Takket være den detaljerede beskrivelse og trin-for-trin fotos kan du nemt tilberede georgisk lækker sommerret Ajapsandali derhjemme. Madlavningshemmeligheder. Video opskrift.
Ajapsandali er en velkendt ret fra georgisk køkken, der tilhører kolde forretter, men du kan også servere den varm. Traditionelt serveres retten med frisk lavash og krydderurter. Retten består af sommergrøntsager, den er mættet med aromaer af krydderier og krydrede urter. Påkrævede ingredienser: aubergine, tomater, flok koriander, basilikum, vegetabilsk olie, salt, peber efter smag. For at smage kan retten omfatte søde peberfrugter, courgette, løg, hvidløg, varme peberfrugter, nogle gange tilsættes kartofler. Skålen bruges i mange nationers køkkener under forskellige navne, for eksempel er dens europæiske modstykke ratatouille (grøntsagssauce). Det vigtigste er, at grøntsagerne er meget friske og af høj kvalitet. Denne ret tilberedes meget enkelt, og hvis du kender nogle hemmeligheder, så vil den også være lækkert velsmagende.
- Oprindeligt blev ajapsandal betragtet som en grøntsagsret, men i dag bliver den tilberedt med kød. Det er vigtigt ikke at overdrive det i fadet, så kødsmagen ikke dominerer.
- Retten skal indeholde modne ægplanter af enhver art. Det er vigtigt at fjerne solanin fra dem, hvilket giver grøntsagets bitterhed og kan ødelægge madens smag. Til dette skæres ægplanterne, saltes og vaskes efter et kvarter. Du kan dyppe grøntsager i 30 minutter i en saltopløsning: 10 g salt og 1 liter vand. Detaljerede opskrifter til fjernelse af bitterhed fra auberginer på forskellige måder findes på webstedets sider ved hjælp af søgelinjen.
- Krydderier og krydderier danner grundlaget for skålens smag. Skålens hovedurter er koriander og basilikum.
- Hvis hvidløg tilsættes, så bankes det i en morter eller hakkes på en anden måde, så vil madens smag være lidt anderledes.
- Når du tilføjer sød peber til retten, kan frugterne vælges i forskellige farver. De smager ikke nøjagtig det samme: grønt er hårdere end røde og gule. Retten ser lysere og mere appetitlig ud med rød peber.
- Ajapsandal køkkengrej skal have tykke vægge og en tung bund. I en sådan beholder bevares varmen godt, og grøntsager bliver hurtigere bløde og mættes bedre med aroma.
- Det er ikke nødvendigt at overskride tilberedningstiden, ellers bliver maden til en homogen masse svarende til vegetabilsk kaviar, hvilket ikke bør være en reel ajapsandal.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 184 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 1 time og 15 minutter
Ingredienser:
- Blå ægplanter - 1 stk.
- Zucchini - 1 stk.
- Malet sort peber - en knivspids
- Hvidblå ægplanter - 1 stk.
- Varm peber - 0,5 bælge
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Koriander - flok
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Tomater - 2 stk.
Trin for trin forberedelse af ajapsandali, opskrift med foto:
1. Vask auberginerne, skær stilken af og skær i mellemstore tern. Fjern om nødvendigt bitterheden fra frugten. Hvis du bruger unge frugter eller hvide ægplanter, behøver du ikke at fjerne bitterhed fra dem, dvs. det er ikke i dem. Bitterheden findes i en gammel, moden grøntsag.
2. Opvarm vegetabilsk olie i en gryde og sæt auberginen til stegning. Bring dem til en gyldenbrun ved medium varme.
3. På dette tidspunkt skal du vaske courgette, skåret i lige store tern, som auberginer og tilføje dem til panden til grøntsagerne.
4. Fortsæt med at grille grøntsager ved medium varme, omrør lejlighedsvis.
5. Når aubergine og courgette er lidt blødere, tilsættes tomaterne, hakkede krydderurter og varme peberfrugter i tern.
6. Krydr med salt, peber, omrør og lad grøntsagerne simre under svag varme i 10-15 minutter. Server varm eller kølet ajapsandali.
Se også videoopskriften om, hvordan man tilbereder ajapsandal (grøntsagsgryderet med kartofler)
