Jeg har travlt med at forkæle dig med en enkel og hurtig opskrift på hjemmelavet rykende kalvekød. Den betager med sin lethed og relativt korte tilberedningstid - bogstaveligt talt 7-10 dage, og du kan smage delikatessen. Trin-for-trin opskrift med foto. Video opskrift.
Tørret kød er ikke bare en forret, men en ægte gourmetdelikatesse. Ethvert råmateriale er egnet til tørring: kylling- eller andefilet, kalkun, svinekød osv. Men den mest populære kødret i mange lande i verden er netop tørret kalvekød eller oksekød. Derfor foreslår jeg i dag at prøve at lave hjemmelavet oksekød. Tyndt skåret mørbrad i en lækker krydret skorpe er den perfekte godbid til ethvert festligt bord. Elskere af tørret kød vil bestemt ikke passere sådan en lækker og aromatisk kold snack.
Vælg magert oksekød til denne forret - filet eller mørbrad er bedst. Hovedreglen for oksekødssykker: kød skal køles ned, ikke fryses. Tag groft salt, fordi hvis det bruges fint, bliver kødet saltet. Sættet med urter og krydderier kan vælges efter din smag, men til det første forsøg anbefaler jeg ikke at afvige fra opskriften. Den første smagning af hjemmelavet spidskød kan udføres den 7.-8. Dag. Det viser sig at være ømt og blødt, mens det er elastisk. Efter yderligere 1-2 uger vil kalvekødet tørre ud og blive tættere, så kan det skæres i tynde skiver. Du kan opbevare hjemmelavet rykende kød i op til 2 måneder i køleskabet ved at pakke det ind med gaze ved en temperatur på 2-6 grader. Det kan også sendes til fryseren, hvor kødproduktets holdbarhed stiger til seks måneder.
Se også, hvordan du tilbereder rykende kalvekød marineret i cognac.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 410 kcal.
- Portioner - 700 g
- Tilberedningstid - 7-8 dage
Ingredienser:
- Kalvekød (mørbrad) - 1 kg
- Sød paryk (rød peber) - 1 tsk
- Malet sort peber - 1-2 tsk
- Malet koriander - 1 tsk
- Groft salt - 500 g
Trin-for-trin madlavning af hjemmelavet rykende kalvekød, opskrift med foto:
1. Vask kalvekødet og tør det godt med et køkkenrulle. Hvis der er tape, skal du fjerne det.
2. Hæld 1/3 af saltet i beholderen, hvor du vil salte det.
3. Læg kalvekødet i en skål og drys med det resterende salt. Tør det af med salt, så det er dækket på alle sider uden huller eller huller. Så er kødet godt jævnt saltet.
4. Dæk kalvekødet med et låg eller en film og stil på køl i 12-15 timer. I løbet af denne tid vil kødet blive godt saltet, men det vil ikke være særlig salt. Der dannes en væske i bunden af beholderen, som saltet trak ud af kødet. Og selve kødet bliver fast ved berøring og skifter farve fra lyst burgunder til brunt.
5. Vask kødet under rindende vand, skyl alt saltet godt af.
6. Tør det derefter tørt med et køkkenrulle.
7. I en lille beholder kombineres formalet sort peber, sød paprika og formalet koriander. Rør krydderierne i.
8. Gnid kalvekødet godt med kogte krydderier på alle sider.
9. Pak kødet ind med gaze eller en bomuldsklud og send det til tørre indendørs ved en temperatur på 5-8 grader i 1 uge. Derefter kan du tage den første prøve af hjemmelavet kalvekød. Det er praktisk at tørre det i køleskabet på en rist, så det tørrer jævnt på alle sider.
Se også en videoopskrift om, hvordan man tilbereder rykende kalvekød.
