Hvad er vægtens sammensætning og kalorieindhold. Hvad er de nyttige egenskaber, mulig skade og kontraindikationer for produktet. Hvilke retter kan koges med svampe.
Skade og kontraindikationer ved brug af mælkesvampe
På trods af alle dens fordele er mælkesvampe en "vanskelig" mad, der ikke anbefales af alle at indtage på grund af den påståede sundhedsskade. Hvem er uønsket at spise mælkesvampe:
- Patienter, der lider af mavesår, gastritis og tarmsygdomme … Svampe er meget vanskelige at fordøje. Denne tunge mad forårsager forværring af de ovennævnte sygdomme, derfor anbefales mælkesvampe ikke til brug med sådanne helbredsproblemer.
- Børn og gravide … Svampe er ikke mad, men en delikatesse, desuden vanskelig for barnets krop, så de behøver ikke at blive inkluderet i kosten for et barn og kvinder, der forventer børns fødsel.
- Mennesker med individuel intolerance … Allergiske reaktioner sker for ethvert produkt, også for svampe, så mennesker, der lider af sådanne problemer, dvs. allergi, bør mælkesvampe spises i små mængder.
Under hensyntagen til kontraindikationer til mælkesvampe må man ikke glemme, at svampe, der er kogt forkert eller opsamlet på det forkerte sted, kan forårsage alvorlig madforgiftning, da de absorberer giftige stoffer og stråling. Læger anbefaler at spise mælkesvampe hver tredje dag i små portioner, cirka 250 g af produktet.
Opskrifter på retter med mælkesvampe
Disse repræsentanter for svampekongeriget bruges ikke kun til medicinske formål, de har fundet deres anvendelse i madlavning. Men når du tilbereder retter med mælkesvampe, skal du vide, hvor du skal samle dem bedre, og hvordan du korrekt forbereder dem til saltning, bejdsning eller til brug i forskellige anden retter, supper og salater. Det er allerede blevet nævnt om disse svampes evne til at absorbere forskellige giftige stoffer, hvilket betyder, at de skal opsamles væk fra veje, fabrikker og bosættelser.
Inden de tilbereder retter med mælkesvampe, rådes de til at hælde koldt vand i 3 timer, dette vil fjerne giftige forbindelser fra produktet og bitterhed i svampe på grund af mælkeagtig juice. Derefter anbefales det at dræne væsken, og kog svampene i brakvand i 30 minutter. Vi hælder vandet ud, og mælkesvampene kan nu bruges til madlavning.
Opskrifter på retter med mælkesvampe:
- Kold saltning af mælkesvampe … Ifølge denne opskrift er det bedre at salt svampene i glas eller keramiske fade. Vi tager produkterne i forholdet: 1 kg mælkesvampe og 40 g salt. Ud over disse komponenter har vi brug for kirsebær- og ribsblade, dildparaplyer, hvidløgsfed og rødder eller peberrodsblade. Vi vasker svampe, løv og grønt og lægger dem i lag i en skål: salt, svampe med hætterne nede, derefter blade, peberrod og hvidløg, igen salt, mælkesvampe osv. Det sidste lag er peberrodsblade og derefter undertrykkelse. Vores pickles kan spises på en måned. Hvis forblancherede svampe saltes, får vi det færdige produkt tidligere.
- Varm saltning af mælkesvampe … Først og fremmest koges svampene i 15-20 minutter. Og så salter vi de kogte mælkesvampe. Vi tager 10 kg svampe, 0,5 kg salt, 2 poser allehånde og laurbærblade. Vi lægger produktet i lag: svampe med hætter op, salt med krydderier, vi lægger undertrykkelse ovenpå. Du kan spise mælkesvampe på 2-3 uger.
- Syltede mælkesvampe … Komponenterne i denne opskrift med mælkesvampe: svampe - 3 kg, salt - 6 teskefulde, eddike - 100 ml, nelliker - 2 stykker, allehånde - 10 ærter. Først skærer vi store tilberedte udblødte mælkesvampe i 2-4 dele, og tager små hele, koger i 20 minutter i en stor mængde vand. Efter at have drænet væsken og hældt 2 liter frisk vand i, fortsætter vi med at koge mælkesvampe i 20 minutter, mens salt, peber og fed tilsættes. Derefter kom vi mælkesvampene i steriliserede krukker, kom hvidløg og hæld eddike og saltlage i, som svampene blev kogt i. Nå, og så er processen med rullende dåser allerede kendt for os.
- Saltede mælkesvampe … Skær de vaskede saltede mælkesvampe (500 g) i strimler, og skær kartoflerne (600 g) selvfølgelig skrællede i tern. Kog dem i 2 liter vand i 10-15 minutter. Og skær løget og send det til vegetabilsk olie (2 spsk) i en stegepande for at få en gylden farve. Vi lægger det i en gryde med kartofler og mælkesvampe og koger i yderligere 10 minutter. Pisk et æg med salt og hæld denne blanding i vores mælkekande. Peber og krydr. Vi lægger creme fraiche. Vi insisterer på 5 minutter. Dette vil lave 10 portioner.
- Syltet svampesuppe … Hæld først 3-4 spiseskefulde hirse i kogende vand (ris eller andre korn er egnede), kom det hakkede løg og kog det let. Tilsæt derefter hakkede 3-4 kartofler, salt, kom 3 spiseskefulde vegetabilsk olie og kog dem møre. Inden tilberedningen er slut, tilsættes 6 hakkede syltede mælkesvampe og koges i yderligere 5 minutter.
- Vinaigrette med saltet mælkesvamp … Så vi koger 1 roer, 3 kartofler, 1 gulerod. Skræl grøntsagerne og skær i tern. Kom i en salatskål, tilsæt 3 hakkede syltede agurker, 0,5 dåser dåse grønne ærter. Hak et halvt løg og 200 g saltet mælkesvamp. Vi blander alle produkterne, salt, peber og krydrer med 3 spiseskefulde vegetabilsk olie. Saltede svampe vil give en usædvanlig smag til denne sædvanlige salat for os.
- Boghvede med grøntsager og mælkesvampe i en langsom komfur … Komponenter: 3 glas (multicooker) boghvede, 2 gulerødder, samme mængde løg, 1 sød peber, 5 glas (multicooker) vand samt salt, vegetabilsk olie og mælkesvampe efter smag. Steg først de revne gulerødder og løg i tern i vegetabilsk olie i tilstanden "Bagning" i 10 minutter. Tilsæt derefter de stegte svampe og steg videre i yderligere 10 minutter. Nu skal du lave korn: vi vasker dem, lægger dem til grøntsagerne, fylder dem med vand og salt. Vi koger grød i tilstanden "Boghvede". Vi giver retten til at brygge, og du kan servere den til bordet.
- Saltet mælkesvampesauce med peberrod og creme fraiche … Denne ret passer til både første og anden ret. Ingredienser: 300 g saltet mælkesvamp, 5 fed hvidløg, 2 løg, 1 glas creme fraiche og 50 g peberrod. Tror ikke, at det er alt. Vi mangler stadig at tage en håndfuld mel, den samme mængde brødkrummer, lidt grønne løg og persille, salt efter smag, smør til stegning af mælkesvampene. Vask først svampene, hak mælkesvampe og løg fint. Steg dem derefter i olie i 5 minutter. Forbered saucen i en gryde med en tyk bund. Nu sætter vi stegen i den, tilføjer resten af produkterne og koger i 3 minutter, ikke mere. Sauce med mel - til de første retter og med brødsmuler - til det andet. Vi tilfører fadet i 10 minutter og serverer varmt.
- Solyanka med mælkesvampe … Ingredienser: 1 liter champignonbouillon, 400 g friske svampe, 1 syltet agurk, 4 skiver citron, 2 tomater, samme mængde løg, 2 spsk oliven. Derudover tager vi en flok persille, 1 spsk creme fraiche, den samme mængde smør, peber, salt og laurbærblad efter smag. Kog den hakkede syltede agurk i bouillonen i 10 minutter. Men vi sender svampe og løg til en stegepande i olie i 20 minutter. Derefter lægger vi dem i bouillon og koger i 10 minutter. Derefter fortsætter vi tilberedningen med hakkede tomater og oliven i 5-7 minutter. Salt, peber, tilsæt krydderurter og creme fraiche, citronskiver. Lad retten brygge inden servering.
- "Gnezdyshko" salat med mælkesvampe … Komponenter: 300 g syltede eller syltede svampe, samme mængde kogt fedtfattigt svinekød, 3 kogte æg, 2 løg. Og denne salat fungerer ikke uden creme fraiche (200 g), hvidløg (2 fed), sennep (1 spsk) og salt efter smag. Først forbereder vi alle ingredienserne til salaten. Skær mælkesvampe, kød og æggehvider vasket fra saltlage i strimler. Steg løget skåret i halve ringe i olie. Derefter tager vi salatdressingen op. For at gøre dette blandes creme fraiche, sennep og hvidløg, knust med hvidløg. Bland derefter svampe, svinekød, løg og æg, smag til med den tilberedte sauce. Vi spredte salaten i form af en rede, og lagde æggeblommerne i midten i den. Pynt med urter. God appetit!
- Saltet mælk svampe salat … Først skærer vi komponenterne til salaten: 1 frisk agurk - i store stykker, et halvt løg og saltede mælkesvampe (250 g) - i små stykker. Det er bedre at skylle svampene, inden de skæres i skiver. Derefter blander vi alle produkterne, salt efter smag og krydrer med creme fraiche eller vegetabilsk olie, hvis salaten er mager. Drys med krydderurter. Retten er klar, du kan spise.
Derudover er mælkesvampe til tærter og dumplings en glimrende fyldning.
Interessante fakta om mælkesvampe
Disse svampe blev navngivet forskelligt i forskellige regioner i Rusland og andre lande: i Volga -regionen og Uralerne - hvide mælkesvampe, rå mælkesvampe, i Vestsibirien og Kasakhstan - våde mælkesvampe, i andre dele af Sibirien - Pravsky mælkesvampe.
Disse svampe kaldes også "grise" på grund af det faktum, at de gemmer sig under lagene af blade. Dette komplicerer processen med at samle svampene op.
For lang tid siden blev klumpen kaldt "kongen" af svampe. I Kargopol -distriktet, i Arkhangelsk -regionen, vendte de hvert år tilbage fra svampejagt med en 150 tusindste høst af mælkesvampe og svampe, derefter lavede de saltning og sendte dem til Skt. Petersborg. Denne skik med at salte mælkesvampe med andre svampe har overlevet den dag i dag i Sibirien. Hvis du læser kirkens skrifter, kan du finde ud af, at hovedretten under fasten var mælkesvampe. Den 17. marts 1699 var der middagsselskab hos patriarken Andrian, hvor de spiste “to tærter med mælkesvampe”, “kolde mælkesvampe med smør”, “varme mælkesvampe med saft og smør”.
Miller -svampe, der ligner mælkesvampe, bør ikke spises, fordi de forårsager fordøjelsesbesvær. Se en video om svampe med mælkesvampe:
Så mælkesvampe er svampe, der har mange nyttige stoffer, som du stadig skal spise i små portioner, da de er sikre på deres korrekte behandling. Derudover anbefales det at tage ud på svampejagt i økologisk rene områder. Derfor bør du bruge et produkt, som du har indsamlet med egne hænder og selv behandlet for at undgå helbredsproblemer.