Hvilke produkter kan erstatte kød

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Fordele og ulemper ved ikke at spise kød. Funktioner ved overgangen til en diæt uden proteiner. Hvilke fødevarer kan erstatte kød. At spise kødsubstituerende fødevarer er en god mulighed for at forbedre dit helbred, reducere din risiko for kræft og tabe dig. Kødprotein erstattes af mad, der har en lavere energiværdi, men efterlader en følelse af fylde i lang tid. Og for at en proteinfri diæt kun giver fordele, er det nødvendigt at overvåge kostens mangfoldighed.

Fordele ved ikke at spise kød

Mange kroniske sygdomme som nyresygdom og fedme er en god grund til at sige nej til protein og begynde at spise kød og fiskerstatninger. Det er velkendt, at vegetarer ikke er overvægtige og sjældent får type II -diabetes og koronar hjertesygdom.

Udskiftning af kødprotein i kosten med andre produkter normaliserer meget i vores krop, takket være dette sker det:

• Aflæsning af fordøjelsesorganerne … Kød tager lang tid at fordøje, hvilket bidrager til dannelsen af toksiner og toksiner i tarmene. Når det ikke er i kosten, bliver det lettere for kroppen - der er trods alt ingen tung mad.
• Eliminering af ødem og sænkning af blodtryk … Dette sker på grund af en stigning i diurese - væsken udskilles naturligt med urin. Og et fald i mængden fører til et fald i blodtrykket.
• Forbedring af udskillelsen af mælkesyre … Fra dets overskud gør muskler ondt efter fysisk anstrengelse, generel svaghed vises, nogle gange endda temperaturen stiger. Men på samme tid har vores organismer brug for dette underoxiderede henfaldsprodukt til forskellige biokemiske processer. De, der ikke spiser kød, bliver frataget kilden til mælkesyres udseende udefra og begynder at modtage det fra deres muskler. Hvis det er i moderate mængder, er en sådan proces gavnlig for en person.
• Vægttab … For mange er dette det mest ønskelige resultat af en proteinfri diæt. Vægttab sker naturligt: færre kalorier og overskydende væske i kroppen betyder mindre vægt.

Har brug for at vide! Der er tre proteinfrie diætmuligheder: streng, fiskbaseret og ikke-streng. For dem med højt kolesteroltal samt for diabetikere anbefales den første mulighed, det vil sige fuldstændigt fravær af animalske proteiner i kosten. For dem, der har fedme kompliceret af skjoldbruskkirtelproblemer, er det bedst at skifte til en fiskekost. Og for generel genopretning er en ikke-streng vegetarisk kost perfekt, hvor du kan spise mejeriprodukter, æg og fisk.

Skaden ved mangel på kød i kosten

Det anbefales ikke at skifte til en diæt, der begrænser forbruget af animalsk protein eller kategorisk udelukker proteiner uden særlig grund. Ønsket om at tabe sig er ikke et stærkt argument for en sådan kost, fordi det ud over fordele kan skade og forårsage problemer som:

1. Proteinmangel og nedbrydning af eget væv og organer … Animalsk protein (også kaldet komplet) er involveret i mange processer i menneskekroppen: det overfører næringsstoffer fra celle til celle, fornyer og forynger huden og er involveret i produktionen af hormoner og enzymer. Vegetabilsk protein er dårligere i sammensætning og kan derfor ikke helt erstatte det. Nogle essentielle aminosyrer findes f.eks. Kun i animalske produkter og kan ikke produceres af vores kroppe alene. Og hvis kroppen ikke modtager det, den har brug for udefra, det vil sige fra mad, begynder den at lede efter reserver gemt i sig selv - og personen "spiser" sig selv. I et stykke tid kan denne proces være gavnlig, men hvis du permanent skifter til en proteinfri diæt og kun spiser mad, der erstatter kødprotein, vil det skade dit helbred.
2. Jernmangelanæmi … Denne tilstand skyldes mangel på jern og fører til forstyrrelser i processen med hæmatopoiesis og dannelsen af enzymer, som vi har brug for til en normal funktion af celler. Ja, dette stof findes også i plantefødevarer, men det er i kød, at det findes i en let fordøjelig form. Sammenlign: hvis du spiser et stykke kalvekød, vil du optage 17-21% af jernet i det, du vil få 9-11% fra fisk, 5-7% fra bønnelobio og kun 1% fra risengrød!
3. Forstyrrelser i nervesystemet, immundefekttilstande … Alt dette skyldes manglen på B -vitaminer (primært B12 og B6), som vi opnår ved at indtage animalske produkter. De understøtter kroppens forsvar, stimulerer hæmatopoiesis, forbedrer proteinsyntesen, uden dem er normal funktion af nervesystemet umulig. Selv en lille mangel på sådanne vitaminer fører til depression og øget træthed, hovedpine og svimmelhed udvikler sig, og mental og fysisk udvikling kan blive forsinket hos børn.
4. Langsommere vækst, hårtab, forværret hudtilstand … Disse problemer begynder på grund af zinkmangel, hvis hovedkilde også er animalske produkter (svinekød, oksekød, æg). Dette sporelement er involveret i alle former for metaboliske processer, er en del af de fleste enzymer og hormonet insulin, som et vækststimulerende middel er det involveret i dannelsen af protein og nukleinsyrer.
5. Rakitis, sprøde knogler, forringelse af tændernes tilstand … D -vitamin i plantefoder er praktisk talt fraværende og kommer ind i kroppen enten fra dyret (sild, fiskeolie, torskelever, mælk, smør, æg) eller dannes deri under påvirkning af ultraviolet stråling fra vores sol. Dens mangel, især om efteråret, vinteren og foråret, kan føre til rakitis hos børn og sprøde knogler hos voksne, til et fald i immunitet og tandproblemer.
6. Reproduktionsforstyrrelser (f.eks. Amenoré), synsproblemer … Og alt dette skyldes utilstrækkeligt kolesterol. Det er ikke godt, hvis det er i overskud, men dets mangel er også dårlig, hvilket ofte observeres hos vegetarer. Dette fedtlignende stof udfører flere nøglefunktioner i vores kroppe: cellekomponenter er bygget af det, det deltager i calcium-fosformetabolisme og syntesen af hormoner, for eksempel kortison.
7. Uattraktivt udseende og dårligt humør … På grund af proteinmangel og mangel på forskellige vitaminer og stoffer, vi får fra animalsk mad, bliver huden bleg, tør og uelastisk, håret bliver tyndere og falder ud, apati begynder, effektivitet, libido og immunitet falder. Et par uger med en proteinfri diæt vil naturligvis ikke føre til så katastrofale resultater, men et langvarigt fravær af proteiner vil forværre trivsel væsentligt.

En ekstrem manifestation af mangel på animalsk protein er kwashiorkor sygdom. Det er almindeligt i de fattigste lande i Afrika, hvor babyer efter fravænning hovedsagelig spiser plantefoder og ikke modtager animalsk protein. De er forsinket i fysisk udvikling, udmagret, ødematøs, deres hudpigmentering ændres, absorptionen af næringsstoffer fra tarmene svækkes, og psykiske lidelser forekommer. Typiske ydre tegn: et hævet stort underliv og tynde arme og ben.

Husk! Eksperimenter ikke på egen hånd og afstå fra proteinfødevarer af animalsk oprindelse uden råd fra din læge. Det anbefales at starte med en slap mulighed for at forberede kroppen til en ny kost. Du kan holde dig til denne diæt i ikke mere end to uger. Hvis du har brug for at fortsætte, skal du holde en pause på to uger.

Kontraindikationer til at skifte til en kødfri diæt

På trods af de visse fordele ved en proteinfri diæt er der kategorier af mennesker, for hvem det er fuldstændig kontraindiceret:

• Børn, især under 4 år … Mangel på animalsk protein fører til et fald i immunitet, forstyrrelse af funktionen af alle organer og systemer og som følge heraf en forsinkelse i fysisk og mental udvikling. Voksnes ansvar er at give deres barn en fuldstændig afbalanceret kost, dette er lovligt nedfældet i FN -konventionen. Og dens principper er godkendt af WHO (Verdenssundhedsorganisationen) på grundlag af videnskabelig forskning, ifølge hvilken en vegetarisk kost ikke kan bruges konstant som et babymadesystem, da det ikke er fysiologisk.
• Gravid og ammende … Alt det ovenstående i det foregående afsnit gælder også for denne kategori. For den korrekte udvikling af fosteret, god ernæring til barnet såvel som for at opretholde en kvindes sundhed er der brug for en fuld kost, ellers garanteres sundhedsproblemer.
• Patienter med en kronisk sygdom i det akutte stadie … Inden du starter en diæt, bør du helt sikkert besøge din læge og finde ud af hans anbefalinger.
• Folk af normal opbygning … Den proteinfrie kost er designet til den overvægtige. Kun i dette tilfælde er det fornuftigt at fratage din krop mad af animalsk oprindelse i nogen tid, og med det - essentielle aminosyrer og vitaminer. For dem, der ønsker at tabe 3-5 unødvendige kilo, er det bedre at vælge en anden metode, der med en begrænset mængde kalorier vil give en afbalanceret kost.
• Føler mig utilpas … Begyndte du at føle dig svag under kosten, dukkede apati og svimmelhed op? Lyt til, hvordan du har det, og vælg en anden måde at tabe sig på og rydde op i dit helbred, selvom din læge anbefaler en kødfri diæt.

Husk! Dem, der ikke spiser kød, kaldes vegetarer. Der er flere muligheder for en sådan kost: lacto-ovo-vegetarisme, når de ikke spiser kød, men spiser æg og mejeriprodukter; lacto-vegetarisme, når du kan spise mejeriprodukter; ovo vegetarisme, når æg er tilladt; og også den strengeste mulighed er veganisme, en absolut afvisning af alle animalske produkter, herunder gelatine, honning, æg, mælk og dets derivater.

Hvilke fødevarer skal bruges til at erstatte kød

Der er mange fødevarer, der kan bruges som en alternativ proteinkilde. Tjek de grundlæggende muligheder og brug dem, hvis du af en eller anden grund ikke kan spise protein et stykke tid.

Plantemad

Ved afvisning af fødevarer af animalsk oprindelse er planter den vigtigste proteinkilde:

1. Bælgfrugter … Det er de velkendte linser, bønner og ærter (man mener, at deres protein er af højeste kvalitet), næsten eksotisk majs, rang og kikærter samt soja - den mest populære proteinerstatning. Der er mere end 30% af det i det, og næsten fuldstændigt (med 80%) absorberes det af kroppen. I øvrigt er soja nyttig for allergikere og mennesker med laktoseintolerance, det virker som hormonet leptin, der undertrykker appetitten. Det øger også stofskiftet og fremskynder fedtforbrænding, men det påvirker også det generelle velbefindende negativt, der opstår en følelse af træthed og sløvhed. Og på grund af indholdet af phytosteroler i det kan det være farligt for mænd, da det har en østrogenlignende effekt (der er risiko for at få en kvindelig figur og et fald i libido). Derfor skal soja spises med måde, og så kroppen assimilerer alt på den bedst mulige måde, sammen med nogle grøntsager.
2. Solsikkefrø … De indeholder aminosyrer, fedtstoffer, proteiner, caroten, C -vitamin samt vitaminer fra gruppe B. Sandt nok skal du spise dem ikke mere end 100 g om dagen, det overskydende vil simpelthen ikke blive absorberet.
3. Nødder … Den største mængde protein findes i cashewnødder (26%), mandler og valnødder (15 til 18%), lidt mindre i hasselnødder og pinjekerner (11%), men ifølge ernæringseksperter er alle nødder nyttige. Spis 4-5 hver dag, ideelt hakket og tilsat salater.
4. Grøntsager, frugter og urter … De indeholder mindst protein, men det findes stadig i figner, asparges, zucchini, kartofler, agurker, rosenkål og avocado.
5. Korn … Det er en god kilde til vegetabilsk protein (i gennemsnit 7%), men boghvede er især godt i denne henseende (over 12%).

Forsigtigt! 1% af mennesker lider af cøliaki - en intolerance over for gluten, et protein, der findes i hvede, rug og byg.

Svampe

Ikke mange mennesker husker fra skolekurset i biologi, at svampe ikke er planter, men et særskilt rige, hvis repræsentanter har egenskaberne af både planter og dyr. I sammensætning ligner de grøntsager, men de indeholder mange gange mere protein, det er ikke for ingenting, de kaldes skovkød! Frisk indeholder 2-9%og tørret 16-25%.

Forresten, fra tørrede svampe, formalet til pulver i en kaffekværn, kan du gøre en glimrende gainer for atleter - en blanding af kulhydrater og protein, som giver energi og forbedrer muskelvækst, men uden fedtdepoter. Rør pulveret i vand, tilsæt lidt kanel og kakao og berig med sukker.

Der er mindre protein i kantareller og champignoner end i boletus og porcini svampe, og koncentrationen er højere i den nederste del af hætten. Svampe er kaloriefattige (30 kcal pr. 100 g), men de er ret vanskelige at fordøje, men deres uopløselige fiber, kitin, fjerner kolesterol fra kroppen.

De bør ikke indtages dagligt, helst en gang om ugen. Og da den daglige norm for protein fra svampe kun kan opnås ved at spise 1-2 kilo af dem, bliver det klart, at de ikke kan være hovedkilden til dette stof. Kun yderligere, men uerstattelig, hvis du vil gøre din kost afbalanceret, fordi svampe indeholder aminosyrer, antioxidanter, vitaminer og sporstoffer (fosfor, kobber, zink, jod).

Interessant! Set fra kemi kan sammensætningen af svampe, fattige på methionin (en essentiel aminosyre, der ikke syntetiseres af menneskekroppen, men kun fås udefra), forbedres, hvis de bruges sammen med kartofler. Det ideelle forhold er 1,5 kg kartofler til 3 kg svampe. Tilsyneladende er det ikke tilfældigt, at mange folkelige opskrifter kombinerer disse to produkter!

Animalske produkter

Hvis du ikke er på en streng diæt, kan listen over fødevarer, der erstatter kødprotein, udvides med følgende:

• Fisk og skaldyr … Protein fra dem er meget let at fordøje og er på ingen måde ringere end kød, næringsstoffer, vitaminer og aminosyrer i det. Skaldyr indtages bedst frisk, men hvis dette ikke er muligt, skal du vælge dem, der har været tørfrosne. Rød fisk har flere kalorier end hvid fisk, og den indeholder mere protein (henholdsvis 30 g og 20 g protein pr. 100 g produkt). Det har en positiv effekt på immunsystemet og det kardiovaskulære system, men hvid fisk er perfekt til dem, der ønsker at tabe sig.
• Æg … De indeholder et letfordøjeligt protein, der hurtigt og fuldstændigt fordøjes. Et yndlingsprodukt blandt atleter og bodybuildere. Æg spises bedst ved at koge dem blødkogte, så flere næringsstoffer bevares, og der er ingen risiko for at fange salmonellose. Til kosternæring foretrækkes kylling mest, da gås og and indeholder meget fedt, og vagtler er for små. Det gennemsnitlige æg indeholder cirka 7 g protein, hvoraf 2 g er i æggeblommen.
• Mælk og dets derivater … Det er en god proteinkilde såvel som calcium, men der er visse vanskeligheder med assimilering af mælk. Med alderen behandler menneskekroppen det mere og mere svært, så den bedste løsning er ost, hytteost og mejeriprodukter. 100 g fedtfattig hytteost indeholder 17-18 g protein. Det skal spises i den mængde (hvis mere, så vil metabolismen bremse), en gang om dagen og om natten. Ost indeholder mindre protein og endda rig på fedt, og i kefir og yoghurt er der kun 3,5 g proteiner pr. 100 g produkt.

Bemærk venligst! Du bør få 50-175 g protein om dagen. Jo højere fedtindhold i hytteost og ost er, desto mindre protein indeholder de og omvendt. Og efter varmebehandling optages proteinet bedre.

Regler for at skifte til en kødfri diæt

Overgangen til kødfri mad bør ske gradvist, startende med en ikke-streng mulighed, der vænner kroppen, som er vant til at modtage animalsk protein, til anden mad. Og for at undgå stress skal du være opmærksom på følgende nuancer:

1. Fjern kødet gradvist … Start med en dag om ugen, hvor du ikke spiser kød og produkter fra det. Efter et stykke tid skal du lave to sådanne faste dage. Og køb altid kølet, frosset, halvfabrikat kød eller endda en skål, der kan vaskes i en mikrobølgeovn, så du kan slippe fristelsen til at få en hurtig snack på farten.
2. Reducer dit saltindtag … Bemærk, at hævelse kan forekomme under en kødfri diæt. For ikke at forværre situationen med væskeretention i kroppen, reducer mængden af salt du spiser. Giv helt op med marinader og pickles, fjern pølser og pølser fra kosten.
3. Glem te og kaffe et stykke tid … Eller i det mindste reducere deres brug, da de ikke er særlig nyttige til genopbygningskroppen. Foretrækker almindeligt vand eller mineralvand uden gas.
4. Skær ned på creme fraiche, smør og ost … Først skal du udskifte fede fødevarer med mindre fede, og derefter reducere deres antal i din menu.
5. Spis en afbalanceret kost … Udskift ikke bare kødprotein med planteprodukter, men prøv at give din krop den samme mængde sporstoffer, vitaminer og andre næringsstoffer, som findes i kød, fra den tilsvarende planteføde med en lignende sammensætning. Spis ikke kun grøntsager og frugter, men også nødder, bælgfrugter, mejeriprodukter og skaldyr for at diversificere din kost.

Her er en prøvemenu med en proteinfri diæt: spis risengrød til morgenmad og vask den ned med hybenafkog. Før frokost skal du spise en snack med et bagt æble med honning, til frokost, borsch med creme fraiche, spise dampet broccoli. Få en eftermiddagste med boghvedebrød og marmelade. Til middag kan du nyde grøntsagsgryderetter og frugtgelé. Hvilke produkter kan erstatte kød - se videoen:

Der er ingen enighed om, hvorvidt det er nyttigt eller skadeligt helt at opgive kød. Både et overskud af protein og en kost helt uden proteiner er skadelige. Følg lægens anbefalinger, ikke mode, og kig efter et alternativ. Det er op til dig at beslutte, hvilke fødevarer der skal erstatte kød, det vigtigste er, at kosten er afbalanceret, dette er nøglen til succes!