Beskrivelse af Lori -ost, fotos, fremstillingsfunktioner. Næringsværdi og effekt på kroppen, når den indtages. Hvordan sorten spises, hvilke retter der tilberedes med den, historien om dens udseende.
Lori er en armensk saltlageost, der plejede at være fremstillet af en blanding af rå får og bøffelmælk, og nu oftere bruger de pasteuriseret ko og tilføjer bøffel. Smag - krydret og salt med en sur eftersmag; lugten er cremet, hvis den oprindelige råvare er køernes mælkeudbytte og med "staldens duft", hvis sammensætningen er fåremælk. Farve - lysegul eller mælkehvid med et gulligt skær; teksturen er sprød, men samtidig blødere end den for typiske saltlagesorter; øjne i forskellige størrelser. Der er ingen skorpe. Stangformede hoveder: længde-28-30 cm, bredde-12-15 cm, højde-10-14 cm, vægt-3, 8-6, 2 kg.
Hvordan laves Lori -ost?
Da råvarerne til traditionelle Lori -ostopskrifter er svære at få, tilberedes landbrugsmælk derhjemme. Hvis udstyret med et tilberedningstermometer, opvarmes det til 98 ° C og fjernes straks fra varmen. For at ødelægge patogene mikroorganismer er 2 sekunder nok. Hvis der ikke er køkkenudstyr, holdes gryden uden at koge i 30-40 minutter. Langsigtet pasteurisering udføres ved 80 ° C. Visuelt ser det sådan ud: skum begynder at danne nær væggene, men det dannes aldrig.
Opskrift på armensk Lori -ost derhjemme
- Mælk afkøles til 32 ° C, løbe eller pepsin indføres.
- Når grønkålen er dannet, skæres den i stykker med kanter på 1 cm, og derefter ved æltning knuses den til små ostemassepropper på størrelse med ris.
- En tredjedel af vallen tømmes, og ostemassen æltes flere gange, så den synker til bunden. Opvarm langsomt til 38 ° C.
- Ostemassen spredes på et drænbord dækket med en slange, pakket ind i et bundt, presset, hvilket øger undertrykkelsens vægt gradvist i løbet af 4-6 timer. Lagene vendes.
- Derefter tørres ostemassen i samme rum ved at fjerne stoffet.
- Efter presning skæres lagene i stykker og lægges i Lori -osteforme, også dækket med serpyanka.
- Til selvpresning er 6-7 timer nok, i hvilket tidsrum de fremtidige hoveder periodisk vendes.
- Efter komprimering anbringes mellemproduktet i en kølig saltopløsning-12-14 ° C med en koncentration på 16-18%. Efter 2 uger pakkes hovederne i husholdningsfilm og overføres til modningskamre med et køligt mikroklima på 4-6 ° C og en luftfugtighed på 80-85%. Du kan smage osten på 1, 5 måneder.
Under produktionsbetingelser har teknologien til Lori -ost nogle særegenheder. Sørg for at indføre en bakteriel startkultur, skær først grønkålen i terninger med kanter på 0,8-1 cm og derefter mal den til størrelsen af riskorn, pump den i en beholder til æltning af ostemassen. Mens ostemassen med valle passerer gennem "mælkerøret", stratificeres den, og formaling sker automatisk. Serumet fjernes også med en slange. På grund af tørsaltning forkorter de holdetiden i saltlage. Efter selvpresning på et drænbord skæres lagene og gnides med tørt salt, og først derefter placeres de i kar med kølig væske. Hovederne tørres ved stuetemperatur i 1-2 dage og pakkes derefter og overføres til et kammer med 6-8 ° C, hvor det opbevares indtil levering til forbrugeren. Når denne sort modnede åben i kolde naturlige grotter, dukkede der ofte skimmelsvamp op på den. Nu modnes den under filmen, og introduktionen af fremmede mikroorganismer forekommer ikke.
Når den er lavet hjemme, ligner Lori -ost mere fetaost, kun saltere og mere porøs, tæt, med en pikant eftersmag. Mejeriprodukter er tættere på halvhårde oste.
Interessante fakta om Lori -ost
Ifølge anmeldelser af Lori -ost af forbrugere, der ikke har kendt denne sort siden barndommen, er det simpelthen umuligt at spise det, det er så salt. Det tilrådes ikke at bruge det som ingrediens til sandwich. For ikke at grimasse fra salt og bitterhed skal stykkerne gennemblødes, brødet bliver vådt. Men den er velegnet til ostesauce, pasta eller kødretter fremstillet ved bagning.
Det er ikke overraskende, at Lori -ost dukkede op i Armenien, et land i et varmt klima. I mangel af køleskabe vil et let saltet gæret mælkeprodukt hurtigt blive forringet.
Sorten blev udviklet på basis af bløde saltlage og halvhårde oste, der kombinerede kvaliteter og smag, for omkring 200 år siden. Men den moderne version, som allerede nævnt, dukkede først op efter opfindelsen af vakuumemballage. Tidligere dannede der en tynd skorpe på hovederne, som blev vasket under ældning, da der ofte dukkede skimmelsvamp på.
Der var forsøg på at importere Lori, men de "mislykkedes". I efteråret 2013 blev sorten forbudt at sælge i USA. Årsagen blev karakteriseret som følger: "øget mikrobiologisk fare." Referencerne angav, at den patogene flora blev identificeret, da opbevarings- og transportbetingelserne blev overtrådt.
Når du besøger Armenien, bør du ikke købe Lori -ost til venner og bekendte i gave for at stifte bekendtskab med den nationale smag. Det er bedre at tage stykker tørret baklava eller sharokh (churchkhella eller sød sujukh) med dig. Det er bedre at spise saltet ost selv. Og opbevar kun i køleskabet, i en lufttæt beholder og ikke mere end 3 dage.
Se videoen om Lori -ost:
