sauce, derefter béchamel, drys med ost. Lad os gentage for alle lag. Vi bager i en halv time.
- Cannelloni pasta … Cannelloni er en særlig type pasta, som er en enorm mængde pasta. Med dem kan bolognese tilberedes meget effektivt, hvis alle keder sig med den sædvanlige opskrift. Forbered saucen. Fyld med cannelloni og læg på en bageplade godt olieret med olivenolie. Riv en masse ost ovenpå, hæld fløde over fadet og bag i ovnen ved 180 grader i en halv time.
Du kan få indtryk af, at retterne med bolognesesauce er ret ensformige. Faktisk ligner de virkelig meget, men hver har sin egen smag og vil blive husket af dig som unik.
Interessante fakta om bolognesesovs
Det er bemærkelsesværdigt, at selvom spaghetti bolognese er elsket over hele verden, fungerer den sædvanlige ægpasta hjemme, der ligner en aflang flad vermicelli, altid som tilbehør til saucen. Italienske kokke mener, at hakket kød klistrer bedre til sådan pasta, og retten viser sig at være mere hel.
Saucen fik sit navn efter en af hovedbyerne i Emilia -Romagna -regionen - Bologna. Det er dog bemærkelsesværdigt, at retten ikke blev opfundet i denne store by, men i den lille provins Imola.
I øvrigt kalder italienerne selv deres sauce ikke det udsøgte navn "bolognese", men en simpel "gryderet". Så hvis du vil smage den berømte ret derhjemme, skal du kigge efter tagliatelle al ragout på menuen.
Den første offentliggjorte version af opskriften præsenterede en måde at lave en sauce til de rige - udover etablerede ingredienser indeholdt den trøfler, kyllingelever og fløde.
Sådan laver du bolognesesauce - se videoen:
