Sammensætningen af mælkepulver, dets gavnlige egenskaber for menneskekroppen. Er der nogen kontraindikationer til brugen af produktet? Hvordan spises den, og hvilke opskrifter med dens deltagelse er populære blandt forbrugerne?
Pulveriseret mælk er et sundt produkt, der fuldt ud kan erstatte den sædvanlige komælk. Pulveret er overkommeligt, forringes ikke i varmt vejr og spilder ikke i en picnic taske, som det er tilfældet med en frisk drink. Koncentratet bruges til fremstilling af konfekt, korn, salte snacks og drikkevarer. Faktisk er det et halvfabrikat, hvorfra man kan få almindelig mælk ved at opløse det i vand.
Sammensætning og kalorieindhold i mælkepulver
Afhængigt af produktionsteknologien og sammensætningen kan mælkepulver være fuld (SCM), skummet (SOM) og instantmælk. Så sødmælkspulver bruges som erstatning for frisk mælk. Du kan tage et sådant produkt med dig på landet i varmt vejr og ikke bekymre dig om, at det bliver surt.
Kalorieindholdet i sødmælkspulver pr. 100 g er 573 kcal, heraf:
- Protein - 38 g;
- Fedt - 25 g;
- Kulhydrater - 48 g;
- Ask - 6, 3 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Vand - 0 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater: 1: 0, 7: 1, 3.
Vitaminer pr. 100 g produkt:
- Cholin - 23,6 mg;
- Vitamin PP - 4,7172 mg;
- H -vitamin - 3,2 μg;
- E -vitamin - 0,09 mg;
- D -vitamin - 0,05 mcg;
- C -vitamin - 4 mg;
- B12 -vitamin - 0,4 mcg;
- B9 -vitamin - 5 mcg;
- B6 -vitamin - 0,05 mg;
- B5 -vitamin - 0,4 mg;
- Vitamin B2 - 1,3 mg;
- B1 -vitamin - 0,3 mg;
- A -vitamin - 50 mcg;
- Vitamin PP - 0,7 mg.
Mineraler pr. 100 g produkt:
- Strontium (Sr) - 17 mcg;
- Tin (Sn) - 13 mcg;
- Aluminium (Al) - 50 μg;
- Kobolt (Co) - 0,8 μg;
- Molybdæn (Mo) - 5 μg;
- Fluor (F) - 20 μg;
- Chrom (Cr) - 2 μg;
- Selen (Se) - 2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,006 mg;
- Kobber (Cu) - 12 mg;
- Jod (I) - 9 mcg;
- Zink (Zn) - 0,4 mg;
- Jern (Fe) - 0,5 mg;
- Svovl (S) - 29 mg;
- Klor (Cl) - 110 mg;
- Phosphor (P) - 790 mg;
- Kalium (K) - 1200 mg;
- Natrium (Na) - 400 mg;
- Magnesium (Mg) - 119 mg;
- Calcium (Ca) 1000 mg
Den fedtfrie blanding er ideel til bagning og tilberedning af andre bagværk. Det tilføjes ofte til dyrefoder, inkluderet i kosten for dem, der taber sig eller mennesker, der er kontraindiceret i enhver form for kolesterol.
Kalorieindholdet i skummetmælkspulver pr. 100 g er 90 kcal, heraf:
- Proteiner - 9 g;
- Fedt - 0 g;
- Kulhydrater - 13 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Ask - 7, 93 g.
- Vand - 0 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater: 1: 0: 1, 4.
Vitaminer pr. 100 g produkt:
- K -vitamin - 0,1 μg;
- C -vitamin - 6,8 mg;
- B6 -vitamin - 0,361 mg;
- B5 -vitamin - 3,568 mg;
- Vitamin B2 - 1,55 mg;
- B1 -vitamin - 0,415 mg;
- A -vitamin - 6 mcg
Mineraler i 100 g produkt:
- Zink (Zn) - 4,08 mg;
- Selen (Se) - 27,3 μg;
- Kobber (Cu) - 0,041 mg;
- Mangan (Mn) - 0,02 mg;
- Jern (Fe) - 0,32 mg;
- Phosphor (P) - 968 mg;
- Natrium (Na) - 535 mg;
- Magnesium (Mg) - 110 mg;
- Calcium (Ca) - 1257 mg;
- Kalium (K) - 1793 ppm
Instant Powder er et kombinationsprodukt, der indeholder både sødmælkspulver og skummetmælkspulver. En sådan pulverblanding gennemgår en særlig dampbehandling, hvorefter den bliver til klumper. Granulatet tørres og pakkes i pakninger. Takket være disse processer opløses de hurtigt i vand.
Kalorieindholdet i instant mælkepulver pr. 100 g er 368 kcal, heraf:
- Proteiner - 35, 1 g;
- Fedt - 0,7 g;
- Kulhydrater - 52, 2 g;
- Ask - 6, 3 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Vand - 3,96 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater: 1: 0: 1, 5.
Vitamin- og mineralkomplekset i et sådant produkt er mindre omfangsrigt end i sødmælkspulver. På samme tid er et øjeblikkeligt produkt mere nærende og rig på næringsstoffer i sammenligning med et fedtfrit produkt.
På en note! 1 tsk rummer 5 g mælkepulver og 1 spsk - 20 g.
Nyttige egenskaber ved mælkepulver
Fordelene ved mælkepulver til menneskekroppen udtrykkes i produktets følgende egenskaber:
- Styrkelse af negleplader, tænder og skråt skelet … 100 g pulver indeholder det daglige behov for calcium til mennesker, magnesium, natrium og andre mineraler har også en positiv effekt på tilstanden af væv i knogler, hår og hud.
- Optimering af hjernens funktion, styrkelse af kroppens muskulære korset … Kalium er ansvarlig for disse processer, hvoraf pulverkoncentratet indeholder ret meget (68% af den daglige værdi for en gennemsnitlig person).
- Gendannelse af kroppen efter en langvarig sygdom, normalisering af fordøjelsen … Til dette indeholder pulveret en stor mængde fosfor.
- Øger immuniteten og beskytter kroppen mod sæsonbetingede sygdomme … Produktet indeholder mange vitamin C, B. A. Også nogle producenter tilføjer specifikt andre typer vitaminer til pulveret, hvilket gør deres produkter mere nyttige og attraktive for forbrugeren.
Kontraindikationer og skade af mælkepulver
Et produkt fremstillet i overensstemmelse med GOST med streng overholdelse af teknologi kan ikke være skadeligt for mennesker, hvis det indtages i moderate doser. Undtagelsen er tilfælde, hvor forbrugerne har individuel intolerance over for visse komponenter i produktet, for eksempel laktose.
Hvis en person lider af fordøjelsesproblemer efter at have indtaget sødmælk, kan det koncentrerede pulver forårsage dem de samme problemer.
Du kan mærke skaden af mælkepulver, hvis du bruger et produkt fremstillet af andenrangs råvarer. Sødmælk kan indeholde skadelige urenheder og bakterier. Hvis producenten omhyggeligt behandler råvarerne, dør alle fremmede organismer under varmebehandling og falder ikke ned i pulveret. Skrupelløse virksomheder sparer ofte penge på dette produktionsstadium, hvilket resulterer i, at deres produkter bliver farlige for forbrugerne.
Nogle gange tilføjer producenter forskellige kemiske komponenter til pulverets sammensætning for at gøre det mere lækkert for forbrugeren og for at reducere produktionsomkostningerne. Et sådant produkt beriger menneskekroppen ikke med nyttige mineraler og vitaminer, men med skadelige toksiner. Derfor råder eksperter borgerne til at købe varer fra gennemprøvede producenter med et godt ry.
På en note! Forskere bemærker, at selv raske mennesker kan drikke rent mælkepulver eller spise mad med sit høje indhold kun om morgenen og om aftenen. På andre tidspunkter af dagen absorberes det dårligt, hvilket ofte fører til mavesygdom og andre ubehagelige symptomer.
Egenskaber ved fremstilling af mælkepulver
Den industrielle produktion af mælkepulver er en kompleks teknologisk proces, der ikke kan genskabes i et hjemmekøkken. Inden forberedelsen af pulveret påbegyndes, accepterer virksomheden frisk sødmælk, kontrollerer dens kvalitet, renser den for urenheder, der kan komme ind i den under malkning af køer og transport af produktet.
Dernæst begynder den direkte produktion af det tørre produkt, som udføres i flere på hinanden følgende faser:
- Cremen skilles fra mælken og tilsættes derefter i små doser til den allerede skummetmælk. Dette er nødvendigt for at opnå den ønskede procentdel af fedtindholdet i produktet ved udgangen.
- Mælk, der er klargjort til tørring, pasteuriseres, afkøles og kondenseres.
- Al væsken fordampes fra det kondenserede produkt, indtil det bliver tæt nok.
- Massen med optimal densitet behandles på specielle innovative platforme for at opnå den ønskede produktstruktur.
- Mælkeemnet tørres til pulverform i en slags tørretumblere.
- Det færdige produkt pakkes og sendes til butikker til salg.
Som du kan se, er det ret svært at lave hjemmelavet mælkepulver. For at gøre dette skal du bruge mange forskellige filtre, kraftigt stort udstyr og dit eget kemiske laboratorium.
Pulveriseret mælk opskrifter
Inden du tilbereder måltider, skal du fortynde mælkepulveret. Opløs pulveret i kogt og afkølet vand i et forhold på 1: 8 - det betyder, at for et 200 gram glas vand skal du bruge 5 tsk. pulver eller 1 spsk. l., men med et dias. For at gøre mælken homogen, hæld tørt pulver i en skål og tilsæt derefter vand til den i små portioner. Rør hele tiden i blandingen, så der ikke dannes klumper i den. Produktet er klar til brug!
Producenter placerer ofte detaljerede instruktioner om, hvordan man fortynder mælkepulver på deres produktmærker. Men hvis en sådan vejledning ikke er på pakken, du købte fra butikken, skal du følge de universelle tip ovenfor.
Dej med mælkepulver er meget populær blandt kulinariske eksperter over hele verden. Den tilberedes meget enkelt og hurtigt, og dens smag adskiller sig ikke fra dejen, der æltes med frisk produkt.
Yderligere enkle og billige opskrifter med mælkepulver til lækre retter:
- Tærter med mælkepulver … Kombiner 5 tsk i en dyb skål. tør gær, 1 spsk. l. granuleret sukker, 3 spsk. l. tør mælk, tilsæt vand (200 ml) og rør til det er glat. Lad dejstykket stå på et varmt sted i 20 minutter. Tilsæt derefter 2 spsk. l. smeltet smør og 2 kyllingæg. Ælt den bløde dej. Det er vigtigt, at melet sigtes, takket være det er mættet med luft og gør dejen luftig og blød. Lad dejen trække i halvanden time. Fyld tærterne med ethvert produkt: kartofler, frugt, kød, hytteost osv.
- Pandekager med mælkepulver … Fortynd SCM med vand, tilsæt to æg, en knivspids salt og et par spiseskefulde sukker efter smag. Pisk derefter grundigt med en blender. Tilsæt mel. For at forhindre klumpning hældes en lille mængde pandekagevæske i et glas og fortyndes 10 spsk. l. mel. Massen skal komme tyk ud og uden klumper. Derefter kombineres det fortyndede mel med hovedparten af æg og mælk. Rør dejen igen. Hæld 2 spsk i den færdige opløsning. l. vegetabilsk olie. Begynd at bage pandekager, og god appetit!
- Pizza med mælkepulver … Opvarm den fortyndede SCM til 40 grader. Tilsæt 5 tsk. tør gær, et kyllingæg, en knivspids salt (så meget som muligt), 1-1, 5 spsk. l. sukker, 2 spsk. l. oliven- eller solsikkeolie. Pisk blandingen og ælt dejen - du skal bruge 2 kopper mel (260 g). Lad den færdige dej hæve i et varmt rum i en time. Ælt dejen, der er kommet op, og lad den trække tilbage i 1 time. Mens dejen vokser, tilsættes fyldet og pizzasovsen. For at forberede det kombineres 30 ml olivenolie, et par friske basilikumblade, 30 g knuste valnødder, 2 fed hvidløg og 30 ml citronsaft. Krydr blandingen med havsalt efter smag og vend til en glat puré. For at forberede fyldet steges 0,5 kg kylling og rives 400 g af din foretrukne hårde ost. Når dejen er klar, begynder du at samle pizzaen: rul den ud og varm den lidt op i ovnen (ca. 15 minutter). Fordel saucen over en varm bund, fordel fyldet over den. Bages, til den er gennemstegt. Pynt med basilikumblade eller chilipeber.
- Pulveriseret mælkes slik … 350 g sukker opløses i et 100 g glas vand. Kog den resulterende masse og opbevar den ved svag varme i flere minutter, indtil den tykner helt. Sluk for varmen, tilsæt 100 g smør og rør det grundigt. Derefter tilsættes sirup gradvist 250 g mælkepulver. Rør blandingen godt rundt for at undgå klumpning. Emnet til slik er næsten klar. Nu skal den krydres med forskellige krydderier efter eget valg: et nip kardemomme, vanilje, kanel osv. Lad massen til slik stå i køleskabet i en halv time. Form derefter slik fra den afkølede dej (vælg en hvilken som helst form). Dyp dem i kakao, og du er færdig! Sliket kan opbevares i en beholder i køleskabet i 5 dage.
- Ris vanilje grød med mælkepulver … Skyl med 100 g ris, fyld den med 800 ml vand. Bring massen i kog, tilsæt derefter 80 g MCM til den, 3-4 spsk. l. sukker, 1 tsk. vaniljesukker, en knivspids salt og kog til det er mørt. Pynt med chokolade eller karamelløg før servering.
Interessante fakta om mælkepulver
Ifølge officielle data begyndte produktionen af mælkepulver i det 19. århundrede. Det var dengang, at den russiske kemiker M. Dirchov officielt patenterede opskriften på dette produkt og lancerede sin masseproduktion.
Men der er en opfattelse af, at det koncentrerede pulver blev fremstillet før det. Selv i oldtiden var den populær blandt nomader. Derefter, for at opnå det, blev almindelig mælk tørret i solen, som under påvirkning af stråler blev til en slags pulver. På grund af at mælkepulver var meget tilfredsstillende og sundt, blev det uundværligt for lange vandreture.
I moderne tid tilsættes mælkepulver endda til babymad. Det er inkluderet på listen over produkter, der leveres til dem, der har behov for det inden for rammerne af social bistand fra forskellige velgørende fonde.
SCM er et uundværligt produkt for atleter. På grund af dets gavnlige egenskaber bruges pulveret i næsten alle sportstilskud. Det bruges ofte som en erstatning for protein til at opbygge muskler.
En anden interessant kendsgerning. Under fordampning forsvinder en masse stoffer, der er nyttige for menneskers sundhed, fra mælken. Jo højere mælkeopvarmningstemperaturen er, desto færre vitaminer bliver der i den. Derfor indeholder tørt koncentrat fra forskellige producenter helt forskellige mængder og mængder af nyttige vitaminer og mineraler. I denne henseende var det mest nyttige mælkepulver på tidspunktet for de første forsøg på at producere det. Derefter fordampede forskerne produktet ved 70–80 ° C, og næsten al vitamin- og mineralsammensætning af sødmælk forblev i det.
Moderne producenter sætter nytten af deres produkter i baggrunden, for dem er det vigtigste at øge produktionsmængderne og reducere spild. Som et resultat koges mælk ofte ved 180 ° C. Desuden tilsættes soja eller stivelse til pulverets sammensætning, hvilket reducerer produktets kvalitet betydeligt.
Vigtig! For ikke at købe andenrangsvarer med tredjepartsadditiver i butikken, læs omhyggeligt oplysningerne på etiketten. Hvis det angiver, at produktet overholder GOST, betyder det, at produktet er naturligt, og du kan roligt købe det. I tilfælde, hvor det er angivet, at pulveret opfylder specifikationerne, bør du tænke over dets kvalitet. De tekniske betingelser er udviklet af producenten, og GOST er udviklet af særlige statslige strukturer.
Sådan fortyndes mælkepulver - se videoen:
Pulveriseret mælk er et utvetydigt sundt produkt, der kan indtages af både voksne og børn. Pulver af højeste kvalitet anses for at være fremstillet i overensstemmelse med GOST. Kalorieindholdet i mælkepulver afhænger af dets opskrift: i dag fremstilles et diæt (fedtfrit) pulver og et produkt med en høj procentdel af fedt fra sødmælk samtidigt. Derfor kan hver person vælge et halvfabrikat efter deres smag og vægt!
