Skarp sød og sur smag, intens farve, appetitligt udseende, fremragende aroma, her er kød, skinke og kål … Og alt dette er en traditionel polsk ret - bigos. Skal vi forberede os?
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Bigos anses for at være en indfødt polsk ret, men legenden siger, at den blev "importeret" til Polen fra Litauen af kong V. Jagailo. Der er mange madlavningsmuligheder. Traditionelt bruges frisk og surkål, kød og røget pølse samtidigt, såvel som i små mængder underfedt. Der er også muligheder for bigos med svesker, svampe, tomater, vin, krydderier osv. Konsistensen af den færdige mad er tyk, smagen er let sur, duften er røget. Retten indtages varm med hvidt eller sort brød, og ofte med et glas vodka. Ved opvarmning mister bigos ikke helt sin smag, derfor bliver den ofte kogt i et stort fad til fremtidig brug og derefter frosset. Bigus, som det også kaldes, er også kendt for at være forberedt i soldaternes kantiner i USSR.
I dag er bigos stadig kendt i Litauen, Hviderusland, Tjekkiet, Tyskland, Ukraine og Rusland. Men kun i Polen betragtes det som en nationalret. Der er en opfattelse af, at dette er gårsdagens mad og forældede, tk. for dens udførelse blev kål og alt kødrester, der var i huset, smuldret. Denne ret er en krydsning mellem den anden og den første: Hvis du vil have tyndere - tag mindre bouillon, tykkere - tværtimod. Kålmængden skal være 2/3 af kødmængden. Og retten betragtes også som en ideel mad og en kur mod tømmermænd.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 95 kcal.
- Portioner - 6
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Svinekød - 400 g
- Balyk - 250 g
- Bacon - 100 g
- Frisk hvidkål - 500 g
- Sauerkraut - 400 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - knivspids eller efter smag
- Hvidvin - 150 ml
- Tomatpure - 2 spsk
- Løvblad - 3 stk.
- Friske ærter - 5 stk.
Madlavning bigos
1. Smelt det hakkede bacon i en stegepande, støbejern eller tykbundet gryde og smelt det lidt. Tilsæt derefter de revne gulerødder og hakket løg.
2. Kog madvarer ved middel varme, til de er let gyldne. Læg derefter kødet skåret i tern til dem, som du først skal rense for film og årer. Du kan bruge enhver anden kødtype i stedet for svinekød.
3. Opløs tomatpuré i vin og rør.
4. Steg kødet, indtil der dannes en let gylden skorpe, og tilsæt vin-tomatsovsen til maden.
5. Tilsæt strimlet hvidkål. Skær den i tynde strimler, cirka 5 mm tykke, så den ser pæn ud i fadet.
6. Derefter tilsættes surkålen, hvorfra alt saltlage presses ud.
7. Smør kål og kød ved middel varme i cirka 15 minutter, og tilsæt hakket bacon og hakkede hvidløgsfedd.
8. Rør produkterne og lad dem simre i en halv time under et lukket låg. Krydr derefter med salt, peber, krydderier, dine yndlings krydderier og kog ved svag varme, til de er møre, dvs. blødhed.
9. Bigos er klar, så du kan servere den til bordet.
Jeg fortalte dig grundopskriften på retten, du kan supplere den med alle slags produkter. For eksempel skal du udskifte tomatpuré med friske hakkede tomater, bruge rødvin i stedet for hvidvin, ændre andelen af kød og balyk, erstatte balyk med skinke eller læge pølse osv.
Se også en videoopskrift om, hvordan man laver bigos - Lazersons principper.
[media =