I dag fortæller tutknow.ru dig, hvordan du bager en fransk baguette derhjemme. Og han vil også dele små tricks, der giver dig mulighed for at få den unikke smag, aroma og farve, som denne slags brød er så berømt for.
Opskriftens indhold:
- Baguette - madlavningshemmeligheder
- Baguette dej opskrift
- Hjemmelavet baguette opskrift
- Baguette - trin for trin opskrift
- Video opskrifter
Fransk baguette er et ægte nationalt langstrakt brød af fransk køkken med en appetitlig kammusling og en fantastisk sprød tynd skorpe. Når den trykkes let, udsender den en ubeskrivelig lyd, og en duftende luftig krumme er gemt indeni. Hvis du bager det og overholder alle reglerne, kan du få en utrolig smag af en frisk bolle. Det menes, at en ægte fransk baguette udelukkende kan smages i Frankrig, men håndværkere har forberedt den hjemme længe. Da dets tilberedning ikke kræver eksotiske produkter, er alt enkelt og overkommeligt. Den serveres med en masse pasta, kartofler eller pasta, sandwiches og canapes laves.
Baguette - madlavningshemmeligheder
- Hvis du kender visse finesser ved at bage en lækker baguette, kan du bage frisk brød om morgenen til morgenmad. Fordi dette er instant brød.
- Standard baguette ingredienser: mel, salt, vand, gær. Der bør ikke være olie i den klassiske opskrift. Nogle gange erstattes vandet med valle eller mælk.
- En fransk bager lærer sigtet mel at male med våd gær.
- Når gærklumperne formales med mel, tilsættes varmt vand til produkterne, og dejen æltes med tilsætning af salt.
- Melet til bagning skal være godt, premium og højt indhold af gluten (protein).
- Dejen æltes på følgende måde: Den tages nedefra, hæver og strækker sig for at drive luften ind. Proceduren gentages i 15 minutter, indtil dejen begynder at skrælle af hænderne.
- Den æltede dej drysses med mel, dækkes med et håndklæde og lader hæve i 2-3 timer og øges i volumen med cirka 2 gange.
- For at danne en baguette lægges dejen på bordoverfladen med støvet mel, strækkes ud i et rektangel og rulles til en rulle.
- Baguettens klassiske størrelse: længde - 65-70 cm, bredde - 5-6 cm, højde - 3-4 cm, vægt - 250 g. Foldet i en kuvert.
- Dejens kanter lukkes, så rullen ikke folder sig ud under bagningen.
- På brødets overflade med en skarp kniv diagonalt laves der meget hurtigt 5-7 hak i samme afstand fra hinanden, så dejen ikke klæber til klingen.
- Den færdige baguette efterlades til korrektur i 1 time.
- Brød bages normalt i 10 minutter ved 250 ° C. Ovnlågen åbner ikke pga brød er bange for kulden.
- I industriel produktion, før bagning, sprøjtes ovnens vægge med vand fra en sprøjteflaske; i hjemmelavet mad placeres en skål med vand under en bageplade med brød.
- Klassiske bagværk lavet af gærdej smøres med et æg inden bagning. Men dette gøres aldrig med en baguette. Det kan kun drysses med mel eller frø.
- Brødets parathed bestemmes af banken - det skal give en hul, hul lyd.
- Brødene opbevares i linnedposer, så de ældes langsommere.
Baguette dej opskrift
En simpel baguette er kendt for sin sprøde skorpe og lagdelte struktur, der adskiller den fra et almindeligt brød. For at bevare lagdelingen er der en bestemt metode til at arbejde med dejen.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 262 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 10 minutter æltedej, cirka 2 timer til dej, 10 minutter bagning
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Vand - 300 ml (kan erstattes med mælkevalle)
- Havsalt - 1, 5 tsk
- Sukker - 2 tsk
- Tør gær - 20 g (2 breve)
- Vegetabilsk olie - 50 ml
- Sesam eller solsikkefrø - til at drysse på brød
Trin for trin madlavning:
- Kombiner mel med gær og bland.
- Tilsæt salt, sukker og rør igen.
- Hæld vand i og ælt dejen til den er elastisk og ude af hånd. Lad det stå under et håndklæde i 2 timer.
- Ælt derefter dejen igen og stræk den med hænderne til et rektangulært lag.
- Rul dejen til en rulle og lav et par hak.
- Smør en bageplade med vegetabilsk olie og læg brødsømmen nedad.
- Lad det stå med en halv times mellemrum.
- Efter denne tid, støv det med mel og drys med sesamfrø.
- Varm ovnen op til 230 ° C, og send brødet til bagning i 10 minutter.
Hjemmelavet baguette opskrift
Frankrigs kulinariske symbol er baguetten. Det er let at få det i næsten ethvert supermarked, men det er meget bedre, mere velsmagende og mere interessant derhjemme.
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Tør gær - 10 g
- Salt - 2 tsk
- Sukker - 2 tsk
- Varmt vand - 400 ml
- Vegetabilsk olie - 1 spsk
Trin for trin madlavning:
- Hæld 200 ml varmt vand i en gryde, tilsæt sukker, gær og et par spiseskefulde mel.
- Rør rundt i maden, dæk til med et håndklæde og lad stå i 15 minutter, indtil der kommer et hvidt skum.
- Tilsæt det resterende vand til dejen, tilsæt salt og mel. Hæld vegetabilsk olie i og ælt en elastisk dej. Jo mindre den er krøllet, jo mere porøs vil baguetten vise sig.
- Form lange og smalle boller med flere skrå parallelle hak.
- Læg baguetten med sømmen ned på en bageplade drysset med mel, dæk med et håndklæde og lad hæve et lunt sted i 30 minutter. Opvarm ovnen til 200 grader og læg en beholder med vand på den nederste hylde for at generere damp.
- Læg en baguette ovenpå, som bages i 10 minutter ved 250 ° C, til den er gyldenbrun.
Baguette - trin for trin opskrift
Fantastiske kager, den mest sarte og sprøde skorpe, vægtløse krummer - en fransk baguette i ovnen. Med en kop friskbrygget kaffe og smør er det utroligt velsmagende …
Ingredienser:
- Mel - 1 kg
- Varmt drikkevand - 650 ml
- Hurtig gær - 21 g (3 poser)
- Salt - 1-2 spsk
- Sukker - 2 spsk
Trin for trin madlavning:
- Sigt mel på et rent bord gennem en sigte og lav en lille fordybning i midten af objektglasset.
- Hæld halvdelen af det varme vand i melet i brønden.
- Tilsæt gær, sukker og salt.
- Rør indholdet med en ske uden at røre væggene i melskredet. Gør dette forsigtigt, indtil indholdet får en grødet konsistens.
- Begynd at ælte maden, og hæld gradvist det resterende varme vand i.
- Fortsæt med at ælte, indtil dejen er elastisk og ikke længere klæber til dine hænder.
- Form en kugle ud af dejen. For at gøre dette, stræk dejen med dine hænder til et lag og rul kanterne til midten. Vend klumpen med sømmen nedad.
- Drys brødet med mel, dæk med et håndklæde og lad det stå et lunt sted i en time.
- Når dejen er fordoblet i volumen, krummer du den igen og danner den samme kugle, som du lægger på en bageplade og laver så mange overfladiske udskæringer som muligt.
- Dæk det til med et håndklæde og lad det sidde i en halv time.
- Varm ovnen op til 230 ° C, og send baguetten til bagning midt i ovnen i 10 minutter.
- Når brødet er sprødt og gyldenbrunt, overføres det til en rist og afkøles.
Videoopskrifter:
