Beskrivelse og foto af balsamico sauce, produktionsmuligheder. Energiværdi, sammensætning, fordele og mulig negativ påvirkning. Serverede retter, krydderihistorie.
Balsamico Sauce er et aromatiseret kosttilskud, der først blev fremstillet i Italien. Andre navne er fløde eller frosting. Smag - sødt og surt, krydret; konsistens - tyk, tyktflydende; aroma - lys, intens, skarp, indhyllende. Farven afhænger af typen af ingredienser, der bruges til madlavning. I den klassiske version kan den være burgunder, mørk pink, brunlig-rødlig. Formålet med at bruge krydderiet er at kombinere flere varianter i et fad, som ikke kan kombineres med hinanden uden det.
Hvordan laves balsamico sauce?
Der er mange muligheder for krydderier med flere komponenter, men i alt er hovedingrediensen balsamico, et sødt og surt ekstrakt af druemost, til lagring, hvor der kun bruges tønder dyrt træ. For at opnå den ønskede konsistens simres blandingen af komponenter i lang tid eller overvåges for at sikre, at den ønskede tekstur opnås, når komponenterne kombineres.
Balsamico Sauce Opskrifter:
- Enkel … 170 ml balsamico, 0,25 kopper rørsukker, 120-130 ml vand og salt efter smag. Det tager 25-30 minutter at tilberede. Luk ikke gryden.
- Ubehandlet oliven sauce … Chili og bulgarsk peber, grøn eller rød, tærte, 3 stykker hver, bagt i ovnen, indtil skorpen begynder at forkøles. Når grøntsagerne er kogte, lægges de i en plastikpose og lægges i koldt vand. Dette hjælper dig med at slippe af med huden hurtigt og pænt. Saften presses ud af 1 stor citron. Pund 140 g valnøddekerner. I en blenderskål formales peberfrugter, valnødder, 4 fed hvidløg og spidskommen pulver til det er helt homogent - 1 tsk. Hæld 2 spsk. l. balsamico og bringes til den ønskede konsistens med olivenolie. Salt efter smag. Pastaen skal være fuldstændig homogen.
- Klassisk vin … I en gryde ved svag varme koges 250 ml balsamico, 130 ml rød beriget vin og 150-180 g granuleret sukker, gerne sukkerrør eller uraffineret. For at smage salt, kanel, sort peber og tør sennep.
- Bær … Inden du laver balsamico, skal du forberede kirsebær eller andre bær - gerne syrlige. 200 g kirsebærpuré fordampes på ilden, hældes 200 ml balsamico og saften af en halv citron. Tilsæt 0,25-0,5 spsk. l. brunt sukker og kanel.
- Cremet … Et halvt løg hakkes i en blender til en velsmagende tilstand og steges i en dyb stegepande i olivenolie (40 g), indtil det er gyldenbrunt, under konstant omrøring. Hæld 200 ml 30-33% fløde i, og kør 40 g smør i. Så snart det koger, dæmpes ilden til et minimum for at opretholde en konstant temperatur - den må ikke koge, tilsæt hakket parmesan - 50 g, rør til den er helt opløst og tilsæt 40 ml hvid drue balsamico. Lad det simre indtil den ønskede konsistens. Dampseparationen er ubetydelig, dannelse af bobler i væsken er ikke tilladt.
- Honning fløde sauce … Herhjemme er det nok at blande 2 dele balsamico og 1 - flydende honning, koge under konstant omrøring. Krydderier tilsættes efter din egen smag.
- Sauce uden varmebehandling … For at forberede balsamico sauce uden piskeris, slå et halvt glas hvid balsamico, 20 ml olivenolie, 1, 5 spsk. l. sennepspulver, 2 tsk. flydende honning. Smag til med krydderurter, kanel og revet sort peber.
- Japansk … Hak 1 skalotteløg fint, hæld balsamico (80 ml), pisk med et piskeris, tilsæt 80 ml olivenolie, flydende honning (1 spsk. L.) og 2 spsk. l. citronsaft, 1, 5 tsk. sennep. Smag til med sort peber og salt. Lad det brygge i 2-3 dage under konstant omrøring i køleskabet.
- Med greener … Herhjemme tilberedes balsamico sauce sjældent på denne måde, da mel, hvis det distraheres i mindst en kort tid, er indskrænket. I en gryde bringes det i kog under konstant omrøring, 1 glas vand, 1-3 spsk. l. mel og 2 spsk. l. hvid balsamico. Fordamp, indtil indholdet i gryden reduceres med 1/3. Fjern fra varmen, rør finthakket grønt i - en flok dild, persille og et par kviste selleri. Rør revet hvidløg i, tilsæt krydderier - efter smag. Lad det brygge i 15 minutter under låget, uden afkøling. Hvis du har valgt denne opskrift på balsamico sauce, er det bedre at først stamme inden servering, og først derefter, hvis det er nødvendigt, bringe den ønskede smag ved hjælp af krydderier og krydderier.
- Med enebær … Fordamp ved svag varme 100 ml ægte mørk balsamico, 6 fyrretræer af enebær, 4 pinde nelliker, 1 tsk. kanel og 2 spsk. l. mørkt sukker. Når lydstyrken er halveret, kan du slukke for den. Før servering filtreres denne krydderi først og får derefter lov til at brygge i 2-3 timer.
Flødesovsen anses for klar, hvis strukturen er tyktflydende og strækker sig efter skeen. Tilhængere af en sund kost bør være opmærksomme på muligheder uden varmebehandling - alle nyttige stoffer bevares i sammensætningen.
Sammensætning og kalorieindhold i balsamico flødesovs
På billedet balsamico sauce
Uanset opskriftsmuligheder og ingredienstyper, der bruges til at tilberede krydderierne, ændrer energiværdien sig lidt. Tilskuddet kan sikkert tilføjes til enhver diæt til vægttab.
Kalorieindholdet i balsamico sauce er 164-188 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 0,1-0,3 g;
- Fedt - 0 g;
- Kulhydrater - 45-58 g.
I den cremede version er et lavt fedtindhold tilladt - op til 2 g.
Da ingredienserne ikke er varmebehandlet, svarer vitamin-mineralkomplekset i balsamico-flødesovsen til basen-balsamico, beriget med mange tilsætningsstoffer. Vitaminer repræsenteres af ascorbinsyre, tocopherol, retinol. Mineralsammensætningen domineres af natrium, chlor, kalium, calcium, fosfor, magnesium, mangan, jern, zink, kobber. Balsamico -saucen indeholder en stor mængde organiske syrer, polyfenoler, anthocyaniner, pektiner.
Takket være en så rig kemisk sammensætning genopfylder krydderiet ikke kun kroppens vitamin- og mineralreserve, men hjælper det også med at klare ernæringsstress.
Fordele ved balsamico sauce
I XIV -XV århundreder blev hovedkomponenten i italiensk fløde - balsamico - lavet til medicinske formål (først da begyndte de at tilføje det til retter). Den helende effekt blev "arvet" af krydderierne.
Fordelene ved balsamico sauce
- Det har en antiseptisk og bedøvende effekt, er i stand til at standse infektiøse inflammatoriske processer i mundhulen, spiserøret og tarmene og undertrykke aktiviteten af patogene mikroorganismer.
- Det har en udpræget koleretisk og mild vanddrivende effekt.
- Stimulerer smagsløg og enzymer, der er ansvarlige for assimilering og fordøjelse af mad, forbedrer appetitten.
- Det spiller rollen som en antioxidant, isolerer frie radikaler, der rejser i tarmsløjfernes lumen, og stimulerer udskillelsen på en naturlig måde sammen med akkumulerede toksiner og toksiner.
- Normaliserer arbejdet i det hæmatopoietiske system, øger blodpropper.
- Fremskynder metaboliske processer og ilttilførsel i hele kroppen.
- Toner op, hjælper med at opretholde et stabilt blodtryksniveau.
Smagen af balsamico -saucen er behagelig, hvert måltid bliver til en fest. I den limbiske del af hjernen begynder hippocampus, endorfiner, hormoner, der er ansvarlige for den følelsesmæssige tilstand, at blive produceret. Stemningen forbedres, den følelsesmæssige tilstand stabiliseres, og ubehagelige situationer glemmes midlertidigt. Derudover skal du ikke glemme, at produktionen af spyt stiger. Sandsynligheden for at udvikle caries er reduceret.
Hvis denne krydderi er i kosten - accelereret vægttab. Dette skyldes en stigning i generel tone og acceleration af alle metaboliske reaktioner.
Balsamico flødesauce er ikke kun et medicinsk supplement til kosten. Det kan bruges som hårkosmetik. Takket være det kan du gøre krøller mere håndterbare og skinnende og øge iltstrømmen til hårsækkene for at fremskynde hårvæksten. Du skal bare vælge de passende sammensætningsmuligheder - for eksempel frugt, bær eller oliven.
Interessante fakta om balsamico sauce
Ved navnet på denne krydderier kan man antage, at den først blev brugt som en medicinsk. Opskriften blev faktisk udviklet af italienske ernæringseksperter, der specialiserede sig i vægttabskure. Balsamico -eddikesauce har fedtforbrændende egenskaber og kan bruges til at forbedre smagen af middelhavsretter.
I øvrigt introduceres denne krydderi i kosten til vægttab som et sviende additiv. Takket være hende kan du nægte ubehagelige kosttilskud i form af tabletter, der fremskynder fordøjelsen.
Den balsamiske smag blev først introduceret i Frankrigs og Englands haute cuisine, og derefter blev den populær i Japan. Østens kulinariske eksperter har forbedret krydderierne ved at udvikle deres egne opskrifter - uden varmebehandling. På billedet ser balsamico sauce, kogt i et lille hjemland, i Italien og blandet i Japan, lige så appetitligt ud, men de fordelagtige egenskaber ved den anden mulighed er mere udtalte.
Se en video om fremstilling af balsamico sauce:
Det er ikke nødvendigt at nøje overholde de proportioner, der er angivet i de færdige opskrifter.
Du kan selv eksperimentere med tilberedning af balsamico sauce og tilføje frugt, krydderurter og grøntsager til din egen smag under omrøring af krydderier. Hver ny ingrediens giver det populære krydderi en frisk, usædvanlig smag.
