Beskrivelse af smag, lugt og kemisk sammensætning af asafoetida. Nyttige og skadelige stoffer, positive og negative virkninger af krydderiet på kroppen. Måder at bruge det og interessante fakta på. Krydderiet skal bruges med forsigtighed af gravide og ammende mødre. Hvis du bliver revet med det, kan allergier forstyrre dig. Ved høje temperaturer og kuldegysninger er det også nødvendigt at observere foranstaltningen.
Asafoetida opskrifter
Ferula er faktisk en analog af løg eller hvidløg, som den kan erstatte i både første og anden ret. Det bruges med succes til fremstilling af forskellige salater, sandwich, tilbehør. Det komplementerer perfekt ris, boghvede, kartofler, pasta. Ost, kød, fisk kombineres perfekt med det. Med dets tilføjelse laves forskellige marinader og saucer. Krydderiet understreger smagen af borscht og supper særligt godt. Men læg ikke mere end en tredjedel af en teskefuld af det på fadet, ellers smager det bittert. For at gøre maden velsmagende, anbefales det at opløse pulveret i en lille mængde vand på forhånd. Blandt alle opskrifterne har vi valgt de mest enkle og interessante:
- Kålskoteletter … Riv et godt vasket mellemstort kålhoved på et groft rivejern. Tilsæt derefter mel (ca. 10 spsk) og semulje (5 spsk) til det. Hæld fed kefir (1 glas) her i og pisk i et æg. Smag til med salt og peber og smag til med hakket dild (30 g). Steg derefter asafoetida uden olie (3/4 tsk) og bland det med smør (3 spsk) smeltet i en gryde. Kombiner dem med dejen, pisk med en blender og ske i en varm stegepande. Steg patties til en skorpe dannes, dæk dem derefter med et låg, tilsæt vand og lad det simre i 10 minutter ved svag varme.
- Ris med grøntsager … Kog det (200 g) i saltet vand, bland derefter med hakkede tomater (2 stk), friske grønne ærter (80 g), stegte gulerødder (2 stk), cayennepeber (halvt) og grønne bønner (100 g) i kogt form. Hæld derefter citronsaft (2 spsk) og rødvin (1 spsk) i massen, tilsæt krydderier efter smag - kanel, nelliker, ingefær, asafoetida og gurkemeje. Salt til sidst risene, tilsæt kogt vand (150 ml) og lad det simre under låg i 15 minutter under omrøring af og til for at undgå brænding.
- Sabji … Skær aubergine og courgette (1 hver) og steg dem. Kog derefter broccoli (200 g) til halvt kogt, bland alle ingredienserne, rist Adyghe -osten (250 g), salt og peber blandingen, tilsæt en knivspids asafoetida, gurkemeje og nelliker deri. Krydr den derefter med kraftig fløde (1 kop), citronsaft (2 spsk) og lad det simre ved svag varme i 20 minutter. Efter fjernelse fra komfuret pyntes fadet med hakket dild.
- Doven fyldt kål … Kombiner pulver af nelliker, kanel, asafoetida, sort peber (1 knivspids hver) og kikærtemel (1 spsk), steg alt dette i en gryde uden olie. Tilsæt derefter salt (1 tsk) og tomatpuré (100 ml). Kog denne blanding ved svag varme i 30 minutter. Derefter tilsættes nok hvedemel i det, så massen viser sig at være som en pandekagedej. Kog derefter hvidkålen (halvdelen af hovedet), adskil det til blade, hak dem og bland med den tilberedte masse. Smag til med salt, peber og lad det stå på et køligt sted i 30 minutter. Efter dette tidspunkt tilsættes mel igen og æltes den tykke dej, som til tærter. Rul derefter lange op, 6-7 cm hver, stikker med en tykkelse på tre pegefingre fra det og læg dem i en gryde, hvori der allerede skal hældes vegetabilsk olie. Steg derefter med 2 gulerødder, salt, sort peber og løg. Tilsæt tomatpuré (250 ml), hæld grøntsagerne over og lad det simre i 20 minutter. Hæld saucen i en gryde til kålrullerne og lad det simre i 40 minutter. Retten serveres drysset med creme fraiche.
- Grød … Riv 2 rå gulerødder på et fint rivejern. Steg hakket selleri (1 stk.), Hvidløg (2 kiler) og svampe (200 g). Derefter koges boghvede og linser, hver på 120 g. Smag til med salt og peber, tilsæt asafoetida på spidsen af en kniv, hæld æbleeddike (1 spsk) i. Kombiner denne masse med sauterede grøntsager, hæld mandelmælk (100 ml) i og lad det simre ved svag varme, til det er mørt. Læg grøden i en skål og pynt med persilleblade.
Krydderiet er en fremragende sammensætning med gurkemeje, sennep, spidskommen, ingefær, peber, hvidløg, fed og andre krydderier. Da det hurtigt imprægnerer naboprodukter med sig selv, skal det opbevares i en lukket beholder.
Interessante fakta om Asafoetida
Ferula ildelugtende lever hovedsageligt i bjergene, dyrkningen er ikke udbredt. For en vellykket dyrkning er der brug for varme, så den "bærer frugt" godt kun i lande med varmt klima.
Træet giver mælkesaft hele året rundt, men det er mest lækkert i april-juni. Det er på dette tidspunkt, at montørerne forsøger at forberede det originale produkt. For at gøre dette skal der bores et lavt hul med en diameter på op til 10 ml i bagagerumets bark. Et saftrør skal indsættes i det, som skal ledes ind i en glasbeholder, det er her den ønskede væske vil løbe ud. I slutningen af samlingen lukkes såret med haveplads. Proceduren er absolut identisk med den, der involverer ekstraktion af birkesaft. Du kan ikke få mere end 1 kg harpiks fra en ferula om dagen. Det vil kun være muligt at gentage dette efter tre dage. Hvis du har brug for asafoetida i form af fliser, skal du ikke engang prøve at lede efter det i Europa. Dette produkt fremstilles i Indien, Afghanistan og Iran, hvor det af en eller anden grund praktisk talt ikke leveres til andre lande. I Europa, især i SNG, kan krydderiet kun findes i pulverform. Og så sælges det kun i specialiserede ayurvediske butikker eller buddhistiske templer, i almindelige supermarkeder er det en meget sjælden "gæst". Forresten, så krydderiet ikke er så skarpt, blandes det ofte med rismel, før det sælges. Se en video om krydderiet asafoetida:
Opskrifter med asafoetida overrasker med deres originalitet og enkelhed, de vil være relevante både på hverdage og på forskellige helligdage. Dette krydderi vil tilføre eksotisme, uforglemmelig smag og fordele til retterne, så hver gourmet i sidste ende bliver tilfredsstillet!