Sådan tilberedes soltørrede tomater til vinteren? TOP 4 trin for trin opskrifter med fotos. Hvordan tilberedes tomater og hvilke krydderier skal bruges? Hvordan opbevares emnet, og hvordan bruges det? Video opskrifter.
I dag kan du købe friske tomater når som helst på året. Men soltørrede tomater har vundet popularitet for nylig. Dette er en perle af italiensk køkken, som du kan købe i butikken. Forberedelsen er dog meget let at lave alene derhjemme efter din smag. Disse er sarte og duftende frugter mættet med duften af krydderier og urter. Forretten har en usædvanlig krydret smag. Den kan bruges som en enkeltstående ret og tilføjes til enhver opskrift, der har brug for en sofistikeret smag.
Et par hemmeligheder
- Italienerne skelner mellem to typer tomater: soltørrede og bagte. De adskiller sig i graden af krympning. Bagte tomater er mere kødfulde, koges inden for 1-2 timer, tørres-opbevares i ovnen i mindst 4-7 timer.
- Tomater skal være flade og rene, ikke beskadigede, rådne eller overmodne.
- Køb frugt, der er kødfuld, men ikke særlig vandig, ellers forbliver kun huden.
- Det er bedst at bruge cherrytomater (druetomat) eller mellemstore sorter som fløde til tørring. Enhver tæt lille frugt, normalt rød i farven, vil dog gøre.
- Ideelt set har tørring af tomater, der er modnet i solen, snarere end i et drivhus, en mere udtalt aroma.
- Fra 15-20 kg friske grøntsager opnås 1-2 kg tørrede grøntsager.
- Tag raffineret vegetabilsk olie til påfyldning, lugtfri. Ideelt set skal du bruge ekstra jomfru olivenolie, men raffineret solsikkeolie eller vindruekerneolie vil gøre det.
- Du kan tørre tomater i ovnen, i solen, i en mikrobølgeovn eller i en elektrisk tørretumbler.
Hvordan forbereder man tomater til tørring?
Vask tomaterne og skær dem på langs eller på tværs i 2-4 stykker. Skær store runde tomater i tykke skiver, små - på langs i halvdele eller kvarte, så de tørrer jævnt.
Rens de forberedte halvdele for skillevægge og stilke. Med en almindelig ske skal du fjerne midten med frøene for at få en båd med tætte elastiske vægge. Fjern eller behold huden, som du ønsker. Tomater uden hud vil tørre hurtigere, og med hud er de mere pikante og vil beholde deres form bedre. Lad dem tørre godt. Nogle gange syltes tomatskiver inden tørring, men det er ikke nødvendigt.
Hvilke krydderier bruger italienerne?
- En vigtig nuance ved tørring af en tomat er hvordan, hvad og hvornår man skal tilføje krydderier? Tomater kan drysses med alle krydderierne på én gang under varmebehandling, eller kom krydderierne i en krukke med færdiglavede soltørrede tomater. Det er bedre at smage olien med friske krydderurter og derefter bruge den til dressing af salater. Tørrede urter åbner bedre i ovnen, så bag tomater med dem.
- Basilikum, timian, oregano, rosmarin bruges efter den klassiske italienske opskrift. Som krydderier kan du også tage provencalske krydderier med et fuldt sæt (merian, basilikum, timian, rosmarin, oregano, salte). Tilføj også sort peber og chili, kardemomme, selleri, humle-suneli, spidskommen, ingefær, berberis, spidskommen, cayennepeber, koriander osv. Mere intens.
- Salt bruges bedst groft havsalt. Det vil sylte frugter mere effektivt: store tomatkrystaller vil ikke oversaltes, fordi vil ikke passere gennem huden, og hvis huden revner, vil de skabe en beskyttende film.
- Hvidløg er valgfrit, men det vil give tørrede tomater en unik smag. For den bedste smag knuses den og formales med salt før brug. Hvidløg kan enten være en ekstra aroma eller oliefyldning.
- Tørrede løg, kapers, peberfrugter, ansjoser osv. Kan tilsættes fyldet som yderligere komponenter til tørret frugt.
Hvor længe og hvordan opbevares soltørrede tomater?
- Hvis frugterne er tørret i solen, opbevares de i en vatpose eller i en kælder i 6-8 måneder.
- Hvis frugterne ikke er meget tørre, stampes de tæt ind i en glasbeholder, hældes med varm olie, dækkes med et låg og sendes til køleskabet. De opbevares i cirka et år.
- Wiltede tomater pakkes i en madpose og opbevares i fryseren. Men optøede tomater mister farve og ser mindre lyse ud. Efter optøning, lad tomaterne stå i olien i flere dage, så de absorberer det og opsuger aromaen af krydderurter.
- En åben krukke opbevares i køleskabet. Tag tomaterne ud af krukken med en tør gaffel eller ske, så de ikke bliver mugne.
Hvad spiser de med, og hvor skal man tilføje soltørrede tomater?
Soltørrede tomater tjener ikke kun som forret, men også som tilføjelse til mange færdigretter. De bruges i opskrifter til mange retter. Takket være dem får den færdige ret en unik aroma og smag. Soltørrede tomater komplementerer perfekt fisk, kød, ost. Salater, bruschetta, pasta, røræg, pizza laves med dem. Selv de mest almindelige salatblade og skiver fetaost, hældt med duftende olie, med tilsætning af soltørrede tomater, bliver en gastronomisk fornøjelse.
Soltørrede tomater til vinteren i ovnen
Lækre soltørrede tomater, der er dyppet i olivenolie, bliver et lækkert hjemmelavet produkt, der kan bruges om vinteren til at tilberede en række forskellige salater, pasta, bagværk, kød og fjerkræ.
Se også, hvordan du tilbereder syltede tomater.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 235 kcal.
- Portioner - 150 g
- Tilberedningstid - 10 timer
Ingredienser:
- Tomater fløde - 1,5 kg
- Tørret timian - 1 tsk
- Hvidløg - 6 fed
- Raffineret vegetabilsk olie - 150 ml
- Provencalske urter - 1 spsk
- Salt efter smag
- Tørret rosmarin - 1 tsk
- Æblecidereddike 6% - 2 spsk
Tilberedning af soltørrede tomater til vinteren i ovnen:
- Forbered tomaterne i henhold til instruktionerne ovenfor.
- Beklæd en stor bageplade med bagepapir og beklæd tomaterne stramt, skåret op.
- Salt hvert stykke lidt og smag til med tørrede provencalske urter.
- Tomater tørres ved forskellige temperaturer i forskellig tid. Det afhænger af ovnens type, frugtens mængde og kvalitet. Ved 80 ° C vil frugterne være klar om 8-15 timer, ved 100 ° C i 6-12 timer, ved 120 ° C på 3 timer. Men jo lavere temperaturen er, desto højere kvalitet er det endelige produkt.
- Forvarm ovnen til den ønskede temperatur og sæt bagepladen på et medium niveau. Hold ovndøren på klem, så bedre luftcirkulation og fugt kan fordampe hurtigere.
- Vend tomaterne af og til.
- De færdige tomater skal tørre ud og ikke bage eller tørre ud til kulletilstand. De færdige frugter vil falde i størrelse, bøje sig i hænderne, blive fugtige, men uden saft.
- Skræl hvidløg og skær i stykker.
- Overfør de kogte tomater til et rent glas, blandet med hvidløg, timian og rosmarin.
- Vend æbleeddike med olien og hæld tomaterne over. Mængden af olie skal være nok til helt at dække tomaterne.
- Luk krukken med et låg og stil den på køl, hvor de skal opbevares i cirka et år.
Soltørrede tomater i mikrobølgeovnen
Den letteste måde at tørre tomater på er at tilberede dem i mikrobølgeovnen. Sådanne tomater opbevares ikke i lang tid, men du kan tilberede dem meget hurtigt.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Hvidløg - 1 hoved
- Vegetabilsk olie - 150 ml
- Basilikum - 50 g
- Varm bitter peber - 15 g
Tilberedning af soltørrede tomater i mikrobølgeovnen:
- Drys de tilberedte vaskede, skrællede og tørrede tomater med salt og olie.
- Læg frugterne i et dybt, varmebestandigt fad med snittet opad og anbring i mikrobølgeovnen.
- Tænd den maksimale effekt, cirka 850 kW. Tilberedningstid 10 minutter.
- Hæld den adskilte tomatsaft i en separat gryde, og læg tomaterne igen i mikrobølgeovnen i 5-7 minutter.
- Åbn derefter mikrobølgedøren og lad frugten stå i 15 minutter.
- Kom de kogte tomater i en steril krukke.
- Top med peber, krydderurter, basilikum og finthakket hvidløg.
- Hæld tomatsaften i tomaten og vegetabilsk olie i beholderen.
- Lad glassene trække i en halv time, luk derefter lågene og opbevar dem i køleskabet.
Soltørrede tomater til vinteren i en elektrisk tørretumbler
Processen med at tørre tomater i en elektrisk tørretumbler vil være meget enkel, omend tidskrævende. Fordelen ved denne metode er en jævn og præcist indstillet temperatur, hvilket er umuligt i en ovn.
Ingredienser:
- Tomater - 1,5 kg
- Vegetabilsk olie - 250 ml
- Salt - 1, 5 spsk
- Tørret rosmarin - 2 knivspidser
- Tørret timian - 1 tsk
- Hvidløg - 3 fed
- Balsamicoeddike - 2 spsk
- Rød varme peberfrugter - efter smag
Tilberedning af soltørrede tomater til vinteren i en elektrisk tørretumbler:
- Læg de vaskede, tørrede og hakkede tomater med et snit, salt og lad det stå i en halv time.
- Vend tomaterne på hovedet på køkkenrulle for at fjerne saften og lad dem stå i 2 timer.
- Læg tomaterne løst i tørretumblerne.
- Indstil temperaturen til 70 ° C, og læg låget på tørretumbleren.
- Udskift paller hver 1-2 time.
- Soltørrede tomater er klar efter 12 timers kontinuerlig drift. Fugt vil ikke frigives fra dem, og frugterne vil ikke bryde.
- Til oliedressing opvarmes raffineret vegetabilsk olie (men kog ikke!), Tilsæt rosmarin og timian.
- Rør tomaterne og afkøl dem til stuetemperatur, tildækkede.
- Læg hakkede skiver hvidløg i bunden af de steriliserede krukker.
- Læg soltørrede tomater og varme peberringe ovenpå.
- For bedst bevarelse tilsættes en lille knivspids salt og 1 spsk. balsamico.
- Hæld den aromatiserede olie over de soltørrede tomater. Luk lågene hermetisk og opbevar i kælderen.
Soltørrede tomater udendørs
Den mest budgetvenlige måde at lave soltørrede tomater på er at lufttørre frugten. Processen vil naturligvis tage flere dage, men det er den mest budgetmæssige.
Ingredienser:
- Tomater - 2 kg
- Salt - 1 tsk
- Malet sort peber - en knivspids
- Italienske urter - 1 tsk
- Hvidløg - 3-4 fed
- Olivenolie - 200 ml
Tilberedning af soltørrede tomater udendørs:
- Læg forberedte tomathalvdele på bageplader, sigte eller trådstativer.
- Dæk dem med beskyttende gaze eller insektnet ovenpå.
- Afhængigt af antallet af tomater tørrer de i 4 til 10 dage. Jo strammere de er pakket, jo længere tørrer de.
- For at undgå ødelæggelse skal du sørge for at salte dem.
- Vend tomaterne flere gange om dagen for at tørre jævnt.
- Om natten skal du bringe tomaterne under en baldakin eller indendørs eller dække med et håndklæde. Ellers vil tomater absorbere overskydende fugt fra morgenduggen.
- Bland salt, peber og italienske urter. Tilsæt sukker, hvis det ønskes. når de tørres, bliver tomater mere sure end frisk frugt.
- Krydr de færdige tomater med krydderier og rør rundt for at dække hver bid.
- Kom tomaterne i en ren krukke, drys med hakket hvidløg og fyld alt med olie og fyld hullerne.
- For smag og større bevarelse af emnet hældes 1 spsk. balsamico i en 0,5 liters krukke. Opbevar de færdige krukker i køleskabet.
Videoopskrifter:
Soltørrede tomater hjemme i ovnen til vinteren
Soltørrede tomater til vinteren
