Hvad er hop-suneli-krydderi, sammensætning og kalorieindhold. Nyttige egenskaber ved krydderierne og muligheden for brug. Opskrifter på retter med et "twist" af georgisk køkken og muligheder for tørre krydderier. Når en krydret blanding tilsættes retter, aktiveres smagsløg, blodtilførslen til mundslimhinden og derefter til ansigtets væv accelereres. Hjernen modtager også en del næringsstoffer og energi; den er placeret meget tæt på det bløde væv, hvor blodtilførslen til karrene er steget. Hukommelse, humør forbedres, udvikling af depression forhindres.
Skade og kontraindikationer ved brug af humle-suneli
Kontraindikationer til brugen af humle-suneli afhænger af den individuelle opfattelse af hvert af krydderierne i sammensætningen.
For eksempel kan du på grund af kardemomme ikke bruge krydderiet til gravide, da der er risiko for livmodertonus. På grund af peber i sammensætningen indføres krydderiet ikke i kernernes kost for ikke at øge belastningen på det kardiovaskulære system.
Det er skadeligt at tilføje suneli humle med øget surhed på grund af den mulige udvikling af gastritis og erosiv skade på maveslimhinden. Brug ikke krydderierne med alvorlig hypotension for ikke at fremkalde vasospasme.
Når du tilføjer humle-suneli til retter, skal du følge anbefalingerne for mængden af krydderier. Hvis du forsømmer rådet, vil du ikke kunne mærke skålens smag.
Opskrifter på retter med khmeli-suneli
Georgiske kokke tilføjer suneli humle til næsten alle retter. Nødvendigvis i grøntsager, i "visitkort" fra det nationale køkken - i satsivi, i lobio og krydret pasta "Adjika". På trods af at mange af de krydderier, der bruges til at lave desserter, kombineres humle-suneli-blandingen ikke med bagværk og søde retter.
Hops-suneli opskrifter
- Bønnesalat … Et stort løg skæres i tynde ringe og sættes til syltning, hældning af vineddike. De røde bønner bringes i beredskab ved først at koge og derefter blødgøre i en dobbeltkedel. Du kan bruge bønner fra en krukke, først skal du slippe af med overskydende væske ved at smide krukkens indhold i et dørslag. Bønner, syltede løg, skiver rød peberfrugt, syltede agurker med skiver og en flok grønt - koriander, persille, dild blandes. Det tilrådes at skære grøntsagerne i mindre stykker. Af alle krydderierne suppleres salaten med olivenolie og humle-suneli, der tages 1 tsk for 400 g bønner. Salt er ikke nødvendigt, der er nok af det i syltede agurker.
- National georgisk ret chakhokhbili … Det er bedst at bruge kyllingelår eller tromler. 1 kg fjerkrækød renses for fjerrester, vaskes i rindende vand, tørres med køkkenrulle og steges på 2 sider, indtil de er gyldenbrune. Derefter lægges kødet i en metalpande med en tyk bund, tilsæt salt, hæld et glas hvidvin i, tilsæt rød peber og lad det simre ved svag varme i cirka 15 minutter. Mens kødet stuver, skoldes 5 kødfulde tomater med kogende vand, fjerner skallen og skæres i tern. Sendt til kød i yderligere 10 minutter. Skær to løg i store ringe, steg dem til de er gyldenbrune i smør og kom også i en gryde. Sæt indholdet af gryden i yderligere 25 minutter, og i sidste øjeblik, inden du slukker det, tilsættes 5 fed hvidløg, hakket med et tryk, til fadet. Sluk den. Drys med en teskefuld suneli humle og hakket koriander, bland og lad stå i mindst 3 minutter for at holde varmen. Server med tkemali sauce.
- Adjika … Grøntsager til et fad kan koges på 10 minutter. I en kødkværn sno alt sammen: 1,5 kg tomater, 0,5 kg friske gulerødder og den samme mængde grønne og røde paprikaer, 2 stykker rødglødende peberfrugter, små bælg. Vridningen anbringes i en emaljebeholder og sættes i brand, bringes i kog og efterlades i 1 time under omrøring lejlighedsvis. Inden slukning hældes et halvt glas eddike og den samme mængde sukker i en gryde i volumen, en ottendedel af et glas salt, 100 g mos hvidløg og en spiseske humle-suneli.
- Satsivi … Der er mange opskrifter til fremstilling af satsivi, kun hovedingredienserne er uændrede i den: suneli humle, knuste valnødder, koriander. Det er nødvendigt at forberede retten på en sådan måde, at der er mindst 8-10 timer tilbage før festen. Hvis kyllingen ikke når at brygge, kan forventningerne bedrages. Stor kylling skæres og koges hele og fjerner hele tiden skummet fra bouillonen. Når kødet er halvt kogt, sættes det til side, fjernes fra bouillonen, gnides generøst med en blanding af sort og allehånde og salt og lægges på en bageplade. Ovnen opvarmes til en temperatur på 180 ° C, og fuglen lægges i den. Beredskab bestemmes ved at gennembore kødet med en strikkepind. Så snart kyllingen bringes til den krævede tilstand, begynder klar juice at skille sig ud. Dette tager normalt omkring 40 minutter. For at forberede saucen skal du forberede flere beholdere. I en bradepande steges 3 hoveder revet (hakket i en blender) løg, 0,5 kg valnødder bankes separat i en morter og separat en flok koriander med groft (helst hav) salt og 4 fed hvidløg. Alle komponenter i saucen blandes, tilsæt en teskefuld vineddike og safran fra Imereti. Hæld 2 tsk suneli humle i saucen. Det hældes i en gennemsigtig bouillon, filtreres gennem gaze foldet i flere lag, kogt i yderligere 5 minutter. Læg kødet, skåret i portioner, i en gryde sammen med saucen fra bagepladen. Kog alt sammen i yderligere 10-15 minutter. Inden servering smages retten til med nøddesmør.
- Kadura bash … 0,5 kg røde bønner vaskes, hældes over med koldt vand i 2 timer, koges til de er møre og væsken dekanteres. Klar bløde bønner hakkes i kartoffelmos med en blender eller vendes i en kødkværn. En lille pastinakrod steges i en tør stegepande (hvis muligt brændt med en gasbrænder), indtil en karakteristisk rig aroma dukker op. En pose er syet af gaze - en gasbindpose. Krydderier sættes i det: allehånde og varm peberfrugt, nelliker og tilberedt pastinak. 1,5 kg lam (helst lænd) skåret i store stykker, så de kommer ind i gryden, hæld 1,5 liter koldt vand, bring det i kog. Så snart skummet vises, tømmes vandet, lammet vaskes, hældes med frisk vand i samme mængde og koges allerede til det er mørt, og lægger en pose med krydderier i en gryde. Halvdelen af den bitre chili, 200 g sød grøn peberfrugt, 250 g flåede tomater og 200 g løg separeres i små stykker. Så snart grøntsagerne er let blødgjort, hældes 250 g finthakkede pickles og 100 g knuste valnødder i gryden. Så snart stegningen koger, slukkes den med det samme. Krydderier tages ud af den færdige bouillon, bønner, lidt gurkemeje og 1,5 tsk humle-suneli tilsættes, alt blandes godt. Server kun varmt. Muskatnød bruges til at forstærke smagen, men denne krydderi er valgfri.
Opbevar humle-suneli i en glasbeholder, tæt lukket med et låg. Udløbsdato - højst 1, 5 år. Derefter forsvinder de gavnlige egenskaber, og nogle ingredienser kan blive harskne.
Interessante fakta om humle-suneli
"Khmeli-suneli" oversættes bogstaveligt talt som "tør krydderier". I fødevareindustrien tilberedes det fra frødelen af planter, men i hjemmelavet mad sker det også, at frødelen kun er koriander.
I 2013 blev der udført officiel forskning på krydderiernes sammensætning og egenskaber. Betragtes som 20 blandinger. De mest almindelige krydderier blev fremhævet:
- Grundlæggende: koriander, Imeretisk safran, bukkehorn;
- Yderligere: mynte, timian, persille, dild, laurbær, salte;
- Almindelige valg: nelliker, basilikum, kanel, merian, oregano, varm peber, estragon, sort peber, selleri, fennikel, estragon;
- Tilsætningsstoffer: isop, spidskommen, timian, safran;
- De industrielle versioner tilføjet: rosmarin, hvidløg, salvie, sennep, spidskommen.
I Indien laves der også suneli humle, og det er karakteristisk, at krydderierne har en bitter smag. Salvie, shambhala, isop, rosmarin og lavendel tilføjer nuancer til duften.
I Europa kan citronskal, laurbærpulver tilsættes krydderiet i Tyskland - malurt og undertiden rue. Det er umuligt at kalde europæiske varianter for en klassisk blanding af humle-suneli, men de forbedrer smagen perfekt og hjælper med at assimilere fedtholdig kødmad. Det er for denne ejendom, at tørt krydderi værdsættes af alle verdens køkkener. Se en video om hops-suneli: