Næringsværdi og kemisk sammensætning af georgisk sauce. Fordele og skader ved indtagelse. Opskrifter på retter med denne krydderier, interessante fakta om det.
Satsebeli eller satsibeli er det generelle navn for georgiske saucer med en tyk konsistens, sur-krydret smag og krydret aroma. Indtil midten af det tyvende århundrede var hovedingredienserne bærjuice - brombær, granatæble eller drue. I dag tilberedes krydderierne oftere på basis af stuvede tomater. Erstatningen anerkendes selv af de førende kulinariske specialister i Georgien. Dette skyldes, at tomater er mere alsidige, smagen passer godt til næsten alle former for mad.
Hvordan laves satsebeli sauce?
Ingredienser til en klassisk georgisk krydderiopskrift: en blanding af granatæble og brombær eller grønne druesaft - abgora (granatæble kan erstattes med kirsebærblomme), hvidløg, morgenfruer, bedre kendt som Imeretian safran, koriander, rød peber og eddike. Kvaliteten af den sidste ingrediens skal tages i betragtning på forhånd - insister på myntekvist.
Valget af væske, som saucen bringes til den ønskede konsistens, afhænger af, hvad den er planlagt at servere. Hvis krydderiet bruges til præsentation af en kødret, fortyndes det med kødbouillon, fisk - med fisk. Alsidigheden forstærkes ved fortynding med vand.
Funktioner ved fremstilling af satsebeli sauce:
- Opskriften på den klassiske satsebeli -sauce med granatæblejuice … Skær en flok koriander - 15-20 g, varm peber - 1/3 af bælgen, 100 g valnøddekerner steges i en gryde uden olie. Alle ingredienser lægges i en blenderskål, tilsæt et hvidløgshoved, 1 spsk. l. sukker og 1/4 tsk. salt, en knivspids safran, koriander og suneli humle. Afbryd indtil glat. Tidligere blev alt slebet i en marmormørtel med en stenstøtte. Hæld 200-250 ml granatæblejuice eller en cocktail af granatæble, abgor og brombærjuice i. Bland igen og stil på køl. Insister i mindst 3 timer, server kølet. Denne sauce kræver ikke madlavning.
- Satsebeli med brombær … Ved tilberedning af en sauce baseret på brombær afbrydes alle ovenstående ingredienser, med undtagelse af juice, i en blender eller formales i en morter. Blackberry, 500 g, moset. Du kan presse saft eller gnide den søde masse gennem en sigte for at få en mere delikat konsistens og fjerne frøene. Frugtmassen kombineres med krydderier i en emaljegryde og koges ved svag varme i 7-10 minutter, indtil den er tyknet.
- Tomatsatsebeli … Til madlavning skal du forberede en dyb støbejernspande på forhånd. Skæring af grøntsager er ligegyldigt - efter kogning blødgør de alle. Kom 250 g peberfrugt i en gryde, fjern skillevægge og frø, 500 g meget modne tomater, 1 stor skrællet chili pod, 15 g hvidløg og krydderier - salt, humle -suneli, tørre urter. Kog alt, indtil det er blødgjort, under konstant omrøring. Hvis "smag" ikke er nok, kan du eksperimentere med krydderier. Fjern fra varmen efter 15-20 minutter, formal alt til en homogen konsistens. Hvis det viser sig at være for tykt, fortyndes det med varm bouillon eller kogende vand. Denne sauce kan serveres varm eller kold. Hvis der er planlagt køling, skal mængden af krydderier fordobles for at forbedre smagen. Friske krydderurter tilsættes ikke krydderierne - det kan overdøve smagen af tomater.
- Satsebeli med bouillon … Kyllingefilet er kogt til det er mørt sammen med løg og hele gulerødder. Grøntsagerne og kødet tages ud. Kødfulde tomater, 2 stk., Dyppet i kogende vand for let at skrælle af. Kom i en blenderskål: 2 bundter frisk koriander, 4 hvidløgsfed, 150 g valnøddekerner, tomater, sukker, salt, 1 tsk. vineddike og samme mængde adjika. Alt blandes, fortyndes med bouillon til den ønskede konsistens.
- Satsebeli for "dummies" … Hvis du vil lave en sauce, men der ikke er sjældne ingredienser ved hånden, kan du bruge ekspresmuligheden. Fortynd enhver tomatpuré med koldt vand, som ikke indeholder krydderier eller yderligere ingredienser, kog knust hvidløg, koriander, salt, peber og lidt løg med kogende vand, bland alt. Kun du bør spise sådan en krydderi med det samme - den kan ikke opbevares. I stedet for sukker kan du bruge honning eller ribsmarmelade.
Hemmeligheden bag erfarne kokke: For at forhindre krydderierne i at blive lagdelt er det nok at putte et lille stykke hvidt brød i det. Ved tilberedning af saucen til vinteren tilsættes der ikke brød.
Du kan uendeligt eksperimentere med opskrifter på satsibeli sauce derhjemme - hæld drue- eller granatæblejuice i, tilsæt krydderier eller tørret mynte. Det vigtigste er ikke at glemme - smagen skulle vise sig at være sur -krydret, og efter forbrug skulle der være en let behagelig brændende fornemmelse.
En meget vigtig kvalitet af krydderierne er evnen til at forberede den til mennesker i alle aldre uden at miste smag. Børn kan gøres sødere og blødere, voksne - skarpere.
Når du forbereder saucen til vinteren, er det bedre at hælde den i små krukker. Så vil den åbne krydderier ikke nå at forringes. Du kan spise det simpelthen med brød eller ved at tilføje det til retter. En lys snack om morgenen vil forbedre dit humør og genoplive sommerminder.
Sammensætning og kalorieindhold i satsebeli -sauce
Næringsværdien af et krydderi afhænger af typen og mængden af ingredienser samt tilberedningsmetoden.
Kalorieindholdet i satsebeli sauce lavet med granatæblejuice er 28 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 1 g;
- Fedt - 0,9 g;
- Kulhydrater - 3,9 g.
Ved brug af tomater og bouillon stiger kalorieindholdet til 48 kcal pr. 100 g, og mængden af kulhydrater stiger til 12 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 0,49 mcg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,048 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,032 mg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 27,2 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,67 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 192,3 mg;
- Calcium, Ca - 20,38 mg;
- Magnesium, Mg - 13,4 mg;
- Natrium, Na - 4,1 mg;
- Fosfor, Ph - 28,9 mg.
Sporelementer er repræsenteret med jern, Fe - 0,48 mg pr. 100 g.
Satsebeli sauce indeholder:
- Organiske syrer - opretholde syre-base balance, aktivere metaboliske processer, stimulere frigivelsen af enzymer. Mest af alt æblesyre, myresyre, citronsyre, benzoesyre og vinsyre.
- Flerumættede fedtsyrer (oleic, linoleic og linolenic) - stop aldersrelaterede ændringer, reguler nervesystemets funktioner, stimuler produktionen af hormoner.
- Pektin - adsorberer toksiner og andre skadelige forbindelser, forbedrer tarmmikroflora og har en antiinflammatorisk virkning.
Uanset hvilken opskrift den georgiske satsibeli sauce tilberedes, kan den altid bruges i kosten for dem, der taber sig, da selv med introduktionen af kød eller fiskebouillon er produktets næringsværdi ret lav.
Varmebehandling er især nyttig, når du bruger tomater: opvarmning øger mængden af lycopen, et stof, der aktivt bekæmper kræftceller og øger kroppens beskyttelsesfunktioner.
Nyttige egenskaber ved satsebeli sauce
Uanset hvilke ingredienser der bruges til forberedelse af krydderierne, allerede ved den "lyse" smag kan man forstå, at introduktionen til kosten øger kroppens tone, stimulerer appetitten, hjælper med at klare træthed og at komme sig efter udmattende stress, både psykisk og fysisk.
Fordelene ved satsebeli sauce:
- Hjælper med hurtigt at klare anæmi, aktiverer det hæmatopoietiske system.
- Normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system, styrker muskelvæv.
- Reducerer nervøs spænding, øger produktionen af glædehormonet og forhindrer udviklingen af depression.
- Øger immunstatus, har en antioxidantvirkning, reducerer sandsynligheden for malignitet i prostataadenom og dannelsen af tarmpolypper.
- Normaliserer blodsukkerniveauet, stimulerer de hormonelle og endokrine systemer.
- Øger tonen i kapillærer og blodkar.
- Det fremskynder peristaltik og metaboliske processer, øger mængden af gavnlig mikroflora, stopper forrådnende processer og forbedrer dårlig ånde.
Satsebeli med granatæble er et afrodisiakum, genopretter seksuel lyst hos mænd og øger libido hos kvinder.
Patienter under rehabilitering skal overholde mange restriktioner. En dråbe sauce, der er taget under hensyntagen til de grundlæggende anbefalinger, hjælper dig hurtigere med at få styrke, fordi at spise lækre retter er meget mere behageligt end usmageligt korn. Pundede nødder, bærjuice, tilladte krydderurter og et minimum af krydderier er en variant af den georgiske krydderi til rekonvalescenter.
Kontraindikationer og skade på satsebeli sauce
For at minimere det mulige negative fra et velsmagende produkt, bør du foretrække det, der er tilberedt på egen hånd, under hensyntagen til muligheden for at udvikle allergiske reaktioner.
Der vil ikke være nogen skade fra satsebeli sauce, hvis overspisning undgås. Du bør ikke tilføje krydderier til kosten løbende med kroniske patologier i leveren, nyrerne, galdeblæren, hyppig halsbrand, det skal opgives med pancreatitis på forværringsstadiet.
Opskrifter med satsebeli sauce
Krydderier kan simpelthen smøres på brød, som marmelade, hældes i pasta eller dumplings, som sovs. Men der er retter, der mister halvdelen af deres smag uden den.
Opskrifter med satsebeli sauce:
- Kharcho … Skær oksemørbrad i portioner, 500-600 g, hæld 3 liter køligt vand, kog i 1, 5 timer, fjern skalaen. Mens der er tid, er de engageret i krydret dressing: de steger 100 g valnødder, hældes i en blender, sættes 4 fed hvidløg der, 1 tsk. suneli humle og en flok koriander, bland. Hæld satsebeli - 50 g, tilsæt 2 løg, skåret i strimler, vasket ris - 150 g. Kog i 5 minutter, tilsæt dressing og bring risene til beredskab. Saltet efter smag, lige før den slukkes. Lad det brygge. Hæld persille i hver tallerken inden servering.
- Kyllingelår i sauce … Ben eller ben, 700 g, gnides med peber og salt, stegt i raffineret solsikkeolie for ikke at afbryde smagen. Når gyldenbrun vises, luk panden. Skær 2 løg i ringe. Mens kødet når, blandes saucen: 200 g creme fraiche, 2 spsk. l. satsebeli uden bouillon, 1 tsk. koriander og en flok italienske urter. Hæld løg til de færdige ben, steg dem, indtil de er bløde, hæld saucen i og stuv i 10 minutter. Hvis skorpen ikke er tilstrækkeligt dannet, er det bedre at bage den i ovnen - ved en temperatur på 180 ° C.
- Slagterbøf … Der bruges kun oksekød. Slå membranen af (det kødlag, der er placeret mellem maven og brysthulen), 250 g, gnid med salt og peber, steg på begge sider på grillen eller en særlig stegepande, til medium er steget og pakk ind i folie. Lad virke i 3-5 minutter. Lav en pude af friske agurker, læg bøffen og top satsebeli.
- Lula kebab … Træspyd gennemblødes i vand, hvorpå koteletter efterfølgende plantes. Hvis dette ikke gøres, brænder de simpelthen ud. Skær 3 løghoveder i ringe, hæld et tredje glas vineddike i og ælt alt, så dine øjne svider - saften begynder at skille sig ud. Krydr blenderskålen med endnu et løg, en hel grøn chilibælge, en knivspids spidskommen, malet paprika, tørret basilikum, 1 tsk. berberis og 1 spsk. l. tørrede tomater. De afbryder alle og tilføjer vand for at lave en sauce. Rør med hakket lam, 700 g, og begynd at slå det af. For at gøre dette kastes de fra hånd til hånd, kastes med kraft i en skål. Hakket kød skal være mættet med luft, blive klistret, tyktflydende, homogent. Dette vil tage mindst 15 minutter. Derefter sættes det i køleskabet, strammes med en film, i 10 minutter, "for at hvile". Når denne tid er gået, opvarm ovnen til 200 ° C. Hænder fugtes med koldt vand, og pølse -kebab dannes på våde spyd. Jo mindre portion, jo dybere bliver stegen. Fordel emnerne på en rist, sæt dem i ovnen. Bages på hver side i 10 minutter, derefter tændes den øverste grill og dannes en gyldenbrun skorpe. Serveret i varm satsebeli (tilberedt med kødbouillon), syltede løg, drysset med krydderurter.
For at gøre alle retterne smagere, og du kan mærke den nationale georgiske smag, serveres lavash i stedet for brød. Kun ikke tynd, men fed - puri.
Interessante fakta om satsebeli sauce
Denne krydderi har ingen opskrift. Selv den bogstavelige oversættelse af navnet er sauce, det vil sige, at du kan bruge alle ingredienser, der kombineres med krydderier. En sådan sort forvirrer undertiden turister, der holder ferie i Georgien. Efter alt kan satsebeli ikke kun have en anden smag, men også farven - være lyserød, okker eller bordeaux.
Gourmetkokke mener, at tomater "forenkler" den originale smag. I Kaukasus er grundlaget for enkle versioner af saucen oftest kirsebærblomme og "festlig" - granatæble. Uden for regionen er det søde og sure krydderi blevet omdannet til en variant af ketchup. I Abkhasien kaldes satsebeli Apamidorsyzbal, og der tilføjes næsten altid kornel.
Der er andre muligheder for den originale ret. Hvis hovedkomponenten er grønne druer, geleret med rismel, tilbydes Akukh syzbal til servering, med amarant og toppe af unge brændenælde - akharshyl syzbal, med den skarpeste adjika og en blanding af mandler og muskatnødder - arash syzbal.
Satsebeli kan kaldes et visitkort i landet. Derfor blev aktionen, der blev afholdt i 2006 som et tegn på venskab mellem Georgien og Ukraine nær ambassaden i Kiev, kaldt "Friendly fat for satsebeli".
Sådan laver du satsebeli sauce - se videoen:
