Hvad er de gavnlige stoffer i granulatet af kinesisk peber, og hvordan hjælper de kroppen. Kan han skade helbredet, og hvad er det egentlig værd at vente på. Hvilke retter kan du lave.
Sichuan peber granulat opskrifter
Ved madlavning bruges frugterne hovedsageligt i knust form, ikke kun er de upraktiske at tygge, men der er også en prikkende fornemmelse i munden. Kun skallen er egnet til at spise, frøene skal først fjernes, de giver retten en bitter smag. På trods af at krydderiets sammensætning er modstandsdygtig over for varmebehandling, tilføjes det næsten altid tættere på slutningen af forberedelsen af fadet, hvilket giver det mulighed for at give det en behagelig, skarp aroma. Her er de mest fristende Sichuan peberopskrifter til alle lejligheder:
- Cocktail … Hæld vodka (50 ml), sukkersirup (20 ml), citronsaft (30 ml) i blenderskålen, tilsæt kinesisk peber (20 g) og skallen af en citron. Pisk denne blanding, indtil du får en glat pasta. Hæld det derefter i et glas, bland med koldt vand (30 ml), tilsæt 3 stykker is og en kvist rød basilikum. Som et resultat får du en fantastisk forfriskende cocktail, perfekt til både hverdage og ferier.
- Rist med svinekødsribber … Skyl dem (600 g), skær i små stykker og kog i saltet og kogende vand, 20 minutter er nok. Afkøl derefter og tør kødet. På dette tidspunkt skal du forberede marinaden - blød kinesisk peber (3 spiseskefulde) i 10 minutter, sigt den derefter gennem en sigte og bland med sojasovs (4 spsk), rødvin (5 spsk) og hakket ingefærrod (2 tsk). Kog derefter denne blanding ved svag varme i cirka 15 minutter, afkøles og hældes over de færdige ribben. Tilsæt derefter kogt vand (200 ml) her, salt ribbenene og lad dem stege i præcis en time.
- En fisk … Skræl frisk tun fra 800 g til 1 kg hud og knogler. Pres derefter saft fra 1 kg appelsiner og hæld fisken over. Tilsæt 1 spsk rødvin og 1 tsk sojasovs her, lad marinaden stå i en time. Lav derefter en paneringsblanding ved at pulverisere 10 kinesiske peberkorn og kombiner dem med salt og mel (6 spsk) efter smag. Del derefter tunfisken i bøffer, rul dem i brødkrummer og steg dem til de er gyldenbrune på begge sider. Hæld derefter alt med creme fraiche (3 spsk) og vand (200 ml) og lad det simre ved svag varme i cirka 15 minutter. Inden servering af retten anbefales det at hælde den over med citronsaft.
- Mokka mousse … Bring fløden (90 ml) 35% fedt i kog i en emaljeskål og fjern den fra komfuret, indtil den er afkølet. Hæld formalet kaffe (3 tsk), appelsinskiver (1 stk.), Formalet kinesisk peber (en halv teskefuld) i massen og rør det. Dæk derefter blandingen med et låg og lad den stå i køleskabet i 30 minutter. Efter denne tid tilsættes mousse -kiksekrummer (100 g), revet mørk chokolade (en stang) og æggehvider (3 stk.). Pisk denne blanding forsigtigt med en blender, afkøles og serveres som dessert.
- Tofu … Hak løg (1 stk.), Hvidløg (3 fed), kinesisk peber (10 stk.), Bland og steg i smeltet smør (150 ml). Tilsæt revet ingefærrod (1 tsk), risvin (3 spsk), rejer (200 g), limeblade (5 stk), havsalt (1 tsk) og citronsaft (10 dråber). Drys denne blanding med tofuost (220 g), hæld kogende vand (130 g), smag til med salt efter smag og lad det simre ved svag varme, indtil det er mørt, cirka 20 minutter.
- Flødesuppe … Vask, skræl og bag ægplanter (2 stk.) I ovnen. Steg derefter gulerødder og løg (1 hver), hak de skrællede kartofler (3), knus 10 granuler kinesisk peber, bland alt dette og kog i saltet vand i cirka 15 minutter. Derefter sættes 1 spsk her. l. creme fraiche og pisk blandingen med en blender. Drys derefter simpelthen med tørret basilikum eller persille.
Vigtig! Dem, der mangler peberens skarphed, skal først stege det uden vegetabilsk olie.
Interessante fakta om kinesiske peberkorn
Denne type peber betragtes som en af de vigtigste krydderier i bhutanske, tibetanske og nepalesiske retter. Her er det en uundværlig ingrediens til madlavning af lam og bøffel. I Kina blev krydderiet også forelsket i beboerne, her kombineres det oftest med lokale risnudler. Kinesisk peber kom først ind i USA i 2005, indtil dengang, fra 1968, var importen strengt forbudt. Myndighederne begrundede deres beslutning om faren for spredning af citrussår, som kan skade landbruget alvorligt, sammen med krydderiet. For at tillade forsyningen blev der vedtaget en lov om behovet for varmebehandling af frugt under transport, ifølge biologer skulle dette hjælpe med at ødelægge farlige bakterier.
Indsamlingen af kinesisk peber udføres midt på efteråret, det er derefter, at frugterne åbner helt og ændrer deres farve fra grøn til beige eller rød. Derefter renses de for frø og tørres i solen eller i særlige ovne ved en temperatur på ca. 200 ° C. Det er næsten umuligt at finde et produkt, der ikke er fremstillet på denne måde på markedet. Se videoen om Sichuan peber:
Inden du vælger dette eksotiske krydderi, skal du omhyggeligt studere kontraindikationer til kinesisk peber i granulat, som i store mængder kun kan gøre skade. Men hvis du medtager det i din menu nogle gange og kun lidt, kan du give dig selv den mest behagelige smagsoplevelse og forsyne kroppen med mange nyttige stoffer.
