Hvad er kokosmel, hvordan er det lavet? Kalorieindhold og sammensætning, indvirkning på menneskekroppen, restriktioner for at komme ind i kosten. Anbefalinger til fremstilling af bagværk baseret på kokosmel og opskrifter.
Kokosmel er et fødevareprodukt fremstillet af restråvarer til fremstilling af mælk og tropisk frugtolie. Hvid farve; tekstur - smuldrende, i udseende ligner det fint sukker eller formalet semulje; lugt og smag - sødlig, karakteristisk for denne type møtrik. Produceres kun i lande, hvor kokospalmen vokser.
Hvordan laves kokosmel?
De første faser af behandlingen af en tropisk nød, uanset hvilket produkt der opnås i output, er ens. Kokosnøden skæres med en machete, på en speciel enhed, der ligner en volumetrisk saftpresser med en metalkerne, skilles pulpen fra. Derefter leveres det til en presse for at presse smør ud, eller det fyldes i beholdere og fyldes med vand for at lave mælk.
I det næste trin laves kokosmel, som manna eller spåner:
- Kagen eller den uopløselige remanens efter fremstilling af drikkevaren opvarmes og delvist dehydreres.
- Slib i en centrifuge ved en pulseringstilstand, så partiklerne ikke hænger sammen.
- Tør i den varme sol. Til dette er de lagt på metalplader i et lag.
På det næste trin, ved hjælp af en mølle, formales de tørrede partikler til konsistensen af pulveriseret sukker. Sekundær tørring er mulig - kortvarig behandling med en rettet varmluftstråle.
På nuværende tidspunkt har automatiske linjer vist sig, udstyret med en centrifuge, en slibemaskine med indbyggede sigter. Men indtil for nylig blev produktet kun fremstillet i hånden.
Sådan laver du kokosmel derhjemme, hvis du har en frisk frisk tropisk nød:
- Skallen vaskes og der hulles et hul i den. Enhver skarp genstand er egnet til dette: en skruetrækker, en proptrækker og lignende.
- Saften drænes - den bruges derefter til bagning, fremstilling af cocktails eller kulinariske lækkerier.
- Del skallen med en hammer, og skræl frugtkødet af, og adskil de brune områder.
- Slib de adskilte stykker i vand, du kan forslibe for nemheds skyld (1 liter kogende vand er nok til 1 frugt), omrør.
- Si mælken gennem et dørslag dækket med gasbind foldet i flere lag. I fremtiden kan du tilføje det til retter med kokosmel eller bare drikke det.
- Sedimentet spredes i et tyndt lag på en bageplade dækket med bagepapir og anbringes i en ovn, der er opvarmet til 30-40 ° C, og efterlader døren åben.
- Tør, indtil den mellemliggende råvare er så sprød, at den kan knuses med fingrene.
- Afkøles helt ved stuetemperatur. Sørg for at passe på fugt.
- Når alt er tørt, hældes det i en foodprocessor eller blender og formales til en pulverkonsistens. Inkludering af separate større partikler, der ligner semulje, er tilladt.
Herhjemme kan kokosmel laves af spåner. Du bør kun købe salte. Hæld vand i - 1: 4, lad det trække i væske og lad det stå i 4-5 timer. Den homogene masse formales i en mejetærsker, og derefter dekanteres mælken, som allerede beskrevet i den foregående opskrift. Resten af processerne er også ens.
Hjemmelavet kokosmel opbevares ved stuetemperatur, på et mørkt sted, i en hermetisk lukket beholder i 2-3 måneder. Industriproduktet bevarer alle egenskaber og kvaliteter i seks måneder.
Sammensætning og kalorieindhold i kokosmel
Afbildet kokosmel
Produktets næringsværdi afhænger af råvaretypen. Hvis frugtkødet blev brugt til at udvinde olie, er det lavere for mælkeproduktion - højere på grund af det høje lipidindhold.
Kalorieindholdet i kokosmel er 320-385 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 19 g;
- Fedt - 18 g;
- Kulhydrater - 18 g;
- Kostfibre - 38 g.
