En svampeskål med et fransk navn, som ikke har noget med Frankrig at gøre. Opskrift med et foto af østers champignon julienne.
Opskriftens indhold med foto:
- ingredienser
- Trin for trin tilberedning af julienne med østerssvampe
- Video opskrifter
Oyster champignon julienne er en særligt tilfredsstillende, delikat ret fra forretten, der består af svampe, creme fraiche og ost med tilsætning af forskellige ingredienser til kokkens smag. Det er sædvanligt at servere det på fashionable restauranter og caféer, det er også ofte til stede ved banketter, det er på menuen for enhver russisk cateringfacilitet i et fremmed land.
Alle skålens komponenter skæres meget tyndt, denne metode kaldes af den franske "julienne", det vil sige supper, der tilberedes efter princippet om fintskårne komponenter, kan sikkert tilskrives "julienne". Dens forfædre er franskmændene, i det nationale køkken er der julienne, som tilberedes som en suppe med finthakkede grøntsager.
Fadet med svampe bagt med creme fraiche og ost blev mere sandsynligt opfundet af de kulinariske eksperter i prærevolutionært Rusland og gav det navnet "julienne", det var i denne form, at det var fast forankret i vores lands køkken. Det er sædvanligt at bage det i ovnen i små cocotteskåle, og det ligner slet ikke den franske version. I udenlandske kogebøger kan den kun findes i afsnittet "Russisk køkken" med notatet "Gammel opskrift".
I vores land er julienne meget glad for, de tilberedes med tilsætning af mør kylling eller kalkunfilet, skinke eller laks og andre ingredienser, den mest forskelligartede ost bruges også, fra hårde sorter til hytteost. Champignoner er dens klassiske base, men selv her er muligheder mulige efter kokkens skøn.
Retten viser sig at være så tilfredsstillende, at en portion champignonforretter kan erstatte et fuldt måltid. Hver kok har sin egen hemmelighed ved at lave julienne, men alle har det samme princip: svampe og ingredienser bages i ovnen under en osteskorpe. Smagen er simpelthen lækker, få mennesker kan modstå og ikke prøve denne duftende forret.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 148 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 50 minutter
Ingredienser:
- Østerssvampe - 300 g
- Ost - 50 g
- Creme fraiche - 100 g
- Mælk - 250 ml
- Mel - 30 g
- Løg - 50 g
- Smør - 30 g
- Salt - 15 g
- Allspice sort peber - 15 g
- Grøn bue - 1 pil
Trin for trin tilberedning af østers champignon julienne
1. Del østerssvampene i links, skyl, sørg for at der ikke er snavs mellem stilkene. Fyld med koldt vand og kog.
2. Mens svampene koger, tilberedes saucen til dressing af fadet. Gnid først osten på et groft rivejern.
3. Del smørret i flere dele. Smelt den ene del i en gryde. Så snart olien koger, tilsættes mel.
4. Rør indholdet aktivt, så melet "brygges". Afkøl det lidt, kom creme fraiche i en gryde, bland alt grundigt igen.
5. Hak løget tyndt og fint. Smelt den anden del af smørret i en bradepande, kom det hakkede løg, svits det let.
6. Svampe koges hurtigt, så 5-7 minutter efter kogning lægges dem i et dørslag, skylles med koldt vand, så de afkøles hurtigere.
7. Del svampene i tynde fibre. Du kan gøre det direkte med dine hænder, østerssvampe går godt i stykker. Kom dem i en bradepande, tilsæt salt og sort peber, steg let.
8. Lad de stegte svampe køle lidt af og kom i en gryde med den tilberedte sauce, bland grundigt.
9. Smør julienneformene med østerssvampe med smør, fordel svampene.
10. Læg revet ost oven på dem og kom i en forvarmet ovn til 180 grader. Vi bager i cirka 25 minutter. Osten fungerer som en guide, så snart den bliver til en brun skorpe, er julienne klar.
elleve. Dekorer det færdige fad med finthakkede grønne løg. Og du kan servere det på bordet. God appetit!
På eksemplet med østers champignon julienne opskriften kan du tydeligt se, hvordan en ret kan ændre sig, når den "krydser grænsen" og omdannes fra en original suppe til en lige så original forret. Dette bekræfter, at madlavning er en kreativ proces, der kræver enorm dygtighed og fantasi.
Oyster champignon julienne video opskrifter
1. Sådan tilberedes østers champignon julienne:
2. Opskrift på julienne med østerssvampe:
