Beskrivelse af Sbrinz -ost, fremstillingsfunktioner. Kalorieindhold, fordele og skader, når det indtages. Hvordan de spiser og laver mad, interessante ting om sorten.
Sbrinz er en schweizisk hård ost fremstillet af fed rå komælk. Dens struktur er så tæt, at når du forsøger at skære den med en almindelig kniv, er produktet farvet. For at prøve forbereder de en særlig kniv, der hjælper med at afbryde et stykke. Aromaen er udtalt, krydret, "osteagtig", smagen er karakteriseret som iris-nøddeagtig, med en urtemæssig eftersmag; gul farve; skorpen er den samme, naturlig. Diameteren på det cylindriske hoved kan nå 70 cm, og vægten er 70 kg.
Hvordan laves Sbrinz -ost?
Fremstillingen af råmaterialet består i at reducere fedtindholdet til 3, 8-3, 9%. Under denne proces forarbejdes mælk i en centrifuge. Opvarmning eller pasteurisering udføres ikke.
Sådan laves Sbrinz -ost:
- Mælk afkøles først og opvarmes derefter til 27 ° C. Et kompleks af lactobaciller bruges som en startkultur. Introduktionen udføres på den sædvanlige måde: den hældes på overfladen og venter på, at pulveret skal absorberes, og derefter omrøres for at fordele det jævnt i mælkemængden.
- Løben hældes i og efterlades i 40-45 minutter for at danne en tæt koagel.
- Skæring udføres ved hjælp af en særlig enhed - "harpe", som samtidig blander ostekornene.
- Under æltning øges temperaturen til 57 ° C. Oskornene får lov til at bundfældes, en tredjedel af vallen tømmes og erstattes med køligt vand i samme volumen. Ostemasselaget udfældes igen og sænker temperaturen til 55 ° C. Dette er den eneste måde at få den mest solide tekstur.
- Forme er lagt ud med en serpyanka og tæt fyldt med ostemasse. Langsigtet presning - op til 3 dage. Under en eksperimentel måling af trykket blev det fundet, at det når 55 kPa, det vil sige halvdelen af atmosfæren. Det er svært at skabe et sådant pres ved hjælp af undertrykkelse.
- Saltning udføres i 2 trin. Først gnides overfladen af de fremtidige hoveder med groft salt og nedsænkes derefter i en 20% afkølet opløsning i 9-10 dage.
Produktionen af Sbrinz -ost i de sidste faser adskiller sig fra oprettelsen af andre sorter. Tørring udføres ikke 24-48 timer, men 1, 5-5 måneder. Hele denne tid vendes hovederne ikke kun fra en flad overflade til en anden, men også ved at rotere. Et konstant mikroklima (19 ° C) opretholdes i et ventileret rum. Den formende skorpe tørres af med en blød svamp dyppet i linolie. Ved det første tegn på skimmelsvamp vaskes det med saltlage. Efter den første eksponering sænkes hovederne i kældre med en temperatur på 20 ° C og en luftfugtighed på 70-75%.
Den første smagning kan udføres efter 16 måneder, men Spalen (kort aldring) underarter er ikke populær. Det smager allerede som parmesan og i tekstur - Gruyere, men smagen åbner sig virkelig først efter yderligere seks måneder.
Sammensætning og kalorieindhold i Sbrinz -ost
Fedtindholdet i produktet med hensyn til tørstof er 45%, men lipidmæssigt kan det nå op på 70%. Ikke underligt, at råvaren kun er fuld fedtmælk. Der anvendes ingen kemiske tilsætningsstoffer til fremstilling af denne kvalitet. Løbe er kun fra lægmaven, ikke en apoteksmulighed. Calciumchlorid tilsættes ikke.
Kalorieindholdet i Sbrinz-ost er 426-429 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 30 g;
- Fedt - 34 g.
Mest af alt vitaminer: riboflavin og tocopherol, niacin og folsyre, betacaroten, pyridoxin og cholin, thiamin og cobalamin. Det særlige ved sammensætningen er en lille mængde ascorbinsyre. For denne type gæret mælkeprodukt er tilstedeværelsen af et næringsstof atypisk.
Minersammensætningen repræsenteres af calcium og kalium, magnesium og jern, mangan og zink, svovl og selen. Natrium - 1, 8 g pr. 100 g produkt på grund af saltning.
Fedtstoffer i Sbrinz -osten pr. 100 g
- Mættede fedtsyrer - 19 mg;
- Kolesterol - 106 mg
For at forbrænde kalorierne fra kun en 100 g bid, skal du vælge en af følgende muligheder: cykl over ujævnt terræn i 1,5 timer, pedal i 2 timer, løb i 40 minutter, svøm uafbrudt i 70 minutter, gå 127 minutter hurtigt tempo.
Nyttige egenskaber ved Sbrinz -ost
Regelmæssig brug styrker skeletsystemet, forbedrer kvaliteten af bruskvæv, fremskynder nerveimpulsledning, hjælper med at komme sig efter stressende tilstande, forbedrer fald i søvn og lindrer på baggrund af følelsesmæssig ustabilitet. Som alle lækre fødevarer fremmer det produktionen af serotonin. Dette er især gavnligt for kvinder i overgangsalderen. I løbet af denne tid er det vigtigt at opretholde nervesystemets funktion.
Fordele ved Sbrinz -ost:
- Forhindrer udvikling af osteoporose.
- Normaliserer syre-base og vand-elektrolytbalance, understøtter oxidative processer på alle niveauer.
- Det har antioxidantegenskaber, øger organisk immunitet, forbedrer fordøjelsen af mad og forhindrer forfalskningsprocesser i at udvikle sig.
- Styrker myokardiets arbejde og stabiliserer funktionen af det kardiovaskulære system.
- Forhindrer ophobning af "dårligt" kolesterol i blodkarets lumen.
- Reducerer antallet af aldersrelaterede ændringer.
- Forhindrer udviklingen af anæmi.
- Øger produktionen af fordøjelsesenzymer, forbedrer absorptionen af ikke kun vitamin- og mineralkomplekset fra dette produkt, men også de grøntsager og frugter, der indtages sammen.
Der er ingen aldersrelaterede kontraindikationer til brug af Sbrinz-ost. Det letfordøjelige protein absorberes hurtigt, genopfylder vitamin- og mineralreserven og hjælper med at komme sig efter alvorlige sygdomme og konsekvenserne af irrationelle kostvaner.
Kontraindikationer og skade på Sbrinz -ost
Der er kendte tilfælde af allergi over for dette produkt, men dette blev bemærket i isolerede tilfælde.
Den tilladte daglige portion er 60-80 g, men i tilfælde af fedme og behovet for at kontrollere vægten bør den reduceres - produktet er ret højt i kalorier. Du bør også reducere den anbefalede mængde med 2-3 gange med tendens til ødem, forhøjet blodtryk og nedsat vandladning.
Spise Sbrinz ost skade kan forårsage skade hos mennesker med mælkeprotein intolerance, kronisk pancreatitis og leverdysfunktion. Men raske mennesker kan også føle ubehagelige fornemmelser: tyngde i maven og i maven, halsbrand og kvalme ved overspisning. For kun at gøre smagningen til en fornøjelse, bør du kombinere denne sort med frugt og urter.
Opskrifter med Sbrinz ost
Delikatessen serveres med druesaft, cider, rødvine - Beaujolais, Chardonnay eller Champagne, den bruges til at lave retter fra Italiens nationale køkken - pizza, pasta og lasagne samt budding og gryderetter fra briterne. Schweizerne selv er begrænset til brug af ost uden tilsætningsstoffer, med frugt, marmelade eller honning, nødder.
Skæring af hård Sbrinz -ost til en ostetallerken udføres på følgende måde: Afskæring eller afskæring af et stykke fra et stort hoved og derefter fint hakning af skorpen og servering af midten i de forkerte stykker. Spalen -underarten, der modner mindre end 1,5 år, er anlagt med smukke spiraler skåret med en speciel kniv.
Monolitten bankes normalt, før den begynder at lave mad. Det er svært at rive.
Opskrifter med Sbrinz ost:
- Risotto … Asparges, 300 g, skrællet i enderne og skåret i små stykker på 4 cm. 1 løg og 2 hvidløgspinde steges i solsikkeolie. Der hældes også rent vasket ris, 300 g. Når alle kornene bliver gennemsigtige, hældes 100 ml hvidvin i, gerne tørt. Når det er fordampet, hældes den færdigkogte grøntsagsbouillon i med spiseskefulde. Det er nødvendigt at sikre, at risene konstant tilberedes i bouillonen og ikke tørrer ud, samtidig skal pandeindholdet ikke ligne suppe. Gassen reduceres til minimumseffekten. Når risen er næsten klar, fordeles aspargesene. Der tilsættes ikke mere bouillon. Dæk gryden med et låg. Når aspargesene bliver bløde, tilsættes 80 g revet ost, omrøres kraftigt, indtil det smelter, hældes 180 ml fløde i. Så snart det koger, slukker de det. Serveres i dybe skåle, hver portion krydres med færdigbrændte knuste mandler.
- Asparges salat … Hæld et halvt glas salatyoghurt i en skål, tilsæt 2-3 spsk. l. grønne løg, hakket med en stavblender, krydret med peber og salt. Hvide asparges, 500 g, skrællede, skåret i stykker 8-10 cm lange, kogt i kogende vand med citronsaft. Stegte mandler, dunket, men ikke særlig fint. Sbrinz, 100 g, gnides. Skinke, 80 g, skåret i tern. Asparges kasseres hurtigt i et dørslag, lagt på et fad. Drys med ost, til den er kølet af, læg skinken ud. Pyntet med mandler, persillekvist og krydret med løgsovs. Salaten serveres varm.
- Cannelloni … Pasta, 12 stykker, kog til halvkogt. Forvarm ovnen til 220 ° C. Bland til fyldet 100 g revne Sbrinza- og Tilsiter -oste, kør 2 æg i, hæld 4 spsk i. l. mælk, det er ikke nødvendigt at koge, tilsæt 6 spsk. l. hvedemel. Smag til med knust hvidløg, tilsæt finthakket persille. Fyld cannellonien med fyldet, smør bagepladen med solsikkeolie, læg dem ud. Bages i 15-20 minutter. På dette tidspunkt laves saucen: 1/4 kop vin krydres i en salatskål med vinsalt, 50 g, sædvanlig til smag, med en blanding af peberfrugter. Zucchini serveres som pynt. Skræl, skær i tynde cirkler og steg på 2 sider, tilsæt lidt salt og drys med hvidløgssaft. Ved servering opvarmes tallerkenerne.
- Polenta … Kog kødbouillonen på forhånd - du skal bruge 1 liter. Hæld majsmel i den kogende bouillon i en tynd stråle, 200 g (hvis du selv lavede det, må det ikke males meget fint), kog det i 2 minutter, tilsæt 150 g revet Sbrinets og 30 g smør, rør indtil ost smelter. Fjern fra ilden. Til saucen hakkes en flok salvie fint og steges med 2 knuste hvidløgsfed i 80 g smør i 1-2 minutter. Kom polenta på tallerkener og smag til med aromatisk oliesauce.
- Kyllingekoteletter … Kyllingekød (valgfrit bryst, du kan kombinere stykker) kværnes på nogen måde med løg, hvidløg. Tilsæt brød udblødt i mælk, 1 æg, salt, peber. Alle blandes og formes til bøffer. Steg på 2 sider i en gryde. Du kan lave almindelige koteletter og skære dem på langs eller straks forme til smalle pølser. Bland 60 g knuste Sbrinets i en salatskål, 1 tsk hver. merian og timian. Koteletter douses i ostestænk og pakkes i tynde skiver af ikke særlig fed skinke, gerne tørret. Grill til gyldenbrun vises på skinken. Fordel på en tallerken, smag til med limesaft og skal. Serveres med tomatsalat.
Se også opskrifter på retter med Burenkaas -ost.
Interessante fakta om Sbrinz -ost
Denne sort præsenteres som en af de ældste med den beskrevne fremstillingsteknologi. Engang var det ham, der blev nævnt af Plinius den Ældre under navnet "ost af helvetianerne", og det var hans "hårde kød", der blev knust af de krigeriske keltere, der boede i det vestlige Schweiz i det moderne Schweiz. Ifølge en af oprindelseshypoteserne lånte romerne opskriften, berigede den, og derfra vendte han tilbage til sit lille hjemland, til den region, som han skylder dens navn. Brienz var berømt for sine gærede mælkeprodukter i XII-XIII århundreder. I de fleste byer i regionen blev der konstant holdt messer, hvor korn, oversøiske krydderier og ris blev udvekslet med husdyrprodukter. Den lokale Sbrinz -sort var især populær.
Men der er en anden version af navnet, der ikke vedrører produktionsstedet, men produktets kvalitet. Bogstavelig oversættelse fra den langombardiske dialekt "sbrinzo" - "hård ost".
AOC certifikat for kvalitetskontrol for fremstillingsteknologi og oprindelse blev uddelt i 2001. Uanset hvor hovederne laves - i private ostmejerier eller på en mejerifabrik er det nødvendigt at gentage opskriften grundigt.
I Schweiz fremstilles Sbrinz -ost i Bern, St. Gallen, Aarau, Schwyz og Obvalden -kantonen. På trods af at opskriften blev solgt til mange lande, var det ikke muligt at gentage smagen af det originale produkt. I anmeldelser af Sbrinets fra Italien, Hviderusland, Canada og Rusland nævnes kun ligheden med "ægte ost". Sandsynligvis har ostemagere skjult nogle særlige egenskaber ved produktionen, eller det er umuligt at reproducere sorten uden mælk fra brune køer, der græsser på alpine enge.
Se en video om Sbrinz -ost:
