Ketchup er en af de mest populære saucer i verden. Delikat og blød, skarp og rig. Dette alsidige produkt passer godt til mange retter. Og hvis du ikke ved, hvordan du gør det selv derhjemme, så læs denne anmeldelse!
Opskriftens indhold:
- Sådan laver du ketchup derhjemme - finesser ved madlavning
- Tomatketchup
- Ketchup med tomater og æbler
- Tomatketchup til vinteren derhjemme
- Lækker ketchup derhjemme
- Video opskrifter
Ketchup er en alsidig sovs. Det passer godt til kød og fisk, pasta og kartofler, men enhver ret med det virker umiddelbart mere lækkert. Men købte saucer indeholder sjældent naturlige produkter, og de er meget dyre. De indeholder alle slags tilsætningsstoffer til fødevarer, såsom smagsstoffer, stabilisatorer, smagsforstærkere, konserveringsmidler. Og hvis du vil nyde smagen af et naturligt produkt af høj kvalitet året rundt uden at betale fantastiske penge, så er der kun en vej ud - at lave ketchup derhjemme alene. Hvis du følger forberedelsessekvensen og visse regler, kan den tilberedes i overensstemmelse med dens organoleptiske kvaliteter. Og så vil det helt sikkert overgå det købte produkt.
Sådan laver du ketchup derhjemme - finesser ved madlavning
Det er svært at finde folk, der ikke har prøvet ketchup. Men at finde en person, der aldrig har prøvet hjemmelavet ketchup, er lettere end nogensinde. I mellemtiden mener erfarne kokke, at hjemmelavet ketchup er meget mere smagfuld end et købt produkt, og dette er ikke at nævne dens fordele. Så lad os lære at lave lækker ketchup på egen hånd.
For at forberede lækker ketchup er det ikke nok at vælge den rigtige opskrift, det er også vigtigt at overveje et par punkter.
- Det vigtigste for hjemmelavet ketchup er modne gode tomater. Umodne eller overmodne og lavkvalitets tomater vil ikke lave en god ketchup. Det er tilrådeligt at bruge tomater, der ikke er købt eller dyrket i et drivhus, men landsbytomater dyrket i senge uden kemisk dressing. Kun fra sådanne tomater vil ketchup være duftende og rig.
- Andre produkter skal også være af god kvalitet. Især: æbler og blommer må ikke være brudte og ormede.
- Alle produkter hakkes normalt fint grundigt. Til dette er den bedste måde at føre dem gennem en kødkværn og derefter male puréen gennem en sigte. Men der er også enklere måder - at føre komponenterne gennem en sneglejuicer, men det vil stadig ikke fungere for at opnå en sådan tekstur som i den første mulighed.
- Ketchupgryden skal have en tyk bund.
- En værdifuld egenskab ved ketchup er dens densitet. Fabrikanter bruger stivelse til dette, men derhjemme kan en lignende effekt opnås ved fordampning. Denne proces finder sted efter 1, 5-2 timer. Først bringes tomatblandingen i kog, derefter koges den over minimal varme under omrøring lejlighedsvis, indtil væsken fordamper.
- Et æble tilsat det vil også hjælpe med at gøre ketchupen tykkere. Pektinen i denne frugt er et fremragende naturligt fortykningsmiddel. Derudover vil æbler gøre smagen af ketchup mere intens, lysere og mere kontrastfuld.
- Natriumbenzoat tilsættes til opbevaring af ketchups. Det hæmmer gær og mugne svampe, som gør det muligt at opbevare produktet i lang tid. Det samme stof findes i små mængder i sennep, nelliker, æbler, kanel, tranebær, rosiner.
Tomatketchup
Hjemmelavet ketchup - der er ikke noget sundere og mere velsmagende blandt tomatsaucer. Ægte ketchup, tilberedt i overensstemmelse med madlavningsteknologien og alle proportioner, er et meget sundt produkt.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 112 kcal.
- Portioner - 3,5-4 kg
- Tilberedningstid - cirka 1 time
Ingredienser:
- Tomater - 5 kg
- Hvidløg - 3 fed
- Løg - 2 hoveder
- Sukker - 150-200 g
- Salt - 30 g
- Malet sort peber - 1 tsk
- Kanel - 1 pind
- Bordeddike 9% - 1 spsk
- Selleri frø - 0,5 tsk
- Nellike - 5 stjerner
Trin for trin madlavning:
- Skær de vaskede tomater i skiver.
- Hak de skrællede løg fint.
- Lad tomater og løg simre i en emaljeskål i 20 minutter. Gnid derefter massen gennem en sigte.
- Hæld den resulterende saft i en ren gryde og kog den halvvejs ned.
- Kom alle krydderierne i en gasbindpose og kom dem i en kogende masse.
- 10 minutter før tilberedningens afslutning tilsættes sukker, salt, eddike og hvidløg passeret gennem en presse.
- Fortsæt med at tilberede ingredienserne i 5-7 minutter og fjern krydderierne fra saucen.
- Hæld varm ketchup i steriliserede glasflasker og forsegl med steriliserede hætter.
Ketchup med tomater og æbler
Hjemmelavet ketchup med tomater og æbler vil være en ideel tilføjelse til kødretter, fiskesteak, spaghetti og vil være et godt alternativ til tomatpuré til hjemmelavet mad.
Ingredienser:
- Tomater - 3 kg
- Æbler - 3 stk.
- Vegetabilsk olie - 6 spsk
- Salt - 2 tsk
- Eddike - 3 spsk
- Sukker - 2 tsk
- Sorte peberkorn - 1 tsk
- Friske ærter - 1 tsk
- En blanding af italienske urter - 1 tsk
- Malet sød paprika - 1 tsk
- Gurkemeje - 1 tsk
- Nellike - 10 paraplyer
- Kanelstænger - 3 stk.
- Anis - 3-4 stjerner
Trin for trin madlavning:
- Vask tomaterne, tør dem, skær dem i vilkårlige stykker og formal med en blender.
- Før tomatsaften gennem en sigte for at fjerne frø og skind. Hvis du har en saftpresser, kan du bruge den - det vil uafhængigt spare meget af alt unødvendigt.
- Hæld saften i en gryde og sæt den i brand. Efter kogning fjernes det resulterende skum.
- Vask æblet og, uden at fjerne frøkapslen og uden at skrælle huden, skæres det i stykker på 1-1,5 cm. Send dem til den kogte saft.
- Tilsæt alle tørre krydderier og kog ketchupen i 1-1,5 time, indtil den er tyknet til en tredje reduktion fra det oprindelige volumen.
- Fjern den færdige ketchup fra varmen og gnid gennem en sigte for at slippe af med krydderier, skræl og æblefrø.
- Kom ketchup tilbage i ovnen, og tilsæt eddike og olie. Rør ingredienserne i og kog ketchupen i 5 minutter.
- Hæld saucen i sterile krukker og forsegl med låg. Pak beholderen ind med et varmt tæppe og afkøl. Efter afkøling vil den tykne lidt mere.
Tomatketchup til vinteren derhjemme
Ikke mange husmødre tilbereder ketchup til vinteren, da det betragtes som besværligt. Dette er imidlertid slet ikke tilfældet. Efter kun at have brugt et par timers tid og hjemmelavet ketchup vil flagre på hylden i dit spisekammer.
Ingredienser:
- Tomater - 3 kg
- Hvidløg - 1-2 hoveder
- Æbler "Antonovka" - 1 kg
- Eddike 9% - 1 spsk
- Tør sennep - 2 spsk
- Hakket rød peber - 0,5 tsk
- Malet kanel - 0,5 tsk
- Sukker - 1 spsk.
- Salt - 1 spsk
Trin for trin madlavning:
- Vask tomater og æbler, skær dem i stykker og lad dem simre, indtil de er bløde i cirka 1-1,5 time.
- Afkøl massen og gnid gennem en fin metalsigte.
- Kom den resulterende puré tilbage i en ren gryde, tilsæt sukker, salt, sennep, kanel, kværnet rød peber og hvidløg passeret gennem en presse.
- Opvarm saucen ved svag varme til kog og lad det simre i 30 minutter under omrøring lejlighedsvis.
- 3-5 minutter før madlavningens slutning tilsættes eddike, blandes og hældes færdiglavet ketchup i steriliserede krukker. Rul lågene sammen hermetisk, afkøles og opbevares ved stuetemperatur.
Lækker ketchup derhjemme
Selvfølgelig kan du købe ketchup i butikken, men hvis den er lavet af naturlige produkter, er dens valg lille, mens prisen er meget høj. Og tilgængelige ketchups indeholder flere produkter med E -præfikset end naturlige ingredienser. Derfor skal alle sparsommelige husmødre tilberede ketchup på egen hånd til fremtidig brug.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Kvæde - 300 g
- Eddike 9% - 1/3 spsk
- Hvidløg - 1 hoved
- Tør sennep - 1, 5 tsk
- Malet kanel - en knivspids
- Salt - 1,5 tsk
- Sukker - 1/3 spsk.
Trin for trin madlavning:
- Vask og skær tomaterne.
- Vask kvæden og skær den i 2-4 halvdele.
- Læg tomaterne med kvæden i en gryde og kog dem ved svag varme, indtil de er bløde i cirka 1,5 time.
- Afkøl blandingen og gnid grundigt igennem en fin sigte.
- Kom puréen i en ren tilberedningsbeholder, tilsæt sukker, salt, kanel og kværnet rød peber, tilsæt sennep og finthakket hvidløg.
- Opvarm saucen ved svag varme, indtil den koger, og fortsæt med at koge i en halv time under omrøring.
- 5 minutter før tilberedning hældes eddike i ketchupen, der omrøres og fordeles i glasglas. Rul dem hermetisk sammen med låg, afkøl og opbevar ved stuetemperatur.
Videoopskrifter:
