Hvad er kalorieindholdet og sammensætningen af shiitake. Hvilke fordele og skader er skjult i denne svamp, på hvilken måde de manifesteres. Opskrifter og mest interessante fakta. Vigtig! Shiitake er en rig kilde til kulhydrater og aminosyrer og anbefales derfor stærkt til atleter.
Skade og kontraindikationer ved brug af shiitake
Dette er en af de få svampe, der kan udløse en allergisk reaktion. Dette skyldes, at den indeholder mange forskellige syrer. Derfor bør den ikke spises med et lignende problem, for børn og gravide, patienter med astma. Det anbefales ikke at inkludere produktet i menuen i ammeperioden på grund af den høje procentdel af biologisk aktive stoffer i sammensætningen.
Her er kontraindikationer for at spise shiitake stegt og syltet:
- Colitis … I dette tilfælde vil tarmvæggene blive irriteret, hvilket vil føre til ubehag og smerter i maven, kvalme og halsbrand.
- Gastritis … Denne svamp har vist sig at øge mavesyren. Dette påvirker dens slimhinde negativt og bidrager til udviklingen af sår.
- Pankreatitis … Kosten for denne sygdom indebærer udelukkelse af alt krydret og stegt fra menuen.
Misbrug af produktet kan resultere i en følelse af tyngde i maven, mavesmerter, diarré eller forstoppelse. Dette er især almindeligt for dem, der lider af fordøjelsesbesvær.
Bemærk! Shiitake betragtes som en tung mad, og derfor bør du ikke indtage mere end 200 g frisk og 18 g tørrede svampe om dagen.
Shiitake opskrifter
Denne svamp er meget glad for kineserne og japanerne, så retter med den tilhører det asiatiske køkken. På basis af dette produkt tilberedes forskellige supper, hvoraf den mest populære er miso, hovedretter (kartofler, risnudler), saucer. Det går godt med sojaost, kød, fisk, mejeriprodukter, nødder og grøntsager. Det kan steges, stuves, marineres, saltes, bages og endda på dåse. De spiser hovedsageligt hatte, benene er ret hårde og bitre.
Vi foreslår, at du prøver at tilberede retter i henhold til følgende opskrifter:
- Tofu suppe … I to portioner vaskes, skrælles og deles svampene (5 stykker) i flere stykker. Gør derefter det samme med ingefærroden, som vil være nok til det halve. Læg alt dette i en gryde, dæk med vand og kog i 30 minutter efter at have kogt op. På dette tidspunkt steges løget, skåret i ringe og hakkede gulerødder (1 stk.). Tilsæt derefter disse ingredienser til bouillonen, revet tofu (120 g), salt og peber. Efter 10 minutter slukkes suppen og der drysses med hakkede nori -blade.
- Koreanske svampe … For at gøre dem møre, skal de først gennemblødes i 5-6 timer i saltet koldt vand og derefter tørres på gasbind. For at forberede 4 portioner skal du stege løgene (et hoved) i hakkede cirkler, indtil de er gyldenbrune. Her skal du tilføje kogt shiitake (600 g), som er nok til at holde i kogende vand i kun 15 minutter. Dæk nu det hele med et låg og lad det simre ved svag varme i 40 minutter. Tilsæt derefter varm rød chili, skåret i skiver, 1 spsk. l. eddike og salt efter smag. Rør den færdige blanding, overfør til en krukke og lad den brygge i 1-2 timer i køleskabet. Retten viser sig at være meget krydret, så det anbefales at spise den med tilbehør.
- Kartoffel … Fjern skrællen (1 kg) fra den, skær den i tern, vask og kog den i kogende og saltet vand i 20 minutter. På dette tidspunkt skal du vaske svampene (300 g), fjerne benene fra dem, rense hætterne, opdele dem i 3-5 dele og læg dem i blød i 2 timer. I mellemtiden steges løget (1 hoved) i smør, og derefter kombineres det med svampene og bringes til en gyldenbrun skorpe. Når kartoflerne er klar, kombineres alle ingredienserne og drysses den hakkede dild over fadet. Den kan serveres til morgenmad, frokost eller middag.
- Salat … Hæld svampene (300 g) med vand og lad dem stå i en time. På dette tidspunkt skal du forberede andre ingredienser - skræl, skær og steg i en stor mængde vegetabilsk olie, et løg og en gulerod. Når det er gjort, tilsættes æblecidereddike (1,5 tsk), sojasovs (1 spsk) og salt og peber efter smag. Fjern nu shiitaken fra vandet, tør den, kog den i saltet vand (20 minutter er nok til dette) og bland med resten af ingredienserne.
- sæt ind … Blødgør først 200 g tørrede svampe i 2 timer, tør dem derefter, skær og steg i olie. Tilsæt derefter hvidløg passeret gennem en knuser (3 fed) til dem, peber og salt massen. Skræl derefter to tomater af, og kombiner derefter alle ingredienserne. Opbevar dem ved svag varme i 10 minutter, efter denne tid tilsættes revet hård ost (60 g), hældes i 50 g tyk fløde og hvidvin (2 spsk), og blandingen får lov at simre under låg i en halv time. Drys den færdige pasta med tørret basilikum, hæld i en krukke, afkøl og server med dine yndlingsretter.
- Funchoza … Først og fremmest skal du hælde svampene (200 g) med koldt vand, hvor de skal opbevares i 2-3 timer. Pres derefter væsken ud, tør dem og steg dem. Kog derefter risnudler (300 g), pisk grønne løg (20 g), chili peber (20 g), ingefærrod (10 g) og hvidløg (5 fed) i en blenderskål. Kombiner derefter alt dette med proteinet fra et råt æg, 1 tsk. tør sherry og 1 tsk. stivelse. Peber og smag til med salt, bland med andre ingredienser. Inden servering smages retten til med sesamolie, drysset med rå peberfrugt og ristede gulerødder.
Vigtig! Shiitake har en mild smag, så den overdøver ikke andre ingredienser. Du bør heller ikke tilberede en stor mængde retter, for efter at have stået i mere end en dag får de en bitter smag.
Interessante fakta om Shiitake
De fleste svampe, der tilbydes i butikker og på markedet, dyrkes kunstigt - de høstes næsten aldrig til kommercielle formål. Shiitake er tre gange dyrere end champignon og østers champignon, men det er samtidig meget sundere. Den højeste pris er for et tørret produkt, rå findes sjældent på salg, da det ikke opbevares i lang tid.
Denne svamp har været kendt siden 200 e. Kr. NS. På det tidspunkt blev det aktivt brugt til at genoprette styrken af indbyggerne i Kina og det nuværende Nepal. På grundlag heraf blev forskellige lægemidler og kosmetik fremstillet. Da det var meget populært blandt dem, der var tæt på kejseren og blandt lederne selv, der tog afkog baseret på det, modtog svampen det tilsvarende uofficielle navn "kejserligt".
Ordet "shiitake" er af japansk oprindelse og består af ordene "champignon" og "kastanje". I oldtiden lavede geisha effektive ansigts- og kropsmasker af den. Således kæmpede de mod acne, porer, acne, overdreven fedtet og tør hud.
De første vellykkede forsøg på at dyrke den blev foretaget i 40'erne af det 20. århundrede. Derefter forsøgte de at dyrke svampen på træstammer. Nu bruges savsmuld og risskaller til dette.
Shiitake betragtes som så nyttig, at der fremstilles forskellige eliksirer og dråber for at styrke immuniteten og forhindre neoplasmer. Desuden er dette helt rigtigt, fordi der er blevet udført adskillige undersøgelser, der har vist, at det er i stand til at rense og alkalisere kroppen og forynge huden.
Se en video om Shiitake:
Der er en række forskellige shiitake -opskrifter, så ingen bliver sultne med det. Det er lækkert, sundt og let at forberede. Med dens hjælp kan du understrege smagen af absolut enhver ret.