And lyder allerede festligt. Normalt bager vi det med en hel slagtekrok i ovnen, fyldt med æbler. Men i dag foreslår jeg at afvige fra standarderne og klassikerne og gryde den med tørrede porcini -svampe.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Et symbol på familiens rigdom og velstand - den mest populære opskrift er ænder bagt med æbler. Men når ferien stadig er langt væk, og fuglen er i køleskabet, kan du tilberede en anden, ikke mindre velsmagende ret. Når alt kommer til alt, hvilken slags historie kender ikke opskrifterne til madlavning af and! Det kan steges, og bages og stuves, bruge forskellige saucer og alle slags gravier. Jeg vil fortælle dig en fantastisk lækker opskrift på at lave and i champignonsauce. Selv de mest strenge og kræsne gourmeter vil kunne lide denne ret. Stegte porcini -svampe afslører yderligere krydrede smagsnoter. Opskriftens lækkerier kan beskrives i lang tid, men det er bedre at tilberede det selv og se det selv i praksis.
Til denne opskriftsforberedelse er det tilrådeligt at købe en godt fodret og ikke tynd and. Det skal dog ikke samtidig være fedtet. Så kommer maden ikke groft, tør og vil blive absorberet godt af maven. Hvis du ikke har tørre porcini -svampe, kan du bruge dem friske eller erstatte dem med mere velkendte klassiske svampe. Men sæsonbetonede skovsvampe, såsom kantareller eller honning, er også velegnede.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 266 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter
Ingredienser:
- And - enhver del af et slagtekroppe
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Tørrede porcini svampe - 30-35 g
- Hvidløg - 3 fed
- Løvblad - 3 stk.
- Friske ærter - 4 stk.
- Ingefærpulver - 0,5 tsk
- Malet muskatnød - 0,5 tsk
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - en knivspids
- Vegetabilsk olie - til stegning
Tilberedning af braiseret and med svampe
1. Skær slagtekroppen i stykker, og fjern det indre fedt. Skyl hvert stykke under rindende vand, og tør det tør med et køkkenrulle.
2. Hæld kogende vand over de tørrede svampe og lad det stå i 15 minutter. Hvis du fylder dem med vand ved stuetemperatur, så blød i 1 time.
3. Efter at svampene er fjernet fra vandet og skæres i store stykker eller efterlades som de er. Hæld ikke vandet, de blev gennemblødt i, det vil være nyttigt til yderligere madlavning.
4. Skræl og vask gulerødder, løg og hvidløg. Skær hvidløg i 2 dele, og skær løget med gulerødder i store stykker.
5. Steg gulerødder, løg og hvidløg i en gryde i vegetabilsk olie, og bring grøntsagerne til lyse gyldenbrune.
6. Tilsæt derefter de udblødte tørrede svampe til grøntsagerne og steg maden ved middel varme i cirka 5-7 minutter.
7. Steg andestykkerne i en anden stegepande, til de er gyldenbrune. Efter at have lagt kødet i gryden, sættes straks varmen til høj, så det hurtigt brunes og bliver dækket med en skorpe, som holder al saften i stykkerne.
8. Tilsæt de sauterede grøntsager med svampe til anden.
9. Hæld svampesaltlage i, som de tørrede svampe blev gennemblødt i. Gør dette omhyggeligt, helst gennem filtrering, så snavs vasket fra svampene ikke kommer ind.
10. Smag retten til med salt, peber og alle krydderierne. Rør rundt, kog, dæk til og lad det simre ved svag varme i cirka en time.
11. Serveres varm med ethvert tilbehør, der er drysset med den sovs, som anden er stuvet i.
Se også en videoopskrift om, hvordan man tilbereder en bagt and med svampe og kartofler.