Funktioner af hvidvineddike, fremstillingsmetoder. Sammensætning og kalorieindhold, fordele og skader, når de indtages. Madopskrifter og husholdningsbrug.
Hvidvineddike er et fødevareprodukt, der fremstilles ved oxidation af råmaterialer af eddikesyrebakterier, nemlig ekstrakter af hvide (grønne) druer, fermenterede vine, juicer, ekstrakter fra tykke sedimenter eller vinstillage (et biprodukt fra vinfremstilling). Duften er let, sødlig, noter af druer hersker, smagen er let, med syrlighed, farven er fra lysegul til brun, medium mætning, strukturen er homogen. Hvid drueeddike i høj kvalitet er gennemsigtig, uden suspension og nedbør. Det bruges i fødevareindustrien og hjemme - til kosmetiske og medicinske formål.
Hvordan laves hvidvineddike?
Hvis hvidvin bruges til produktion, viser styrken af det endelige produkt sig at være halvdelen af det oprindelige.
I en industriel ramme til fremstilling af vineddike monteres installationer direkte på vingårde eller fødevarefabrikker, der forarbejder frugt og bær.
En metode til fremstilling af hvidvineddike, patenteret af vinproducenter, for ikke at bortskaffe affald:
- Installation … Dette er en stålbeholder med en diameter på 1 m og en højde på op til 3 m. Der bores huller i bunden, og over den installeres to plader i form af et tromleslag og et gitter - i en højde af 10 cm og 30 cm. Der monteres to rør mellem dem. Gennem en af dem injiceres råmaterialet, gennem den anden - luft. Beholderen er fyldt til toppen med egetræs- eller bøgespåner.
- Produktion … Gennem røret pumpes udgangsmaterialet ind i tønden, hvor det breder sig over fliserne, som er dækket med en eddike -film. Oxidation udføres på grund af en konstant eksoterm reaktion: temperaturen stiger, luftcirkulationen stiger. Eddike strømmer gennem hullerne og pumpes igen ind i beholderen. Prøver tages periodisk. Så snart det oprindelige produkt når den nødvendige styrke og densitet, tømmes det fuldstændigt, og nye råvarer pumpes i beholderen.
Dette er blot en måde at forklare, hvordan man laver vineddike industrielt. Dens ulemper inkluderer høje tab - 25% af råmaterialet.
Den ældste metode til fremstilling af hvidvineddike er Orleans, en overfladefermentering
Metalbeholdere med huller i låget og den øverste del er halvfyldt med saft, vindrue, gæret vin, og surdej indføres i det - eddikesyrebakterier. Så snart det endelige produkt når de nødvendige parametre, tømmes en del af det, og en ny portion af råvaren hældes i beholderen.
Sådan laver du vineddike selv:
- Fra frugtkødet (druepresse efter fremstilling af hjemmelavet vin). En krukke med en bred mund er fyldt med råvarer, sukker tilsættes - "med øjet". Hæld vand - i volumen en fjerdedel af mængden af papirmasse. Luk glasset med gaze, foldet i flere lag, og læg det væk i mørket. Ældning finder sted ved en temperatur, der ikke er lavere end 20 ° C. Indholdet i krukken skal omrøres flere gange om dagen. Efter 2 uger, si det tykke ud, tilsæt sukker. Så snart væsken rydder op, kan vi antage, at fermenteringen er slut. Den færdige hvidvineddike filtreres og aftappes.
- Fra bær. Druerne vaskes, kviste fjernes, bankes (helst med en træstøder). Du behøver ikke fjerne knoglerne. "Vin" flasken er fyldt med råvarer, resten af ingredienserne tilsættes. En medicinsk handske sættes på halsen efter at have gennemboret fingeren. Læg den væk på et varmt, mørkt sted. Efter 2, 5-3 uger har handsken tid til at puste op og falde af. Den resulterende væske filtreres og hældes i glasflasker til modning og tilstopper dem med papirkork. Når eddiken bliver lys og helt gennemsigtig, erstattes papiret med et stramt twist, og flaskerne fjernes til et koldt sted. Andele af ingredienser: 800 g lyse druer, 10 g tør (hurtig) næringsgær, 1 liter kogt kølet vand.
Når man laver vineddike derhjemme, bestemmes overgangen fra et trin til et andet af følgende kriterier: den første filtrering udføres, når bærene helt sætter sig til bunden af dåsen, og den anden - når skummet holder op med at dukke op efter omrystning. Du kan også fokusere på eddikefilmen på overfladen - den bliver helt gennemsigtig. Det bundfald, der dannes i bunden, bruges yderligere som surdej.
Sammensætning og kalorieindhold af hvidvineddike
Produktet er værdsat for sin delikate smag, hvilket forbedrer hovedretskvaliteten og dens lave næringsværdi, som gør det muligt at indføre det i slankekure.
Kalorieindholdet i hvidvineddike fremstillet af vin med 7-9% alkoholindhold er kun 14 kcal, heraf 5, 9 g kulhydrater
Produktets sammensætning indeholder de samme mineralske stoffer som i det originale råmateriale - vindruekorn eller vine. Disse er ascorbinsyre, riboflavin, nianacin, calcium, magnesium, fosfor, kalium, fluor og kobber.
Fordelene og skaderne ved vineddike vurderes ud fra indholdet af forbindelser, der ophobes i den under primær gæring:
- Acetylmethylcarbinol - antioxidant, men kan forårsage tarmbesvær
- Isopentylacetat - bedøvelsesvirkning, men irriterende for slimhinden;
- Isovalerisk aldehyd - irriterer madreceptorer og får dig til at føle dig sulten;
- Polyfenolforbindelser - hæmmer malignitet, bremser ældning, men kan fremkalde forgiftning;
- Sinalinsyre - øger immuniteten og stimulerer regenerering på celleniveau;
- Salicylsyre - stopper udviklingen af forrådnende processer i tarmen, men kan forstyrre forløbet af metaboliske processer.
Ved undersøgelsen af 20 prøver af hvidvineddike blev der fundet 42 aktive forbindelser i sammensætningen, som bestemmer produktets endelige egenskaber. Jo dyrere råvarer, desto bedre er eddiken.
Sundhedsmæssige fordele ved hvidvineddike
Den helbredende virkning af den duftende væske blev bemærket af lægerne i det antikke Grækenland og Rom. Det middel, hun kom ind på, var til behandling af tarminfektioner og forsøgte at fremskynde genopretning efter skader.
Fordele ved vineddike:
- Isolerer frie radikaler, der cirkulerer i tarmene.
- Øger immuniteten og stopper produktionen af atypiske celler.
- Virker antipyretisk til intern og ekstern brug.
- Opløser skadeligt kolesterol deponeret på væggene i blodkar.
- Eliminerer kronisk træthed.
- Forbedrer optagelsen af næringsstoffer - den mest udtalte effekt er kalium og magnesium.
- Stimulerer produktionen af galde og saltsyre.
- Stopper gæringsprocesser i tarmene.
- Det har en vanddrivende effekt.
- Forhindrer forværring af gigt og gigt.
- Reducerer det glykæmiske indeks for færdigretter.
Aktuel anvendelse af hvidvineddike eliminerer kløe og afskalning af huden, forbedrer kvaliteten af hår og negle
Takket være kosten med hvid eddike kan du tabe 3-4 kg på 1 måned uden at øge vitaliteten. Du skal bare huske: at tabe sig på denne måde er kun muligt for mennesker med et absolut sundt fordøjelsessystem.
Kontraindikationer og skade af hvidvineddike
Du bør ikke introducere dette produkt i kosten, hvis du er intolerant over for grønne druer, saccharose, gæringskulturer involveret i gæring. Misbrug kan fremkalde forgiftning - kvalme og opkastning.
Skaden fra eddike kan forekomme i sygdomme i fordøjelseskanalen - mavesår og gastritis, især i det akutte stadium. Du kan ikke indtaste produktet i kosten med høj surhedsgrad, ofte forekommende halsbrand, inflammatoriske processer i mundslimhinden - stomatitis eller gingivitis.
På trods af egenskaben at ødelægge patogen flora, med en lav smertetærskel, skal skyllebehandlingen opgives. Kontakt med et aggressivt stof vil fremkalde en stigning i smerte.
Hvidvineddikeopskrifter
I de sydlige folks nationale køkkener, i lande, hvor der dyrkes hvide druer, klarer en sjælden ret sig uden denne kulinariske ingrediens. Det tilføjes salater, saucer, marinader, de modsvares af smagen af fisk, skaldyr og ostesnacks. På basis heraf laves dressinger med sennep, olivenolie og forskellige typer peber.
Hvidvineddikeopskrifter:
- Forshmak … 3 stykker brød udblødes i mælk. Brug en blender eller en kødkværn til at male et halvt løg og 1,5 grønne æbler, 400 g sildefileter og persille, tilsæt 1 tsk. eddike. Server som salat eller smør på brød.
- Auberginesalat … Aubergineskiver rulles i groft salt, efterlades i 30 minutter og vaskes derefter med koldt vand. Steg disse skiver til de er møre. Bland dressingen - skære persille og koriander, hakket hvidløg, snitte chili (fjern først frøene fra bælgen), hæld 1 tsk. vineddike og 3 spsk. l. olivenolie. Lag ægplanter, skiver tomater, skiver peber, tilsæt lidt salt, hæld om nødvendigt dressingen om.
- Tyrkiet med sauce … Skær et stykke fjerkræ (1 kg) sammen med knogler og skind i portioner. Kom kødet i en gryde, 600 g skrællede løg og 2 bundter koriander ovenpå, tilsæt vand og kog det mørt. Kogte løg, koriander, valnøddekerner - 300 g, 3 hvidløgstænder passeres gennem en kødkværn. Fjern knoglerne, tøm væsken, kom kødet tilbage i gryden, hæld saucen over. Indholdet i gryden bringes i kog og koges i 1 minut. Smag til med hvidvinseddike efter smag.
- Agurkesuppe … Friske agurker, 1 kg, skrælles, hakkes og overføres til en dyb skål. 500 ml salatyoghurt hældes i den samme beholder, 50 g friske mynteblade hældes, hvidløg - 2 ben, citronskal - fra en citrus. Handsker, salt, tilsæt 3 spsk. l. vin hvid eddike og afbrudt med en stavblender i cremen. Hæld 250 ml fedtfattig fløde i og rør med et piskeris. Brug ikke en blender på dette stadium - cremen kan stratificeres.
- Kage "Pavlova" … Æg (6 stykker) opdeles i hvider og æggeblommer. Pisk hviderne med et glas sukker, tilsæt det lidt efter lidt, i en tynd stråle. Tilsæt også gradvist 2 tsk. majsmel, hæld 1 spsk. l. vanillin og hvidvineddike. Forvarm ovnen til 120-130 ° C, dæk bagepladen med bagepapir, drys med et tyndt lag mel og læg de piskede proteiner i tætte toppe. Form en tæt tyk skorpe. Bag i en time, sluk for ovnen og lad den køle helt af ved at åbne lågen. Pisk 400 ml fløde med 100 g sukker, fordel på en afkølet marengs kage, pynt med frugt.
Interessante fakta om hvidvineddike
I det gamle Grækenland blev dette produkt kaldt "den vin, der overlevede døden." Allerede i det 5. århundrede f. Kr. NS. Hippokrates omtalte det som en kur mod infektionssygdomme i forskellige ætiologier. Selv Bibelen beskrev den medicinske anvendelse af hvidvineddike - som et middel til hurtig genopretning efter overarbejde og aseptisk behandling af sår.
Der er flere typer værdifulde produkter:
- Præfabrikerede lette druesorter … Denne type omfatter hjemmelavet vineddike fremstillet af forskellige typer lette druer. Sur, med en let essens duft.
- Champagne … Som udgangsmateriale bruges kun gæret champagne. Smagen er blødere, prisen er højere, farven er neutral, måske lidt grønlig, gennemsigtigheden øges.
- Sherry … Den er kun fremstillet af forstærket andalusisk vin. Har en fæstning på 7-9%. I modsætning til andre sorter af hvid eddike, er denne ikke infunderet i stål, men i egetræsfade fyldt med bøgspåner. Sekundær gæring varer mindst 12 år, men det mest værdsatte produkt er i alderen 25 år. Smagen er intens, sødlig-krydret, en ubehagelig alkoholisk lugt mærkes næsten ikke, duften er træagtig, farven er tyk, ravfarvet.
- Balsamico eddike … Ifølge den originale opskrift er denne type vineddike kun fremstillet af Trebbiano, en drue, der vokser omkring den italienske by Modena. Men det er ofte lavet af en samling af hvide sorter. Eksponering - fra 6 til Så er det bedre på denne måde - mere forståeligt: Når man laver vineddike derhjemme, bestemmes overgangen fra et trin til et andet af følgende kriterier. Den første filtrering udføres, når bærene helt sætter sig til bunden af dåsen, og den anden - når skummet holder op med at vise sig efter omrystning. Du kan også fokusere på eddikefilmen på overfladen - den bliver helt gennemsigtig. Sedimentet dannet i bunden bruges yderligere som surdej.? 25 år er gået.
Smagen af balsamico er så mild, at der er udviklet en diæt til vægttab, designet til 2-3 uger. Metoder til vægttab:
- Morgenmodtagelse … Hæld 1 tsk i et glas koldt vand. balsamico og flydende lindenhonning. Drik 1 time før morgenmad, det vil sige umiddelbart efter at have vågnet.
- I løbet af dagen … I dette tilfælde tilberedes blandingen til vægttab uden honning, drukket efter morgenmad og aftensmad efter 15 minutter. Denne teknik fremskynder peristaltikken og forhindrer dannelsen af et fedtlag.
Et gentaget forløb med vægttab kan gentages tidligst en måned senere. Mens vægten reduceres, skal bagværk og bagværk opgives.
Hvidvineddike kan bruges til kosmetiske formål:
- Til hår. For at blødgøre krøllerne skylles de efter vask med en sammensætning fremstillet af 1 liter vand og 1-2 spsk. l. forsyrer.
- For at fjerne fedtet i ansigtet. Bland 1 spsk. l. lavendel, kamille, snor, hæld 0,5 liter kogende vand, lad det stå i 30 minutter, filtrer, hæld 1 spsk. l. Hvid eddike. Frys i forme. Tør dit ansigt om morgenen.
- For at genoprette hudens elasticitet. 1,5 kopper eddike hældes i et varmt bad, proceduren varer 20 minutter.
- Mod skrælning. Pisk 2 æggeblommer, tilsæt 2 tsk. avocadomasse og vineddike, 2 spsk. l. burreolie, 1 tsk. citronsaft. Masken påføres om natten. Flydende ingredienser tilsættes til de piskede æggeblommer i dråber for ikke at sedimentere skummet.
Sådan laver du hvidvineddike - se videoen:
Hvidvineddike kan bruges derhjemme. Det er en effektiv pletfjerner. Det hældes på stoffets farvede område, efterlades i 15-20 minutter, derefter gennemblødes elementet i varmt vand natten over, og om morgenen vaskes det i en skrivemaskine eller i hånden. Hvis du vil lægge folderne, skal du bløde gaze i en stærk opløsning og stryge med et strygejern, indtil det er tørt. Den samme løsning eliminerer elektrificering af ting. Men rødvineddike bruges ikke til forarbejdning af tekstiler - den har farveegenskaber.
