Meget velsmagende og tilfredsstillende, det viser sig ikke helt en almindelig borscht - borscht lavet med and bouillon. Dette aromatiske og solide første kursus vil imponere alle, selv de mest sofistikerede gourmeter.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Ukrainsk borsjt er en af de lyseste retter i det ukrainske køkken. Denne traditionelle mad er blevet udbredt i andre nationers nationale køkkener, som polakker, rumænere, litauere og moldovere. Hovedkomponenten i enhver borscht er rødbeder. Det skaber skålens farve, smag og aroma, og derfor hører retten til grøntsagssupper. Derudover har den mange sorter og fremstillingsmetoder. Det tilberedes forskelligt i hver region, og forskellen ligger i typen bouillon og grøntsættet. I dag vil vi lave en særlig ukrainsk borsch med hjemmelavet and, som vil give maden en interessant smag.
Selve opskriften er ikke forskellig fra den klassiske opskrift, kun på grund af brugen af andebouillon har borscht en helt anden smag og aroma, som er meget forskellig fra dens andre typer. Med fjerkræ er suppens smag tættere på jagt på vildtsupper. Sådan en solid og "salig" borscht kan ofte findes i ukrainske landsbyer eller blandt sommerboere. Selvom byens beundrere af ænder ikke nægter sig selv sådan glæde. Fordi borscht tilberedt i andekød er en sand fornøjelse.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 80, 4 kcal.
- Portioner - 6
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- And - 0,5 slagtekroppe
- Roer - 1 stk.
- Kartofler - 2-3 stk.
- Kål - 250 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Tomatpure - 2 spsk
- Salt - 1 tsk
- Malet sort peber - en knivspids
- Løvblad - 3 stk.
- Bordeddike 9% - 1 spsk
- Friske ærter - 4 stk.
- Grønne (kærlige) - en flok
Tilberedning af andeborscht:
1. Anden skal ikke bruges helt. Tværtimod er det rationelt at skære fjerkræskroppen og efterlade den møre filet til bagning og lægge ben og vinger i borschten. Derudover er det til bouillon nok at bestemme andeskelet fra rester af papirmasse, hals, hjerte eller mave. Hvis anden ikke er særlig fedtet, så send også huden til bouillonen. Hvis der er meget fedt, som mit, så adskil det fra stederne, hvor det ophobes, fra slagtekroppen, når du skærer and. Dyp de tilberedte andestykker i en gryde og tilsæt det skrællede løg, laurbærblad og peberkorn.
2. Fyld kødet med drikkevand, og stil det på komfuret til tilberedning. Efter kogning reduceres temperaturen til minimum og koges bouillon i cirka 1 time.
3. Imens skrælles rødbederne med gulerødder og rives på et groft rivejern. Sæt gryden på komfuret, tilsæt vegetabilsk olie og varme. Send gulerødderne med rødbeder til gryden, hæld eddike i, et par skeer af bouillonen, hvor anden koges, og lad det simre under låg ved svag varme i 20 minutter.
4. Rør rødbederne flere gange og tilsæt bouillon efter behov.
5. På dette tidspunkt har du bouillon klar, så kom dine skrællede og mellemstore kartofler heri.
6. Kog kartoflerne i 15 minutter, og læg de stuvede rødbeder med gulerødder i gryden.
7. Læg derefter den hakkede hvidkål.
8. Tilsæt tomatpuré i gryden. Krydr borsch med salt og peber.
9. Kog borschten i yderligere 7-10 minutter, og fjern det kogte løg fra gryden. Hun gav retten sin smag, aroma og fordele. Tilsæt derefter finthakket grønt, som kan bruges frisk eller frosset. Kog borschten i 5 minutter og fjern den fra komfuret. Pak det ind med et varmt tæppe og lad det trække i 20-30 minutter. Server den med hvidløgs donuts, sort brød med sennep, bacon og hvidløg.
Se også en videoopskrift om, hvordan du tilbereder andeborscht.