Dolma i drueblade vil overraske alle, der prøver denne ret for første gang. Hvis du har en gennemprøvet trin-for-trin opskrift med et foto og de rigtige anbefalinger, vil retten vise sig at være utrolig velsmagende. Video opskrift.
Dolma lavet på dåse af drueblade med svinekød er en traditionel ret fra det transkaukasiske og mellemøstlige køkken. Den nærmeste slægtning til denne ret er kålruller. Men i modsætning til dem laves dolma i drueblade. Derfor får madens smag en behagelig syrlighed og viser sig at være blødere end kålmodellernes.
Bladene kan bruges friske, syltede, frosne eller på dåse. Opskrifter til bejdsning, frysning og konservering af sådanne blade derhjemme findes på siderne på vores websted. Men hvis du ikke havde tid til at forberede drueblade til fremtidig brug, kan du købe dem i butikkerne. Det vigtigste er, at høsten kun er lavet af unge drueblade uden skader. Grønne emner er fyldt med hakket kød fyld med løg og ris. Men i hakket kød til dolma erstattes ris ofte med bulgur. Lam bruges traditionelt som kødkomponent til dolma. Men vi vil tilberede saftigt og tilfredsstillende hakket svinekød, hvilket bedst gøres på egen hånd.
Se også madlavning dolma på aserbajdsjansk.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 325 kcal.
- Portioner - 50
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter
Ingredienser:
- Svinekød - 1 kg Ris - 100 g (rå)
- Koriander - flok (denne opskrift bruger frosne)
- Krydderier og krydderier efter smag
- Løg - 3 stk. medium størrelse
- Hvidløg - 4 fed
- Drue blade - 50 stk. (Opskriften bruger dåse)
- Smør - 25 g til stegning
- Malet sort peber - 0,5 tsk
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Drikkevand eller bouillon - til stuvning omkring 1-1,5 l
Trin-for-trin forberedelse af dolma fra dåse drueblade med svinekød, opskrift med foto:
1. Skræl løgene, vask og skær i små tern.
2. Vask svinekødet, tør det med et køkkenrulle, skær filmen af med årer og vrid den gennem en kødkværn med mellemstore rive.
3. Smelt smørret i en stegepande ved middel varme.
4. Kom hakkede løg i gryden og svits dem under omrøring lejlighedsvis, indtil de er gyldenbrune.
5. Overfør de sauterede løg til den snoede hakkeskål.
6. Forvask risen i flere farvande for at vaske gluten af og kog i let saltet vand, til den er halvt kogt. Tilsæt tilberedt ris, hakket hvidløg, finthakket koriander, salt, sort peber og krydderier til det hakkede kød. Normalt sættes suneli humle i hakket dolma.
7. Rør det hakkede kød godt rundt. Det er bedst at gøre dette med dine hænder og føre det mellem fingrene.
8. Fjern de dåse drueblade fra krukken og lad den stå i en sigte for at dræne saften lidt.
9. Fold hvert stykke papir ud og juster det jævnt.
10. Kom en teskefuld hakket kød i midten af bladet.
11. Løft kanterne af bladet, der dækker hakket kød, og rul dolmaen til små stramme ruller.
12. I en gryde med en tyk bund foldes alle dolmaerne tæt til hinanden og fyldes med drikkevand eller bouillon.
13. Pres emnerne ned med en tallerken.
14. Læg vægten oven på tallerkenen, så rullerne ikke folder sig ud. Den mest bekvemme måde at gøre dette på er at bruge en krukke vand. Læg gryden på komfuret og kog, skru ned temperaturen til den laveste indstilling og lad det simre i cirka en time. Fra den resterende bouillon kan du tilberede en sauce til dolma fra dåse drueblade med svinekød.
Se også videoopskriften om, hvordan man laver dolma af syltede drueblade
