Egenskaber ved forberedelsen af en krydret pasty krydderi. TOP-13 bedste trin-for-trin opskrifter på adjika peber med og uden kogning. Video opskrifter.
Peber Adjika er en kaukasisk pasty krydderi med en krydret smag, der perfekt supplerer kødretter, men kan også være en ingrediens i supper, saucer, der bruges til at lave ostemassepasta, marinere grill eller ledsage saltlageost. Selvfølgelig kan du købe adjika i hvert supermarked, men tilberedt derhjemme, det indeholder ikke kemiske konserveringsmidler, farvestoffer og smagsforstærkere, og betragtes derfor som mere nyttigt, desuden kan smagen varieres efter eget skøn ved at indføre yderligere ingredienser i opskriften.
Funktioner ved tilberedning af adjika fra peber
Peber Adjika er en pastaagtig krydderi med en skoldende, skarp smag, der normalt serveres som ledsager til kødretter. Abkhasien betragtes som fødestedet for duftende pasta: her tilberedes det traditionelt på basis af varm peber, der er fortørret over røgen fra en ovn til en særlig aroma, tilføjet hvidløg for at forbedre skarpheden og salt, krydderier og urter for en dybere smag. Blå bukkehorn betragtes også som en must-have ingrediens i klassisk adjika.
Hvis krydderiet tilberedes af moden chili, viser det sig at være en dyb rød, og hvis den bruges umoden, får den en grøn farvetone.
I dag er der et stort antal adjika -opskrifter, der adskiller sig fra den klassiske version. Som regel er den baseret på 2 typer peber på én gang - sød bulgarsk og varm chili. Derudover bruges det samme hvidløg, krydderier og urter tilsættes. For at diversificere smagen suppleres adjikaopskriften med valnødder, jordnødder, hasselnødder og courgette, aubergine eller tomater introduceres for at opnå mæthed.
Derudover er der 2 måder at lave adjika fra peber på. Den første indebærer tilberedning af grøntsagspastaen, mens den anden indebærer tilberedning af krydderierne uden at koge den og opbevare den rå i køleskabet. Den sidste variation viser sig at være så nyttig som muligt, da alle vitaminer bevares i grøntsager, og de opbevares i lang tid på grund af den store mængde chili og tilsætning af salt.
Den klassiske opskrift indebærer formaling af ingredienserne på en flad sten ved hjælp af en morter og støder, men du kan også bruge en kødkværn eller foodprocessor til at male dem. For at opnå en fin, homogen konsistens piskes den vegetabilske masse yderligere ved hjælp af en nedsænkelig blender.
Hemmeligheder ved at lave adjika fra peber:
- For en rig smag og tyk konsistens skal du bruge de kødfulde grøntsager.
- For at opnå maksimal skarphed skal du ikke skrælle chilifrøene.
- Det anbefales at tilføje stensalt, fordi det viser de bedste egenskaber ved et konserveringsmiddel. Men som følge af brugen af iodiseret forekommer gæring, hvilket forårsager blødgøring af grøntsager.
- Vand bør ikke komme ind i adjikaen, derfor skal de efter tørring af grøntsagerne tørres grundigt.
- Hvis du vil lave en tør krydderi, skal peberfrugterne tørres på forhånd.
Adjika fra peber serveres med alle kød- og fiskeretter, tilbehør, kombineret med varme retter. Krydderiet bruges til at lave okroshka og forskellige saucer, snackpasta med hytteost. Det kan spises ganske enkelt ved at smøre det på brød eller en bid med syltede oste, der bruges til at marinere en kebab.
Vigtig! Inden du laver adjika og arbejder med peberfrugter, skal du ikke glemme at bære gummihandsker, ellers er der en forbrænding garanteret.
TOP-13 opskrifter på adjika peber til vinteren
Traditionelt tilberedes adjika på basis af varm peber, hvidløg og mange urter tilsættes til forret, men du kan gå ud over en klassiker og gøre den svidende krydderi mere original. Endvidere de bedste opskrifter til at lave adjika fra peber derhjemme til enhver smag.
Abkhasisk adjika fra peber
Alle har hørt om Abkhaz -adjikaen. Alligevel kan dens brændende smag ikke glemmes ved at prøve den en gang, og duften kan ikke forveksles med endnu en krydderi. I den klassiske version tilberedes krydret pasta på basis af varm rød peber, der formales med hvidløg, krydderurter og krydderier, men tomater og andre grøntsager bruges ikke. Det serveres med alle retter for at forbedre smagen, det bruges som ingrediens i marinader.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 95 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 20 minutter
Ingredienser:
- Peberfrugt - 250 g
- Hvidløg - 100 g
- Salt - 2 spsk
- Malet koriander - 50 g
- Humle -suneli - 50 g
Trin-for-trin forberedelse af abkhasisk adjika fra peber:
- Ifølge den klassiske teknologi, efter at du har skåret chilien fra planten, skal den tørres lidt - inden for 3-4 dage.
- Efter den angivne tid skal du vaske grøntsagerne, skræl stilkene og skær i 2 dele. Vi forlader frøene, den traditionelle version af pastaen har en skoldende smag.
- Vi kværner chili med en morter og støder, som det gøres i hjemlandet adzhiki fra varm peber. Du kan også bruge en kødkværn eller blender.
- På det næste trin renser vi hvidløg, skyller det, tørrer det og passerer det gennem en presse. Tilsæt peberpastaen.
- Salt, tilsæt suneli humle, koriander og vend igen i en kødkværn, indtil saltet er helt opløst.
- For at opnå en fin, homogen konsistens formales massen igen ved hjælp af en stavblender.
- Det er tilbage at pakke adjika i små krukker, som skal steriliseres på forhånd. Tamp godt og dæk med låg.
Bemærk! Den klassiske opskrift på abkhasisk adjika fra bitter peber indebærer brug af blå bukkehorn. Det er dog svært at finde det, derfor bruges suneli humle, hvor det er inkluderet.
Georgisk adjika fra peber
Der er ingen enkelt klassisk opskrift på georgisk adjika: der er flere dusin sorter, hver region i Georgien har sin egen. Men under alle omstændigheder bruges peberfrugter, hvidløg og forskellige krydderier og urter, nogle gange tilføjes valnødder for en særlig aroma og smag.
Ingredienser:
- Varm peber - 200 g
- Paprika - 2 stk.
- Hvidløg - 100 g
- Valnødder - 200 g
- Koriander - 1 tsk
- Humle -suneli - 1 tsk
- Paprika - 1 tsk
- Salt - 1 tsk
- Drue eller æbleeddike - 1 spsk
Trin for trin forberedelse af georgisk peber adjika:
- Skræl de vaskede bælg af varm peber fra stilkene og skær i 2 dele. Hvis du vil lave en mildere forret, skal du fjerne frøene.
- Bulgarsk peber skal behandles på samme måde.
- Skræl hvidløg og før det gennem en presse.
- Vi renser valnødderne og tørrer kernerne uden at tilføje vegetabilsk olie i en tør stegepande.
- Inden adjika laves af peber, skal alle tilberedte ingredienser sno sig gennem en kødkværn eller ved hjælp af en foodprocessor. Hvis du vil opnå en finere konsistens, skal du piske grøntsagsmassen yderligere med en stavblender.
- På den næste fase saltes den duftende pasta og smages til med krydderier: det er sædvanligt at bruge malet koriander eller dets korn, suneli humle, paprika.
- For at tilføje en let syrlighed hældes lidt eddike i og blandes grundigt.
- Fyld den færdige peberadjika uden at koge i små 200 ml krukker og opbevar i køleskabet.
Bemærk! Georgisk adjika opbevares mindre end abkhasisk og anses for egnet til konsum inden for 2 måneder.
Russisk adjika fra peber "Ogonyok" med tomater
En version af adjika lavet af peber i russisk stil - med tomater, der passer godt til borscht, kartofler med sild og sort brød med bacon. Derudover fungerer den ofte som ingrediens i sylteagurk eller kålsuppe, den bruges som saucebase til kødretter.
Ingredienser:
- Sød paprika - 1 kg
- Varm peber - 200 g
- Tomater - 1 kg
- Hvidløg - 400 g
- Persillerod - 150 g
- Salt - 1 spsk
Trin-for-trin forberedelse af russisk adzhika "Ogonyok" med tomater:
- Først og fremmest skal du vaske peberfrugterne grundigt, fjerne stilke, kerner. Efterlad frøene med chilien for en skarp smag i den aromatiske pasta.
- Skær de vaskede tomater i stykker, og skræl hvidløg og passér gennem en presse.
- Vi vasker persilleroden ud og fortsætter direkte til forberedelsen af adjika fra peber og tomater.
- Tilberedte grøntsager skal snoes gennem en kødkværn eller hakkes ved hjælp af en foodprocessor.
- Salt den resulterende masse og lad stå i 2 dage for at få smag, luk beholderen med et låg. Glem ikke at røre pastaen med jævne mellemrum.
- Efter den angivne tid pakkes lækker peber adjika i krukker, som skal dampes på forhånd.
- Læg emnet i køleskabet til opbevaring.
Vigtig! Hvis du planlægger at opbevare adjika i længere tid (mere end 1 måned), skal du fordoble den mængde salt, der er angivet i opskriften.
Sibirisk adjika fra peber med peberrod
Opskriften på adjika fra Sibirien er ikke ringere i smagen end de varme krydderier, hvis hjem er solrige Abkhasien. Bunden af saucen er traditionelt peber - bulgarsk og varm, og peberrodsrod er ansvarlig for den kraftige smag. Spicy pasta er fantastisk til at ledsage kød- og fiskeretter, passer godt til grill og grillede pølser.
Ingredienser:
- Bulgarsk peber - 500 g
- Varm rød peber - 5 stk.
- Tomater - 300 g
- Peberrodsrod - 100 g
- Hvidløg - 2 hoveder
- Salt - 1 spsk
- Sukker - 1 spsk
Trin-for-trin forberedelse af sibirisk adzhika fra peber med peberrod:
- Skær den vaskede peber i 2 dele, fjern stilke og frøkapsler, tør. Hvis du vil have den mest skarpe smag, skal du beholde chilifrøene.
- Vi vasker tomaterne og tørrer dem også og spreder dem på et køkkenrulle.
- Det næste trin er at skrælle hvidløg og føre det gennem en presse.
- Vi renser og tørrer også peberrodsroden.
- Inden du laver adjika af peber og hvidløg med peberrod, vrides ingredienserne gennem en kødkværn.
- Tilsæt sukker til den resulterende grøntsagsmasse, salt det og send det til køleskabet.
- Efter 5 timer tages adjikaen ud og pakkes i krukker, som først skal steriliseres.
- Flyt emnerne til et permanent sted. Denne krydderier opbevares i 2 måneder.
Vigtig! Jo større andel peberrod og varm peber, jo længere kan den krydrede krydderier opbevares.
Hot peber adjika med basilikum
En af de hotteste peber adjika opskrifter. Men ikke desto mindre er krydderierne universelle, da de ikke kun er egnede til ledsagende kødretter og fremstilling af saucer, men også til sandwich, på trods af sin brændende smag.
Ingredienser:
- Varm rød peber - 500 g
- Hvidløg - 400 g
- Grøn basilikum - 2 bundter
- Koriander - 1 flok
- Persille - 1 bundt
- Salt - 2 spsk
Trin for trin forberedelse af varm peber adjika med basilikum:
- Først og fremmest skal du vaske peberfrugterne og skære stilkene af. Vi tager ikke frøene ud, ellers vil det ikke være muligt at opnå krydderiernes skoldende smag.
- Derefter skyller vi greenerne og lader det tørre et stykke tid.
- Skræl hvidløg og før det gennem en presse.
- Inden der laves varm rød peber adjika, sno ingredienserne i en kødkværn flere gange.
- Salt, tilsæt hvidløg og før gennem en kødkværn igen for at opnå en homogen konsistens.
- Vi efterlader den resulterende masse i flere dage i en emaljebeholder og dækker den med et låg.
- Efter den angivne tid pakker vi chili peber adjika med basilikum i små krukker og sender dem til køleskabet til opbevaring.
Peber adjika møtrik
Forretten viser sig at være saftig og krydret, takket være hvilken den perfekt supplerer enhver kødret, hvilket gør smagen lysere og rigere. Den er lavet af 2 slags peberfrugter - bulgarsk og varm, hvis du ikke kan lide for varme retter, så glem ikke at rense frøene fra chilien. Der tilføjes også en masse grønt, persille bruges traditionelt, men du kan bruge dild eller koriander.
Ingredienser:
- Bulgarsk peber - 4-5 stk.
- Varm peber - 1-2 stk.
- Hvidløg - 1 hoved
- Basilikum - 2-3 blade
- Valnødder - 100 g
- Salt - 0,5 tsk
- Eddike 9% - 1,5 tsk
- Humle -suneli - 0,5 tsk
- Persille - 1 bundt
Trin-for-trin forberedelse af nødde adjika fra peber:
- Først og fremmest er det vigtigt at forberede grøntsagerne. Skær hætterne af peberfrugten, fjern frøene, skyl og kvær som du vil.
- Skyl det skrællede hvidløg og krydderurterne grundigt.
- Inden du koger peber adjika, sno alle ingredienserne gennem en kødkværn. Du kan også bruge en foodprocessor.
- Tilsæt humle-suneli-krydderier til den resulterende grøntsagsmasse og salt den.
- Skræl valnødderne og send dem dertil. Du kan også bruge jordnødder eller hasselnødder.
- På det næste trin i tilberedningen af snacken hældes eddike i, og vegetabilsk olie tilsættes om ønsket, men dette er ikke en obligatorisk ingrediens i adjika fra klokke og varme peberfrugter.
- Rør forret og pak i krukker, luk lågene tæt og send emnerne til køleskabet.
Vigtig! Holdbarheden af adjika peber med nødder er 2 uger.
Enkel adjika peber med aspirin
Der er et stort antal opskrifter på adjika peber til vinteren, mange af dem indeholder eddike. Men hvis han ikke er i huset, kan du lave et aspirinbaseret krydderi. Det viser sig også meget velsmagende.
Ingredienser:
- Sød peber - 3 kg
- Bitter peber - 300 g
- Tomater - 10 kg
- Hvidløg - 0,5 kg
- Salt - 100 g (efter smag)
- Aspirin - 30 tabletter
Trin for trin forberedelse af enkel peber adjika med aspirin:
- Først og fremmest vasker vi peber ud, skærer halerne af og fjerner frøene forsigtigt. Du kan efterlade chilien, hvis du vil have krydderierne til at blive så varme som muligt.
- Skær de vaskede tomater i stykker, skræl hvidløg.
- På den næste fase af fremstilling af peber adjika, trin for trin passerer vi de tilberedte ingredienser gennem en kødkværn.
- Salt den resulterende masse, tilsæt forhakket aspirin og bland, indtil der opnås en homogen konsistens.
- Vi pakker hjemmelavet peber adjika i omhyggeligt vaskede krukker, ruller op og sender til opbevaring.
Bagt peber adjika med græskar
En af de mest originale opskrifter på adjika fra peberfrugt og chili. Takket være tilsætningen af bagt græskar får krydderiet en delikat konsistens og en interessant aroma. Æbler tilføjer en let syrlighed.
Ingredienser:
- Græskar - 500 g
- Bulgarsk peber - 200 g
- Varm peber - 1 stk.
- Æbler - 200 g
- Løg - 200 g
- Citron - 1 stk.
- Hvidløg - 1 hoved
- Basilikum - 1 flok
- Koriander - 1 flok
- Raffineret vegetabilsk olie - 50 ml
- Salt - 1 tsk
Trin for trin forberedelse af bagt peber adjika med græskar:
- Vi renser de vaskede æbler og peberfrugter fra stilkene, fjerner frøene, skæres i flere dele.
- Vi vasker græskar og løg, fjern huden fra dem, hak.
- Tilberedte grøntsager og frugter på næste trin i tilberedningen af adjika skal bages i en forvarmet ovn til 200 ° C, efter at de er pakket ind i folie.
- Efter 35 minutter skrælles æblet og peber.
- Slå de bagte grøntsager med en blender.
- Dernæst forbereder vi en dressing til adjika fra sød peber og chili. Mal hvidløg, citron og krydderurter, fyld med vegetabilsk olie.
- Tilsæt derefter den resulterende masse til grøntsagsmosen og bland grundigt.
- Adjika fra peber og bagt græskar er klar. Kan serveres ved bordet.
Frugtadjika fra peber med æbler og blommer
En af de mest originale opskrifter på adjika peber til vinteren, som er tilpasset fjerkræ og grillet fisk. Takket være kombinationen af grøntsager og frugter opnås den letteste krydderi med en delikat konsistens, som ikke har en for skoldende smag.
Ingredienser:
- Bulgarsk peber - 1 kg
- Tomater - 2 kg
- Gulerødder - 1 kg
- Løg - 1 kg
- Æbler - 1 kg
- Blommer - 1 kg
- Hvidløg - 300 g
- Varm peber - 200 g
- Persillegrønt - 2 bundter
- Dillgrøntsager - 1 flok
- Sukker - 150 g
- Salt - 2 spsk
- Vegetabilsk olie - 200 ml
- Eddike 9% - 100 ml
Trin for trin forberedelse af frugtadjika fra peber med æbler og blommer:
- Forbered alle ingredienserne til snacken: vask, fjern stilke, frø og frø, og glem ikke at skrælle. Hvis du vil have det til at blive mere krydret, skal du efterlade frøene i chilien.
- Vrid grøntsager og frugter gennem en kødkværn.
- Send den resulterende masse til ilden og kog til den er mør, det tager cirka 1 time. Under madlavning skal peber adjika omrøres, ellers brænder den.
- I mellemtiden skal du skrælle og vaske hvidløg, passere gennem en kødkværn og sende til gryden.
- Hak derefter urterne og hæld det i adjikaen.
- I det næste trin tilsættes eddike, vegetabilsk olie til snacken, tilsættes sukker, salt efter smag og blandes grundigt.
- Fortsæt med at koge peber adjika med æbler og blommer i yderligere 20 minutter.
- Når du er klar, skal du fylde steriliserede krukker med varme snacks, forsegle derefter tæt, vende på hovedet og overføre det til et permanent sted efter afkøling.
Let adjika fra varme og peberfrugter
Traditionelt har adjika en skarp smag, hvis du ikke kan lide det, skal du lave en lettere version, der indebærer at bruge den sammen med varme peberfrugter. Krydderiet tilberedt efter denne opskrift viser sig at være sødt og surt, med en let peberkorn.
Ingredienser:
- Rød peberfrugt - 1 kg
- Rød varme peberfrugter - 4-6 stk.
- Hvidløg - 300 g
- Eddike 9% - 50 ml
- Sukker - 4 spiseskefulde
- Salt - 1 spsk
Trin-for-trin forberedelse af let adjika fra varme og peberfrugter:
- På det første trin renser vi de vaskede peberfrugter fra frø og skærer dem i stykker.
- Rens derefter hvidløg.
- Vi vrider de tilberedte ingredienser gennem en kødkværn flere gange. Du kan også bruge en foodprocessor til dette formål.
- Hvis du vil opnå en finere og mere ensartet konsistens, skal du piske grøntsagsmassen yderligere ved hjælp af stavblenderen.
- Salt, tilsæt sukker, hæld eddike i adjika fra peberfrugter og bland grundigt.
- Nu skal du lade krydderiet stå i et par timer for at tilsætte.
- Efter 3-4 timer kan du pakke det i fordampede krukker og omarrangere det til opbevaring et koldt sted.
Grøn peber adjika
Et andet visitkort i Abchasien er adjika af grøn peber. Det viser sig at være utrolig varmt, da det udelukkende tilberedes med chili uden at tilføje andre grøntsager. Traditionelt serveret med lam stegt på et spyd.
Ingredienser:
- Bitter grønne peberfrugter - 6-8 stk.
- Hvidløg - 1 hoved
- Koriander - 1 flok
- Salt - 1 spsk
Trin for trin forberedelse af grøn peber adjika:
- Vi vasker grøntsagerne grundigt, fjerner stilkene og skærer i flere dele. Da det skal forberede den mest brændende krydderi, fjerner vi ikke frøene fra chilien.
- Derefter skal du skylle greenerne under rindende vand og vente, indtil det er helt tørt.
- På det næste trin vrider vi grøntsagerne ved hjælp af en kødkværn eller foodprocessor. Vi gør dette flere gange for at opnå en ensartet struktur.
- Hvis du vil have en meget fin konsistens, skal du male den yderligere opnåede pasta med en stavblender.
- Salt adjika og bland grundigt, så det fordeles godt.
- Vi lader krydderiet stå et stykke tid (ca. en halv time) for at infundere, og du kan pakke det i krukker og lægge det væk til et permanent opbevaringssted.
Flerfarvet peber adjika med courgette
En anden variant af den kaukasiske krydderi, der smager lettere end den traditionelle version. Det kan ikke kun serveres som ledsagende kødretter, men også bare smøres på sandwich.
Ingredienser:
- Flerfarvet paprika - 350 g
- Varm peber - 70 g
- Zucchini - 700 g
- Tomater - 350 g
- Hvidløg - 80 g
- Brunt sukker - 60 g
- Salt - 60 g
- Malet sort peber - 40 g
- Paprika - 40 g
- Eddike - 70 ml
Trin for trin forberedelse af flerfarvet peber adjika med courgette:
- Skær zucchinien, vasket og skrællet fra skind og frø, i stykker.
- Vi renser den bulgarske og peberfrugt på samme måde, fjerner stilkene. Hvis du vil have, at smagen af krydderierne bliver mere pikant, skal du lade frøene ligge i chilien.
- På det næste trin forbereder vi tomaterne ved omhyggeligt at vaske dem og fjerne stilkene.
- Vi skræller hvidløg fra skallen.
- Mal alle tilberedte grøntsager flere gange ved hjælp af en kødkværn eller foodprocessor.
- Hvis du vil have konsistensen af adjika fra peber med courgette til at blive finere, så slå massen igen ved hjælp af en stavblender.
- Hæld grøntsagsmos i en gryde og lad det simre ved høj varme i 10 minutter. Glem ikke at tilføje salt, peber, sukker, paprika og eddike.
- Vi fortsætter med at koge adjika fra peber i yderligere 45 minutter, hvilket reducerer varmen.
- Mens det er varmt, pakker vi krydderiet i krukker, som først skal steriliseres, lukkes med et låg og omarrangeres til et permanent sted.
Stor peber adjika med aubergine
Peber og aubergine kaviar er ikke så meget en krydderi, som det er en salte snack. Den kan også serveres som tilbehør til kødretter, da retten viser sig at være ganske tilfredsstillende.
Ingredienser:
- Bulgarsk peber - 1 kg
- Peberfrugt - 100 g
- Aubergine - 1 kg
- Tomater - 1, 8 kg
- Hvidløg - 350 g
- Vegetabilsk olie - 1 spsk.
- Salt efter smag
- Eddike - 100 ml
Trin for trin forberedelse af solid adjika fra peber med aubergine:
- Vi renser de vaskede grøntsager fra skind, stilke og frø og skærer derefter i flere dele. Fjern skallen fra hvidløgene.
- Vi vrider de tilberedte grøntsager i en kødkværn flere gange. Du kan også bruge en foodprocessor.
- Hæld derefter den resulterende masse i en gryde og send den til ilden, tilsæt vegetabilsk olie og salt.
- Bland og kog i 1 time.
- Når du er klar, fylder du adjikaen med eddike og pakker den i krukker, som skal dampes på forhånd.
- Luk lågene og overfør det til et permanent sted.
