Du spiser ikke måltider tilberedt fra dyrets indre organer, fordi Skræmmer udsigten til at skære et stort ar dig med kompleksiteten af jobbet? Bekymre dig ikke mere! Denne guide viser dig, hvor let og lækkert det er at lave dette produkt!
Opskriftens indhold:
-
Sådan tilberedes lækker oksekød - hemmeligheder fra kokke
- Hvordan rengøres et ar?
- Hvordan slippe af med lugten?
- Hvordan tilbereder man ordentligt?
- Sådan tilberedes oksekødsteg - trin for trin opskrift
-
Oksekødsretter: hvad skal man lave?
- Stegt tærte på en rist
- Chorba med et ar
- Afghansk Rice Tripe
- Beef tripe roll
- Video opskrifter
Beef tripe er et fødevareprodukt, der er fremstillet af mørbraden i en koens mave. Det er normalt taget fra klovdyrhold, men det kan også bruges fra andre dyr. Det bruges som en af ingredienserne i mange lokale køkkener rundt om i verden. Selve dette produkt er ret alsidigt og kan inkorporeres i en lang række retter som supper, gryderetter, pastaer osv.
Sådan tilberedes lækker oksekød - hemmeligheder fra kokke
For at gøre dit liv lettere skal du købe et helt renset ar, hvilket vil spare dig tid. Hvis du ikke kan finde dette, skal du blive skrællet, mens du vælger de hvideste stykker. Vi vil opdele den videre forberedelse i tre faser og overveje hver for sig.
Hvordan rengøres et ar?
Afhængigt af arets tilstand kan rengøringsprocessen være anderledes. De fleste slagtere sælger det skrællet. Men hvis du har købt den intakt, skal du rengøre den selv.
- Vask panden, hæld kogende vand over og lad den stå i 10 minutter. Skyl derefter grundigt igen med rindende vand og skrub det øverste grå lag, film og slim med en børste, fjern små snavspartikler. Det kan sidde fast i den luftige del af produktet. Hvis du får sådant snavs, der er svært at skrabe af, skal du fjerne det øverste lag. Produktet har en lagdelt struktur og er elastisk, så med sådan håndtering kan du ikke være bange for at rive det. Derudover er det muligt, afhængigt af dets videre anvendelse, at fjerne det fugtige lag af arret, men denne mulighed er valgfri.
- Der er endnu en hemmelighed ved arrensning: drys med stensalt, vask det grundigt, fyld det med koldt vand og lad det stå i 1 dag. Brug om nødvendigt en ren tandbørste til at fjerne snavs fra svært tilgængelige områder. Gentag proceduren, indtil du har fjernet alt sandet, og alt overskud ikke er væk.
- Blødgør arret i 1 time i en fortyndet opløsning af 1 spsk. brintoverilte og vand, så arret er helt dækket med væske. Drej og pres det af og til. Hydrogenperoxid er et blegnings- og desinfektionsmiddel. Hæld opløsningen og skyl produktet grundigt flere gange under rindende vand. Brug en kniv til at trimme de urene kanter af, skræl indersiden og fjern det indre lag.
Hvordan slippe af med lugten?
Arret har en tydelig ubehagelig lugt og skal fjernes. Nogle rådgiver om at suge produktet i lang tid i en opløsning af eddike, men fordøjelsen tager mindre tid, og lugten elimineres mere effektivt.
Inden lugten fjernes, skæres arret i stykker på 10 cm, dækkes til med vand og sendes til komfuret, der tændes ved høj varme. Kog og kog i 10 minutter, tøm derefter vandet og fyld det frisk. Returner arret til ovnen og gentag disse manipulationer, indtil lugten helt forsvinder. Dette kan kræve 5-8 bryg.
Hvordan tilbereder man ordentligt?
Det sidste trin er madlavning, hvorefter det elastiske ar blødgøres. Hæld det over med rent ferskvand, tilsæt rødder og krydderier. Det kan være laurbærblade, gulerødder, selleri, allehånde, løg. Dog alle de krydderier, du bruger, når du tilbereder bouillon. Kog vandet op, tænd for varmen og lad gryden stå i 4 timer. Om nødvendigt fyldes det kogte vand op med kogende vand.
Når arret er blevet så blødt, at det kan gennembores med en gaffel, fjernes det fra gryden og skæres i stænger på 1x3 cm. Kog stykkerne i yderligere 30 minutter, så de bliver endnu blødere, hvorefter du kan bruge det, læg det i køleskabet eller frys det.
Sådan tilberedes oksekødsteg - trin for trin opskrift
Tappen er et biprodukt, men det betyder ikke, at det ikke er velsmagende. Med al dygtighed og dygtighed kan tærten serveres selv på festbordet. Og en af disse opskrifter ligger foran dig.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 97 kcal.
- Portioner - ethvert beløb
- Tilberedningstid - 4-5 timer
Ingredienser:
- Oksekød
- Vand
- Urter og krydderier (persille, nelliker, peberfrugter, laurbærblade, løg, selleri, koriander, gulerødder) - efter smag
- Salt
Trin for trin madlavning:
- Undersøg først vommen omhyggeligt, da den består af koens mave og kan indeholde affald fra dyrets mad. Rengør den om nødvendigt yderligere.
- Brug en skarp kniv til at skære arret i strimler af samme størrelse.
- Læg dem i en gryde med kogende saltet vand (2 spsk pr. 1 liter vand) og kog i 15-30 minutter. Tilsæt sæsonens urter: løg, gulerødder, laurbærblade, selleri, persille, nelliker og peberfrugt.
- Lad det simre i 1-3 timer, til det er mørt. Stokken blødgør gradvist og absorberer bouillonens smag. Efter 1, 5 timer skal du begynde at kontrollere det hvert 10-15 minut. Den er klar, når den når den ønskede konsistens.
- Skyl det færdige ar og brug det i forskellige retter.
- Gem bouillonen, den aromatiske bouillon er perfekt til at tilføje til andre retter.
Oksekødsretter: hvad skal man lave?
Oksekødsretter findes i mange køkkener rundt om i verden. Det kan være kolbe, rulle, solide tykke supper, hjemmelavet pølse, hagis. Dette er dog ikke de eneste retter, hvor tyren spiller den første violin. Og nogle lækre opskrifter er angivet herunder.
Stegt tærte på en rist
Ingredienser:
- Tripe - 350 g
- Olivenolie - 25 ml
- Salt - klem eller smag til
- Malet sort peber - en knivspids
Trin for trin madlavning:
- Rengør arret grundigt ved at følge instruktionerne beskrevet ovenfor.
- Fjern også den ubehagelige lugt.
- Vask derefter meget godt i varmt vand.
- Kom det i en gryde og kog ved medium varme i 2-3 timer.
- Skær derefter i skiver, salt, krydr med sort peber, dryp med olivenolie og steg på en rist.
Chorba med et ar
Ingredienser:
- Oksekød - 2 kg
- Løg - 500 g
- Gulerødder - 500 g
- Sort peberkorn - 10 stk.
- Løvblad - 2 stk.
- Hvidløg - 100 g
- Mælk - 1 l
- Smør - 100 g
- Eddike og hvidløg efter smag
Trin for trin madlavning:
- Skyl arret grundigt, dæk til med koldt vand og kog op.
- Skift vandet og bring det i kog igen.
- Smag til med salt og krydderier.
- Kog produktet i 3-4 timer, indtil det er fuldt kogt, dvs. indtil det er blødt.
- Skær det færdige ar i små stykker.
- Si bouillonen gennem en fin jernsigt eller osteklud.
- Hæld mælk i, smag til med smør, eddike og hvidløg efter smag.
- Hæld bouillonen i portioner, og tilsæt et snit i hver portion.
Afghansk Rice Tripe
Ingredienser:
- Oksekød - 1 kg
- Ris - 200 g
- Tomatpuré - 50 g
- Smør - 100 g
- Salt, sort peber (formalet) - efter smag
- Pære løg - 1 stk.
- Persille - 25 g
Trin for trin madlavning:
- Forrens renset og kog det i saltet vand, til det er mørt.
- Kog risene separat, til de er halvt kogte, og fold dem på en fin sigte.
- Afkøl det færdige ar og skær det i strimler.
- Hak løgene i tern og sauter det i smør, til det er gennemsigtigt og blødt.
- Kom arret i løget og steg i 5 minutter.
- Tilsæt tomatpuré, smag til med salt og peber.
- Dæk panden med varmt vand og lad det simre ved svag varme i 10-15 minutter.
- Kom kogte ris, hakket persille i en stegepande til arene og rør rundt.
- Læg fadet i en forvarmet ovn til 170 ° C og bag, indtil risene er kogte.
Beef tripe roll
Opskriften på at lave en rulle er en lige så populær ret, som slet ikke er svær at tilberede.
Ingredienser:
- Oksekød - 1 kg
- Vand - 1 l
- Havsalt - 3 tsk
- Krydderier (koriander, kardemomme, dildfrø, tørret dild, formalet lavrushka, hakket peber) - efter smag
- Persillegrønt - et par kviste
- Hvidløg - 8 fed
- Løg - 3 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
Trin for trin madlavning:
- Skær alt fedtet af fra et rent og hvidt ar.
- Hæld vand i trykkogeren, tilsæt havsalt og kom tappen på. Dæk til og kog til det koger.
- Derefter reduceres gassen og koges over medium varme i en halv time.
- Sluk for gassen, brug en hulske og en træspatel til at fjerne arret.
- Hæld ikke bouillon ud, det er nødvendigt for yderligere madlavning.
- Fordel arret på plastfolie, den ru side opad, og lad det køle af.
- Trim den afkølede kant på konvekse steder, så den får en flad, flad overflade, som gør det muligt at rulle op.
- Vend den med den glatte side opad og riv med krydderier, drys med finthakket persille.
- Pres hvidløgsfeddene gennem en presse.
- Drys med finthakket løg.
- Rul statussen til en stram rulle og pakk den med husholdningsfilm.
- Læg rullen i en gryde. Tilsæt skiver gulerødder, peberkorn og krydderurter.
- Kog og kog i 40 minutter under et lukket låg.
- Afkøl rullen uden at tage den ud af bouillonen.
- Fjern derefter fra gryden, læg den på en tallerken og stil den på køl i 4 timer. Efter denne tid fjernes filmen og skæres rullen i ringe.
Videoopskrifter:
