Funktioner ved fremstilling af italiensk is. TOP 7 gelato opskrifter.
Gelato er en type italiensk is, der er kendt over hele verden. Denne dessert er berømt for sin naturlige sammensætning og det faktum, at den er tilberedt i hånden. Det er simpelthen urealistisk at modstå sådan en lækker!
Funktioner ved fremstilling af italiensk gelato -is
At finde ægte gelato er faktisk ikke så let. Det sælges ikke i supermarkeder eller kiosker. Det tilberedes i særlige institutioner - de kaldes "gelateria". Det er små hyggelige caféer, der har specialiseret sig i at lave is.
Der er endda et universitet i Bologna, der lærer kunsten at lave denne dessert. Det skal bemærkes, at denne uddannelsesinstitution er ret populær og har et stort antal studerende.
Erhvervet "gelatiere" (som gelato -mestre kaldes) er meget efterspurgt. Mestre forbereder is i hånden ved hjælp af en særlig teknologi, takket være hvilken gelato indeholder en minimal mængde luft.
Italiensk gelato fremstilles udelukkende af naturlige produkter. Til dette bruges frisk komælk, sukker, fløde - dette er et standard sæt produkter. Frugt, nødder og chokolade tilsættes også til is.
Hver mester har normalt sin egen specielle gelato -opskrift. Den dristige smag i denne dessert vinder mere og mere popularitet. Basilikumblade, ost, vin eller olivenolie kan tilsættes til den.
Gelato adskiller sig fra almindelig is ved, at den indeholder mindre mælkefedt. På grund af dette kan den ikke opbevares i lang tid. Hvis almindelig is kan opbevares i flere år, kan gelato kun opbevares i et par dage. Derfor er det lavet i små portioner.
Fremstillingen af gelato er udelukkende håndlavet, det kan ikke gøres industrielt. Hele hemmeligheden ligger i at blande og kombinere forskellige ingredienser. Derefter anbringes gelato i en speciel beholder, som kaldes en "fryser", og sendes til vitrinen.
Ved sin konsistens er den ret tyk, endda cremet. Iskrystaller bør ikke mærkes i dets sammensætning. Desuden er gelato ikke frosset. Temperaturmæssigt er den ringere end almindelig is og er ikke så kølet.
Det menes, at smagsløgene er delvist afskåret af kulden. Gelatoens temperatur giver dig mulighed for mere tydeligt at understrege smagen af denne utroligt velsmagende dessert.
TOP 7 opskrifter på gelato -is
Faktisk er der mange gelato -opskrifter, vinduerne er fulde af forskellige typer af denne dessert. Hver af dem er speciel på sin egen måde, is varierer i smag, farve og forskellige tilsætningsstoffer og dekorationer. Til din opmærksomhed TOP-7 gelato opskrifter.
Gelato chokolade
Gelato chocolato er en af de mest lækre og populære typer af denne is. Det er svært at overvurdere sin smag, desserten er virkelig utrolig. Den cremede konsistens og delikate aroma af denne delikatesse vil næppe efterlade dig ligegyldig. Gelato chocolato er ikke kun elsket, de synger endda sange om ham.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 330 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 15 minutter
Ingredienser:
- Æggeblommer - 4 stk.
- Creme 33% - 250 ml
- Mælk - 200 ml
- Sukker - 100 g
- Vanillin - 1/2 tsk
- Kakao - 50 g
- Chokolade - 50 g
Trin for trin forberedelse af gelato chocolato:
- Pisk æggeblommer og 50 g sukker med en røremaskine. I dette tilfælde skal sukkeret opløses fuldstændigt.
- Du skal bruge en lille gryde, som du skal hælde mælk, fløde og resten af sukkeret i. Denne blanding skal opvarmes i et vandbad og blandes godt samtidigt.
- Tilsæt æggeblandingen og bland grundigt.
- Hæld kakao i små portioner. I dette tilfælde er det vigtigt at omrøre godt, så der opnås en homogen masse. Det skal ikke koge.
- Knæk chokoladen i små stykker og kom i gryden. Rør langsomt, til det tykner.
- En gryde fra komfuret og kom i en beholder med isvand. Massen skal afkøles. Det er vigtigt at omrøre det langsomt med en ske.
- Sæt derefter gryden i køleskabet i et par timer.
- Når gelato’en er kølet godt af, skal den piskes igen. Stil derefter i fryseren i en time.
- Efter at tiden er gået, skal gelatoen piskes igen og sættes tilbage i fryseren i et par timer.
- Is er klar. Pynt med søde kiks, chokoladechips eller frisk frugt inden servering.
Citron gelato
Citron gelato er en anden populær type af denne dessert. Takket være tilsætning af citron vil gelato få en særlig frisk smag med en let syrlighed, som vil passe godt til isens cremede konsistens.
Ingredienser:
- Æggeblommer - 6 stk.
- Mælk - 500 ml
- Fløde - 200 ml
- Sukker - 250 g
- Citron - 2 stk.
- Citronlikør - efter smag
Sådan tilberedes citrongelato trin for trin:
- Varm mælken op i en lille gryde.
- I mellemtiden skal du bruge en skræller til at fjerne citronskal og tilføje til gryden. Bring mælk i kog.
- Efter kogning siles mælken gennem en sigte, hældes i en skål. Ovenfra er det nødvendigt at dække det med noget og lade det brygge. Det vil tage 10-15 minutter.
- Kombiner æggeblommerne med sukker og pisk i en blender, indtil sukkeret er helt opløst.
- Hæld æggeblandingen og mælken i en gryde, kom i et vandbad. Kog indtil massen tykner, under konstant omrøring. Det er vigtigt ikke at lade væsken koge.
- Når blandingen er tyk nok, skal den fjernes fra komfuret. Bland godt. Læg gryden i en beholder med koldt vand og lad den køle af. Dette vil tage cirka 15-20 minutter. Det er vigtigt, at blandingen er afkølet godt.
- I mellemtiden piskes fløden til der dannes et tykt skum. Tilsæt citronlikør.
- Kombiner fløden med mælkeblandingen og rør godt rundt. Hæld i en beholder, der vil være praktisk at lægge i fryseren. Og lad det stå der i 2 timer.
- Når tiden er gået, fjernes den fra fryseren og piskes alt igen. Sæt det i fryseren i et par timer mere. Denne procedure skal gentages flere gange. Dette vil gøre isen mere delikat i tekstur og fri for iskrystaller.
- Anret gelato på små tallerkener og server. Toppen kan pyntes med frisk citron og mynte. Du kan også dryppe med et par dråber citronlikør.
Cremet gelato
Cremet gelato er en af de grundlæggende opskrifter på denne dessert. Det viser sig at være ømt, luftigt og smelter i munden. Det går godt med forskellige tilsætningsstoffer og toppings. Og hvis du tilføjer lidt vaniljesukker, vil det også være utrolig aromatisk.
Ingredienser:
- Mælk 3,2% - 250 ml
- Creme 33% - 250 ml
- Sukker - 150 g
- Æggeblommer - 4 stk.
- Vanillin - efter smag
Trin for trin forberedelse af cremet gelato:
- Kombiner mælk og fløde og hæld det i en lille gryde. Dernæst skal du tilføje halvdelen af sukkeret og vanillin. Bring mælkeblandingen i kog.
- Fjern derefter fra komfuret og læg gryden i en beholder med isvand. Mælkeblandingen skal køle godt af.
- I mellemtiden piskes æggeblommerne og resten af sukkeret til det er skummende. Når mælkeblandingen er afkølet, hældes den over æggeblommerne og piskes igen.
- Derefter skal alt dette hældes i en gryde og sættes i et vandbad. Det er nødvendigt at koge, indtil massen tykner godt. Samtidig er det vigtigt at røre hele tiden og ikke lade det koge.
- Fjern gryden fra komfuret, hæld massen i en beholder, der vil være praktisk at lægge i fryseren. Pisk med en gaffel og lad den stå i fryseren i 2 timer.
- Efter tiden er gået, skal isen stivne lidt. Fjern fra fryseren og rør godt igen. Læg det derefter tilbage i fryseren i et par timer. Denne procedure skal gentages flere gange, så gelato er af en ensartet konsistens uden iskrystaller.
- Anret på tallerkener og server. Kan pyntes med friske bær, chokolade eller søde kiks inden servering.
Hindbær gelato
Hindbærgelato er lige så populær. Du kan finde det på alle gelateria -tællere. Allerede fra vinduerne tiltrækker den med sin lyserøde farve og utrolige aroma. Den søde hindbærsmag og den sarte flødebase gør isen utrolig velsmagende. Ingredienser:
- Æggeblommer - 4 stk.
- Mælk - 250 ml
- Fløde - 250 ml
- Hindbær - 300 g
- Sukker - 150 g
Tilberedning af hindbærgelato trin for trin:
- Hæld mælk og fløde i en gryde, tilsæt halvdelen af sukkeret. Sæt på komfuret og bring det i kog.
- Derefter skal gryden fjernes fra komfuret, og mælkeblandingen skal afkøles. For at gøre dette skal du lægge det i en beholder med koldt vand i 10-15 minutter.
- Bland imens æggeblommerne med sukkeret og pisk med en røremaskine til det er skummende. Sukkeret skal være helt opløst.
- Hæld mælk og æggeblandingen i en gryde og kom i et vandbad. Kog til tyk, omrør langsomt. Blandingen må ikke koge. Når det er tykt nok, fjernes det fra komfuret.
- Pisk hindbær med en røremaskine til det er glat.
- Kombiner hindbær med færdiglavet tyk blanding og bland godt. Du kan slå med en røremaskine. Hæld i en skål og stil den i fryseren i 2 timer.
- Efter tiden er gået, hærder isen lidt. Det skal tages ud og piskes igen. Læg det derefter tilbage i fryseren i et par timer. Denne procedure skal gentages flere gange. Dette vil give gelato den samme konsistens uden is.
- Inden servering kan is pyntes med chokoladechips eller friske hindbær.
Blå gelato
Det er usandsynligt, at du vil være i stand til at modstå den aromatiske is, også af en så dragende farve. Den blå farve opnås ikke ved tilsætning af forskellige farvestoffer; den velkendte Blue Curacao-likør introduceres i gelato. Takket være ham vil desserten vise sig at være meget mør med en ejendommelig frisk-syrlig smag.
Ingredienser:
- Mælk - 250 ml
- Æggeblommer - 4 stk.
- Fløde - 200 ml
- Sukker - 150 g
- Likørblå Curacao - 2 spsk
Sådan tilberedes blå gelato trin for trin:
- Du skal bruge en lille gryde, hvor du skal hælde mælk og tilsætte noget af sukkeret. Sæt på komfuret og bring det i kog.
- Læg derefter gryden i en beholder med koldt vand og lad det stå i 15 minutter. Mælkeblandingen skal køle godt af.
- Imens kombineres æggeblommerne med sukker og piskes til det er glat. Sukkeret skal være helt opløst.
- Tilsæt fløde og likør til æggeblandingen og pisk til en jævn masse. Tilsæt mælkeblandingen og pisk igen.
- Blandingen viser sig at være en dybblå farve. Hæld det i en gryde og læg det i et vandbad. Kog til det er tykt, uden at det skal koge. Rør rundt med en ske.
- Fjern gryden fra komfuret og hæld den tykke blanding i en skål, der bekvemt kan placeres i fryseren. Lad det stå i fryseren i et par timer.
- Få skibet. Isen skulle da være lidt hærdet. Slå det igen og sæt det tilbage i fryseren i 1,5 time. Gentag proceduren 2 gange mere.
- Pynt med frisk mynte eller kokos før servering.
Kaffe gelato
Kaffe gelato har en ejendommelig smag, som kaffeelskere helt sikkert vil kunne lide. Den bitre eftersmag af en stærkt brygget kaffe vil passe godt til en sød mælkeblanding. I varmt vejr vil en sådan dessert være et glimrende alternativ til islatte eller andre kølende drikke.
Ingredienser:
- Mælk - 250 ml
- Fløde - 200 ml
- Æggeblommer - 4 stk.
- Sukker - 150 g
- Kaffe - 1 spsk
Sådan tilberedes kaffe gelato trin for trin:
- Bland mælk med sukker og hæld det i en gryde. Sæt på komfuret og bring det i kog. Fjern derefter fra komfuret og lad det køle af.
- I mellemtiden bryg kaffe. Det skal være stærkt nok. Hæld 200 ml vand over en spiseskefuld kaffe og lad det brygge. Drikken skal også køle af.
- Kombiner æggeblommer med sukker og pisk med en mixer til det er skummende.
- Tilsæt afkølet mælkeblanding, fløde og kaffe. Alt dette skal piskes, indtil det er glat.
- Hæld derefter i en gryde og kom i et vandbad. Kog til blandingen tykner. Det skal dog ikke koge. Der omrøres konstant med en ske. Når blandingen er tyk nok, fjernes den fra ovnen og piskes igen.
- Hæld i en skål, som skal placeres i fryseren i flere timer.
- Efter at tiden er gået, vil blandingen fryse let. Fjern skålen og slå isen igen. Stil på køl i yderligere 2 timer. Det anbefales at gentage denne procedure et par gange mere. Dette vil give desserten den samme og temmelig tykke tekstur.
- Før servering kan kaffe gelato pyntes med kondenseret mælk og chokoladechips.
Pistachio gelato
Pistacien is er ikke kun velsmagende, men også en meget sund delikatesse. Pistacienødder indeholder mange næringsstoffer som kobber, jern og mangan. De er også rige på B -vitaminer, som er afgørende for vores krop. Denne dessert vil ikke kun forbedre dit humør, men også din immunitet. Ingredienser:
- Mælk 3,2% - 400 ml
- Sukker - 100 g
- Majsstivelse - 17 g
- Pistacienødder - efter smag
- Citronsaft - 1/2 tsk
Trin for trin forberedelse af pistaciegelato:
- Hæld et glas mælk i en gryde og læg det på komfuret. Hæld stivelse i den resterende mælk, bland godt og lad det brygge.
- Efter kogning af mælk hældes blandingen med stivelse i en gryde og simrer i 5 minutter. Ved sin konsistens vil mælkemassen ligner gelé. Fjern det fra varmen, lad det køle af og stil det i køleskabet i 5-6 timer.
- Når tiden er gået, tilsættes pistacienødder og lidt citronsaft til blandingen. Pisk med en røremaskine. Blandingen kan lægges i en isfryser. Hvis der ikke er en sådan enhed, skal du hælde den i en skål og sætte den i fryseren i et par timer.
- Efter 2 timer fjernes og piskes isen igen. Stil den derefter i køleskabet i yderligere 1 time. Proceduren skal gentages 2 gange mere.
- Ved servering kan gelato pyntes med pistacienødder og frisk mynte. Top med karamel påfyldning, det går bedst med pistacien is.
