Egenskaber ved fremstilling af et fermenteret mælkeprodukt. Sammensætning og kalorieindhold, nyttige egenskaber og skade ved brug. Franske opskrifter. Muligheden for at bruge frisk fløde i hjemmekosmetik. Der udføres ikke noget andet præ-salg forberedelse. Stabilisatorer, konserveringsmidler og smagsforstærkere anvendes ikke til fremstilling af et fermenteret mælkeprodukt.
Sammensætning og kalorieindhold i flødefrisk
Næringsværdien af den franske nationalret er lav. Forbrugerne tilbydes oftere emballage med et fedtindhold på 15% på etiketten.
Kalorieindholdet i selvlavet flødefrisk er 249 kcal, heraf:
- Proteiner - 2, 3 g;
- Fedt - 25,5 g;
- Kulhydrater - 3, 3 g.
Det vil ikke være muligt at reducere mængden af fedt, da 33 og 38% fløde bruges som råvarer, ellers vil det ikke være muligt at opnå den ønskede homogene konsistens.
Den flødefriske indeholder 15% mælkesukker (lactose) og hele komplekset af næringsstoffer, der er indeholdt i råvaren, plus mælkesyrebakterier.
Mest:
- Kalk - styrker strukturen af knogle- og bruskvæv;
- Kalium - normaliserer hjerterytmen, forhindrer stigninger i blodtrykket;
- Magnesium - sænker blodsukkerniveauet
- Natrium -er ansvarlig for balancen mellem vand-elektrolyt og syre-base, tilbageholder væske i kroppen;
- Svovl - deltager i ionbytning og øger styrken af cellemembraner;
- Kirtel - øger antallet af røde blodlegemer i blodbanen;
- Ascorbinsyre - øger kroppens forsvar;
- B -vitamin i komplekset - have en gavnlig effekt på centralnervesystemet.
Mælkesyrebakteriernes hovedrolle i menneskekroppen er at opretholde en balance mellem gavnlige, opportunistiske og patogene tarmmikroflora, så mikrofloraen i den første gruppe - lacto- og bifidobakterier - dominerer. Hvis proportioner krænkes, falder lokal immunitet, vitaminer og mineraler absorberes ikke af kroppen, anæmi udvikler sig, og kroppens generelle tilstand forværres. Fordelene og skaderne ved flødefrisk til mennesker afhænger af typen starter, der bruges til produktion. Hvis der blev brugt rene bakteriekulturer, er den samlede effekt temmelig neutral. Ved indførelse af kefir skal den fermenterede mælkedriks modenhed tages i betragtning, og yoghurt kan fremskynde peristaltikken. Opfattelsen afhænger imidlertid stort set af de individuelle egenskaber ved hver forbruger.
Nyttige egenskaber ved frisk fløde
Som medicin bruges produktet fra det nationale køkken ikke, men indføres i kosten, når man kommer sig efter invaliderende sygdomme og taber sig. Efter forbrug sætter mætningen hurtigt ind, sultfølelsen blokeres. Takket være en sund morgenmad får du nok energi til hele dagen.
Fordele ved frisk fløde:
- Forhindrer udviklingen af dystrofiske ændringer i knoglevæv, som skyldes osteoporose, osteochondrose og artrose.
- Stabiliserer tilstanden i det kardiovaskulære system. Efter regelmæssig introduktion til kosten falder antallet af hypertensive angreb.
- Stimulerer produktionen af ledvæske og forbedrer dets kvalitet.
- Forbedrer kvaliteten af hud, hår og negleplader.
- Øger tonen i væggene i blodkar.
- Reducerer sandsynligheden for malignitet af allerede dannede neoplasmer, stopper degenerative processer på celleniveau.
Lokal anvendelse hjælper med at fjerne smertefulde fornemmelser efter solskoldning og fremskynde hudens regenerering.
Hjemmelavet cremet frisk med moderat fedt er en af de bedste diætmuligheder til vægttab. Med et fald i vægt udskilles en stor mængde væske fra kroppen, og sammen med det vaskes nyttige stoffer, hovedsageligt kalium. For at forhindre forstyrrelser i hjerterytmen og udvikling af takykardi introduceres gærede mælkeprodukter i menuen.
Kontraindikationer og skade på frisk fløde
Der er ikke identificeret absolutte kontraindikationer for indførelsen af nationalt fransk køkken i kosten. Det kan gives til børn i alle aldre, under graviditet og amning.
Dog bør man også tage højde for muligheden for individuel intolerance. Ved brug af flødefrisk kan det forårsage skade på patienter med cøliaki og allergi over for visse former for startkulturer.
Du bør midlertidigt afstå fra at bruge under forværring af kroniske sygdomme i fordøjelsesorganerne - pancreatitis eller dyskinesi i galdevejen, med infektiøse processer, hvis symptom er akut diarré eller øget flatulens.
Patienter med tendens til at danne fosfatsten i nyrerne og calcium i karrummets lumen bør undgå overspisning.
Creme-friske opskrifter
Et gæret mælkeprodukt kan tilsættes som ingrediens i en række retter.
Opskrifter med creme fraiche:
- Pandekager med ricotta … Osten hænges i osteklud for at dræne den overskydende væske. Til dejen omrøres 1, 5 kopper mælk 250 g mel, 1 spsk. l. sukker, kør 4 store hønseæg i og tilsæt lidt salt. Det er bedre at hælde 2 spsk i dejen. l. smeltet smør. Pisk alt til det er glat. Du kan bruge en blender. Det tilrådes at afkøle dejen godt på køleskabshylden. Flødefrisk fyld til fyldet, en fjerdedel kop, blandet med citronskal og citronsaft. For at lave citronfyldstof skal du bare tage en teskefuld skal og en spiseske juice. Til dressing ricotta i en skål æltes med en gaffel i 2 tsk. hakke dild, løg - shiit og almindelig grøn, persille. Tilsæt lidt salt, peber og skal. Kombiner med hovedproduktet og bring til homogenitet. Gryden opvarmes, smøres, inden dejen hældes, med smør ved hjælp af en fjerdusker, bages pandekager på begge sider. De færdige pandekager smøres med et lag ricotta, 2-3 tynde skiver saltet laks og 2 ringe rødløg lægges, hældes med citroncreme fraiche og rulles op i kuverter. Drys med dildskiver inden servering.
- Mynte suppe … Der foretages ingen ingrediensændringer for at replikere den sarte smag af det franske køkken. Opvarm en tykvægget gryde, dypp 50 g smør, smelt, tilsæt 1 spsk. l. olivenolie. Hæld i skiver skalotteløg (2 stk.) Og selleri (1 stilk). Salt og peber efter smag, dæk med låg. Lad det simre i 15 minutter, indtil alle ingredienser er møre. Hæld 600 ml forkogt kylling bouillon i, kog op, reducer varmen. Hæld friske grønne ærter, 350-400 g, kog til de er møre. Fjern gryden fra varmen, tilsæt mynte (1 spsk) og crème fraiche (4 spsk). Sænk stavblenderen og bring suppen til en cremet, homogen konsistens.
- Puré med rosmarinolie … Ved madlavning erstattes almindeligt salt med havsalt. Tænd ovnen - du skal varme den op til en temperatur på 190 ° C. Bagepladen er på forhånd dækket med folie eller bagepapir til bagning. Bland i en separat skål fintsnittet løghoved og 3 stk. fennikel, generøst salt og krydr med 3 spsk. l. olivenolie. Fordel "salaten" på en bageplade, drys med formalet sort peber, bag i 15 minutter. Kog kartofler efter skrælning. Mens knoldene koger, laves saucen. Kombiner 100 g smeltet smør, et halvt glas creme fraiche og rosmarin - 1, 5 spsk. l. Bland fennikelsaucen og steg i kartoffelmosen. Inden servering opvarmes hver portion i mikrobølgeovnen.
- Omelet med svampe … 100 g finthakkede friske svampe (mælkesvampe, cepes, kantareller eller boletus) steges på en pande med timian og olivenolie til de er gyldenbrune. Pisk æg (3 stykker) i en separat skål med salt, crème fraîche (0,5 kopper), sort peber og grønne løg. Hæld de stegte svampe med æggeblandingen, dæk gryden med et låg og bring fadet tilberedt.
- Custard … Pisk et glas crème fraiche, 50 g flormelis, et æg, alle bær i en blenderskål. Du kan erstatte bær med citronskal, frugtpuré, tilføje vanillin.
Funktioner ved brug af færdiglavet kagefyld - kager eller emner til småkager smøres, før de sættes i ovnen. Smagen af desserter er øm og delikat.
Interessante fakta om frisk fløde
Det franske køkkens særegenheder er udsøgte og sarte retter. Derfor er det ikke overraskende, at kokkene i dette land tænker på at forbedre opskriften på det populære gærede mælkeprodukt - creme fraiche. Efter varmebehandling delaminerer det nye produkt ikke, hvilket giver mulighed for forbedret præsentation.
Funktioner ved brug af flødefrisk til fremstilling af hjemmekosmetik:
- Foryngende fransk maske … Det gærede mælkeprodukt blandes med blåt ler i forholdet 1: 1, vitamin E tilsættes i form af en olieopløsning.
- Mod acne … For at forhindre udseende af acne bør et helingsforløb udføres ved at blande 2 spsk. l. delikatesse og frisk agurkpuré. 1 tsk bruges som den aktive ingrediens. infusion af calendula.
- Næringsstof … Indeholder crème fraiche, honning og rismel. Blandingens andele er 2 dele crème fraiche og en del af resten af ingredienserne.
Alle masker påføres renset hud efter et vandbad. Vask af efter 10 minutter. For fedtet hud påføres ingen nærende creme efter proceduren.
Se en video om frisk fløde:
At lave fløde frisk derhjemme er ganske enkelt. Det er ikke nødvendigt at købe en bestemt startkultur eller skabe særlige forhold. Ved hjælp af et produkt fra det franske køkken kan du altid fodre hjemmelavet sund morgenmad og glæde dig over lækre retter.
