Adjika: sammensætning, forberedelse, opskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Beskrivelse af krydderierne. Hvad er adjikas kemiske sammensætning? Hvad er produktets nyttige og skadelige egenskaber? Kulinariske opskrifter.

Adjika er en pastaagtig krydret krydderi, der kom til os fra Abkhaz -køkkenet. Den har en rig rød farve, da den er lavet af rød peber, krydderier og hvidløg. Udover at krydderierne er lavt i kalorier, fremskynder det også metaboliske processer i kroppen og har en positiv effekt på figuren. Adjika er berømt for sin pikante skarphed og syrlige aroma.

Sammensætning og kalorieindhold i adjika

Krydderiet er inkluderet i kosten for atleter og diabetikere, fordi det ikke tillader, at der afsættes fedt.

Kalorieindholdet i adjika er 59, 3 kcal pr. 100 gram, heraf:

• Protein - 1 g;
• Fedt - 3,7 g;
• Kulhydrater - 5,8 g;
• Organiske syrer - 12,1 g;
• Kostfibre - 1, 4 g;
• Vand - 86,8 g;
• Ask - 0,7 g.

Vitaminer pr. 100 gram:

• Vitamin A, RE - 900 mcg;
• Retinol - 0,9 mg;
• Vitamin B1, thiamin - 0,05 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
• B5 -vitamin, pantothensyre - 0,1 mg;
• B6 -vitamin, pyridoxin - 0,2 mg;
• B9 -vitamin, folat - 8, 4 mcg;
• C -vitamin, ascorbinsyre - 27,1 mg;
• E -vitamin, alfa -tocopherol, TE - 1,7 mg;
• H -vitamin, biotin - 0,7 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,666 mg;
• Niacin - 0,5 mg.

Makronæringsstoffer pr. 100 gram:

• Kalium, K - 240,2 mg;
• Calcium, Ca - 20,6 mg;
• Magnesium, Mg - 15,4 mg;
• Natrium, Na - 28,1 mg;
• Svovl, S - 8, 1 mg;
• Fosfor, P - 24,1 mg;
• Klor, Cl - 218,2 mg.

Sporelementer pr. 100 gram:

• Bor, B - 72, 3 mcg;
• Jern, Fe - 0,8 mg;
• Jod, I - 1,7 mcg;
• Kobolt, Co - 4,2 μg;
• Mangan, Mn - 0,1278 mg;
• Kobber, Cu - 76, 2 μg;
• Molybdæn, Mo - 4,7 μg;
• Nikkel, Ni - 8,2 mcg;
• Rubidium, Rb - 96, 2 μg;
• Fluor, F - 12,6 mcg;
• Chrom, Cr - 3,1 μg;
• Zink, Zn - 0, 1769 mg.

Fordøjelige kulhydrater pr. 100 gram:

• Stivelse og dextriner - 1, 4 g;
• Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 3, 4 g.

Mikro- og makroelementer, der udgør adzhika, forhindrer udviklingen af osteoporose og karies, stimulerer væksten af negle og hår, styrker immunsystemet og normaliserer hæmatopoieseprocesserne. Fordøjelige kulhydrater fjerner skadelige radioaktive stoffer og tungmetalsalte.

Nyttige egenskaber ved adjika

Ofte er de bange for at inkludere krydret mad i kosten, fordi de mener, at de er usunde. Det er det dog ikke. Adjika kombinerer komponenter, der har en gavnlig effekt på helbredet. Denne krydderi er i stand til at vække appetitten, forbedre optagelsen af mad og forbedre smagssansen. Det forhindrer mange mavesygdomme og hjælper med at fremskynde stofskiftet.

Fordelene ved adjika skyldes tilstedeværelsen af mineraler og manifesterer sig som følger:

• Øget hjerneaktivitet … Krydderiets komponenter øger koncentrationen, forbedrer hukommelsesprocesser, forsyner hjernen med den nødvendige mængde ilt og forhindrer hovedpine.
• Bekæmp apati og dårligt humør … Adjika giver vital energi, stimulerer frigivelsen af endorfiner - et "naturligt lægemiddel", lindrer følelsesmæssig stress.
• Øg din forbrænding af uønskede kalorier … Capsaicin, der findes i peber, fremskynder optagelsen af mad, stimulerer bugspytkirtlens aktivitet og reducerer procentdelen af fedtvæv. Det genopretter også mikrofloraen i mave -tarmkanalen.
• Forbedring af lever- og nyrefunktion … Den kemiske sammensætning af adjika fremmer syntesen af somagomediner, albumin, fibrinogen og immunglobuliner, styrer lipidmetabolismen, omdanner glukose til glykogen og lindrer hævelse. Det hjælper også med at producere ATP og nedbryder peptider, har koleretiske egenskaber.
• Har en positiv effekt på den intime sfære … Krydderiet er klassificeret som afrodisiakum og udløser processen med seksuel ophidselse. Det udvider blodkar, fremskynder blodmikrocirkulationen, øger følsomheden, toner og forbedrer styrken hos mænd.
• Fremskynder sårheling … Adjika lancerer vaskulær rensning, desinficerer sårede hudområder og stimulerer blodpropper.
• Styrker kroppens beskyttende funktion … Plant phytoncider, der er inkluderet i krydderiets kemiske sammensætning, bekæmper virale, infektiøse og bakterielle midler. Adjika bruges til at forebygge luftvejssygdomme.
• Positiv effekt på kredsløbssystemet … Produktets komponenter renser blodkar fra kolesterolplakker, gør dem mere elastiske og tonede. De forhindrer hjerteanfald, iskæmi, perikarditis, åreforkalkning og endokarditis. På grund af tilstedeværelsen af jern øges produktionen af hæmoglobin.

Derudover har adjika en varmende effekt på kroppen og øger energipotentialet.

Kontraindikationer og skade på adjika

Ligegyldigt hvor lang en liste over fordelagtige egenskaber ved adjika kan være, hvis den indtages overdrevent, kan det forværre trivsel og forårsage madforgiftning. Problemer med mave -tarmkanalens funktioner kan forekomme.

Adjika vil skade kroppen med sådanne sygdomme:

• Øget surhed … Patienten oplever halsbrand, maven svulmer, der er en stærk brændende fornemmelse i Adams æble, forstoppelse, diarré, tyngde i maven og frigivelse af bitter-sure gasser fra mave-tarmkanalen.
• Forhøjet blodtryk … Komponenterne forårsager hovedpine i baghovedet, søvnforstyrrelser, tinnitus, følelsesløshed i ekstremiteterne, rødme i ansigtet, åndenød og sløret syn (såkaldte "midges" vises).
• Sygdomme i kønsorganerne … Krydderiet indeholder meget salt, som kan forværre udledningen fra urinrøret, forårsage smerter i perineum og lænd.
• Lever byld … Patienten har forgiftning, overdreven svedtendens, feber, kuldegysninger, mangel på appetit, luft i maven og hurtigt vægttab.
• Kronisk gastritis og mavesår … Kvalme ledsaget af opkastning, takykardi, forgiftning, generel svaghed, bæltesmerter og grødet afføring forekommer. Komponenterne irriterer slimhinderne i mave -tarmkanalen. Patienten udvikler en ubehagelig lugt fra munden.
• Miltcyste … Feber, oppustethed, smertefulde fornemmelser med et dybt åndedrag i brystbenet, svimmelhed vises, og aktiviteten i mave -tarmkanalen forværres. Adjika ingredienser kan forårsage forstoppelse og diarré.
• Pankreatitis … Opkastning giver ikke lindring, tørhed mærkes i mundhulen, appetitten forsvinder, en gullig belægning er synlig på tungen. Huden bliver bleg, og øjens sclera bliver gule, der er skarpe blodtryksfald.

Det anbefales ikke at tilføje krydderier til kosten af gravide og børn under 12 år. Adjika kan forårsage for tidlig fødsel eller abort.

Inden du bruger adjika, skal du besøge en gastroenterolog eller allergologs kontor, gennemgå de nødvendige tests og afgøre, om du har en individuel intolerance.

Hvordan tilbereder man adjika?

Der er fire vigtige ingredienser, uden hvilke adjika ikke virker - hvidløg, varm rød peber, urter og salt.

For at undgå at krydderiet bliver flydende, skal du først tørre peberfrugten i solen. Hvis du vil slippe af med dens overdrevne skarphed, skal du suge det flere gange i vand, fjerne frø og stilke.

Urterne kan let sauteres i en tør stegepande for fuldt ud at udvikle smagen.

Nedenfor er en klassisk opskrift på at lave adjika:

1. 3 spiseskefulde suneli humle, malet koriander og hakket dild blandes i en beholder.
2. 1 kg varm chili og 500 g skrællede hvidløgsfedd passeres gennem en kødkværn.
3. Tilsæt derefter persille, koriander, dild, 3/4 kop iodiseret salt og krydderier.
4. Krydderiet blandes grundigt, overføres til en steriliseret glasbeholder og dækkes med et låg.
5. Adjika stilles i køleskabet natten over, og efter 12 timer er den klar til brug.

Inden du laver adjika, skal du skaffe gummihandsker, beskyttelsesbriller og en maske, da ingredienserne kan forårsage irritation og rødme i huden. Du kan opleve lakrimation og ubehag i næsen. Der skal være god ventilation i rummet.

Adjika opskrifter

Krydderiet kombineres hovedsageligt med majsgrød, ris, fisk, supper, gryderetter, grøntsager, bønner og tortillas. Det serveres med kebab, koteletter og koteletter. Fjerkrækød gnides med det for senere at få en duftende bagt skorpe.

Grøn adjika er i harmoni med hytteost, ost, gryderet, aubergine og squashkaviar. Den adskiller sig fra rød, idet den indeholder friske urter og peberfrugter. Holdbarheden er dog kort.

Bemærk! En krydderi af høj kvalitet og ordentligt tilberedt vil smøre sig over brødet som smør.

Husk, at adjika tilsættes i små mængder til mad for at forbedre dens smagsprofil, og ikke omvendt. Ellers risikerer du at ødelægge hovedretten og beskadige kroppen.

Nedenfor finder du interessante og enkle opskrifter med adjika:

1. Lam kharcho … 300 gram lammebryst vaskes under rindende vand, tørres med køkkenrulle, skæres i små stykker og koges. Løghovedet fjernes fra skallen, hakkes og blandes med sort peber. 35 gram risgryn er gennemblødt. 30 gram tomatpuré steges let i olivenolie. Hak 3 fed hvidløg og 15 gram koriander fint. Når bouillonen koger, tilsættes ris, peberløg og tomatpuré. Kog i cirka 5 minutter. Derefter smider de hvidløg i med krydderurter, 10 gram adjika, en knivspids humle-suneli, malet kanel, 1 spsk tkemali, nelliker og hakkede chiliringe. Bring blandingen i kog, rør rundt. Lad suppen trække i cirka 10-15 minutter, så den kan udvikle sin aroma, og hæld derefter i skåle og server.
2. Krydret kyllingevinger … Det første trin er at forberede marinaden. Hak 3 fed hvidløg og bland dem med 200 g mayonnaise, adjika og friskkværnet sort peber. Gnid et kilo kyllingevinger med blandingen, dæk med husholdningsfilm og lad det stå i 2 timer. Dæk bagepladen med folie og læg kødet i et lag. Bages i cirka 30-40 minutter. Punkter med en tandstikker for at kontrollere, om den er færdig.
3. Lobio på en landlig måde … 400 gram grønne bønner hakkes i halve og koges i cirka en halv time. Lad afkøle. 1/2 løghoved skæres i tynde skiver og svitses i vegetabilsk olie. Tilsæt lidt vand med jævne mellemrum og bland. 100 gram valnødder passeres gennem en kødkværn kombineret med hakkede krydderurter, et fed hvidløg, en knivspids utskho-suneli, adjika og løg. Komponenterne kombineres med kogte bønner og hældes med en teskefuld vineddike.
4. Pickle med perlebyg … Kog 300 gram oksekød. Skræl gulerødderne og før dem gennem et rivejern. Et løghoved og 2 fed hvidløg skrælles og hakkes fint. Steg grøntsagerne i solsikkeolie, til de er gyldenbrune. Friskmalet sort peber, suneli humle, basilikum og tør adjika tilsættes. 150 gram perlebyg koges til halvt kogt. Skræl og skær 2 kartofler i tern. Perlebyg, stegte grøntsager, kartofler smides i den færdige bouillon og saltes efter smag. Kog i yderligere 5 minutter, tilsæt hakkede urter og hakkede agurker for en frisk smag.
5. Kurze … En knivspids salt og 150 ml vand tilsættes til 300 gram hvedemel. Ælt en glat dej, pak den ind i plastfolie og lad den stå i en halv time. 250 gram oksekød og 250 gram lam vaskes under rindende vand, tørres med håndklæder, skæres i skiver og føres derefter gennem en kødkværn. Et halvt løghoved og en flok koriander hakkes fint og smides i hakket kød. Tilsæt 2 spiseskefulde adjika, friskkværnet sort peber, lidt filtreret vand og salt der. Bland grundigt i hånden. Rul dejen ud i et tyndt lag, skær cirkler ud, kom fyldet og form som dumplings. Kog i cirka 4-5 minutter i saltet vand. I mellemtiden kan du tilberede saucen. Et fed hvidløg føres gennem en presse, kombineret med en knivspids rød peber og 30 ml vineddike. Kom den færdige curse på et fad, hæld saucen over og drys med koriander.

For at forbedre smagen af adjika kan du tilføje laurbærblade, safran, koriander og merian. Eksperimenter gerne, kombiner krydderierne med forskellige retter for at finde ud af hvilken du kan lide.

Interessante fakta om adjika

Ifølge legenden blev krydderiet opfundet af centralasiatiske fårehyrder. Hyrder gav dyrene salt, så de spiste mere græs og opnå masse hurtigere. Købmændene gik efter et trick og blandede det med krydderier. Hyrderne selv blev imidlertid forelsket i denne blanding, diversificerede den med alpine krydderurter og spiste den. Det kaldes også ajiktsattsa eller rødt salt.

For flere århundreder siden blev komponenterne i ajika formalet mellem to specielle glatte sten ("ahakya" og "apkhnyga") til en pulverform.

Den klassiske opskrift på Abkhaz adjika inkluderer ikke tomater og suneli humle. De begyndte at blive tilføjet af hensyn til større saftighed og specifik aroma.

Krydderiets første skarphed blødgør lidt efter et par dage.

Sådan tilberedes adjika - se videoen:

I vores artikel lærte du, hvordan du tilbereder adjika, og hvordan du kan supplere dens smag. Skad ikke dit helbred, brug krydderiet med fordel og overskrid ikke dagspengene.