Du ved stadig ikke, hvordan du laver den lækreste dej? En trin-for-trin opskrift med et foto fortæller dig detaljeret, hvordan du laver creme fraiche med mel og piskede proteiner. Video opskrift. Små tricks til at lave god dej.
Røre er en tynd dej, hvori mad nedsænkes, og derefter steges i dej eller en stegepande. Det beskytter produktet mod direkte kontakt med varm olie. Afhængigt af de produkter, der vil blive dyppet i blandingen, kan den være salt, sød, sur … Under stegning dannes en appetitlig skorpe på produkterne, og volumenen af de færdige stykker øges lidt. I dag vil vi overveje en opskrift på cremefraiche med mel og piskede proteiner.
- Rør alle ingredienserne til det er glat.
- Hvis opskriften indeholder æg, piskes æggeblommen og hvid separat. Tilsæt de piskede æggehvider til dejen lige inden stegning.
- Let og luftig dej bliver kogt i mineralsk mousserende vand.
- Gourmeter foretrækker dej med øl, vin og endda vodka. Dette forædler kød- og fiskeretter og giver dem en særlig smag.
- Kontroller dejenes korrekte konsistens ved at dyppe en ske i den, hvis blandingen dækkede den jævnt, så er dejen klar.
- Hvis dejen er for tynd, vil den brede sig i gryden. Tilsæt derefter lidt mel.
- Hvis du dækker gryden med et låg, mens du steger produkter i dej, bliver dejen skorpe blød og saftig. Det vil være sprødt, hvis det ikke er dækket.
- Kom ikke mange stykker i gryden på én gang. De kan holde til hinanden, hvilket ikke vil se bedst ud.
- Kød, fisk, krydderurter, frugt, bær tilberedes i dej … Det skal huskes på, at nogle produkter kræver forudgående tilberedning, stuvning eller stegning.
Ved hjælp af disse anbefalinger får du den perfekte dej og den originale ret.
Se også, hvordan du laver dej med bagte mælk og æg.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 298 kcal.
- Portioner - 400 ml
- Tilberedningstid - 10 minutter
Ingredienser:
- Mel - 150 g
- Salt eller sukker - efter smag (afhængigt af hvilke produkter dejen tilberedes til)
- Æg - 1 stk.
- Creme fraiche - 200 ml
Trin-for-trin forberedelse af cremefraiche med mel og piskede proteiner, opskrift med foto:
1. Hæld creme fraiche i en dyb skål. Vask æggene og adskil hviderne fra æggeblommerne. Send æggeblommerne til en beholder med creme fraiche, og læg hviderne i en ren og tør beholder. Send egern til køleskabet som de vil piske bedre, når de er kolde.
2. Pisk cremefraiche med æggeblommerne med en røremaskine, til det er glat.
3. Tilsæt mel til maden, sigt det gennem en fin sigte, så det er beriget med ilt, så dejen bliver blødere og mere luftig. Tilsæt også salt eller sukker. Det afhænger af, hvad du forbereder dejen til.
4. Bland dejen med en røremaskine, indtil den er glat og glat, så der ikke er klumper.
5. Pisk de afkølede proteiner med en røremaskine med rene og tørre piskeris, indtil der dannes et hvidt, luftigt skum med stabile toppe. Kontroller proteinernes parathed som følger: Vend skålen om, proteinerne skal være ubevægelige.
6. Tilsæt proteiner til dejen i små portioner.
7. Rør cremefraedejen med mel og pisket æggehvider. Gør dette omhyggeligt i en retning, så proteinerne ikke falder af. Efter indføring af proteiner i dejen skal du bruge dejen umiddelbart efter tilberedning. Hvis du ikke planlægger at bruge det med det samme, skal du slå de hvide og tilføje dem til dejen lige før brug.
Se også en videoopskrift om, hvordan man laver en luftig dej. Hemmeligheder ved lækker dej.
