Funktioner ved tilberedning af retter fra ungkål. TOP-8 af de bedste opskrifter med forskellige ingredienser under forudsætning af forskellige varmebehandlingsmetoder. Video opskrifter.
Ungkål er et lager af vitaminer og antioxidanter. Det er en af hovedingredienserne i vegetarisk og diætisk køkken, selvom det passer godt til kød og fiskeprodukter. Grøntsagen egner sig godt til varmebehandling: den kan koges, stuves, steges og bages. Salater, supper, tærter, gryderetter, alle slags tilbehør tilberedes af det og indtages rå. Lad os nu se på, hvad vi skal lave mad fra ungkål, og give nogle af de enkleste og mest populære opskrifter.
Funktioner ved tilberedning af retter fra ungkål
Denne grøntsag vises på hylderne i butikker og markeder i slutningen af april - begyndelsen af maj. Ungkål adskiller sig fra sene sorter i et mindre elastisk hoved og bløde grønne blade. Det er på grund af deres ømhed, at nybegynderkokke ikke risikerer at bruge det til kogning af kålruller og borscht og tror på, at sådanne blade ikke kan indeholde hakket kød, og i det første kursus vil de simpelthen koge op og blive til en uforståelig masse. I praksis producerer grøntsagen fremragende rige supper og bløde, let skårne kålruller, og ikke kun grøntsagssalater og diætmåltider.
Hvis der står i opskriften på ungkål, at den skal hakkes fint, så tilsæt lidt salt til den og ælt den med hænderne. Hun vil slippe saften ud og blive mere mør. Hvis det er påkrævet, at kålbladene beholder deres form, for eksempel til madlavning af fyldt kål eller schnitzler fra ungkål, skal det være færdigkogt.
Dette kan gøres på flere måder:
- Kog i 5-10 minutter i saltet vand;
- Damp i mikrobølgeovnen i 5 minutter i opvarmningstilstand;
- Frys natten over i fryseren og brug efter optøning.
Efter disse handlinger vil kålbladene ikke rive, men blive fleksible og smidige.
Et vigtigt punkt ved brug af ungkål er dens oprindelse. Hvis du tog det fra din egen have, skal du ikke bekymre dig, men et købt kålhoved kan indeholde et højt indhold af nitrater, som er farlige for menneskekroppen. For at befri grøntsagen for skadelige stoffer skal den lægges i blød i flere timer i rent vand før brug. De fleste nitrater akkumuleres i stubben, derfor er det ikke nødvendigt at bruge det, hvis det er muligt; det er også værd at fjerne de ydre visne og træge blade.
Ungkål er en meget sund grøntsag, den indeholder mere C -vitamin end citrusfrugter. Dens regelmæssige brug hjælper med at beskytte kroppen mod sår og udviklingen af onkologi, det forhindrer også synstab og hjælper med at bekæmpe fedme. Retter fremstillet af denne grøntsag er meget forskellige, de er ikke kun sunde, men også meget velsmagende.
TOP 8 opskrifter fra ungkål
Ved hjælp af en frisk grøntsag kan du ikke kun lave en salat, men også supper, snacks og tilbehør. Ungkål egner sig godt til varmebehandling, i komplekse opskrifter passer den godt til enhver form for kød, fisk og fjerkræ. Overvej de mest interessante retter, der kan tilberedes ved stuvning, kogning, bagning eller spist rå.
Ungkålssalat med agurker
Dette er måske den mest berømte friske grøntsagssnack. For at forberede det skal du bruge sprøde agurker, ungkål og alt det grønne, du ønsker. Denne skål er i vegans kost, da alle dens ingredienser er af vegetabilsk oprindelse, men kødspisere nægter ikke sådan sund og meget velsmagende mad. På grund af det faktum, at ungkål har et meget lavt kalorieindhold, kan denne salat ofte findes i kostmenuen, men på grund af eddikeindholdet i den anbefales det at spise det med forsigtighed for mennesker med maveproblemer.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 39 kcal.
- Portioner - 5
- Tilberedningstid - 20 minutter
Ingredienser:
- Hvidkål - 500 g
- Agurker - 200 g
- Dild - 50 g
- Vegetabilsk olie - 3 spsk
- Salt - 0,5 tsk
- Eddike 6% - 1 spsk
- Sukker - 1 spsk
Trin for trin forberedelse af ungkålssalat med agurker:
- Vask alle grøntsager og urter og fordel dem på et køkkenrulle til tørring.
- Skær agurkerne i tynde strimler.
- Hak kålen fint.
- Læg kålskæret i en dyb skål, salt og mos let med hænderne for at få saften til at skille sig ud.
- Tilsæt agurker og finthakket grønt til ungkålssalaten.
- Forbered en dressing ved at blande eddike, solsikkeolie og sukker. Hæld den tilberedte dressing over salaten og bland den grundigt.
Den tilberedte salat kan serveres som en separat snack og som tilbehør til alle kødretter.
Schnitzel fra ungkål i brødkrummer
Dette er en æret opskrift på en varm forret, der godt kan passere til et fuldgyldigt andet kursus. I dette tilfælde tilberedes ungkål i en stegepande, først skal du koge det lidt, skære i portioner og rulle i brødkrummer. Du kan tage en købt panering eller lave den selv. Til fremstilling er det ikke nødvendigt at bruge den højeste grad af mel. Retten tilberedes hurtigt, og resultatet er en utrolig velsmagende schnitzel fra ungkål med en sprød, appetitlig skorpe og aromatiske blade. Fra det angivne antal produkter kommer 8 vægtige portioner ud.
Ingredienser:
- Hvidkål - 1 stk.
- Vegetabilsk olie - 100 ml
- Brødsmuler - 100 g
- Kyllingæg - 2 stk.
- Hvedemel - 50 g
- Salt - 1 tsk
- Malet sort peber - 1 knivspids
Tilberedning af ungkålschnitzel i brødkrummer trin for trin:
- Kog vand i en gryde, salt det, kog ungkål til det er blødt. Vælg graden af blødhed efter eget skøn. Hvis du ønsker det, kan du ikke koge det, men dampe det i mikrobølgeovnen, for dette skal du lægge hovedet i en plastpose og koge i 5 minutter i tilstanden "Opvarmning". Hvis du har tid, skal du lægge kålhovedet i fryseren natten over, efter optøning bliver bladene bløde og smidige.
- Skær grøntsagen, der er forarbejdet ved en af ovenstående metoder, i 8 skiver langs stilken, så der er en del af den i hver skive. Uden det vil stykkerne ikke holde deres form og smuldre.
- Forbered dejen: Til dette piskes hønseæg i en dyb beholder, salt, peber og piskes med et piskeris eller en blender.
- I et fladt fad kombineres mel og salt og rulles over kålskiverne i denne blanding.
- Efter mel dyppes ungkålen i et æg og rulles derefter i brødkrummer.
- Brød de resterende 7 stykker i dejen på samme måde.
- Hæld 100 ml solsikkeolie i en bradepande, tænd den. Kom de panerede kålskiver i og svits dem på alle sider ved medium varme, til de er sprøde.
En standard stegepande rummer 4 kålskiver, men hvis du vil bruge mindre tid på at lave mad, skal du lave den unge kålschnitzel i ovnen. Læg alle stykker på en bageplade i den ønskede størrelse, som du først skal smøre med olie, og bag dem i 40-60 minutter ved 180 ° C. For at gøre retten salte kan du blande brødkrummer med 50 g hakkede valnødder. Server retten med cremefraiche eller en anden sauce du ønsker.
Geleret ungkålstærte med æg
Disse er meget enkle og lækre kager, der kan tilberedes til morgenmad med en kop te eller serveres med første retter i stedet for brød. Sådan en tærte kan tilberedes med ungkål eller med senkål, men i den første version bliver fyldet mere mørt.
Ingredienser:
- Kefir - 1 spsk. (til test)
- Æg - 1 stk. (til test)
- Sodavand - 0,5 tsk (til test)
- Salt - 1/3 tsk(til test)
- Sukker - 1 tsk (til test)
- Smør - 150 g (til dej)
- Mel - 1, 5-1, 75 spsk. (til test)
- Hoved af ungkål - 0,5 stk. (Til påfyldning)
- Æg - 2-3 stk. (Til påfyldning)
- Grønne løg - 1 flok (til påfyldning)
- Dild - 1 bundt (til påfyldning)
- Salt efter smag (til påfyldning)
Trin-for-trin forberedelse af ungkål gelé tærte med æg:
- Forbered fyldet. For at gøre dette skal du koge hårdkogte æg, afkøle dem, skræl dem.
- Skyl grønne og kål, tør, fjern slap blade fra kålhovedet.
- Hak kålen tyndt, kom den i en dyb beholder, salt, mos med dine hænder, så saften går.
- Hak grøntsagerne fint, skær æggene i tern.
- Kombiner frisk ungkål med æg og krydderurter. Fyldet er klar.
- Forbered dejen. For at gøre dette, smelt smørret i mikrobølgeovnen eller i et vandbad, hæld det i en skål.
- Hæld sodavand i kefir, bland alt. Hæld kefir med sodavand i smør, tilsæt sukker og salt til massen.
- Slå ægget i en separat tallerken med en gaffel og hæld det i smør-kefir-blandingen. Bland alt.
- Sigt melet, hæld det gradvist i kefirmassen under konstant omrøring. Sørg for, at dejen er lidt tykkere end pandekagerne.
- Dæk bunden af den splittede form med pergament, smør væggene med vegetabilsk olie. Fordel halvdelen af dejen jævnt over bunden.
- Fordel fyldet over det nederste lag.
- Fordel den resterende dej på den.
- Bag den gelerede kåltærte ved 200 ° C i 40-45 minutter.
Når kagen er kølet lidt af, fjernes den fra formen, skæres i portioner og serveres.
Borscht med ungkål og kylling
Dette er en solid, tyk og rig første ret, der altid finder et sted på spisebordet. Det kan tilberedes i kylling bouillon eller bruges med svinekød og oksekød. Ifølge denne opskrift laves borsch med ungkål meget hurtigt, det viser sig at være særligt velduftende om sommeren, når friske grøntsager kun hentes fra haven bruges.
Ingredienser:
- Kylling eller andet kød - 300 g
- Kartofler - 4 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Råbeder (små) - 1 stk.
- Ung hvidkål - 0, 5 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Salt, krydderier til de første retter - efter smag
- Sukker - 1 tsk
- Tomatpure - 3 spsk
- Vegetabilsk olie - 3 spsk
- Vand - 3 l + 150 ml (til fortynding af tomatpuré)
Trin for trin tilberedning af borscht med ungkål og kylling:
- Forbered bouillon. For at gøre dette skal du vaske kyllingekødet (du kan tage vingerne), læg det i en gryde og hæld 3 liter vand. Kog op, fjern skummet. Smag til med salt og kog i 15-20 minutter. Ved brug af hjemmelavet kød øges tilberedningstiden til 40-45 minutter.
- Skræl kartoflerne, vask dem, skær dem i stykker og tilsæt til bouillonen. Kog ved svag varme til de er møre - 20-25 minutter.
- Vask ung hvidkål, fjern træge blade, hak fint.
- Skræl løget, skær det i kvarte. Vask rødbederne, skræl og skær dem i skiver. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg grøntsagerne i den ved middel varme i 10 minutter.
- Fortynd tomatpureen med vand og tilsæt grøntsagerne i en gryde. Salt stegningen, tilsæt sukker og bland det hele. Svits grøntsagerne ved svag varme i 5 minutter.
- Når kartoflerne er kogte, hældes hakket kål og grøntsagsstegning i en gryde, tilsæt hvidløg og krydderier til suppen, der passeres gennem en presse. Bland alt og kog borsch i yderligere 10 minutter ved svag varme.
Dæk den færdige borscht med et låg og lad det brygge, hæld derefter på tallerkener og server med creme fraiche og finthakkede friske krydderurter. Denne opskrift er universel, hvis du ikke tilføjer rødbeder til den og øger mængden af kål til et helt kålhoved, får du rig og aromatisk kålsuppe fra ungkål.
Stew med ungkål og selleri
Dette er en opskrift for dem, der elsker kålruller, men ikke vil rode med ris. Retten tilberedes meget hurtigt ved hjælp af den minimale mængde ingredienser. Du kan tage svinekød eller oksekød, men hvis der ikke er kød, vil stuvet ungkål med hakket kød ikke være mindre velsmagende.
Ingredienser:
- Kød eller hakket kød - 250 g
- Ungkål - 0,5 stk.
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 1-2 fed
- Selleri - 1 stk.
- Salt, peber, salt, oregano, basilikum - efter smag
Trin for trin tilberedning af ungkål og selleri gryderet:
- Rul kødet igennem en kødkværn eller brug færdiglavet hakket kød.
- Vask kålen, tør den, hak den fint, salt og ælt den let med hænderne. Det skal blive blødt og lade saften flyde lidt.
- Vask resten af grøntsagerne, skræl eller skal og hak fint.
- Varm olie op i en bradepande, tilsæt hakket kød til det og steg under konstant omrøring, så det deles i små stykker.
- Tilsæt løg, selleri, hvidløg, gulerødder, ungkål til hakket kød. Bland alt og dæk med et låg.
- Lad det simre ved svag varme i 20-25 minutter.
Server det kogte kød med ungkål med varme saucer eller som dovne kålruller med creme fraiche.
Stuvet ungkål med grøntsager
Det tager ikke mere end en halv time at tilberede denne diætret, så den er perfekt til en hurtig morgenmad eller som tilbehør til hovedretter.
Ingredienser:
- Ungkål - 0,5 stk.
- Sløjfe -1-2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Persille - 4-5 grene
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Tomatpure - 1 spsk
- Salt, sort peber, koriander - efter smag
Steg for trin tilberedning af stuvet ungkål med grøntsager:
- Skræl løget og hak det fint.
- Vask gulerødder, skræl, hak på et groft rivejern eller skær i strimler.
- Vask tomaterne, skær dem i skiver.
- I en stegepande opvarmes vegetabilsk olie og steg løget deri, til det er gyldenbrunt.
- Tilsæt tomater og gulerødder til løget. Bland alt og lad det simre tildækket i 3-5 minutter.
- Salt og peber grøntsagerne, tilsæt 1-2 knivspids koriander.
- Fortynd tomatpuré med vand og hæld i grøntsager.
- Vask kålen, tør den, hak den fint, læg den jævnt oven på grøntsagsstege og dæk gryden tæt med et låg. Svits grøntsagerne uden omrøring i 10-12 minutter.
- Rør grøntsagsblandingen og lad det simre i yderligere 10 minutter.
Server den tilberedte stuvede ungkål med grøntsager som tilbehør eller som en selvstændig ret. Det går godt med unge kartofler drysset med dild. Det er lige så lækkert bare at spise det med et stykke frisk brød.
Bagt kylling med ungkål
I denne opskrift tjener bagt ungkål som grøntsagspude til en rødhåret kylling. Retten tilberedes i ovnen, så det viser sig at være diæt og mere mørt, end når det steges i en gryde. Det tager ikke mere end en time at tilberede det, og i sidste ende får du et fuldgyldigt sekund med et tilbehør til et selskab på 4 personer.
Ingredienser:
- Kål - 1 stk.
- Salt efter smag
- Hvidløg - 3 fed
- Kyllingelår - 4 stk.
- Malet sort peber - efter smag
- Olivenolie - 3 spsk
Trin for trin forberedelse af bagt kylling med ungkål:
- Vask kålen, tør den, skær den i tallerkener 1, 5-2 cm tykke.
- Smør en bageplade med vegetabilsk olie og læg kålpladerne på den.
- Krydr grøntsagspuden med salt og peber, top med vaskede og tørrede kyllingelår.
- Forbered marinaden til fjerkræet: pres det skrællede hvidløg gennem en presse, bland det med olivenolie, salt og peber, tilsæt andre krydderier og krydderurter efter ønske. Rør marinaden og pensl skinken grundigt med den.
- Steg kyllingen og ungkålen ved 180 ° C i 45 minutter.
Under bagningen gennemblødes kålen i saft og marinade, der drypper på den fra kyllingen. Retten viser sig at være meget tilfredsstillende og aromatisk. Kylling kan erstattes af svinekød, hvis det ønskes.
Stegt ungkål med ost
Dette er en meget velsmagende og tilfredsstillende tilbehør, der kan fungere som en separat ret til morgenmad eller aftensmad. Den angivne mængde mad er nok til 4 portioner. Mange ved ikke, hvordan man steger ungkål, så den absorberes godt og aromatisk, vores råd: brug smør til stegning, ikke vegetabilsk olie.
Ingredienser:
- Ungkål - 700-800 g
- Æg - 2 stk.
- Hård ost - 100 g
- Smør - 30 g
- Salt - 1/2 tsk
- Hakket peber, krydderier - efter smag
Trin for trin tilberedning af stegt ungkål med ost:
- Mal osten på et groft rivejern.
- Vask kålen, fjern de træge blade, skær stilken og hak fint.
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme, steg kålen deri, salt det.
- På grund af saltet begynder den stegte ungkål at presse saften. For at fordampe den fortsætter du med at stege den over medium varme, uden låg, under konstant omrøring i 20 minutter.
- Pisk æg i den brunede masse og tilsæt revet ost. Bland alt, steg i 3-4 minutter, fjern derefter gryden fra komfuret, og lad fadet brygge i flere minutter under det lukkede låg.
Stegt kål med ost skal serveres lunt. Denne ret kan opgraderes, hvis alle de anførte produkter blandes inden stegningsprocessen, og der tilsættes 5 spiseskefulde. mel. Fra den resulterende masse dannes koteletter fra ungkål, som skal steges på begge sider i vegetabilsk olie.
