Har du slagter et andeskroppe? Benene er stegte, vingerne er bagt, men du ved ikke, hvad du skal gøre med brysterne? Denne del af fuglen er tør, mager og ikke fedtet, hvorfor mange ikke kan lide den. Jeg foreslår at bortskaffe fileten og lave en fransk tallerken - pate.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Frankrig kaldes af en grund for et gourmetparadis. Hun gav verden en spredning af kulinariske mesterværker. Og blandt dem er et særligt sted besat af udsøgte pates, eller, som franskmændene kalder dem, terriner. Pates er lavet af en lang række produkter, fordi selve ordet "pate" betegner produktets konsistens - en homogen glat masse. Der er varme og kolde pates, men under alle omstændigheder skal du give den færdige skål den ønskede konsistens til deres forberedelse.
Server færdigpostej lagt ud på en stor tallerken, skåret i skiver, fyldt med portionerede skåle eller kurve med dej. I øvrigt kan kurve selv laves af butterdej eller mørdej. Når forretten er spredt ud, kan du pynte den med smør, krydderurter, sesamfrø, granatæblekerner osv.
Det er værd at bemærke særskilt om fordelene ved andekød for vores helbred. Produktet indeholder meget kalium, fosfor, calcium, jern, natrium og andre gavnlige egenskaber. Kød er en komplet kilde til B -vitaminer, riboflavin og folsyre. And er naturligvis en ret fed fugl, så den kan næppe betragtes som et kostprodukt. Men ikke desto mindre har den en afbalanceret sammensætning af aminosyrer.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 243 kcal.
- Portioner - 300-400
- Tilberedningstid - 1 time 20 minutter
Ingredienser:
- Andebryster - 2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 2 stk.
- Smør - 50 g
- Løvblad - 3 stk.
- Friske ærter - 4 stk.
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - knivspids eller efter smag
- Hvidløg - 3 fed
- Vegetabilsk olie - til stegning
At lave andebrystpostej
1. Del andeskroppen i dele, vælg brysterne til pateen.
2. Fjern skindet fra fileten, det er ikke nødvendigt til opskriften. det er i det, at der er meget kolesterol. Skyl kødet under rindende vand, og tør det tør med et køkkenrulle.
3. Skær brystet i stykker og kom det i gryden. Der tilsættes et skrællet løg med et fed hvidløg, laurbærblad og peberkorn.
4. Fyld en gryde med vand, og læg den på komfuret til tilberedning. Efter kogning fjernes skummet fra bouillonens overflade med en hulske, lav en langsom ild og kog kødet i 1 time. Krydr bouillonen med salt og peber i en halv time.
5. Skræl imens resterne hvidløg og løg og gulerødder. Vask grøntsager, skær dem i enhver form og kom dem i en gryde med vegetabilsk olie.
6. Svits grøntsagerne ved middel varme, til de er gyldenbrune.
7. Installer kødkværnen og før den kogte andefilet og stegte grøntsager igennem den. Vrid maden 3 gange for at gøre pastaen så ensartet som muligt. Tilsæt blødgjort smør til massen. Du behøver ikke at opvarme det, bare tag det ud af køleskabet på forhånd, så det når stuetemperatur.
8. Smag patéen til med salt, peber og dine yndlings krydderier efter smag. Bland blandingen godt.
9. Afkøl pateen i køleskabet i en halv time, og server den til bordet.
Se også videoopskriften om, hvordan man laver andepostej med kapersauce.
