TOP-3 opskrifter med fotos af at lave gelé derhjemme. Kulinariske tips og hemmeligheder. Video opskrifter.
Gelé, gelékød eller aspic er en traditionel ret fra det russiske køkken, som er en frossen bouillon med kød, fisk, grøntsager. Det er især populært om vinteren og i nytårsferien. Mange husmødre tør dog ikke lave mad af frygt for, at retten ikke vil fryse. Men med de tips og detaljerede trin-for-trin opskrifter, der er beskrevet i dette materiale, kan du forberede den perfekte gelé.
Kulinariske tips og hemmeligheder
- For en god geléagtig gelé skal du tage dele af mascara med et højt indhold af kollagen. Disse er rene svinekød og oksekød, de forreste og nedre dele er bedre. Kyllingeaffald, oksehaler og flæseører er velegnede til dette formål. Disse fødevarer vil gøre bouillonen sej, fedtet og geléagtig. Udvalgte geleringsprodukter skal vaskes godt, dækkes med koldt vand til iblødsætning og efterlades i 3 timer.
- Lækker kødkomponent i retten - svinekød, oksekød, kalkun eller kylling. Gelé kan tilberedes fra en kødtype eller fra en kombination af flere typer. Det er bedre, hvis det valgte kød ikke var frosset, men friskt.
- Normalt tages der 2 liter koldt vand for hvert kilo kød.
- Når bouillonen er kogt, skrues varmen ned og skummet fjernes. Brug altid en hulske til at vælge skummet hele tiden, ellers vil bouillon være uklar. Af samme grund må der ikke tilsættes vand under tilberedningen, omrøring af pandeindholdet må ikke ske, og bouillonen skal koge og koge for meget.
- Et par timer før beredskab skal du lægge et helt løg med gulerødder i bouillonen, tilføje selleri og persillerod, hvis det ønskes. Og 30 minutter før madlavningens slutning sættes et laurbærblad med peberkorn og andre krydderier.
- Hvis løgene ikke skrælles fra skallen, men det sidste lag er tilbage, viser bouillonen sig en smuk gylden farve. Løgskrog er et fremragende naturligt farvestof.
- Du skal salte bouillon i slutningen, for ikke at overdrive det, fordi bouillonen koger lidt under tilberedningen.
- Fjern fedtet så meget som muligt fra den færdige bouillon. For at gøre dette kan du sile det og sætte det i kulden, mens du adskiller kødet. Fedtet hærder og kan let fjernes med en ske.
- En anden måde at fjerne fedt fra kølet bouillon er at lægge et køkkenrulle oven på bouillonen. Det vil hurtigt blive dækket med en fedtfilm. Tag det derefter ud og kassér det. Gentag denne handling flere gange.
- Du kan dekorere geléen med skiver gulerødder, kogt æg, citron, grønne løgfjer, syltet agurk.
- Hvis bouillon forbliver, hældes det i portionsforme, fryses og opbevares i fryseren. Brug derefter kødkoncentratet til at lave sovs, første retter, saucer.
Hjemmelavet gelé med peberrod
Dæk et fyldigt nytårsbord med en række lækre retter og tilbered traditionel hjemmelavet lækker gelé med peberrod. Processen med at forberede en kvalitetsret er lang og besværlig, men resultatet vil ikke gå ubemærket hen.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 205 kcal.
- Portioner - 6-7
- Tilberedningstid - 12 timer
Ingredienser:
- Svinekød - 2 stk.
- Oksekød - 1 kg
- Svinekød - 1 stk.
- Friske ærter - 5 stk.
- Løg - 1 stk.
- Løvblad - 3 stk.
- Persillerod - 1 stk.
- Malet sort peber - efter smag
- Gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 1 hoved
- Salt efter smag
Tilberedning af hjemmelavet peberrodsgelé:
- Rens benene med skinneben fra stubbe, smør om nødvendigt og vask. Skær flæskelårene på midten på langs, og skær tromlen i flere dele. Dæk dem med koldt vand og lad dem trække i 3 timer ved stuetemperatur. Skyl dem derefter igen med rindende vand.
- Fold tromlerne med benene og oksekødet i en gryde, og fyld alt med vand, så det er 5 cm højere end niveauet. Kog op og fjern skummet. Tænd for varmen, og fortsæt med at skumme skummet som opskumningen stopper først efter 10 minutter.
- Luk derefter gryden med et låg og kog geléen i 5 timer, undgå at koge. Kom derefter de skrællede gulerødder, persillerod, hvidløgsfed og løg, peberkorn, salt og peber i en gryde, og efter yderligere en times kogning sænk laurbærbladet. Fortsæt med at lave mad i yderligere 45 minutter.
- Fjern alt kødet med en hulske og lad det køle af. Kassér grøntsagerne, og lad gulerødderne stå til pynt. Si bouillonen gennem osteklud og lad den køle af. Efter en halv time fjernes overskydende fedt fra bouillonens overflade, og kødet sorteres fra frøene og skæres.
- Kom kødet i de tilberedte forme og fyld det med bouillon. I bunden af beholderen kan du lægge hakkede grøntsager, kogte gulerødder eller æg. Send geléen til frysning i kulden, cirka 3-5 timer.
Kyllingegele med hvidløg og krydderurter
Kyllingegelé med hvidløgsaroma og lyse friske krydderurter. Retten er især velsmagende at servere med kogte kartofler og revet peberrodsrod.
Ingredienser:
- Vand - 2,5 l
- Svinekød eller oksekød - 2 stk.
- Kyllingelår - 2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Løvblad - 2 stk.
- Friske ærter - 4 stk.
- Hvidløg - 4 fed
- Salt efter smag
- Friskkværnet peber - efter smag
Tilberedning af kyllingegele med hvidløg og krydderurter:
- Skyl de forarbejdede flæskelår og kyllingelår godt. Skræl løg og gulerødder.
- Kom benene og kyllingelårene i en gryde, dæk med koldt vand og bring det i kog.
- Skum skummet af, skru varmen på og lad kødet simre ved lavt kog i 4 timer, så det skilles frit fra knoglerne, og bouillonen bliver klistret.
- En time før madlavningens slut, salt bouillonen, læg løg med gulerødder, peber og laurbærblad.
- Fjern de kogte kødprodukter fra den færdige bouillon, kassér grøntsagerne, og si bouillonen og tilsæt eventuelt salt og peber efter smag.
- Adskil kødet fra knoglerne og hak det fint.
- Arranger kødet i forme, drys med hakkede krydderurter og finthakket hvidløg.
- Hæld bouillonen over maden og stil den på køl, indtil den størkner.
- Fjern fedtet fra overfladen af den frosne gelé med en ske dyppet i varmt vand.
Klassisk gelé
Klassisk gelé vækker appetitten godt med sennep og revet peberrod, især i den kolde årstid i de mange ferier. Nedenfor er en grundopskrift, der er kendt for mange erfarne husmødre, men for begyndere vil det være en god hjælp.
Ingredienser:
- Svinekød - 500 g
- Svinekødsmasse - 550 g
- Kyllingefilet - 350 g
- Kyllingetromler - 300 g
- Kyllingelår - 500 g
- Gulerødder - 1-2 stk.
- Løg - 2-3 stk.
- Hvidløg - 0,5 hoveder
- Løvblad - 3-5 stk.
- Sorte peberkorn - efter smag
- Salt efter smag
- Grønne - et par kviste
Tilberedning af klassisk gelé:
- Skyl alle kødstykker med koldt vand, kom dem i en gryde og dæk med vand. Sæt gryden på høj varme og bring det i kog. Saml det grå skum fra overfladen, tøm væsken og vask det skoldede kød.
- Læg kødstykker i en ren gryde og tilsæt nyt vand (4 L). Bring det i kog, og tilsæt det skrællede løg, gulerødder og krydderurter. Skru ned for varmen og lad det simre i mindst 3 timer.
- Tilsæt derefter krydderier (laurbærblad og sorte peberkorn) til bouillonen, salt og peber. Fortsæt med at tilberede geléen i yderligere 3 timer.
- Fjern alt indhold fra den færdige bouillon med en hulske. Kassér de kogte løg, krydderurter, krydderier og lad de bløde gulerødder stå til pynt. Kælv kødet fra knogler med brusk og skæres i stykker eller adskilles i fibre, og filtret bouillon gennem en fin sigte.
- Opdel kødet i dybe forme, fyld dem fuldstændigt, uden at der er huller, og hæld alt over med varm koncentreret bouillon.
- Arranger gulerødder og persillekvist, skåret i figurer, i tilfældig rækkefølge, de vil give en lys accent. Luk beholderne med et låg, og opbevar dem i køleskabet, indtil de er helt stivne (mindst 4 timer).
- Efter at have ventet på størkning vender du beholderne og lægger geléen på flade tallerkener. Server med peberrod og sennep.
