På Andes skråninger vokser en lidt kendt, men yderst nyttig plante, en kornafgrøde - quinoa. Indianerne gik selvfølgelig ikke glip af muligheden for at nære deres kroppe med kornets helbredende kræfter og brugte dem som deres vigtigste fødekilde. Inkaerne gav det navnet "gyldent korn", hvilket bekræfter værdien af denne lille bemærkelsesværdige urt. I Rusland er quinoa også kendt som "risquinoa" eller "quinoa" (vær opmærksom på ordets stavemåde, det kan indeholde bogstavet "v" i ordet eller ej, det vil være korrekt og så og så). Quinoa blev tæmmet for omkring 3000 tusinde år siden. Og med tiden flyttede den takket være dens næringsværdi fra Andesbjergene til Tibets og Himalaya -dalene.
Eksterne egenskaber ved quinoa
Planten ligner sorghum - den danner en børste. Den har en stærk forgreningsstamme og kan blive op til 4 meter høj. Frøene ligner hirse - skiveformede og ligner en aspirintablet (kun i meget små størrelser). Skel mellem røde, sorte og flødeplanter, men udover farve har de ingen andre forskelle.
I Rusland koster korn 246 rubler for 350 g. I Ukraine sælges de hovedsageligt i pakninger på 250 g til en pris på 34 UAH. for en usædvanlig cremefarvet gryn (på billedet herunder kan du se emballagen), og for en blanding af blomster i en pakke skal du betale omkring 65 UAH. Så hvis du har et valg i butikken, skal du foretrække grøns monokromatiske farve, da det ikke giver mening at betale dobbelt så meget.
Interessante Quinoa fakta:
- Quinoa smager som brune ris. Så du finder ikke nye smagsoplevelser for dig selv, selvom der er en eller anden slags sødme i smagen! Den er i hvert fald blødere og mere behagelig end ris.
- De gamle folk sidestillede planten med majs og kartofler, men i den moderne verden er den først blevet udbredt for nylig.
- Det afgående 2013 blev erklæret som det internationale år for rissvanen. FN's generalsekretær har offentligt erklæret, at det er denne korn, der kan yde et uvurderligt bidrag til fødevaresikkerheden i hele verden.
Quinoa -sammensætning: vitaminer og mineraler
Quinoa er en skattekiste af protein. Dens beløb er i gennemsnit 16%. I betragtning af at ris kun indeholder 7,5%og endnu mindre i hvede og majs - 3,5%, har quinoa meget flere fordele. Og nogle sorter indeholder op til 20% af det!
Aminosyresammensætningen af proteiner er ekstremt afbalanceret og ligner mælkeproteiner. Protein er indeholdt i en hel tilstand, hvilket gør det let at fordøje og derfor nyttigt for gravide, atleter og børn. Ud over den unikke proteinsammensætning har korn et komplet udvalg af essentielle stoffer - kulhydrater, fedtstoffer (mættet med lecithinsyre), mineraler, fibre, B -vitaminer, fosfor, jern, zink, kalium og calcium. Aminosyren lysin i korn fremmer vævsheling og dannelse af stærke knogler hos børn. Alle disse komponenter er nødvendige for at opretholde kroppen i skønhed og sundhed.
Kalorieindhold i quinoa pr. 100 g
cirka 334 kcal (1415 kJ):
- Proteiner - 14, 8 g
- Fedt - 5,0 g
- Kulhydrater - 58,5 g
Sundhedsmæssige fordele ved quinoa
Hver ernæringsekspert er en tilhænger af indianernes usædvanlige korn. Den indeholder mange gange mere alfa-tocopherol, folsyre, fiber, riboflavin og komplekse kulhydrater end ris, hvede og byg. Dens lette fordøjelighed og unikke proteinsammensætning gør det muligt at sammenligne korn med modermælk. Mætning med lysin hjælper med at undgå problemer som anæmi, hårtab, irritabilitet, dårlig appetit og hæmmet vækst. Andre fordele ved quinoa er vist for dem, der lider af diabetes, hypertension og hjertesygdomme. Tilstedeværelsen af et sådant stof som tryptophan i det giver kroppen mulighed for at producere glædehormonet - serotonin. Og fytinsyre reducerer kolesterolindholdet i blodet og er forebyggelse af kræft.
Det her glutenfri kornderfor ordineres det ofte til allergikere - mennesker, der ikke kan tåle det.
Video om fordelene ved quinoa:
Madlavning quinoa - hvordan man laver mad
Mange ernæringseksperter kalder sjovt quinoa -korn til astronauter og råder alle, der bekymrer sig om deres helbred, til at inkludere det i deres almindelige kost. Valg af grødens farve er baseret på personlige æstetiske præferencer. Da deres smag og sammensætning er fuldstændig identiske. Den mest almindelige type er beige quinoa (som på mit foto). Let smuldret grød, som alle kender.
Hvordan laver man quinoa?
Gryn kræver ikke iblødsætning, men nogle anbefaler blødning. Jeg kogte det for første gang uden at ligge i blød og derefter gennemblødt i 2 timer i vand med tilsætning af en spiseskefuld citronsaft - jeg lagde ikke mærke til resultatet, selv uden bøf kunne jeg bedre lide grøden, da kornene var mere hel og smuldrende.
Før tilberedning skal den dog skylles grundigt under koldt vand. Frøene selv har en skal, der giver grøden en bitter smag, men butikkerne sælger normalt quinoa, der allerede er skrællet. Ved at skylle det under vand, slipper du for mulige skindpartikler. Hvis du er i tvivl om frøernes renhed, kan du prøve et. Hvis du føler bitterhed, skal du lægge kornet i blød i en time eller to, og derefter skylle under rindende vand flere gange. Det brygges traditionelt - i et forhold på 1: 2 mellem grød og vand. Husk, at tilberedningsbeholderen skal være større end mængden af væske i den, da kornblandingen absorberer vand og øges betydeligt i størrelse op til 4 gange.
Efter tilsætning af lidt salt til vandet, efter kogning, tilsæt straks quinoa, reducer derefter varmen og dæk gryden (eller bedre en støbejernsgryde) med et låg. Når quinoaen har absorberet alt vandet, er grøden klar. Grynene skal blandes i processen, så bunden ikke brænder, og efterlades helt uden vand. Du skal koge det i 15 minutter, derefter åbne låget og holde det i yderligere 2-3 minutter, så den resterende fugt fordamper.
Du kan tilberede ikke kun grød fra korn. Dens frø bruges i supper, gryderetter, salater. Du kan også drysse bagværk med korn, dette vil give det en original, mindeværdig smag.
Ris quinoa salat opskrift
Salater er meget velsmagende, en af dem blev tilberedt af inkaernes efterkommere:
- 250 g quinoa gryn;
- 0,5 liter vand;
- 1/4 tsk formalet spidskommen og koriander;
- 4 tsk citronsaft (eller lime);
- 1 spsk koriander, skåret i små stykker
- 350 g kogte bønner;
- 250 g peberfrugt;
- 500 g finthakkede tomater.
Til madlavning skal du først koge quinoaen, lad grøden afkøle. På dette tidspunkt skal du hakke alle ingredienserne, blande dem og tilføje den afkølede grød. Det er tilbage at tilsætte lidt salt og peber efter smag, og salaten er klar. Det indeholder en meget sparsom mængde vegetabilsk vegetabilsk fedt og et komplet sæt nyttige vitaminer, sporstoffer og aminosyrer.
Videoopskrift på diæt quinoa salat:
En anden lækker opskrift er pilaf med svampe
Ingredienser:
- quinoa 500 g;
- olivenolie - en spiseskefuld;
- 3 fed hvidløg;
- 500 g champignon;
- 0,5 liter kylling bouillon;
- persille.
Du skal starte med svampe - steg dem i olivenolie, tilsæt løg og fortsæt processen, indtil sidstnævnte bliver blød. Hæld derefter quinoaen i svampene og tilsæt den knuste hvidløg. Steg et par minutter og hæld bouillon i. Lad retten simre i cirka 15 minutter under konstant omrøring. I slutningen drysses pilaf med persille, du kan også dekorere med ringe af rød peber og servere.
Læs også opskrifter:
- Quinoasalat: TOP-3 opskrifter
- Chicken quinoa: TOP-3 opskrifter
Fyldte tomater kan bruges som mellemmåltid
Du skal bruge: korn, tomater, fetaost, oliven, artiskokker.
Kog grøden, skær tomaterne og fjern papirmassen med en ske. Kombiner alle ingredienserne (quinoa, oliven, ost, basilikum og lidt tomatpulp) og fyld tomaterne. Bages i 20 minutter.
Skade og kontraindikationer ved brug af risquinoa
Som sådan er der ingen kontraindikationer. Da korn indeholder mange oxalater (salte og estere af oxalsyre), hvis overskud kan føre til nyreproblemer, bør du konsultere din læge, før du spiser det, eller simpelthen indføre det i din kost gradvist. Det anbefales også at afstå fra at indtage quinoa til ammende mødre, da det ikke vides, hvordan en lille, skrøbelig krop vil reagere på en så kraftig ladning af vitaminer.
