TOP 3 opskrifter til fremstilling af ossetiske tærter derhjemme. Hemmeligheder og tips til perfekt bagning. Video opskrifter.
Det ossetiske køkken er berømt for lækre, solide og aromatiske tærter. Denne wienerbrød er en af de mest populære retter i Kaukasus, da sådanne tærter tilberedes let og hurtigt, og de er lækre både varme og kolde. Bagværk fungerer som en forret, som hovedret og dessertret. Den ossetiske tærte har trods alt en masse søde, kød- og grøntsagsfyld. Dette materiale indeholder de bedste traditionelle fyld til kaukasisk bagning.
Bagehemmeligheder og tips
- Dejen til ossetiske tærter kan være usyret eller gær, altid meget blød, men luftig.
- Ossetiske tærter har en flad og rund form i form af en tyndt rullet flad kage.
- Kager fyldes med en bred vifte af fyld: hakket kød (hovedsageligt oksekød), traditionel ossetisk ost med urter, kartofler, løg, svampe osv.
- Ost tilsættes næsten hver fyldning. Imidlertid er ikke alle slags ost egnet til den ossetiske tærte. Ideelt set er dette ossetisk ost: mørt, smeltende i munden, med en karakteristisk salt smag. Dette er lavet af får- eller gedemælk, sjældnere af fuld komælk.
- Det er dog ikke altid muligt at købe ossetisk ost, så det erstattes ofte med syltede sorter: Adyghe, hjemmelavet, fetaost, feta, suluguni, mozzarella. Selvom du i dag ofte kan finde en ossetisk tærte med hård ost fra europæisk køkken: emmental, gouda, hollandsk osv.
- Forholdet mellem fyld og dej skal være 1: 1.
- Kagens kanter hæves til midten og forsegles. Læg det på en bageplade, og vend det ned på sømmen. Derefter presses det forsigtigt ovenpå med en håndflade, så fyldet fordeles jævnt over hele produktets område.
- Selvom forenklet tærteformning er tilladt. Dejen deles i to, hvor den ene del er bunden af produktet, og den anden er toppen for at dække fyldet. Så er det kun tilbage at blinde kanterne og knibe dem.
- Hæld smeltet smør over den varme tærte inden servering.
Ossetisk tærte med ost
Stor rund flad ossetiansk tærte lavet af tynd, mør dej med saftigt ostefyld. Det er godt alene med te, gærede mælkedrikke eller som brød til første og hovedretter.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 250 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Mel - 1, 5 spsk. til dej, 0,5 spsk. til sprinkling
- Sukker - 0,3 tsk
- Mælk - 0,5 spsk.
- Dild - flok
- Æg - 1 stk. i dej, 1 stk. i fyldet
- Kefir - 2 spsk
- Salt - en knivspids i dejen efter smag i fyldet
- Smør - 1 spsk i dejen, 1 spsk. at tjene
- Adyghe ost - 400 g
- Tør gær - 1, 5 tsk
Tilberedning af ossetiske ostetærter:
- Varm mælken op og kom smørret i den.
- Bland ægget med salt, indtil det er glat.
- Sigt mel gennem en fin sigte, bland med sukker og tør gær.
- Tilsæt ægget og mælkemassen til den tørre melblanding.
- Med hænderne smurt med vegetabilsk olie, ælt en glat, klæbrig og blød dej, der vil være ret løbende. Dette er som det skal være, så tilsæt ikke mel.
- Lad dejen hæve et varmt, trækfrit sted, dæk den til med et håndklæde for at forhindre, at den tørrer ud.
- Til fyldet rives osten gennem et groft rivejern og tilsættes hakkede krydderurter og æg.
- Form kagen. Del den resulterende dej i to portioner til to tærter.
- Drys arbejdsfladen godt med mel, fordi dejen er klistret, og stræk den med dine hænder (ikke med en kagerulle) med en rund kage.
- Læg fyldet midt i dejen. Saml dejenes frie kanter uden at fylde i midten, drys dem med mel og tryk forsigtigt med håndfladerne, så dejen bliver flad.
- Vend emnet og fortsæt med at trykke let ned med håndfladerne, hvilket giver en tykkelse på ca. 2-3 cm.
- Overfør stykket til en forvarmet bageplade, smurt med smør, sømmen nedad. Ret om nødvendigt formen på emnet, hvis det har ændret sig noget efter overførslen.
- I det øverste lag af dejen laves et lille hul, så dampen kan slippe ud.
- Forvarm ovnen til 220 grader og send kagen til at bage i 10 minutter på det nederste niveau. Flyt det derefter til øverste niveau og bag i yderligere 10 minutter.
- Smør den færdige varme ossetiske ostetærte generøst med smeltet smør og skær den i portioner.
Ossetisk kefir -tærte med kød
Ossetisk tærte med kød på kefir er traditionelt den enkleste dej til ossetiske tærter, hvor fyldet kan være meget forskelligt. Traditionelt kaldes sådan en tærte Fydjin, og den er lavet af oksekød. Selvom du kan bruge en anden type kød, f.eks. Lam.
Ingredienser:
- Hvedemel - 500 g
- Mælk - 100 g
- Kefir - 200 g
- Levende gær - 20 g
- Æg - 1 stk.
- Sukker - 1 spsk uden et dias
- Salt - en knivspids
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Lam - 1 kg
- Løg - 220 g
- Hvidløg - 3 fed
- Chili peber - 0, 3 stk.
- Bouillon eller vand - 100 ml
- Cilantro - et par kviste
- Sort peber - efter smag
- Smør - 30 g til smøring af færdige tærter
Tilberedning af ossetisk tærte på kefir med kød:
- Til dej kombineres gær med sukker, mel (1 spsk), varm mælk og omrøres. Lad dejen stå et varmt sted i 20 minutter for at danne et stort skumhoved af små bobler.
- Sigt mel i en skål, tilsæt kefir, æg, salt ved stuetemperatur og hæld dejen i. Rør alt godt rundt og hæld vegetabilsk olie i.
- Ælt dejen, dæk den til med et håndklæde og send den til et varmt sted for at hæve til tredobbelt størrelse.
- Til kødfyldet skrælles løg og hvidløg og hakkes fint.
- Vrid kødet i en kødkværn gennem et stort rist.
- Skræl chilien og hak den fint.
- Kombiner kød med chili, løg og hvidløg. Smag til med salt, sort peber, bouillon og hakket koriander. Bland hakket kød godt og del det i 3 dele, fordi denne mængde produkter vil lave 3 tærter.
- Pak den ene del af dejen med dine hænder, læg den drysset med mel på bordet, og mos den til en flad pandekage, i midten hvorpå du fylder hakket kød.
- Træk dejen på dejen hen over hakket kød, saml dem øverst og kniv toppen. Vend kagen rundt og flad den med hænderne.
- Beklæd en bageplade med bagepapir og overfør kagen til den. Lav et lille hul i midten af stykket for at slippe dampen ud.
- Bag en ossetisk tærte på kefir med kød i en forvarmet ovn op til 200 ° C i 20 minutter. Mens den ene tærte bager i ovnen, rulles den næste ud.
- Smør overfladen af de færdige bagværk med smør.
Ossetisk tærte med kartofler
Lækker, solid og mørt ossetiansk tærte med kartofler til vintertedrikning. Dette er en god tilføjelse til middag, i stedet for brød til suppe eller borscht, eller du kan bare spise en varm tærte med et glas varm mælk.
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Surmælk - 250 ml
- Tør gær - 1,5 tsk
- Sukker - 1 tsk
- Vand - 100 ml
- Vegetabilsk olie - 1, 5 spsk
- Salt - 0,5 tsk
- Kartofler - 5 stk.
- Æg - 1 stk.
- Smør - 50 g
- Ossetisk ost - 200 g
- Grønne - en flok
Tilberedning af ossetisk tærte med kartofler:
- Bland gær, sukker og mel (1 spsk) og dæk med varmt vand. Lad dejen stå i 10-15 minutter.
- Sigt resten af melet gennem en fin sigte, lav en fordybning i midten og tilsæt den fortyndede gær.
- Tilsæt rørt mælk og ælt til en blød dej. Hæld derefter vegetabilsk olie i, rør rundt og kom dejen et varmt sted i en halv time, så den øges i volumen med 3 gange.
- Til fyldet koges kartoflerne i saltet vand og moses til en purékonsistens. Mos ossetisk ost og bland med kartofler. Tilsæt blødgjort smør, hakkede krydderurter og rør rundt.
- Mos dejen med dine hænder til en tynd flad kage, 1 cm tyk, og kom kartoffelfarsen i midten. Forbind de løse kanter i midten af fladbrødet og flad tærten, så den bliver rund.
- Læg produktet på en bageplade med sømmen nedad og lav et hul i midten på oversiden, så der ikke ophobes damp og kagen ikke brister.
- Send den ossetiske tærte med kartofler til bagning i en forvarmet ovn til 200 grader i en halv time, til den er brun. Hæld det derefter generøst med smeltet smør.