Under produktionen lægges der særlig vægt på dehydrering, så der ikke er fugt i sammensætningen af kokosmel. Til sammenligning: i hvede er et indhold på op til 14 g / 100 g tilladt. Men hvis et produkt fra troperne absorberer væske, bliver det straks til en tyktflydende sød masse og skal bortskaffes.
Vitaminer pr. 100 g:
- B1 -vitamin, thiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, cholin - 22,1 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,8 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,3 mg;
- B9 -vitamin, folat - 9 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre -1,5 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,44 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 0,3 μg;
- Vitamin PP - 0,603 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 543 mg;
- Calcium, Ca - 26 mg;
- Magnesium, Mg - 90 mg;
- Natrium, Na - 37 mg;
- Fosfor, P - 206 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 3,32 mg;
- Mangan, Mn - 2,745 mg;
- Kobber, Cu - 796 μg;
- Selen, Se - 18,5 μg;
- Zink, Zn - 2,01 mg.
Også i sammensætningen af kokosmel er der 10 typer essentielle aminosyrer og 8 typer ikke-essentielle.
Produktet fra tropiske lande har et højt fedtindhold. Mættede fedtstoffer (17 g pr. 100 g) repræsenteres af sådanne syrer som laurinsyre, myristik, palmitinsyre, capryl, capric, stearinsyre, nylon, enumættet (2,8 g) - omega 9, oliesyre og blandt flerumættede (0,7 g) omega- 6.
Nogle kilder angiver en øget næringsværdi af kokosmel - op til 460 kcal. Du bør ikke købe en pakke, hvis denne værdi er angivet på pakken. Det stiger kun, hvis det endelige produkt indeholder stabilisatorer, konserveringsmidler og andre produkter fra GMO -gruppen. Tross alt er kalorieindholdet i frugtkødet i en tropisk nød 354 kcal, og selv når det tørres, stiger det med 20-30 enheder, ikke mere.
Fordele ved kokosmel
Hovedværdien af kokosmel for menneskekroppen er en stor mængde kostfibre, 4 gange mere end i havreklid. Peristaltik accelererer, tarmene ryddes for ophobning af toksiner og fækale sten, toksiner fjernes naturligt.
Fordelene ved kokosmel er som følger
- Fremmer vægttab, forhindrer optagelse af fedt fra fødevarer, der indtages med kokosmelretter.
- Stimulerer galdeudskillelse.
- Det har en antioxidant virkning, isolerer frie radikaler ikke kun i tarmene, men også cirkulerer i blodbanen, der fodrer det.
- Normaliserer blodkolesterolniveauer og hjælper med at opløse aflejringer, der allerede er dannet i blodkarets lumen.
- Stimulerer energiproduktion, har en generel tonisk effekt.
- Normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system, forhindrer udvikling af arytmier og angina pectoris. Reducerer væggenes permeabilitet og øger elasticiteten af blodkar.
- Reducerer blodtryksniveauer.
- Besidder antimikrobiel virkning, undertrykker aktiviteten af patogene mikroorganismer, øger den generelle immunitet. Mest effektiv mod candidiasis.
- Øger libido og stimulerer testosteronproduktion hos mænd.
- Letter knogleregenerering, styrker tænder, forbedrer kvaliteten af hår og negle.
- Forbedrer skjoldbruskkirtlens funktion.
På trods af den store mængde fedt er det glykæmiske indeks for kokosmel lavt - 45 enheder. Der er ingen kontraindikationer for at tilføje til kosten for personer med diabetes. Derudover øges insulinfølsomheden.
Da der ikke er gluten i produktet, kan du lave alt fra kokosmel, der ikke er tilgængeligt fra en anden form for formaling til mennesker med en historie med glutenintolerance.
Du kan roligt introducere bagværk fremstillet af kokosmel i menuen for atleter, der er involveret i styrkesport. Muskelmassen stiger, mens kropsfedtet ikke dannes på baggrund af aktiv træning.
Takket være laurinsyre har brugen af kokosmel en gavnlig effekt på hudens tilstand, øger tonen, reducerer følsomheden for aggressiv ultraviolet stråling og reducerer risikoen for at udvikle inflammatoriske processer. På grund af denne effekt på epitelets øvre lag bruges malet tørret valnødmasse ikke kun til mad, men også som ingrediens til hjemmekosmetik.
